Miksi tomaatit purskahtivat suolattuna ja kuinka ratkaista ongelma
Tomaatteja säilytettäessä syntyy haittoja - steriloinnin aikana ne peittyvät halkeamiin. Syytä tähän ei ole tiedossa. Ne voivat olla saman lajikkeen, kynitty samanaikaisesti, suunnilleen saman koon. Siksi ei ole yllättävää, että monet kotiäidit kysyvät: kuinka suolata tomaatit niin, että ne eivät purskaan jälkikäteen? Katsotaanpa perusvinkkejä.
Miksi tomaatit räjähtää säilyessä?
Tähän on useita syitä:
- Käytetään suolattomia lajikkeita. Kiertämiseen tarkoitettujen vihannesten iho on tiheä. Suolattuina se ei halkeile.
- Yli kypsät hedelmät otettiin. Sinun on valittava kiinteä, tasainen pinta. On suositeltavaa ottaa kermaa. Ne ovat lihaisempia. Ne käytännössä eivät halkeile.
- Lämpötilan jyrkkä lasku. Siksi kaada kuuma suolavesi hitaasti.
Tomaatit halkeilevat, jos ne ovat ylikuormitetut lämpimän huovan alla säilytyksen jälkeen.
Pitääkö minun lävistää tomaatit säilytettäessä?
Tämä ei ole välttämätöntä, mutta jos haluat vakuuttaa itsesi, sinun tulee lävistää pohja, jossa varsi on. Käytä haarukkaa, neulaa tai hammastikkua. Tämä vähentää kalvon jännitystä.
Se tulisi lävistää vihannesten keskelle. Sitten ne käytännössä eivät halkeile. Purkista löytyy vain pari palaa, joissa on halkeamia. Kun puhkaisusyvyys on pieni, 70% tomaatista räjähtää.
Jos et halua lävistää, vihannekset tulee kääriä 75 ° C: n marinaadissa. Joten lämpötilaero ei ole suuri, ne pysyvät ennallaan.
Kuinka suolata ja suolakurkkua tomaatit oikein, jotta ne eivät puhjeta?
Kun marinoit tomaatteja purkkiin, kaada kuuma marinaadi pohjalle. Kun se on sumua, kaada loppuosa nestettä. Tämä estää vihanneksia ja purkkia halkeamasta.
Peitä piparjuurilehdillä peittaamisen aikana. Siten kuuma neste pääsee arkkien päälle. Jos tomaatit purkitaan puoliksi kurkkuineen, jälkimmäiset asetetaan päälle. Ne eivät murtu, kun ovat kosketuksissa kiehuvaan veteen. Kaada muutaman sekunnin välein. Joten purkki ja vihannekset lämpenevät vähitellen.
Tomaatteja suolataan kahdella tavalla: kylmä, kuuma. Jos iho on ohut, siihen tulee tehdä lävistyksiä. Kylmällä menetelmällä on parempi ottaa kiinteitä hedelmiä. Suolauksen aikana ne kaadetaan suolavedellä, sorto pannaan päälle. Pehmeät murskataan kokonaan.
