Instrucciones para usar levadura de vino, cómo elegir y hacerlo usted mismo en casa.
La vinificación casera ha sido un pasatiempo popular en las últimas décadas. Para simplificar y mejorar el proceso de elaboración del vino, se crearon levaduras especiales balanceadas, fáciles de usar, y el set incluye de inmediato suplementos biológicos para los hongos y bacterias necesarios para la fermentación. Se recomienda utilizar la levadura de vino de acuerdo con las instrucciones de uso, donde se indican las proporciones necesarias y las sutilezas del manejo de la levadura.
¿Para qué se usa esto?
El proceso de fermentación es una importante reacción biológica y química necesaria para crear una bebida de calidad en la elaboración del vino. La principal tarea de las bacterias beneficiosas es convertir el azúcar en alcohol; en este proceso, el enólogo debe crear condiciones cómodas para la vida de las bacterias.
Es importante que la pulpa de la uva comience a fermentar lo antes posible, de lo contrario, el vino del futuro se volverá amargo. Puede "ayudar" al puré a fermentar con la ayuda de masas madre o levadura de vino, que se pueden comprar convenientemente en una tienda o hacerlas a mano. Dichas bacterias funcionan rápidamente, el proceso de fermentación comienza al día siguiente.
Beneficio y daño
La levadura de vino tiene un 60% de proteína y también incluye oligoelementos, vitaminas y sustancias biológicamente activas.
Cuando se comen alimentos que contienen levadura de vino con moderación, se observa la normalización de la actividad digestiva en el cuerpo humano. Sobre la base de la levadura de vino, se han desarrollado una serie de productos cosméticos que mejoran el color y el estado de la piel.
La levadura de vino no daña el cuerpo humano; al usar y hacer un fermento para alimentos, debe leer las instrucciones, las características de la cepa de levadura.
La única contraindicación para el uso de productos que contienen levadura es la intolerancia individual y las reacciones alérgicas.
Características clave de la levadura de vino en comparación con otras
Una característica distintiva de la levadura enológica de otras especies es su hábitat. Los hongos beneficiosos viven en la superficie de la cáscara de frutas y bayas, recibiendo nutrientes de la fructosa y la sacarosa. La tarea del hongo es transformar el azúcar en alcohol.
Las variedades de cerveza y panadería no se pueden agregar al puré, están diseñadas para crear bebidas alcohólicas de calidad media, cuando el mosto madura, crean mucha espuma y estropean el sabor de la bebida final.
¿Cómo elegir la levadura adecuada para el vino?
La levadura para vino se elige según el propósito de uso y el tipo de material de vino utilizado.Los fabricantes ofrecen varias marcas de levadura para vino. Es importante recordar que los hongos beneficiosos afectan el color, la textura y el sabor de la bebida creada.
Tipos de levadura de vino
Clasificación general de levaduras y cultivos iniciadores para vinos:
- Para diferentes tipos de vinos: blancos, tintos, espumosos y otros.
- Dependiendo del tiempo de fermentación, afectan la velocidad de formación del mosto y la preparación de la bebida terminada.
- Resistentes al frío o al calor, pueden conservar el vino en condiciones de temperatura adversas.
- Para bebidas fortificadas que pueden fermentar en presencia de alcohol en el vino.
- Acumulación de productos de fermentación para enriquecer el sabor de los vinos jóvenes.
- Para mosto con alta acidez.
- Resistente a la espuma.
- Focos.
- Muy absorbente, elaborado a partir de azúcar hasta un 20% de alcohol.
Las colonias de hongos se seleccionan para cada vino por separado, por ejemplo, los fermentos málicos necesitan bacterias que puedan procesar el ácido málico. Existen cepas universales aptas para su uso en todo tipo de vinos.
Marcas de levadura de vino
Se pueden encontrar varias marcas de levadura para vino en los estantes de las tiendas. Los más populares son: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. La forma de liberación es diferente, principalmente las cepas de levadura se secan, se hacen en forma de polvo granular, que debe diluirse con agua.
Instrucciones de uso
Si una persona compra una mezcla patentada, se adjuntan las instrucciones de uso para el cultivo iniciador de levadura, es necesario familiarizarse con ella para evitar errores técnicos.
Reglas y métodos básicos de uso y aplicación de levadura de vino:
- Prepare agua limpia y caliéntela a una temperatura de 30 DE.
- Diluir el polvo en la proporción recomendada por las instrucciones.
- Remover y dejar madurar durante 40 minutos.
- Agrega la mezcla al mosto.
- Es necesario usar la mezcla diluida dentro de una semana.
¡Importante! En el momento de la maduración de la levadura (antes de verterla en el mosto), no se recomienda tapar el recipiente con una tapa.
