La tecnología para hacer vino a partir de uvas congeladas en casa.
El vino elaborado con uvas frescas congeladas (hielo) se considera una bebida de postre. El principio de su elaboración se basa en el procesamiento térmico de las bayas y la obtención de una bebida más concentrada y dulce. Las uvas todavía están congeladas en la vid, antes de que comience el proceso de fermentación. Para la preparación se utilizan bayas maduras y saludables, esto ayuda a que la bebida sea sabrosa y aromática.
Historia del origen del vino de hielo
La elaboración de vino con uvas congeladas comenzó en el siglo XVIII en Alemania. Puede leer sobre esto en documentos alemanes. En aquellos días, el producto no se consideraba popular, solo lo producían enólogos aficionados. Pero ya a principios del siglo XX, cuando se inventó la prensa neumática, el vino helado se convirtió en una bebida común que se preparaba en muchas plantas de fabricación. Más cerca de mediados del siglo XX, el producto se extendió a Estados Unidos y, después, la popularidad llegó a Rusia.
Sutilezas tecnológicas
Una bebida helada se considera débil, contiene solo un 6% de alcohol. En algunos casos, los indicadores suben al 8%, pero no más. En el proceso de elaboración del producto se utilizan uvas que han sido congeladas de forma natural. Por lo general, la cosecha se recolecta cuando la temperatura del aire alcanza los 5 grados bajo cero. A veces, las heladas no llegan por mucho tiempo, por lo que los enólogos esperan el primer momento oportuno, al mismo tiempo que protegen las bayas del moho, insectos y pájaros. Es muy importante en este momento cuidar la integridad de las uvas para no afectar el sabor de la bebida terminada.
Vale la pena señalar que para la congelación, se considera que la temperatura óptima es de -5 a -10 grados bajo cero. A los -15 años las uvas pueden quedar inservibles para la vinificación por falta de jugo. Cuando se recolecta la cosecha, se tritura y se envía a la prensa. Algunos países utilizan técnicas de formación más simplificadas. Por ejemplo, en Japón, las bayas se congelan artificialmente. Sin embargo, este método de preparación no produce vino de hielo real.
¡Importante! El proceso de fermentación en este caso tarda más de lo habitual. Esto se debe al alto contenido de azúcar de las bayas congeladas. Por lo general, la preparación del producto demora entre 4 y 5 meses.
Variedades de uva adecuadas
En la creación del vino, el énfasis principal se coloca en el método de procesamiento de las bayas y no en su variedad. Por lo tanto, aquí no hay requisitos claros. Enólogos experimentados aconsejan utilizar las siguientes variedades:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
También está permitido el uso de otros tipos de bayas.
La calidad del producto resultante.
El vino elaborado con uvas congeladas debe ser ligero y dulce. Contiene un menor porcentaje de alcohol, por lo que la bebida se considera postre. Hoy en día, la bebida se elabora y vende en muchos países, pero a menudo los fabricantes engañan a los clientes y suministran productos falsificados a las tiendas. Para no equivocarse en su elección, debe estudiar detenidamente la información de las etiquetas. Un producto de calidad tiene la marca de vino helado, que se traduce como "vino helado". Si no existe tal inscripción, es mejor no comprar el producto.
Cómo hacer vino con uvas congeladas en casa.
Las uvas frescas recién cosechadas se utilizan para cocinar en casa. El proceso requerirá alrededor de 5 kg de bayas congeladas, 2 kg de azúcar granulada y 6 cucharadas de levadura de vino. Cuando todos los ingredientes estén preparados, puedes empezar a preparar una bebida de postre:
- Retire las frutas congeladas de las ramas. Es importante tener tiempo para hacer esto antes de que el hielo se derrita.
- Coloque la pieza de trabajo en un recipiente profundo y muélala bien. Es mejor si el procedimiento se lleva a cabo en un lugar fresco y bien ventilado.
- Vierta el jugo obtenido después de presionar en un recipiente limpio, vierta la levadura en él y cubra el recipiente con una gasa. Deje la pieza de trabajo durante 2 días. La mezcla líquida debe fermentar y comenzar a chisporrotear.
- Después de eso, agregue azúcar a la masa, mezcle bien la base de vino. Debe esperar hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo.
- Coloque un guante médico en el cuello del recipiente, después de hacerle un pequeño orificio.
- De esta forma, el vino se envía a una habitación cálida y se deja durante 1 mes. Durante este período, debe comenzar a fermentar.
- Colar el producto con un tubo de goma. Debe intentar evitar que los sedimentos entren en el vino, de lo contrario comenzará a fermentar nuevamente, lo que finalmente afectará el sabor del producto helado.
- Vierta la masa filtrada en botellas de vidrio y llévela a la bodega durante 2-3 meses. Durante este tiempo, el vino finalmente se infundirá y adquirirá un sabor dulce.
- Cuando ha pasado el tiempo, la bebida vuelve a pasar por el filtro y el producto terminado se baja al sótano para su almacenamiento.
¡Importante! Las bebidas alcohólicas se almacenan a temperaturas de 0 a 6 grados Celsius. Un gran número puede dañar la calidad de la bebida.
La vida útil del vino helado se mantiene alrededor de 4-5 años. Puede disminuir si no se tuvieron en cuenta puntos importantes en el proceso de cocción.
Algunos enólogos recomiendan beber el producto terminado durante el primer año, ya que su sabor puede cambiar más adelante.
Cómo beber vino helado
El vino helado se considera una bebida de postre, por lo que se sirve con bocadillos dulces ligeros y delicados. Está permitido combinarlo con varios tipos de quesos, frutas y frutos secos. Esta combinación ayuda a apreciar verdaderamente el sabor del producto de frutos rojos. Eiswein se sirve joven, esta variedad de vino no se acostumbra a envejecer durante mucho tiempo. Aunque algunos tipos de bebidas heladas adquieren un sabor más agrio y amaderado durante el envejecimiento, lo que es del agrado de muchos conocedores de los productos del vino.
La vid de hielo se consume fría. Los indicadores óptimos se mantienen alrededor de 10-12 grados. La bebida se sirve en vasos usados para vino blanco o tinto. No se recomienda mezclar vino helado con alcohol más fuerte.
