Por qué el vino casero es carbonatado y cómo solucionarlo, métodos de prevención.

En el proceso de preparación de una bebida, los enólogos novatos están atrapados por muchos factores negativos que conducen al deterioro de la bebida. Es especialmente ofensivo cuando todo parece estar hecho correctamente y, durante el almacenamiento, la pieza de trabajo simplemente comienza a agriarse.

Por tanto, el enólogo debe conocer los motivos por los que el vino casero comienza a carbonatarse, así como poder prevenir o corregir esta situación.

¿Por qué se carbonata el vino?

Las razones por las que el vino terminado finalmente resultó como champán agrio, con gases, radican en lo siguiente:

1. La pieza de trabajo simplemente no era buena. A un enólogo novato le puede parecer que el proceso de fermentación ha terminado y que el vino está completamente listo. Como resultado, las botellas se sellaron con tapas y se almacenaron. Pero en realidad todavía existía un proceso llamado "fermentación silenciosa". Antes de cerrar las botellas con corchos, debe asegurarse de que el vino se haya aclarado; esto significa que el proceso de procesamiento está completo.
2. El producto final está mal filtrado. Como resultado, el lodo con la levadura aún trabajando entra en las botellas y el proceso continúa allí.
3. Violación de las condiciones de almacenamiento. Quizás se haya violado el régimen de temperatura: la bebida debe almacenarse en un lugar fresco.
4. La pieza de trabajo está muy diluida con agua al inicio de la cocción. Como resultado, la bebida resultó ser baja en ácido y azúcar, y estas son condiciones para el desarrollo de bacterias y moho.
5. Cuando se almacena en botellas u otros recipientes, se ha formado una capa de aire entre la bebida y el corcho, lo que también conduce al inicio de la fermentación.
6. El uso de materias primas de baja calidad (desmenuzadas, estropeadas y podridas, así como frutas de larga data).
7. Problemas de sellado de agua. Como resultado, las burbujas de aire no escapan, sino que se acumulan en la pieza de trabajo.

Qué hacer si el vino casero es carbonatado.

El vino joven es susceptible a factores negativos que conducen a su deterioro, por lo que requiere mayor atención. El control y la adherencia a la tecnología deben estar en todas las etapas de producción. De lo contrario, es fácil contaminarse con vino carbonatado.

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Pero hay formas de ayudar a solucionar este problema:

• rellenar una nueva porción de jugo con levadura para comenzar la re-fermentación de la bebida;
• "Recuperación" de la pieza de trabajo. Para ello, la bebida agria se mezcla con vino bueno y "saludable";
• filtración a través de una capa de tejido denso;
• destilación de mosto fermentado en alcohol;
• pasteurización en un baño de agua durante 20 minutos a una temperatura no superior a +70 grados C. Pero una bebida así salvada del amargor debe consumirse inmediatamente.

¿Cómo evitar que ocurra el problema?

Los enólogos (especialmente los principiantes) a menudo enfrentan este problema.El vino casero puede verse afectado por diversas bacterias, el moho, lo que provoca que la pieza de trabajo se vuelva amarga. La violación de la proporción de ingredientes y los requisitos de la receta también provocará el deterioro de la bebida.

Para evitar que esto suceda, es imperativo seguir la tecnología de cocción probada y tomar medidas preventivas:

• antes de comenzar a cocinar, debe lavarse bien, y es mejor, también pasteurizar todos los dispositivos y recipientes usados;
• asegúrese de observar la proporción de jugo, agua y azúcar: el mosto no debe licuarse demasiado;
• excluir el contacto directo de la pieza de trabajo con el aire, minimizar el espacio de aire entre el vino y el corcho;
• observar el régimen de temperatura durante el almacenamiento y fermentación de la bebida;
• Almacene la bebida solo en habitaciones con condiciones adecuadas (seco, oscuro y fresco). La temperatura ideal es de +13 grados C;
• filtrar bien la pieza de trabajo, evitando que entren sedimentos en las botellas;
• es imperativo utilizar una salida de gas durante la etapa de fermentación del mosto.