4 suosituinta lampaanmaitojuustotyyppiä ja -nimeä, hyötyjä ja haittoja keholle

Muinaiset roomalaiset oppivat valmistamaan lampaanjuustoa, siitä lähtien tästä arvokkaasta tuotteesta on tullut korvaamaton osa Välimeren ruokavaliota. Sitä pidetään herkullisena, sopivaksi omaan kulutukseen ja ruoanlaittoon. Juustojen tuotanto lampaanmaidosta on laajalle levinnyttä Välimeren maiden vuoristoalueilla, Länsi-Aasiassa ja Lähi-idässä, joilla kehitetään lampaankasvatusta.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Juusto valmistetaan lampaanmaidosta, johon lisätään entsyymejä ja maitohappobakteereja hyytymisprosessia varten. Joillakin toimialoilla maito sulatetaan lisäämällä suolaa. Ravintoarvo 100 g:

• 15 g proteiinia;
• 8 g hiilihydraatteja;
• 28 g rasvaa.

Kaloripitoisuus - 350 kcal / 100 g. Huolimatta suuresta määrästä kaloreita, lampaatuotetta pidetään ravitsemuksellisena, joka soveltuu terveellisen ruokavalion ja raa'an ruokavalion harjoittajille.

Lampaanjuusto sisältää paljon ravintoaineita, jotka tukevat kehon sävyä ja auttavat ylläpitämään nuoruutta, terveyttä ja hyvää tunnetilaa:

• vitamiinit - askorbiinihappo (C-vitamiini), retinoli (A), kalsiferoli (D), tokoferoli (E), riboflaviini (B₂), foolihappo (B₉), kobalamiini (B₁₂);
• mineraalielementit - kalium, kalsium, fosfori, sinkki, magnesium, rauta, rikki;
• linolihappo, joka tukee metabolisia reaktioita.

Lampaanmaidossa askorbiinihapon pitoisuus on 3 kertaa ja rautaa 2 kertaa enemmän kuin lehmänmaidossa. Kalium-, kalsium- ja fosforipitoisuus on myös korkea. Rasvat ja proteiinit, jotka muodostavat maitotuotteen perustan, imeytyvät kehoon helposti.

Lampaanjuustojen tyypit ja nimet

Lampaanmaitoa käytetään kovien ja pehmeiden juoksejuustolajien valmistukseen, joilla on eri rasvapitoisuus ja aromiaineita sekä hera- ja suolatuotteita.

Kovat juustot

Lampaanmaitoa käytetään useimmiten klassisen Välimeren tuotteen - kovan juuston - luomiseen. Sen päätoimittajat ovat Espanja ja Italia. Yleisimmin italialainen lampaanjuusto on pecorino (italialaisesta "pekora" - "lammas"). Sen tuottivat muinaiset roomalaiset. Lajien erikoisuus on rakenteen rakeisuus, joka kasvaa tuotteen kypsyessä. Pecorino-lajikkeita tuotetaan Italian eri alueilla:

1. Romano on yleisin lajike Italian ulkopuolella, ja sitä on viety useisiin maihin jo 1800-luvulta lähtien.Tuotannossa käytetään Sardinian ja Toscanan lampaiden maitoa. Väri on vaalea olki, konsistenssi on tiheää, pienillä reikillä ja mausteisella suolaisella maulla. Kypsyy 10–12 kuukaudessa.
2. Sardo on sardinialainen lajike, jolla on voimakkaampi ja pikantti maku, mutta vähemmän suolainen. Se voi olla pehmeää, kypsytettävää 30–60 päivässä ja kovaa, kypsytettäessä pidempään.
3. Toscano on Toscanan lajike, jolla on lievä maku ja voimakas tuoksu, peitettynä punaisella tai mustalla kuorella. Se voi olla pehmeä, kypsyvä 20 päivässä ja puolikova, ja sen valmistus vaatii 5-6 kuukautta.
4. Sisilialainen juusto on sisilialainen juusto, joka kypsyy vähintään 4 kuukautta vanhan menetelmän mukaan korikappaleissa, joten sen kuori on epätasainen. Mausteinen maku hedelmäisillä muistiinpanoilla.

Fiore sardo (italiasta - "Sardinian kukka") on myös suosittu Italiassa. Se on valmistettu yksinomaan Sardinian lampaan maidosta, joka kuluttaa luonnollista ruokaa ilman lisäaineita. Juustomassa upotetaan suolaveteen useita tunteja, savustetaan 2 viikon ajan ja käsitellään lopuksi suolan, oliiviöljyn ja etikan seoksella. Toinen italialainen juusto on Medoro, jolla on rikas maku ja lievästi pistävä.

