Maidon koostumus ja hyödyt, mitä ja kuinka monta vitamiinia ja ravintoaineita se sisältää
Maito ja maitotuotteet ilmestyivät ihmisten ravitsemukseen yli 7000 vuotta sitten. Maidon monipuolinen vitamiini-, mikro- ja makroelementtien pitoisuus määritteli sen ravintoarvon. Tuote on korvaamaton osa vauvanruokaa ja sitä käytetään menestyksekkäästi aikuisen terveyden ylläpitämiseen. On pidettävä mielessä, että täysmaiton ja pastöroidun maidon ravintoarvo on erilainen.
Tuotteen kemiallinen koostumus ja ravintoarvo
Maito on tärkeä aikuisille ja lapsille tarkoitettu elintarvike, jota kulutetaan itsenäisenä juomana ja jota käytetään monien ruokien, leipomotuotteiden ja makeisten valmistukseen. Lehmänmaidon ravintoarvo määräytyy sen rikkaan kemiallisen koostumuksen perusteella. 100 g tuotetta sisältää:
- 8 välttämättömän aminohapon lähde on kokonaiset proteiinit (3,2 g). Noin 20 aminohappoa pidetään arvokkaana;
- rasvat (3,25 g). Iäkkäitä ja ylipainoisia ihmisiä kehotetaan käyttämään rasvatonta tuotetta;
- hiilihydraatteja (5,2 g) edustaa maitosokeri. Laktoosi on aktiivinen osallistuja kalsiumiaineenvaihdunnassa ja on myös energian lähde. Eroaa suuressa osassa sulavuutta (95-99%).
Maidon energia-arvo määräytyy sen rasvapitoisuuden perusteella, se vaihtelee välillä 52-64 kcal / 100 g.
Mitkä ovat maidon hyödylliset aineet?
Nykyaikaisten tutkimusmenetelmien ansiosta maidosta on löydetty suuri vitamiinikompleksi, noin 50 hyödyllistä mikro- ja makroelementtiä.
vitamiinit
Maito sisältää monenlaisia vitamiineja, mutta jotkut ovat rajallisia. Vitamiiniryhmä voidaan jakaa kahteen tyyppiin:
- rasvaliukoinen (A, D, E, K). Kesämaito sisältää enemmän A-vitamiinia, aine kestää kuumentamisen 115 - 120 ° C: seen, mutta se tuhoaa valon ja hapen vaikutuksesta. D-vitamiini ei tuhoudu käsittelyn aikana;
- B-vitamiineja ja askorbiinihappoa löytyy maidosta vesiliukoisessa muodossa. Havaittujen maitotuotteiden B2-pitoisuuden nousu arvosta 1,5 mg / kg 6,8 mg / kg (kovassa juustossa). Mutta PP-vitamiini on enemmän täysmaitossa kuin käymismaitotuotteissa. On huomattava, että vitamiineja ei tuhoa lämpökäsittely. C-vitamiinia on vähän (1,5 mg / kg) ja aine tuhoutuu pastöroinnin aikana. Nesteen käymisen aikana askorbiinihapon pitoisuus kuitenkin kasvaa.
Vitamiinien esiintyminen ja turvallisuus määräytyvät useiden tekijöiden perusteella: maidon käsittely- ja varastointiolosuhteet, kausiluonteisuus, lehmien rotu, ruokavalio.
mineraalit
Kalsium, fosfori, kalium, magnesium, natrium ovat tärkeimpiä maidosta löytyviä hivenaineita:
- suurin arvo on kalsium (113 mg / 100 g nestettä).Kalsiumin määrällinen pitoisuus riippuu lehmän ruokavaliosta, vuodenajasta, imetyksen vaiheesta. Kesällä kalsiumin määrä vähenee;
- kaliumpitoisuus on 143-170 mg / 100 g maitoa, muuttuu hieman vuoden aikana;
- magnesiumin määrä on pieni (10 mg / 100 g maitoa), mutta mineraalilla on vaikutusta kehon immuniteetin muodostumiseen, kehitykseen ja kasvuun.
Maidossa on myös runsaasti hivenaineita (kupari, koboltti, jodi, pii, seleeni, tina, kupari, rauta, sinkki, fluori, kromi).
On pidettävä mielessä, että hivenaineiden määrä ei riipu paitsi lehmän ruokavaliosta ja vuodenajasta, vaan myös maitotuotteiden varastointi- ja käsittelyolosuhteista.
Hyödylliset ominaisuudet
Maidon rikas vitamiini- ja mineraalikoostumus, korkea proteiinipitoisuus selittää maidon edut. Ihmiskeho absorboi tuotetta hyvin, ja sillä on seuraavat positiiviset ominaisuudet:
- hermoston normalisoituminen, ihmisen suorituskyky;
- kalsium on tärkeä luumassan kehittymiselle. Päivittäinen annos (350 mg) sisältää 300 ml tuotetta;
- hivenaineet edistävät lihasmassan normaalia kasvua ja kehitystä;
- proteiinit auttavat alentamaan verenpainetta.
Tuote sopii ruokavalioon niille, jotka haluavat laihtua, koska se on vähäkalorinen ja antaa sinulle mahdollisuuden säilyttää lihasmassa. Matalarasvainen maito ja maitotuotteet auttavat vähentämään aivohalvauksen ja sepelvaltimoiden riskiä. Glutationi on voimakas antioksidantti, joka suojaa immuunijärjestelmää ja auttaa torjumaan erilaisia sairauksia.
Matalakalorinen maito täydentää ihmisen päivittäistä ruokavaliota ja on välttämätön ainesosa monissa aterioissa. Vitamiini- ja mineraalikompleksin vuoksi tuote lisätään joihinkin terapeuttisiin ruokavalioihin ja sisältyy lastenruokaan. Kiinnitykset eduista ja haitoista eivät lakkaa, koska joskus on olemassa tapauksia, joissa maitotuotteita ei siedä.
