Recetas de pepinos ligeramente salados y en escabeche en georgiano para el invierno.
En invierno, querrás probar no solo los encurtidos clásicos, sino también platos más picantes y sabrosos. Una excelente opción es conservar los pepinos para el invierno al estilo georgiano. Dependiendo de las especias utilizadas en la receta, el plato tiene un sabor más o menos brillante. Tal espacio en blanco atraerá a todos los amantes de la conservación picante.
La forma clásica de cocinar
La forma clásica de preparar pepinos encurtidos al estilo georgiano tiene un sabor más tranquilo. Debido al ajo, tiene una ligera mota.
Ingredientes:
- 5 kg de pepinos;
- 2 kg de tomates;
- 250 ml de aceite vegetal;
- 200 g de azúcar granulada;
- 3 cucharadas de sal con un pequeño portaobjetos;
- 300 g de ajo;
- 250 ml de ácido acético.
El volumen de productos indicado se utiliza para preparar 7 litros de pepinos georgianos ligeramente salados.
- Preparando salsa de tomate. Los tomates maduros se cortan en trozos y se pasan por una picadora de carne. Se agregan sal, azúcar y mantequilla a la salsa. Los tomates se cocinan a fuego lento después de hervir durante no más de un cuarto de hora.
- Preparando pepinos. Las verduras de raíz se lavan con agua, los extremos se cortan y se cortan en círculos.
- Combinando ingredientes. Después del tiempo asignado después de hervir tomates, pepinos, ajo picado o triturado, se les agrega ácido acético. La ensalada se lleva a ebullición y se mantiene al fuego durante no más de 7 minutos.
- Giro. Los pepinos enlatados se colocan en frascos y se cierran con tapas. La ensalada se deja enfriar bajo un abrigo de piel. La salazón terminada se almacena durante todo el invierno.
Receta picante con adjika
Los condimentos, especias y diversas hierbas se utilizan a menudo en pepinos georgianos ligeramente salados. Le dan a los platos un sabor picante y picante. Con la adición de adjika, los preparativos para el invierno adquieren un sabor increíble.
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos;
- 0,4 kg de tomates;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 60 g de azúcar granulada;
- 0,5 cucharadas de sal;
- 2-3 dientes de ajo;
- 50 ml de ácido acético;
- 1.5-3 cucharadas de adjika seca.
Adjika y ajo se utilizan al gusto en la receta. Si desea que los pepinos sean menos picantes, se recomienda reducir la cantidad de especias. Para un aroma más intenso, se aumenta su volumen. Se obtienen pepinos georgianos ligeramente salados si el tiempo de envasado se reduce a 1-2 semanas.
- Preparando el tomate. Los tomates se lavan a fondo. La parte verde con el tallo se corta de la fruta. El resto se corta en cuartos y se pasa a través de una picadora de carne o licuadora. Es importante que la salsa sea homogénea, sin grandes inclusiones de corteza.
- Preparando pepinos. Zelentsy también se lava con agua. Las puntas se quitan de dos bordes. Los frutos se cortan en anillos finos. Para cocinar, elija solo frutas fuertes, no demasiado maduras.
- Haciendo la salsa. La pasta de tomate, la sal, el azúcar granulada y el aceite se mezclan en un recipiente aparte.Coloque la cacerola al fuego y cocine por no más de 15 minutos.
- Combinando ingredientes. El siguiente paso es remover pepinos en tomate y agregar ácido acético. Toda la masa se lleva a ebullición. Después de eso, agregue adjika seca. El condimento ya tiene una composición equilibrada. Es óptimo utilizar 1,5 cucharadas de condimento por 1 kg de tubérculos. Aficionados al picante, aumenten este volumen a 3 cucharadas. Vierta el condimento en conservación. El ajo se agrega al final. Todos los ingredientes están bien mezclados. Para el almacenamiento durante el invierno, los pepinos se hierven a fuego lento durante al menos 10 minutos. En el plato terminado, las verduras tienen un color pantano más oscuro.
- Torcido y almacenamiento. Los pepinos en escabeche se colocan en frascos preparados previamente y se aprietan con tapas de metal. La masa se aplica en la parte superior, de modo que casi no haya aire entre la tapa y la ensalada. La ensalada preparada se deja enfriar bajo una manta tibia. La salazón para el invierno se retira en un sótano frío.
Receta picante
Los platos georgianos suelen tener un sabor picante y especiado. Aparecen cuando las verduras se conservan con la adición de pimientos picantes y hierbas. Los pepinos según la receta georgiana para el invierno tienen un sabor original.
Ingredientes:
- 2 kg de pepinos;
- 1,5 kg de tomates;
- 0.5 tazas de aceite de girasol;
- 2 cucharadas de sal;
- 0.5 tazas de azúcar granulada;
- 3 pimientos morrones medianos;
- 1-2 vainas de ají picante;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharadita de ácido acético.
El mejor sabor de conservación se logra mediante el uso de aceite de oliva. Se pueden agregar otros condimentos y hierbas al plato si lo desea.
- Preparando pepinos. Las frutas de tamaño mediano deben lavarse bien y cortarse en aros de no más de 0,5 cm de grosor, dejando a un lado el corte terminado.
- Preparando la salsa. Para la salsa, los tomates se lavan a fondo y se cortan los puntos de unión de los tallos. Luego se pasan por una picadora de carne junto con pimientos pelados y ajo. Es importante elegir un rallador fino para que no se sienta la corteza. La masa picante preparada se prende fuego. A la salsa se le añade aceite de girasol, azúcar y sal. La marinada se hierve durante 10 minutos después de hervir. Se agrega ácido acético antes de retirar del fuego.
- Combinando ingredientes. Se agregan pepinos a la cacerola a la salsa terminada. La conservación se mezcla bien y se cocina durante otros 5-7 minutos. Después de eso, el plato se coloca en latas preparadas con un volumen de 0,8 a 1 litro y se enrolla con tapas. No se requiere un encurtido adicional de verduras.
- Almacenamiento. La salazón terminada se enfría debajo de mantas calientes. Después de eso, se transfieren a un refrigerador o sótano para su almacenamiento a largo plazo.
Consejos útiles
El aperitivo de pepino georgiano es fácil de preparar. Pero si desea extender su vida útil y mejorar su sabor, debe cumplir con una serie de recomendaciones de cosecha para el invierno.
- Esterilización. Los bancos se enjuagan minuciosamente con agua corriente y se esterilizan en un horno o al vapor. Entonces la conservación se almacena por más tiempo.
- Selección de verduras. Las verduras se marinarán de manera más uniforme si elige pepinos de tamaño mediano. Es importante que estén firmes y frescos.
- Método de corte. Las verduras se cortan en pepinos georgianos utilizando diferentes métodos. Los expertos culinarios señalaron que cortar en anillos finos permite marinar mejor las frutas.
- Especia. El mejor sabor se obtiene mezclando hierbas y especias usted mismo, en lugar de usar condimentos ya preparados. Los pepinos al estilo georgiano estarán ligeramente salados si agrega menos sal y come el producto algún tiempo después de la conservación.
Las recetas de pepinos georgianos para el invierno pueden diferir en la cantidad de los ingredientes indicados y su composición. Dependiendo de las preferencias de sabor, la cantidad de pimienta, sal y azúcar se puede aumentar o disminuir según se desee.Así, el sabor de la botana es más o menos picante.