Espanjassa on monia vuoristoalueita, joilla kehitetään lampaankasvatusta ja laadukkaan juuston tuotantoa. Suosituimmat lajikkeet ovat:

1. Zamorano on kastilialainen juusto, joka on vanhennettu oliiviöljyssä. Se kypsyy 6 kuukautta, siinä on kuvioitu kuori ja suolahappoinen maku.
2. Manchego on vaaleankeltainen kastilialainen tuote. Se voi olla puolikova, hellä, kypsyvä 3–4 kuukaudessa ja kova, jopa vuoden ikäinen, jolle on ominaista rikas maku.
3. Roncal on Navarran lajike, jolla on ruskea kuori ja vähäinen suulake. Kypsyy 4 kuukautta.
4. Idiasabal on Baskimaan alueella valmistettu tuote. Maku on kevyt ja miellyttävä. On savustettuja lajikkeita.

Katso myös

Lampaiden koenuroosin oireet ja merkit, hoitomenetelmät ja ehkäisy

Pehmeät juustot

Pehmeää lampaanjuustoa on seuraavia lajikkeita:

1. Caciotta on italialainen capitate-tuote, joka on jaettu useisiin lajikkeisiin kypsymisasteen mukaan: 5 päivästä 3 kuukauteen. Rakenne on tiheä, ei reikiä. Maut ovat erilaisia: pehmeästä kermaisesta suolaan. Koostumus sisältää usein aromiaineita.
2. Serra da Estrela on rajoitetun erän portugalilainen juusto. Saavuttaa kypsyyden kuukaudessa, saa aikaan pehmeän ja tiheän rakenteen.
3. Roquefort on ranskalaisin puolikiinteän koostumuksen tunnetuin lajike. Ruoanlaittoon käytetään vain lakon lampaanmaitoa. Sinisen jalojen penisilliinimuotin itiöt lisätään kypsyvään juustomassaan ruiskulla. Tuote kypsyy tammihyllyillä Rouergue'n eteläisen provinssin kalkkikivirannoissa. Sillä on pehmeä mureneva rakenne, sileä ja kostea kuori, rikas maku miellyttävällä mausteella ja pähkinäisillä muistiinpanoilla.

Suolakurkku

Lampaanjuuston juusto kypsyy suolavedessä, siinä ei ole kuori. Rasvapitoisuus - 40-45%. Tuote on kysytty Välimeren maissa ja Itä-Euroopassa.

Suositut lajikkeet:

1. Feta on vuohen- ja lampaanmaidosta valmistettu kreikkalainen juusto. Sakeus on tiheää, kermaista. Leikkaa helposti neliöiksi tarjoilua varten. Maku on mausteinen, suolainen.
2. Motal on armenialainen ja azerbaidžaanilainen tuote, johon sisältyy timjamia. Sakeus on pehmeä, kypsyminen tapahtuu nahkaviinimaissa.
3. Halloumi on kyproslainen tuote, joka on valmistettu vuohen- ja lampaanmaidosta. Se sulaa tiukasti, joten se voidaan paistaa. Maku on suolainen, minttua käytetään usein aromilisäaineena.
4. Juusto on yleisin lampaantuote Itä-Euroopan maissa. Samanlainen kuin feta, mutta tiheämpi, hapan, vähemmän rasvainen.

Hera

Kovan ja pehmeän juuston valmistuksen jälkeen jää heraa, joka sisältää proteiinialbumiinia. Sitä käytetään heratuotteiden valmistukseen.

Seuraavat heralajikkeet ovat saatavana:

1. Ricotta on valmistettu monen tyyppisestä maidon suolasta herasta.Konsistenssi on juustotyyppi, proteiinipitoisuus on korkea.
2. Broccio on kermainen korsikalainen tuote, jolla on mausteinen makea maku ja voimakas kermainen tuoksu. Maitoa lisätään kypsennyksen aikana (enintään 25 tilavuusprosenttia). Kypsyysaste tapahtuu 2 päivän kuluttua, mutta kypsyminen useiden kuukausien ajan on mahdollista.
3. Vourda - Balkanin ja Karpaattien juusto. Maito lisätään heraan (enintään 20 tilavuusprosenttia).

