Kuinka oikein suolakurpitsa talveksi, nopea reseptit ruoanlaittoon kotona

Suolattu tai suolakurpitsa talveksi - monilla ihmisillä sylkeisyys lisääntyy näillä sanoilla. Kuinka suolaa kurpitsaa talveksi oikein - tarvitset tietoa kokeneilta kotiäidiltä tulevista resepteistä, suosituksia ja vaiheittaiset ohjeet säilyttämisen valmisteluun. Oikein ja laadullisesti valmistetut ruokia saavat ikuisesti paikan juhlapöydällä.

Tärkeimpien ainesosien valmistus

Aloittelijat kysyvät usein: onko squash liotettava ennen suolaamista - vastaamme yksinkertaisesti: ei, niitä on joka tapauksessa pidemmällä ajanjaksolla suolavedessä.

Jos haluat tehdä kylmästä välipaloja maukkaita rapealla kuorella, useiden valmisteluvaiheen sääntöjen noudattaminen auttaa:

• ruoanlaittoon suositellaan käytettäväksi vain vähän pieniä, kypsätön vihanneksia. Suuria, kypsää kurpitsaa käytetään salaateissa, joissa on monenlaisia ​​vihanneksia tai marinoituja, mutta tämä vaatii niiden leikkaamisen puoliksi, siementen poistamisen ja paloittelemisen. Yli kypsiä "pommeja" käytetään säilöttyjen, hillojen valmistukseen;
• nuori ja herkkä iho ei kuori ennen käsittelyä. Kuoren ja massan eri värit antavat suolaamiselle lisää houkuttelevuutta;

• kuorimattomat vihannekset on pestävä perusteellisesti siveltimellä tai karkealla pinnalla olevalla kotisienillä. Tämä on ainoa tapa poistaa kaikki lika ja maa;
• leikkaamalla varret, yritä leikata massaa niin vähän kuin mahdollista. Mukin enimmäiskoko on 20-30 millimetriä. Tätä varten sinun on nostettava hattu, vedä se ylös ja leikattava vähintään iho irti;
• Sen jälkeen kun kaikki osat on valkaistu ennen korjuuta 6-8 minuutin ajan, saadaan rapeaa. Jotta väri ei muutu, kesäkurpitsa ja muut vihannekset jäähdytetään jäähdytetyssä vedessä valkaisun jälkeen.

Tärkeä! Riippumatta resepteistä ja valmistusmenetelmistä, suolakurkkujen maistamiseksi on suositeltavaa peittää säiliöiden pohja maustekerroksella. Voit käyttää tätä mustaherukkalajikkeiden, kokonaisten valkosipulinkynsijen, piparjuurijuurten ja lehtien lehtineen.

Näitä sääntöjä on noudatettava riippumatta siitä, miten kurpitsa säilytetään.

Valmistelemme kurpitsa talveksi

Kokit ja kotiäidit käyttävät joukko erilaisia ​​reseptejä squashin valmistukseen talveksi.

Klassinen resepti kurpitsakorjuuseen

Yksinkertainen mutta herkullinen resepti.Ruoanlaittoon tarvitset:

• keskikokoiset kypsä vihannekset - 2 kiloa;
• puhdistettu vesi - 1,5 litraa;
• valkosipuli - 1 keskikokoinen pää;
• suolaa maun mukaan;
• piparjuuri, keskikokoiset lehdet - 3-4 kpl;
• maustepippurit - 6-7 kappaletta;
• tuore tilli siemenineen - 100 grammaa.

Tasot:

• kurpitsa keitetään suolavedessä 6-8 minuuttia, heitetään siivilään ja asetetaan kattilaan nesteen tyhjentämiseksi;
• valkosipulinkynsi kuoritaan, pestään tilli hanan alla, asetetaan pyyhelle tai paperipyyhkeelle kuivumaan;
• lasipurkit steriloidaan vesihauteessa 20-30 minuutin ajan;

