TOP 18 recetas para hacer repollo en escabeche para el invierno en casa

Una de las formas populares de hacer que su dieta de invierno sea variada y equilibrada es marinar. El repollo en escabeche para el invierno es un buen plato en el que se conserva todo el espectro de vitaminas y microelementos contenidos en un producto fresco. Este método prácticamente no está asociado con el tratamiento térmico, y una gran cantidad de recetas y una variedad de ingredientes pueden satisfacer los gustos más caprichosos.

Las sutilezas del encurtido de repollo para el invierno.

Marinar es una sección completa de la cocción. El repollo enlatado con el uso de vinagre es un buen refrigerio, adecuado como guarnición para platos de carne y pescado, puede servir como un elemento integral de la sopa de repollo y relleno para pasteles.

Pero para que los platos sean picantes, moderadamente picantes, debe cumplir con varias reglas:

1. El marinado solo debe hacerse a temperatura ambiente.
2. El repollo joven no debe encurtirse. Es necesario tomar variedades de mitad de temporada y tardías con hojas jugosas y carnosas.
3. Es muy importante seguir la receta y mantener las proporciones correctas de ingredientes.
4. Para el decapado, utilice solo sal de roca gruesa.
5. Durante el proceso de decapado, el repollo debe perforarse de vez en cuando con un tenedor u otro objeto afilado para liberar los gases de fermentación.

Conociendo estas simples reglas, puede comenzar a enlatar con seguridad.

Selección y preparación del ingrediente principal.

Tradicionalmente, la col blanca se utiliza con mayor frecuencia para la conservación. Con menos frecuencia prestan atención al rojo, Bruselas, Pekín, coloreado. La calidad del encurtido depende de la variedad y apariencia de la verdura. Buenas cogollos densos con hojas carnosas y dulces, blanco como la nieve en el corte.

Las variedades de finales de otoño son más adecuadas que otras: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Las cabezas de repollo con grietas, manchas y hojas sueltas congeladas no funcionarán. El peso ideal para un tenedor de decapado es de 0,7 a 1,0 kilogramos.

Antes de comenzar a trabajar, el repollo se lava a fondo, se seca, se quitan las hojas secas superiores y se corta el tocón. Luego, la cabeza de repollo se corta en platos, se pica finamente o en trozos grandes (según la receta).Si la receta contiene zanahorias, tome 2-3 piezas por una cabeza de repollo.

Cómo preparar contenedores

El marinado se realiza con mayor frecuencia en frascos de vidrio. Se lavan a fondo con jabón y se cuecen al vapor.

Es importante que las latas estén intactas, sin grietas ni astillas, y que las tapas encajen bien, logrando un sellado completo.

Para preparar verduras y adobos, use platos esmaltados en lugar de aluminio.

Las mejores recetas para encurtir repollo.

Hay muchas recetas para encurtir repollo. Éstos son algunos de ellos.

La forma clásica en tarros de 3 litros

Para un frasco de tres litros, tome una cabeza mediana de repollo, zanahorias, 3 dientes de ajo. Para la marinada: por 3 litros de agua - esencia de vinagre (una cucharadita), azúcar (1 cucharada), sal (2 cucharadas), laurel, pimienta. Se preparan verduras: el repollo se corta en tiras, las zanahorias se frotan en un rallador grueso o se cortan. Entonces actúan así:

• las especias y el ajo se colocan en el fondo de un frasco esterilizado;
• las verduras picadas se colocan en capas densas;
• agregue los ingredientes a granel encima;
• vierta agua hirviendo y agregue vinagre.

Los bancos están cerrados herméticamente.

Coliflor sin esterilizar

Para una cocción rápida con vinagre, son adecuadas las cabezas de repollo fuertes y saludables (inflorescencias). Una cabeza grande de repollo, desmontada en ramas, cabe en una botella de tres litros. El plato está preparado para un consumo rápido, por lo que el recipiente no está esterilizado. El avance del trabajo es el siguiente:

• para el adobo: poner especias en un litro de agua, sal (2 cucharadas), poner azúcar (3 cucharadas);
• hervir a fuego lento durante 4-5 minutos;
• vierta los frascos con la marinada caliente y agregue vinagre;
• cerrar, voltear para enfriar.

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La primera cata se realiza en una semana.

