Instrucciones sobre cómo clarificar el vino con clara de huevo en casa
El vino casero no siempre se vuelve transparente después de la fermentación. Para resolver el problema, la bebida se procesa para absorber las partículas de mosto y levadura no deseadas. Una de las opciones es la clarificación con clara de huevo de vino de consistencia turbia.
¿Cómo entender que necesitas hacer un aclarado?
Al participar en la auto-preparación del vino, se insiste durante 3-5 meses, después de lo cual se verifica el grado de transparencia. La necesidad de clarificar una bebida alcohólica surge en situaciones en las que permanece tan turbia como antes de envejecer.
El procedimiento de clarificación, que también suele denominarse pegado, es opcional ya que las partículas que no se han asentado no afectan el sabor del vino. Al mismo tiempo, la filtración tiene los siguientes aspectos positivos:
- la bebida adquiere un buen aspecto y no se diferencia de los productos que se elaboran en las bodegas;
- aumenta la duración del almacenamiento válido.
El principio de clarificar el vino con clara de huevo.
Incluso una exposición prolongada no siempre conduce al hecho de que precipiten todas las partículas de levadura, mosto y sarro. El proceso de unión de partículas no deseadas con su posterior caída al fondo del recipiente se lleva a cabo agregando productos especiales que contienen proteínas y taninos al alcohol. La mejor opción es agregar clara de huevo.
En contacto con el vino, la proteína de partículas pequeñas forma copos grandes y se lleva a cabo una especie de purificación del vino. La proteína que contiene albúmina atrae las impurezas hacia sí misma, las une y las hace más pesadas, como resultado de lo cual descienden suavemente. Un par de días después de la interacción, los copos formados comienzan a asentarse en el fondo del recipiente y la bebida se aclara gradualmente.
Preparación de materias primas antes de iniciar el proceso.
Antes de aclarar el vino, debe asegurarse de que esté lo suficientemente maduro. Para este propósito, el recipiente sellado se coloca en un lugar cálido. Si después de unos días se forman burbujas en él, significa que la bebida no está madura. Es necesario clarificar a la fuerza el vino solo en aquellas situaciones en las que el alcohol ha madurado y las heces aún permanecen.
Para la limpieza, prepare varios huevos frescos a razón de 1 proteína por 35 litros de líquido.
¿Cómo utilizar clara de huevo para aligerar una bebida en casa?
La clara de huevo como clarificante es eficaz en la clarificación de todos los vinos caseros, pero se usa más comúnmente en bebidas de uva tinta.Para deshacerse de las partículas no deseadas y eliminarlas en el sedimento, es necesario separar varias proteínas de los huevos de gallina de las yemas, agregar un poco de agua limpia y batir la mezcla hasta obtener una consistencia espumosa. Luego, las proteínas batidas se diluyen con una copa de vino y luego se vierten en un recipiente donde se vierte la mayor parte de la bebida. Puede notar visualmente cuán efectiva fue la limpieza después de 18-25 días.
Después de completar el proceso, debe verter con cuidado la bebida clarificada en otro recipiente. Por tanto, es posible separar el vino del sedimento para que no caiga en las copas durante el uso posterior.
Errores mayores
Al tratar de aclarar el vino, muchos cometen errores debido a la falta de experiencia práctica o una falta de familiarización con las instrucciones. Entre otros, los errores comunes incluyen:
- Clarificación de la bebida de una vez en grandes volúmenes. Para limpiar eficazmente el vino, es mejor tomar varias porciones pequeñas y llevar a cabo el proceso de forma experimental, cambiando la dosis y concentración de la clara de huevo.
- Cantidad incorrecta de clarificador. La adición de una pequeña cantidad de clara de huevo dejará una suspensión en el líquido y, en caso contrario, el vino se deteriorará.
- Limpieza única con fuerte turbidez. Solo es posible deshacerse de muchas partículas de levadura y mosto mediante unos pocos pasos de aclaración.
- Agregar claras de huevo a pasos inapropiados en la producción de bebidas. Puede utilizar el clarificador solo antes del inicio de la fermentación (antes del proceso de fermentación), cuando la bebida esté estabilizada y antes del embotellado directo.
- Usando la proteína de huevos rancios. Es posible no estropear las características de sabor del vino solo agregando proteína fresca, preferiblemente de huevos caseros. De lo contrario, aumenta el riesgo de una reacción negativa del producto al contacto con la proteína.
El cumplimiento de las reglas básicas para la limpieza de la bebida evitará los errores enumerados. El resultado será un vino casero con una vida útil prolongada y un aspecto atractivo.