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet

Lampaanjuustolla on positiivinen vaikutus ihmiskehon toimintaan sisällyttämällä se säännöllisesti ruokavalioon:

• normalisoi ruuansulatusta;
• ylläpitää normaalia verensokeritasoa;
• stimuloi aineenvaihduntaa;
• auttaa laihtua nopeammin;
• tukee näköelinten työtä;
• sävyttää vartaloa, täyttää energiaa;
• estää pahanlaatuisten kasvainten muodostumisen;
• vähentää ateroskleroosin kehittymisen todennäköisyyttä.

Katso myös

Mistä eläimistä lampaat tulivat, keitä esi-isät ovat ja missä heidän esivanhempansa asuvat?

Naisille

Säännöllisellä käytöllä lampaanjuusto pidentää nuoruutta, vahvistaa hiusrakkuloita ja kynnet. Raskaana olevien naisten maitotuotteita suositellaan lisäämään alkiossa äidin kehosta ottama kalsiumvaje. Tämä auttaa estämään hiustenlähtöä ja hampaiden menetystä. Tuotteen foolihappo on välttämätön sikiön hermoston täydelliselle kehitykselle.

Miehille

Tätä ravitsevaa maitotuotetta suositellaan miehille, jotka tekevät rasittavaa fyysistä työtä. Sen etuja ovat lihasten ja luuston lujittaminen, nivelkipujen poistaminen, kehon täyttö energialla stressin voittamiseksi.

Lapsille

Lampaanjuustoa voidaan antaa 3-vuotiaille lapsille rikkaana kalsium- ja muiden mineraalien lähteenä, joita tarvitaan lapsen luurankon täydelliseen kehitykseen estäen riisien muodostumista. Päivittäinen annos tässä iässä on 15 - 20 g. Ennen ilmoitettua ikää lapsen ei pidä syödä juustoa, koska proteiineilla ja mineraaleilla kyllästetty tuote ylikuormittaa lapsen munuaisia. Alle 7-vuotiaille lapsille ei anneta tuotteita, joilla on muotti ja mausteinen maku sekä savustettu. Sinun ei tulisi hoitaa lasta suolaisilla ja rasvaisilla maitotuotteilla.

Mahdolliset haitat ja vasta-aiheet

Lampaanjuustoa ei pitäisi sisällyttää ruokavalioon, kun:

• mahahaava, gastriitti, koliitti, muut ruuansulatuksen akuutit patologiat;
• munuaisten vajaatoiminta;
• verenpainetauti, sydämen ja verisuoniston toimintahäiriöt;
• sydän- ja munuaisongelmien aiheuttama turvotus.

Juuston liiallinen kulutus häiritsee vatsan ja sydämen työtä, pahentaa ruuansulatuksen kroonisia sairauksia ja ylimääräisiä kiloja ilmestyy.

Lampaanjuusto on täynnä mineraaleja, suoloja ja rasvoja. Nämä aineet aiheuttavat liiallista nauttimista vakavia toimintahäiriöitä.

Ennen maitotuotteiden sisällyttämistä ruokavalioon sydämen, verisuonten, virtsa- ja ruuansulatuksellisten sairauksien esiintyessä, sinun on otettava yhteys ravitsemusterapeuttiin ja lääkäriisi.

Mitä he syövät ja kuinka säilyttää?

Lampaanjuustoa käytetään laajasti ruoanlaitossa. Sitä käytetään ainesosana itäeurooppalaisen, Lähi-idän ja Välimeren keittiön herkkujen ja lämpimien ruokien yhteydessä: vihannessalaatit, voileivät, rullit, keitot, pastaa, pizzaa. Sitä lisätään kastikkeisiin, leipomotuotteisiin ja leivonnaisiin. Lampaanmaitojuusto on erinomainen riippumaton välipala kuiville viineille, varsinkin jos sitä on täydennetty hedelmillä, pähkinöillä, kuivattuilla hedelmillä ja luonnollisella hunajalla.

Lampaanjuustoa säilytetään jääkaapin hyllyllä enintään 3 kuukautta. Varastointia varten se kääritään pergamenttiin kuivumisen estämiseksi. Suolaliuostuote pidetään suolavedellä täytetyssä muovisäiliössä.Kalvoon käärittyä voi säilyttää, mutta enintään 5 päivää. Lampaanjuustolajikkeita on monia, jokainen voi valita makuvaihtoehtojensa mukaan. Kohtuullisella kulutuksella tuote hyödyttää sekä aikuisia että lapsia.