En salmuera caliente

El repollo cocinado de esta manera es delicioso. Proceder de la siguiente:

1. El repollo se corta en tiras y se arruga hasta que se suelta el jugo de repollo.
2. Haz un pepinillo. Los ingredientes principales son azúcar, sal, medio vaso de vinagre de mesa (9%) y aceite de girasol.
3. Todos los componentes se mezclan, se hierven y se combinan con una verdura.
4. Agite el recipiente para marinar uniformemente.

Después de 2 horas, la merienda está lista.

Ensalada de col en alemán

Para un bocadillo picante alemán, encurtido repollo con pimiento y especias.

1. Se pica una cabeza grande de repollo (que pesa hasta un kilo y medio).
2. Los pimientos dulces se cortan en rodajas y las cebollas se cortan en cubos.
3. Combine todas las verduras en un tazón grande y muela bien.
4. Prepare el relleno: en una cacerola pequeña, combine medio vaso de vinagre y aceite vegetal, 70 gramos de azúcar y sal (una cucharada).
5. Combina los ingredientes.
6. Mezclar bien de nuevo.

El aperitivo se insiste durante un día, después del cual está listo para usar.

Repollo dulce

A los niños les encanta el repollo dulce y crujiente. Prepáralo así:

1. Se lava un tenedor grande (2 kilogramos), se pica y se coloca en un recipiente hondo.
2. Agregue dos zanahorias ralladas, ajo picado (5 dientes).
3. Hacen una marinada dulce (para un vaso de azúcar - 2 cucharadas de sal, medio vaso de aceite vegetal, esencia de vinagre), combinan con verduras.
4. Tritura los ingredientes con un triturador y luego con las manos.
5. Cubrir, poner bajo presión durante tres días.

El plato está listo.

Con tomates

El plato tiene un sabor inusual y un color brillante. El avance del trabajo es el siguiente:

1. Una cabeza mediana de repollo es adecuada para el trabajo. Se corta y se pone en frascos, se cambia con tomates de tamaño mediano, se agregan especias.
2. Cuando el frasco está lleno, se hace la marinada.
3. Las latas se vierten y enrollan bajo tapas de hierro.
4. Los bancos se dan vuelta y se envuelven, esperando que se enfríen.

La conservación se almacena en un lugar oscuro y fresco.

Con pimiento

La esencia de la receta es la siguiente:

1. Se cortan grandes tenedores de dos kilogramos; pimiento, zanahorias, pepino fresco cortado en tiras, mezclar.
2. Se hace una marinada ordinaria, que se combina con verduras, se cubre con una tapa y se espera que se enfríe.

En el refrigerador, dicha ensalada se puede almacenar todo el invierno en casa.

Con remolacha

Esta receta se llama col de Gurian. Las verduras se preparan así:

1. Tome un tenedor grande (que pese unos 2 kilogramos) y córtelo en cuadrados grandes.
2. Una remolacha y una zanahoria se cortan en rodajas grandes (de hasta 0,5 centímetros de ancho), se cortan 8 dientes de ajo en rodajas finas y se pica la pimienta.
3. Todo se coloca en capas en un recipiente profundo.

El siguiente paso es hacer una marinada a base de vinagre de sidra de manzana y verter sobre el repollo, luego dejar reposar durante varios días.

Con jengibre

Esta es una receta muy original para una ensalada saludable. Prepárate así:

1. Verduras, a saber: tenedores de repollo que pesan 2 kilogramos, 1 pimiento mediano, 1 zanahoria, 5 dientes de ajo se cortan en rodajas.
2. Se pela la raíz de jengibre que pesa hasta 70 gramos, también se pica finamente
   y mezclar.
3. Hacen un adobo según una receta clásica a base de vinagre de sidra de manzana (150 gramos), lo agregan a las verduras y le ponen un peso encima.
4. Espere a que se enfríe completamente, guárdelo en un lugar fresco.

El plato está listo en un día.

Con zanahorias y ajo

La receta es conveniente porque el repollo se corta muy grueso sin quitar el muñón.

1. Una cabeza promedio de repollo que pesa hasta 1 kilogramo se corta en platos y se hierve durante 10 minutos.
2. Corta 2 zanahorias y un pimiento, exprime unos dientes de ajo.
3. Disuelva el azúcar y la sal en un litro y medio de agua hirviendo, eche 6 granos de pimienta.
4. Se añade vinagre de manzana (150 gramos), así como el resto de ingredientes.
5. Combinar con repollo y colocar bajo opresión para un mejor decapado.

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En un día, la ensalada está lista para su consumo.

Con verduras y manzanas

Este refrigerio vitamínico en invierno diversificará con éxito la dieta y se convertirá en una verdadera decoración de la mesa.