• piparjuurilehtiä ei murskata, se maustetaan purkin pohjalle yhdessä kuoritun valkosipulin, tillin, pippurin kanssa;
• leikattu kurpitsa asetetaan tiukasti maustekerroksen päälle, täyttäen siten purkin kokonaan;
• astia täytetään koko määrällä puhdistettua vettä, karkea suola liuotetaan maun mukaan. Kiertäkää suolavesi kiehuvalla keskimääräisellä lämmöllä, täytä koko purkin jäljellä oleva tilavuus kokonaan;

• sulje kaula löysästi muovikannella tai sideharsolla ja jätä 72 tunniksi happamaan lämpimään, pimeään paikkaan;
• sitten kaadetaan neste metallisäiliöön, suolaliuosta haudutetaan matalassa kuumassa 3 - 5 minuutin ajan;
• valmistettu kiehuva neste kaadetaan purkkeihin (suolaveden kerroksen tulee olla kaulan tasolla) ja suljetaan hermeettisesti kansi. Muovisuojuksia voidaan käyttää. Sitten he panivat välipalan jääkaappiin, mutta tämä menetelmä soveltuu vain suolakurkkujen nopeaan käyttöön.

Suolatut kurpitsarenkaat

Suosittelemme lisäämään suolaa vihanneksiin talveksi tällä tavalla. Hienostuneemman maun vuoksi kurkut lisätään koostumukseen. 4 tölkin, 3 litran valmistamiseksi:

• kurpitsa - 5 kiloa;
• kurkut - 2,5 kiloa;
• keskikokoiset valkosipulinkynsi - 16-18 kappaletta;
• 1 kuuma chilipippuria kutakin purkkia kohti;
• puutarhavihannekset - 200 grammaa;
• puhdistettua vettä;
• kalsinoitu suola - 400 grammaa.

Keittovaiheet:

• Vihannekset pestään juoksevan veden alla poistaen lian ja maajäännökset vaikeasti tavoitettavista paikoista. Patissoneja upotetaan astiaan kiehuvaa vettä 3 - 5 minuutin ajan, leikataan 15-20 millimetrin paksuisiksi renkaiksi, asetetaan pyyhkeelle kuivumaan.
• Pankit steriloidaan vesihauteessa.
• Kaikkien sylinterien pohjat peitetään kerroksella mausteita, käyttämällä kuorittua valkosipulia, hienonnettua tilliä ja persiljaa, herneihin kaadetaan 1 rkl suolaa ja tuoksuvaa pippuria.

• Squash vihanneksilla sijoitetaan tasaisesti melkein tölkkien yläosaan.
• Valmista suolavesi kattilassa vedellä, lisää suolaa maun mukaan, keitä se kiehuvaksi, sekoita niin, että suola liukenee täysin, täytä kaikki pullot. Peitä sideharsoteilla ja varaa 48 tunniksi.
• Kaada suolavesi purkkeista kattilaan, kiehauta ja kaada purkkeihin 3–5 minuutin ajan. Toisto toistetaan vielä 2 kertaa.
• Pankit on suljettu ilmatiivisesti metallisilla kansilla. Jos aiot käyttää tuotetta nopeasti, sylinterit suljetaan nylonkorkkeilla ja asetetaan jääkaapissa tai lasketaan viileään kellariin.

Patissonit litrapurkeissa

Litiölkkisäiliöiden pakkaamiseen käytetään pienikokoisia vihanneksia, leikkaa ne ympyröiksi tai viipaleiksi. Keskikokoista kesäkurpitsaa voidaan käyttää, mutta tämä edellyttää vihannesten leikkaamista pieniksi paloiksi tai niiden täyttämistä suurissa tölkeissä tai tynnyreissä. Ennen leikkaamista vihannekset valkaistaan ​​kiehuvaan veteen, kastetaan sitten jäähdytettyyn veteen.

Tällainen kurpitsa on helpompi leikata paloiksi, niiden liha muuttuu elastiseksi ja tiheäksi.

Kaikki muut työt suoritetaan samalla tavalla kuin edellisen reseptin kanssa, viipaleiden koot ja tölkkien tilavuus eroavat toisistaan.

