Reglas para almacenar vino en una barrica de roble en casa, características de envejecimiento.

El vino en casa en barrica de roble mejora el sabor de la bebida y la hace más refinada, dándole un ligero aroma a roble. Cada enólogo, a la hora de elaborar vino, da preferencia a esa capacidad, ya que el resultado es una bebida alcohólica de alta calidad. Es importante que el barril de madera se fabrique concienzudamente, ya que los utensilios utilizados inciden directamente en las propiedades del alcohol.

¿Qué pasa con el vino en la barrica?

El vino se envía a un recipiente de madera en la etapa de maduración, que comienza después del final de la fermentación y puede durar varios años. Oak participa activamente en este proceso.

Enriquecido con aromas de roble

Cuando el vino joven entra en contacto con las paredes de la barrica, comienza a absorber extractos de roble, complementando el bouquet con notas originales:

• el olor a vainilla, canela, clavo;
• aromas dulces de caramelo, chocolate;
• taninos;
• tonos ahumados y amaderados debido a la quema de la superficie del recipiente en el interior;
• notas de té y tabaco.

Concentración de sabor y aroma.

Durante la crianza, el vino se evapora (del 2 al 4,5% del volumen anual), y el resto de la bebida adquiere un sabor más intenso. No se recomienda permitir una evaporación excesiva, ya que el espacio del recipiente que se ha liberado se llena de aire, del contacto con el que el vino comienza a oxidarse intensamente. Por lo tanto, a través de un orificio especialmente diseñado, es necesario agregar regularmente vino de un tipo similar al barril.

Aireación

A pesar de que no se permite el contacto con el aire durante el período de maduración, en pequeñas dosis tiene un efecto positivo sobre las características organolépticas de la bebida. El oxígeno ingresa al contenedor a través de los microporos del árbol. Bajo la influencia de una reacción oxidativa, las propiedades del vino cambian:

• la astringencia del producto terminado disminuye debido al ablandamiento de los taninos;
• los vinos tintos adquieren tonos ladrillo y las bebidas blancas comienzan a oscurecerse;
• el nivel de acidez disminuye;
• Se pasa de aromas frescos y energéticos a delicados tonos afrutados.

El vino añejado en barrica forma un bouquet equilibrado de aromas, lo que hace que el alcohol sea rico y complejo.

Ventajas y desventajas del envejecimiento del vino en barricas de madera.

Una barrica de roble diseñada para elaborar y almacenar vino tiene muchas ventajas:

1. Proceso de maduración acelerada del vino debido a la penetración de una pequeña cantidad de aire a través de los poros de la madera.
2. La presencia de un sabor y aroma especiales.Bajo la influencia de los taninos, aparecen notas de caramelo, vainilla en el aroma y en el sabor: canela, clavo.
3. Alto grado de resistencia. Los procesos químicos y bioquímicos se llevan a cabo en la superficie de las duelas de roble: el vino extrae sustancias aromáticas de la madera, incluido el tanino, lo que le da a la bebida una fuerza especial, la hace compleja y también evita que el producto se eche a perder e inhibe los procesos de oxidación. Se estima que una barrica de 225 litros puede enriquecer el vino con 50 mg / l de tanino durante 1 año, lo que es especialmente importante para la maduración completa de los vinos tintos de mesa y muchas bebidas de postre.
4. Características beneficiosas. El vino se vierte en barricas sin procesar, ya que la madera es un conservante natural. Por tanto, la bebida conserva todas sus cualidades curativas, un complejo de vitaminas y minerales. Y debido a la falta de calentamiento de los productos, tiene los máximos beneficios para el cuerpo.
5. Un producto ecológico. El roble se endurece por la influencia de la humedad, por lo que los barriles son duraderos y fiables. La madera es capaz de absorber diversas impurezas, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la calidad del vino. Además, el roble, como antiséptico natural, limpia el producto de sustancias nocivas y toxinas.
6. Durabilidad. Un producto hecho de madera de calidad, elaborado con la tecnología correcta, servirá durante mucho tiempo.

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En qué barricas se envejece el vino

Hay varias opciones de barricas de roble para la crianza del vino:

1. La barrica de Burdeos con un volumen de 225 litros y un peso de 45 kg se utiliza para la crianza de vinos tintos y blancos.
2. Barril de Borgoña para excelentes bebidas. Su capacidad es de 228 litros.
3. Depósitos de gran volumen, redondos o cilíndricos: botti (de 400 a 5000 l), demi-mui (600 l).
4. Karatello: de 25 a 200 litros.

