8 recetas sencillas para hacer vino de frutos secos en casa
El vino elaborado con frutos secos no se puede comparar con ninguna otra bebida. Tiene un color original, un sabor distintivo y un aroma único. Es cierto que un vino así necesita ayuda para fermentar. El mosto se prepara a partir de frutos secos triturados y ablandados, agua, azúcar, levadura de vino, jugo de limón y enzimas pectinas. Todos estos ingredientes se agregan sin falta, de lo contrario no obtendrá vino, sino compota agria.
Características de la elaboración de vino a partir de frutos secos de alta calidad.
En invierno, cuando no hay bayas ni frutas frescas, se puede hacer vino con frutos secos. Se puede obtener una bebida baja en alcohol a partir de manzanas secas, higos, dátiles, albaricoques secos, arándanos, arándanos y ciruelas pasas.
Antes de hacer vino casero, las materias primas deben triturarse y remojarse. Puede verter los frutos secos con agua a temperatura ambiente, y después de 1-2 horas retirar y moler en una licuadora. Es mejor hervir las manzanas secas durante 10-15 minutos.
Para hacer vino, necesita azúcar, agua limpia, jugo de limón, levadura de vino y enzimas pectolíticas (pectinasa). Todos los ingredientes que necesita se pueden comprar en una tienda de vinos, supermercado o pedirlos en línea. La levadura de vino se puede sustituir por su propia masa madre de pasas. Es mejor agregar uvas pasas a las frutas secas y reducir ligeramente la cantidad de levadura de vino.
Las enzimas pectolíticas se agregan a las frutas secas ablandadas, trituradas y empapadas de agua al comienzo del proceso.
La pectinasa se utiliza para transferir el aroma, el sabor y los nutrientes de los frutos secos al agua.
Es mejor calentar el líquido a 30 grados antes de agregar enzimas. En agua tibia, aumenta la actividad de estas sustancias. La masa debe dejarse por un día y luego recalentarse a 70 grados para detener la acción de las enzimas.
Los frutos secos preparados se vierten junto con agua en un frasco de 3 litros o una botella de 5 litros. Luego se agrega a la masa un poco de azúcar, jugo de limón y levadura de vino preparada fermentada en agua tibia dulce. El frasco está cubierto con una gasa.
El mosto se deja fermentar a temperatura ambiente durante una semana. Cuando aparecen burbujas, un aroma a levadura, la torta se despegará y flotará hacia arriba, puede poner un sello de agua con un tubo de ventilación de gas en el frasco o ponerse un guante de goma con los dedos perforados por una aguja.
El mosto se deja fermentar durante 2-3 meses. De vez en cuando puedes degustarlo. Si la bebida no fermenta, agregue un poco de azúcar.Se agrega un poco de azúcar al mosto. En mosto demasiado dulce, es posible que la levadura no funcione. El final de la fermentación está determinado por la ausencia de burbujas o un guante caído.
El vino joven se filtra, se coloca en un refrigerador para su clarificación y luego se embotella. La bebida se guarda durante otros 3-6 meses en un sótano fresco antes de servir.
Requisitos de ingredientes
El vino puede elaborarse con cualquier fruto seco. Los ingredientes secos se compran en el supermercado o se elaboran por su cuenta. El sabor y el color de la bebida dependerán de qué frutos secos se utilicen. Los higos hacen un vino pardusco con sabor a caramelo y tabaco. La bebida de albaricoque seco tendrá un color dorado y aroma floral.
Los arándanos secos harán una bebida roja similar al vino de uva. Las ciruelas pasas secas, secas y ahumadas darán una bebida densa, azul oscuro con sabor a whisky, tabaco y humo. Los dátiles hacen un vino oscuro, algo que recuerda a Madeira.
Todos los ingredientes utilizados para preparar el mosto deben estar libres de podredumbre, moho y defectos. Antes de hacer vino, las materias primas deben remojarse, ablandarse y triturarse.
Cómo hacer vino con frutos secos en casa.
El vino casero se puede elaborar con cualquier fruto seco. La tecnología de cocción para diferentes tipos de ingredientes secos es la misma. Las materias primas se remojan, se trituran, se vierten con toda el agua, se agregan enzimas o se agregan de una vez azúcar, ácido cítrico, levadura de vino. El mosto se deja fermentar tibio durante una semana. Luego ponen un sello de agua en el frasco o se ponen un guante de goma. El mosto fermentará durante otros 2-3 meses. Luego se filtra la masa, se clarifica y se embotella.
Una receta sencilla de albaricoques secos saludables
Composición de una lata de 3 litros:
- 1 kg de albaricoques secos;
- 505 g de azúcar;
- 2 litros de agua;
- 5 g de levadura de vino;
- 5 g de enzima pectina;
- 5 ml de zumo de limón.
De manzanas secas
Receta para un recipiente de 3 litros:
- 1 kg de manzanas;
- 100 g de pasas;
- 505 g de azúcar granulada;
- 5-10 g de levadura de vino;
- 5 ml de zumo de limón.
Frutos secos surtidos
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
- 205 g de pasas;
- 205 g de orejones;
- 205 g de manzanas;
- 205 g de peras;
- 505 g de azúcar;
- 5 g de levadura especial;
- 5 g de enzima pectina;
- 2 litros de agua;
- 5 ml de zumo de limón.
De dátiles secos y arándanos
Composición de una lata de 3 litros:
- 905 g de dátiles;
- 105 g de arándanos;
- 450 g de azúcar granulada;
- 10 ml de jugo de limón;
- 2 litros de agua;
- 5 g de levadura de vino.
Higos y cítricos
Receta para un recipiente de 3 litros:
- 805 g de higos;
- 1 naranja, cortada en rodajas;
- jugo de un limón;
- 305 g de azúcar;
- 205 g de miel;
- 5 g de levadura;
- 5 g de enzima pectina;
- 2 litros de agua.
Vino de ciruela
Composición de una lata de 3 litros:
- 1 kg de ciruelas pasas;
- 100 g de pasas;
- 5 g de levadura de vino;
- 5 ml de jugo de limón;
- 505 g de azúcar granulada;
- 2 litros de agua.
Arándano seco
Receta para un recipiente de 3 litros:
- 0,5 kg de arándanos;
- 505 g de azúcar;
- 5 g de levadura especial;
- 5 g de enzima pectolítica;
- 2 litros de agua.
Pasas
Composición de una lata de 3 litros:
- 1 kg de pasas;
- 505 g de azúcar;
- 5 g de levadura;
- 5 g de enzima pectina;
- 5 ml de jugo de limón;
- 2 litros de líquido.
Vida útil del vino terminado
El vino casero de frutos secos se puede hacer más dulce agregando azúcar antes de embotellarlo. Puedes verter un poco de vodka o brandy en la bebida. Resultará vino fortificado.
Las botellas se guardan en un sótano o armario fresco. Cuando está caliente, el vino puede volverse amargo o fermentar nuevamente. Espere al menos 3 meses antes de colocar el frasco sobre la mesa. El vino debe "madurar". Este proceso toma de 3 a 9 meses.
Cuanto más tiempo se almacena el vino, más sabroso se vuelve. Una bebida baja en alcohol debe beberse durante 2-3 años.
Contraindicaciones de uso
El vino de frutos secos contiene 5-15 grados de alcohol. Está prohibido beber una bebida de este tipo para los jóvenes menores de 18 años, así como para las mujeres embarazadas y lactantes. Una persona sana no puede beber más de 100 ml de vino en el almuerzo.No se recomienda consumir bebidas bajas en alcohol para personas que padecen enfermedades del estómago, hígado y riñones.