Katso myös

Kuinka suolata ja suolakurkkua haapa-sieniä, talviset reseptit purkeissa

Omenat resepti

Tämä tyyppinen suolakurkku on täydellinen juhlatilaisuuteen kylmänä välipalana, jolla on ainutlaatuinen maku. ainekset:

• squash;
• omenat;
• lehdet mustaherukka, piparjuuri, kirsikka ja sitruunaruoho - 5 kappaletta kukin 1 purkki;
• vesi - 1 litra;
• rakeistettu sokeri - 30–40 grammaa;
• ruisjauho - 10 grammaa.

Valmistautuminen:

• omenat ja pienet vihannekset pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, puhdistaen kaiken lian;
• koko maustesarja asetetaan purkkien pohjalle ja purkki täytetään tiukasti vuorotellen kurpitsa- ja omenakerroksia;
• vesi kaadetaan kattilaan, suola sekoitetaan ja kuumennetaan kiehuvaksi;
• suolavesi kaadetaan astioihin tai suuriin tynnyreihin. Päälle asetetaan kuorma ja astiat poistetaan kellariin viileällä ilmalla. Alkuruokaa säilytetään täällä vapaasti koko talven. Sinun on poistettava vaahto ja tyhjennettävä ylimääräinen suolavesi.

Kaneli

Tämä mauste antaa tuotteelle epätavallisen maun, mutta ensin suositellaan kokeilemaan sitä ystäviltään tai ostamaan sitä markkinoilta. Alkuruoka amatööri. Valmistele sen valmistelu:

• vihannekset - 1 kilogramma;
• kuumat mausteherneet - 10–12 kappaletta;
• persilja ja tillihedelmät - 50 grammaa;
• tuore piparjuurijuuri - 70-80 grammaa;
• kaneli - ½ keppi;
• valkosipuli - 5 piikkiä kohti 1 tölkkiä;
• vesi - 1 litra;
• karkea suola - 80-90 grammaa.

Keittäminen ei vie kauan:

• Pienet vihannekset pyrstön pesemisen ja poistamisen jälkeen lävistetään puisella oksalla tai neulalla useissa paikoissa vihannesten koko pintaan.
• kokonaiset pienet vihannekset asetetaan purkkeihin, jokaiselle kerrokselle sirotellaan hienonnettuja yrttejä, pippuria, hienonnettua piparjuurijuuria ja kanelia;
• Valmis suolavesi kaadetaan palloon, sitten se tyhjennetään, kuumennetaan kiehuvaksi ja kaatamisen jälkeen tölkit suljetaan kansilla.

Ilman sterilointia

Tämän reseptin avulla voit valmistaa välipalan, jolla on ainutlaatuinen, hieman hapan maku ja tuoksu mausteita. Tarvitset:

• vihannekset - 10 kiloa;
• katkera paprika - 10 kappaletta;
• tillihedelmät ja siemenet - 500 grammaa;
• kirsikka- ja mustaherukkalehdet - 10 kappaletta kutakin;
• hienonnettu tuore piparjuurijuuri;
• puhdistettu vesi - 10 litraa;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittoon:

• Valitse pienet, hieman kypsymättömät vihannekset, joilla on tiheä massa ja hellä iho. Varret poistetaan niistä, neula neulotaan useissa paikoissa;
• kurpitsa laitetaan kerroksittain vuorotellen mausteiden ja mausteiden kanssa.

Loppu työjaksosta suoritetaan klassisen järjestelmän mukaisesti. Voit valmistaa suolakurkkua talveksi tynnyrissä. Suolavesi kaadetaan täytettyyn tynnyriin kannen reiän läpi. Säiliö on asennettu viileään paikkaan. Suolakurkkuja voidaan säilyttää täällä koko kylmän ajan.

Patissons kuten sienet

Näillä vihanneksilla on oma ainutlaatuinen maku, jonka avulla ne voidaan naamioida suolakurkkuiksi. Tällaiset aihiot saadaan herkän ja ainutlaatuisen maun kautta suolaista nigellaa. Ruoanlaittoon tarvitset:

• kurpitsa - 1500 grammaa;
• porkkanat - 2 kpl, keskikokoisia;
• iso valkosipulin pää - 1 pala;
• rakeistettu sokeri - ½ lasi;
• suolaa maun mukaan;
• kuuma jauhettu pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - ½ kuppi;
• 9% pöytäetikka - 100 grammaa;
• persilja, tilli.