Los recipientes pequeños se utilizan a menudo en la elaboración del vino.

Debido a la gran área de contacto con la madera, la bebida envejece a un ritmo elevado y está saturada de compuestos químicos como los taninos.

¿Qué vino es el correcto?

No todos los vinos requieren crianza en barrica. Un vino tinto claro dotado de un sabor afrutado, en armonía con el roble. Garnacha, Shiraz, Merlot se pueden guardar en contenedores nuevos. Una gran cantidad de vinos blancos, debido a características tecnológicas, no poseen taninos. Son frágiles y suelen madurar en contenedores de acero. La excepción son los vinos elaborados a partir de las variedades de uva blanca Riesling, Chardonnay.

¿Cómo preparar correctamente el recipiente?

No se recomienda verter vino joven en una barrica nueva. El contenedor debe estar preparado con anticipación. Para hacer esto, debe realizar el siguiente procedimiento:

1. Para ello, llene el barril con agua fría y cámbielo una vez cada dos días. Realice el procedimiento hasta que el agua deje de oscurecerse.
2. Después de eso, el barril debe escaldarse con agua hirviendo, llenarse 1/3 con agua hirviendo y rodar sobre una superficie plana para que el agua caliente humedezca las paredes internas. El vapor acelerará la hinchazón del remachado, las pequeñas grietas se cerrarán más rápido y el cañón se desinfectará.
3. En la siguiente etapa, enjuague con una solución caliente al 2% de carbonato de sodio (20 g de sustancia por 1 litro de agua). Llene el barril hasta la mitad con la composición de trabajo preparada. Puede lavarlo balanceándolo en el suelo durante 30-40 minutos.
4. Vierta la solución de soda y enjuague con especial cuidado con agua caliente hasta que la soda se lave y el agua esté completamente limpia. Luego lavar con agua fría.
5. Dar la vuelta al recipiente lavado, quitar los tapones, abrir el grifo y dejar escurrir el agua restante y verter el vino inmediatamente.

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Los barriles que anteriormente contenían vino también necesitan preparación. De lo contrario, el alcohol producido puede infectarse con moho. Para ello, deben enjuagarse con una solución de soda (100 g / 5 l) y enjuagarse bien con agua fría.

¡Consejo! Antes de llenar un barril de madera con vino, se recomienda fumigarlo con dióxido de azufre. El procedimiento debe llevarse a cabo constantemente antes de llenar el recipiente.

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Un producto alcohólico solo revelará su sabor brillante y aroma característico si se almacena correctamente.

Los barriles llenos hasta el borde con vino se guardan en bodegas especiales con una temperatura del aire de 10 a 15 grados. Con valores más altos, la evaporación aumentará, como resultado, el envejecimiento del producto se acelerará, y con valores más bajos, todos los procesos se ralentizarán. El nivel de humedad es del 90 por ciento. Además, el lugar debe estar sin acceso a la luz. La radiación ultravioleta provoca procesos bioquímicos que deterioran el color y el sabor de la bebida.

En bodegas y sótanos, las barricas deben instalarse en vigas especiales, ya que el contenedor se deteriorará rápidamente en el suelo y se sentirán sustancias extrañas en el vino. Está prohibido almacenar alimentos u objetos con olor fuerte cerca de los barriles.

La vida útil de una barrica de vino blanco no supera los 7 años y la de una barrica de vino tinto es de unos 5 años.

En ausencia de cava o cava, la mejor alternativa sería una vinoteca, que mantenga las condiciones ideales para la conservación del vino. Su uso preservará el sabor de la bebida durante mucho tiempo, permitirá que madure, revelando al máximo sus cualidades.

Almacenamiento de bidones vacíos

Guarde los bidones vacíos en un lugar seco, ya que se puede formar moho en la superficie interior de la humedad. Se recomienda fumigar regularmente el recipiente con azufre (una vez al mes), luego sellarlo con un tapón sin falta.

Hay otra forma de almacenar barriles. Para hacer esto, debe llenarlos hasta la mitad con agua, agregar anhídrido sulfúrico (100 ml / 1 l) y ácido tartárico o cítrico. En este caso, el agua para lavar los barriles debe ser de alta calidad, preferiblemente potable. Revuelva, tape el agujero con un tapón y haga rodar el barril durante 5-10 minutos, escurra. Luego llene el recipiente hasta el borde con agua fría, séllelo herméticamente y envíelo a un lugar seguro.