La temperatura del mosto de uva debe coincidir con la temperatura del agua en la que se mezcla la levadura. No debe haber diferencias de temperatura durante el vertido y la adición al mosto. Después de la fermentación y precipitación, la suspensión del fondo se recolecta y se seca, por lo que las colonias de levadura se preparan para uso futuro. Puede guardar el material resultante solo en forma seca.
Como hacerlo tu mismo
Puede hacer una masa madre para mosto de vino con sus propias manos en casa. La levadura de vino se prepara a partir de pasas, cáscaras de bayas o frutas, mosto fermentado. La regla básica es que las caídas de temperatura son inaceptables, las bacterias son sensibles a este factor, la fermentación se puede interrumpir.
De la cáscara de las bayas (frutas)
La levadura es un hongo natural que vive en la superficie de los frutos de los cultivos de bayas y frutas. Para preparar un fermento para un recipiente de puré de 10 litros, solo tome 200 gramos de bayas maduras.
La mejor materia prima para los cultivos iniciadores caseros es un puñado de pasas, pero se puede cultivar levadura silvestre en ciruelas, cerezas, grosellas y fresas.
¡Importante! Las bayas y frutas para hacer masa madre casera no deben lavarse.
La baya o el material de fruta seleccionado se tritura a mano y se agrega azúcar. Para un frasco de masa madre de un litro, se usan 200 gramos de bayas, 4 cucharadas con un portaobjetos de azúcar, 600 mililitros de agua. El recipiente con la mezcla debe cubrirse con una gasa gruesa y colocarse junto a la batería en un lugar oscuro. Las bacterias madurarán durante unos 5 días.
Tan pronto como aparezcan burbujas y espuma en la superficie, la levadura está lista. Puede usar levadura casera dentro de los 10 días.
Si la levadura se introduce en la etapa de fermentación del puré, no es necesario filtrarla, si el mosto está limpio, filtrado, luego la levadura se pasa a través de una gasa y el precipitado se tira.
De la fermentación del mosto
Si el sistema de elaboración del vino en el hogar está bien establecido, entonces seguramente habrá un recipiente con vino en el que se está llevando a cabo la etapa de fermentación activa. Estas colonias de hongos y bacterias deben conservarse, ya que pueden usarse para iniciar la fermentación en un nuevo lavado.
Para preparar un iniciador fermentado a base de mosto, es necesario recolectar la capa superior del vino fermentado. Para un frasco de un litro, es suficiente usar 80-100 mililitros de espuma de levadura, el recipiente se complementa con agua tibia limpia, se agregan 3 cucharadas de azúcar y se colocan en un lugar cálido y oscuro, cubierto con una gasa gruesa durante 4-5 días.
Tan pronto como la mezcla burbujea activamente, se puede usar, el líquido se filtra y se vierte en mosto fresco.
De sedimento
Un buen enólogo no desperdicia nada en el proceso de elaboración de bebidas. El sedimento recolectado del fondo del vino madurado se puede recolectar, secar y preparar para una futura fermentación.
Para esto, el líquido se exprime del sedimento del vino, la suspensión restante se distribuye uniformemente sobre la placa y se seca cerca de la batería. Evite la exposición a la luz solar y temperaturas superiores a +35 DE.
Una vez que el sedimento se ha secado, se raspa de un plato y se vierte en bolsas o frascos pequeños, bien cerrados con una tapa. La levadura seca casera en esta forma se puede almacenar hasta por dos años.
Para activar la levadura en polvo, vierta los gránulos en un frasco, llénelo con agua tibia, agregue azúcar y revuelva. Después de 4 días, la masa madre está lista para verterse en el mosto.
Pasas
Las pasas son un material ideal para crear una masa madre de calidad, no es necesario utilizar polvos secos. La receta es sencilla. Basta con utilizar un puñado de uvas pasas para un recipiente de puré de 10 litros. Las pasas no se lavan, se usa agua limpia para la masa madre, la temperatura óptima para la fermentación es 30 DE.
Las uvas secas se vierten con agua, se agrega azúcar y se coloca en un lugar cálido y oscuro durante 4-5 días. Una vez que la espuma está en la superficie, el cultivo iniciador casero está listo para usar.
¿Qué se puede reemplazar?
La levadura de vino de fábrica se puede reemplazar con cepas caseras cultivadas en casa a partir de material de vino ya preparado. La levadura de elaboración propia no te sorprenderá, es fácil de conseguir. Con experiencia, cada enólogo mantiene en stock varios tipos de colonias de levadura caseras.
Si una persona no tiene la oportunidad de comprar levadura de vino de cosecha y aún no ha cultivado la suya propia, preparan masa madre de pasas: esta es la forma más fácil y asequible de crear un reemplazo para la levadura de vino. No se recomienda utilizar variedades de panadería en la elaboración del vino. Se deben agregar tipos especiales de cepas de levadura a las tinturas alcohólicas.