Keittovaiheet:

• porkkanat ja kurpitsa leikataan pieniksi neliöiksi;
• hienonna vihannekset hienoksi;
• yhdistä ja sekoita kaikki komponentit ja kaada etikkaa astiaan;
• anna marinoida 2-3 tuntia;
• levitä seos tasaisesti valmistettuihin purkkeihin ja steriloi tuote vesihauteessa 15-20 minuutin ajan;
• kuumat tölkit rullataan metallisilla kansilla ja kääritään vilttiin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Squash tomaatissa

Tämä resepti tulee koristeeksi jokapäiväiseen ja juhlavaan pöytään. Valmista ruoanlaittoa varten ja pese 3500 grammaa pientä kurpitsaa, poista varsi ja leikkaa ne 4 osaan. Valmista marinaatti erillisessä kattilassa. Kaada tähän 200 grammaa kasviöljyä, tomaattimehua ja 100 grammaa 9-prosenttista pöytäetikkaa.

Kaada sitten ½ kuppi sokeria ja ¼ kuppi hienonnettua valkosipulia. Pöytäsuolaa lisätään maun mukaan.

Vihanneksia lisätään kiehuvaan marinaadiin ja keitetään alhaisella lämmöllä 15-20 minuutin ajan.Sitten tuote asetetaan steriloituihin purkkeihin, rullataan kansiin ja kääritään vilttiin.

Resepti suolaista kurpitsaa kattilassa

Valmistetaan joukko ainesosia:

• pieni kurpitsa - 2 kiloa;
• keskikokoinen piparjuurilehti - 4 kpl;
• keskikokoiset kuoritut valkosipulinkynsi - 4 kpl;
• tuore kuuma paprikapallo;
• puutarha yrtit maun mukaan.

Keittovaiheet:

1. Ponytails poistetaan, kaikki yrtit ja mausteet hienonnetaan. Yrtit, valkosipuli ja piparjuurijuuri lisätään yksilöllisen reseptin ja maun mukaan.
2. Valmista suolavesi käyttämällä 40 grammaa suolaa litraa vettä kohti.
3. Kiehuva vesi jäähdytetään hieman ja kaadetaan astioihin vihannesten ja mausteiden kanssa.
4. Ylhäältä, kurpitsa peitetään piparjuuri lehtineen, purkit peitetään löysästi kansilla vihannesten kastelua varten. Valmiit tuotteet varastoidaan joko jääkaapissa tai kellariin.

Kevyesti suolattu kurpitsa pakkauksessa

Tämän reseptin tunteminen auttaa sinua saamaan maukkaita ja terveellisiä pikavihanneksia. Se on tarpeeksi yksinkertainen:

• pieni squash puhdistetaan häntästä, pestään huolellisesti juoksevan veden alla. Jos käytetään keskimääräisiä vihanneksia, ne leikataan useiksi paloiksi;
• vihannekset ja hienonnetut vihannekset laitetaan tavanomaiseen muovipussiin, seos peitetään suolalla ja sekoittamista varten ne käännetään terävästi ja ravistetaan useita kertoja;
• Sen jälkeen kun neljä tuntia on löydetty suljettu pussi huoneenlämmössä, kurpitsa on käyttövalmis.

Rapea marinoitu pippurilla

Tämän tyyppisten aihioiden valmistelu talveksi suoritetaan lyhyessä ajassa, eikä se vaadi paljon kokemusta ruoanlaiton herkkujen keittämisestä:

• 6 paloja sipulia, paprikaa ja 1 kypsää sitruunaa leikataan ohuiksi renkaiksi;
• pilko 1 pala kuumapippuria;
• persilja, selleri, basilika sijoitetaan purkin pohjalle - haluttaessa. Jos nämä mausteet eivät lisää tuotteelle makua, ne voidaan helposti hävittää;
• laita renkaat kuumapippuria, muutama sitruunaviipale, sipulirenkaat, kerros kurpitsaa, sitten muutama lehti tuoksuvaa laakeria. Kaikki tölkit on asetettu tässä järjestyksessä;

• marinadi valmistetaan samanaikaisesti. Lisää tähän lisää 4 tl karkeaa suolaa, 200 grammaa rakeistettua sokeria ja 100 gramman pino 9-prosenttista pöytäetikkaa litraan vettä;
• keitetty suolavesi kaadetaan tölkeihin ja peitetään löysästi metallikannella;
• purkit laitetaan vesihauteeseen ja steriloidaan 12-15 minuutin ajan, suljetaan sitten kansilla ja jätetään jäähtymään ylösalaisin huovan alla.