Ella se prepara simplemente:

1. El repollo que pesa hasta 2 kilogramos se pica finamente, se pelan y se cortan finamente 3 manzanas y 3 zanahorias.
2. Hacen una marinada, que se combina con verduras, se mezcla y se envasa en frascos.
3. El recipiente está cerrado herméticamente.

Los rollos se almacenan en un lugar frío: un refrigerador o un sótano.

En georgiano

Una receta simple para un bocadillo delicioso y moderadamente picante.

1. El repollo se corta en trozos medianos, dejando el muñón, la remolacha, en rodajas finas.
2. Se pican finamente los dientes de dos cabezas de ajo y los pimientos picantes.
3. Vierta (2 litros de agua por 3 cucharadas de sal), enfríe.
4. Espolvoree las verduras con especias, vierta la marinada.

El proceso de marinado dura 3 días.

Búlgaro con aspirina

El ácido acetilsalicílico es un buen conservante.

1. Tome una cabeza de repollo de unos 2 kilogramos. Lavar, picar finamente.
2. Se agregan verduras de raíz ralladas.
3. Las verduras se muelen y se colocan en un recipiente esterilizado.
4. Hacer un relleno (azúcar, sal, aceite vegetal, vinagre al 9%), enfriar.

Antes de enrollar los frascos, coloque 2 tabletas de aspirina en cada uno.

Repollo en escabeche con calabaza

La receta se da para tenedores medianos.

1. Prepare el ingrediente principal, tome un kilogramo de calabaza y 1 remolacha.
2. Picar la col, cortar la calabaza y la remolacha, picar dos dientes de ajo, mezclar bien.
3. Preparar la marinada, combinar con las verduras, mezclar, poner en frío.

El plato está listo.

Ensalada de rábano picante y pimiento morrón

El plato es bastante picante, no hay nada complicado en su preparación.

1. Lavar y picar finamente la cabeza mediana.
2. Picar zanahorias y pimientos, mezclar todo.
3. La raíz de rábano picante se pela, yesca. Picar unos dientes de ajo.
4. Llene un recipiente con verduras, llénelo con adobo.
5. Mezclar apisonando ligeramente.

Guardar en el frío. Consumir preferiblemente dentro de un mes.

Receta de berenjena

Para 1 kilogramo de repollo, tome 1 kilogramo de berenjena y tres zanahorias medianas.

1. Primero se prepara la berenjena. Se hierven durante 5 minutos, se enfrían.
2. Allí también se agrega ajo picado (8-10 dientes).
3. Picar el repollo y las zanahorias, ponerles círculos de berenjena enfriados, agregar sal y vinagre.
4. Coloque la ensalada en frascos esterilizados, ciérrelo bien.

¡Disfrute de su comida!

En tomate

La receta se da por kilogramo de repollo.

1. El jugo de tomate denso (1 litro) o los tomates picados se salan y se ponen al fuego, se hierven durante 5 minutos.
2. Agrega la col picada y vuelve a hervir todo junto.
3. Repollo en salsa de tomate, las especias se colocan en cilindros esterilizados.

Después de enrollar sellado, voltee y cubra con una manta hasta que se enfríe.

Con ácido cítrico

En todas las recetas, el ácido acético se puede reemplazar con ácido cítrico, pero esto debe hacerse correctamente.

1. Se puede obtener una solución similar a la esencia de vinagre (70%) diluyendo 1 cucharada de ácido cítrico en polvo en 2 cucharadas de agua hervida.
2. Un análogo del nueve por ciento de vinagre de mesa se obtiene diluyendo 1 cucharada de ácido cítrico en polvo en 14 cucharadas de agua.

Luego sigue la receta.

¿Cómo y cuánto tiempo se almacenan los espacios en blanco?

La vida útil de la col en escabeche puede variar. Depende de las condiciones en las que se encurtió el repollo y cómo se almacena.

1. Si el repollo se empacó en frascos esterilizados con tapas herméticamente selladas, entonces su vida útil es la más larga y puede durar un año o más.
2. Si la verdura se conserva en un recipiente grande o en frascos de vidrio sin esterilizar, la vida útil no excederá los dos meses. Pero a bajas temperaturas, puede ser más largo.
3. El repollo congelado se puede almacenar durante todo el invierno.

El repollo en escabeche es delicioso y saludable. Cualquier ama de casa puede estudiar la tecnología de su preparación. Habiendo dominado las sutilezas básicas, puede experimentar con seguridad con los ingredientes.