Katso myös

Yksinkertainen resepti kurkkujen keittämiseen porkkanoiden ja sipulien kanssa talveksi

Marinoitu kurpitsa talveksi paloina

Tuoreiden vihannesten marinointi viipaleina on tarpeen tietyn reseptin mukaan:

• tölkkien pohjalle asetetaan hienonnettu persilja ja tilli, pala kuuma chili-pippuria, muutama herneitä maustepippuria ja 3-4 valkosipulinkynsiä;
• Jos käytetään pientä kurpitsaa, ne laitetaan kokonaisiksi likaan ja maahan pesun jälkeen. Leikkaa keskikokoiset vihannekset viipaleiksi ja sitten vielä neljään osaan;
• laita kattilaan, jossa on paljon vettä, tuleen ja kiehauta; kaadetaan tölkkeihin;

• sen jälkeen kun vesi on jäähtynyt vähän, se kaadetaan erilliseen kattilaan ja lisätään veteen suolaa ja sokeria nopeudella - yhden litran vettä varten sinun on lisättävä 2 - 3 rkl karkea suolaa ja 1 rkl rakeistettua sokeria;
• marinaadi kiehautetaan ja kaadetaan purkkeihin vihannesten ja mausteiden kanssa;
• astiat steriloidaan vesihauteessa 10-15 minuutin ajan, sitten kaadetaan 1 ruokalusikallinen 9-prosenttista pöytäetikkaa ja purkit rullataan teräskansiin.

Squash munakoisolla

Tässä on resepti herkullisen salaatin valmistamiseksi - välipaloja käyttämällä näitä herkullisia vihanneksia porkkanoiden, tomaattien ja kasviöljyn kanssa. Kaikki toimenpiteet suoritetaan tietyn järjestelmän mukaan:

1. He kuorivat tarvittavat vihannekset ja pesevät kaikki ainesosat juoksevan veden alla:

• kurpitsa - 2500 grammaa;
• munakoiso - 2500 grammaa;
• porkkanat - 500 grammaa;
• paprika - 500 grammaa;
• 1 keskipitkä kuumaa pippuria;
• sipulit - 500 grammaa;
• tomaatit - 500 grammaa;
• valkosipulinkynsi - 20-25 kappaletta.

2. Squash, munakoiso ja porkkanat leikataan pieniksi neliöiksi, sipuli leikataan ohuiksi renkaiksi. Pieniä paprikaa ei leikata, vain häntä poistetaan. Tomaatit hienonnetaan, ne ovat välttämättömiä tomaattien valmistukseen, joissa vihannekset maustetaan.
3. Täytä iso kattila vihanneksilla kerroksittain ja lisää 200 grammaa kasviöljyä ja rakeistettua sokeria ja 100 grammaa ruokasuolaa.
4. Salaatti keitetään kiehuvaksi ja haudutetaan alhaisella lämmöllä 60 minuutin ajan, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja hellävaraisia.
5. Valkosipuli lisätään 10 minuuttia ennen kuin salaatti asetetaan steriloituihin purkkeihin.
6. Pankit suljetaan ilmatiivisesti ruuveilla tai rullataan erikoiskoneilla. Yläpuoli ne kääritään vilttiin tai huopaan ja jätetään jäähtymään vähitellen.

Vihannesresepti tomaateilla

Kulinaarien asiantuntijat suosittelevat keittämään herkullisia squash-tomaatteja talveksi. Tällaiset lajiteltavat vihannekset näyttävät kauniilta juhlallisella talvipöydällä. Kypsien tomaattien maku täydentää squashin, paprikan makuelämyksiä ja tekee ruokasta unohtumattoman ja kotirouvien suosiman.

Valmistaaksesi yhden annoksen tarvitset:

• pese 4-5 keskikokoista kypsää tomaattia, leikkaa varovasti kovat ytimet vihannesten yläosasta;
• pieni squash - 3-4 kappaletta - pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, katkaise varovasti päällinen hännällä. Nyt vihanneksia kastetaan kiehuvaan veteen 10 minuutin ajan ja heti sen jälkeen jäähdytettyyn veteen;
• purkit pestään ja kalsinoidaan perusteellisesti uunissa tai steriloidaan vesihauteessa;

• tölkkien pohja täytetään mausteilla maun mukaan. Monet kotiäidit lisäävät muutaman neilikan punun perinteiseen tilliin, mustaan ​​pippuriin. Mutta tämä ei ole kaikille. Käytä sitruunahappoa (veitsen kärjessä), 2 laakerinlehteä, 3-4 keskikokoista valkosipulinkynsiä;
• mausteiden jälkeen asetetaan kerros kurkkua, sitten kuutio kurpitsa, tomaatit ja pieni palo kuumaa pippuria. Ylhäältäpäin tämä pyramidi on peitetty mustaherukanlehdillä;
• suolaveden valmistamiseksi valmistamme seoksen nopeudella 1 litra vettä - 40-60 grammaa rakeistettua sokeria ja suolaa. Suolaliuos kiehautetaan, poistetaan lämmöltä ja kaadetaan 1 rkl 9-prosenttista etikkaa;
• kuuma vesi kaadetaan purkkeihin ja laitetaan steriloimaan vesihauteessa 10-15 minuutiksi. Sen jälkeen purkit rullataan steriloiduilla kansilla.

Tärkeä! Kaikki luetellut suolakurkkureseptit edellyttävät yksinkertaisten suositusten noudattamista varastoinnin säilyttämiseksi.

Varastointisäännöt säilyttämistä varten

Hermeettisesti metallisilla kansilla suljettu talvisuolaus varastoidaan vapaasti huoneolosuhteissa, sen varastointia varten ei ole erityisiä vaatimuksia. Ainoa asia, jota kannattaa kiinnittää, on kotitekoisten tuotteiden säilyvyys.

Tärkeä! Ei ole suositeltavaa pitää kotitekoisia kurpitsakurkkuja yli 24 kuukauden ajan.

On parempi avata niin kauan seisoneet purkit, lähettää niiden sisältö ämpäri ja seuraavan sadonkorjuukauden aikana keittää ja sulkea suolatut tai marinoidut vihannekset uuden reseptin mukaan. Varastointi kellarissa tai kellarissa vaaditaan ruuan käymisen ja tölkkien suunnittelemattoman räjähtämisen riskin vähentämiseksi lämpiminä kuukausina.

Tölkkejä ei suositella sijoittamaan mikroaaltouunien, lämmityslaitteiden, uunien tai jopa jääkaapin läheisyyteen - työvälineet nostavat lämpötilaa lähellä asennuspaikkaansa. Vaikka kaikki mikrobit tuhoutuvat steriloinnin aikana, kukaan ei voi taata, että kemialliset prosessit eivät alkaisi lämmitetussa tilassa.

Säilytä suolakurkkua ja marinoituja vihanneksia viileässä tai kylmässä paikassa, puisissa tynnyreissä, lasissa tai ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa suurissa sylintereissä.

Tällaiset kotitekoiset tuotteet ovat paineen alla ja peitetään yksinkertaisesti kansilla.Ajoittain sinun on huuhdeltava vihannesten päälle asetettu lautasliina ja poistettava ylimääräinen vesi. Ensimmäisissä käymistilaisuuksissa tai homeen ilmestyessä on parempi, että ruoka heitetään pois - tällä tavalla voit välttää botulismin sairauden.

johtopäätös

Squash, squash ovat vihanneksia, joiden avulla voit keittää useita herkullisia suolakurkkua koko talveksi ilman paljon aikaa ja vaivaa. Reseptejä on monia, emäntä voi valita perheen maun mukaiset reseptit, ja joka vuosi hän ilahduttaa rakkaitaan herkullisella squashilla, jolla on rapea iho, hellä ja mehukas sellu.