Herkullisin resepti kurkkuille talveksi askel askeleelta keittämällä

He tekevät aromaattisia salaatteja kurkut, yhdistämällä tomaatit ja porkkanat, paprikat ja omenat, tomaattipasta ja ketsuppi. Zelentsy suolataan, suolakurpitsaa tehdään etikan ja hapon kanssa, suolakurpitsa rullataan purkkeihin. Ei riitä, että löydät reseptin herkullisimmalle kurkulle talveksi, sinun on myös tiedettävä, mitkä vihannekset voidaan säilyttää ja suolata, muuten ne muuttuvat pehmeiksi, eivät rypisty ja menettävät kauniin sävynsä.

Vihannesten valintaa koskevat vaatimukset

Suuret kurkut eivät sovi täysin purkkiin, mutta ne toimivat hyvin salaateissa. Säilykkeissä käytetään peittaamista ja yleismaailmallisia lajikkeita. Voit erottaa ne ulkoisista ominaisuuksistaan:

• tummanvihreä sävy;
• mustat piikit ja kuopat;
• herkkä iho.

Pehmokkaat, jopa 8 cm pitkät korppujaurat, samoin kuin hedelmät, joiden koko on 7–12. Suuret kurkut ovat huonosti suolattuja, niitä käytetään salaattien valmistukseen.

Konttien valmistelu prosessin aloittamista varten

Eri kokoisia lasipurkkeja käytetään viheralueiden säilyttämiseen talveksi. Ne pestään soodalla, sinappijauheella ja steriloidaan valitsemalla yksi seuraavista menetelmistä:

• uunissa;
• kiehuvassa vedessä;
• parille;
• mikroaaltouunissa.

Tinakansien desinfiointi. Vihannesten suolaamiseksi monet kotiäidit valitsevat tynnyrin, joka on pestävä ja kuivattava.

Parhaat kurkkuvalmisteiden reseptit

Katkeruudesta päästävä eroon tyhjennykset poistetaan ennen säilytystä, vihreitä kastetaan 5 tai 6 tuntia viileässä vedessä, kotona ne kierretään talveksi käyttämällä erilaisia ​​sadonkorjuumenetelmiä.

Rapea kurkut

Monet ihmiset rakastavat suolakurkkua maustetun hapan maun vuoksi, jonka antavat aromaattiset yrtit ja mausteet. Etikkaa käytetään yleensä säilöntäaineena. Korjaa 1 kg tuoreita, jopa 13 cm pitkiä kurkkuja talveksi:

• herukka- ja piparjuurilehdet;
• maustepippuri ja mustapippuri;
• neilikalla;
• suola - 30 g;
• valkosipuli;
• 2 rkl sokeria.

Till peittaus ja säilöntä tapahtuu yleensä sateenvarjojen muodossa.

Zelentsy pestään ja pannaan kulhoon viileää vettä, vaihtamalla se useita kertoja 4 tunnin sisällä. Literitölkit steriloidaan kiehuvan veden kattilassa, uunissa tai kaksoiskattilassa. Lehdet ja mausteet, tilli ja herneet, valkosipulinkynsi asetetaan astiaan. Kurkut sijoitetaan pystysuoraan. Pankit täytetään ääriin kiehuvalla vedellä.

Marinaadin valmistamiseksi kaada vesi kattilaan, kaada mausteet, neilikka, keitä 2 minuuttia, lisää etikkaa.

Neste dekantoidaan zelenteista, säiliö täytetään suolavedellä.Kierrätys tehdään tinakansiin erityisellä avaimella, tölkit käännetään ja kääritään lämpimään ja paksuuteen pyyheeseen.

Kevyesti suolatut kurkut (kuuma menetelmä)

Muinaisen Venäjän naiset eivät suolakurkkua vihanneksia, vaan käyttivät muita sadonkorjuumenetelmiä. Monet reseptit ovat säilyneet nykyään, mutta muunnetussa muodossa. Kevyesti suolatut kurkut voidaan valmistaa, kuten vanhaankin, kuumalla tavalla, jolloin vihannekset eivät menetä niissä olevia vitamiineja ja mineraaleja. Täyttön valmistamiseksi 1 kg vihreää varten otetaan lusikallinen kivisuolaa ja sama määrä sokeria. Piparjuurikkaan lehdet antavat kurkille kiinteyden ja rypistymisen, herukoista ja kirsikoista - miellyttävän aromin.

Poista kärjet pestyistä tuoreista hedelmistä molemmin puolin ja liota niitä kolme tuntia. Pane vihannekset, valkosipuli, pippurisorvit, vihreät astioihin, täytä astia huipulla kiehuvalla suolavedellä. Jäähdytyksen jälkeen työkappale poistetaan jääkaappiin.

Omenat resepti

Vihannekset yhdistetään hedelmiin, jotka antavat heille maun, mielenkiintoisen maun. Pese kilogramma kurkkuja, poista kärjet ja liota 1–2 tuntia. Herukkalehdet ja tilli laitetaan purkkiin, vihreät päälle. Talvi-omenat leikataan viipaleiksi ja lähetetään säiliöön muiden ainesosien kanssa, joka täytetään kuumalla täytteellä.

1 kg käytettyjen zelenttien osalta:

• 2-4 herukkalehdet;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 3-4 omenaa;
• lusikallinen suolaa.

Purkki vihanneksia ja hedelmiä asetetaan kylmään paikkaan. Kurkut imevät koostumuksen nopeasti, kokeile niitä joka toinen päivä.

Ei etikkaa

Mausteiset hapanpalat ärsyttävät vatsan limakalvoa, eikä niitä suositella gastriitista tai haavaumista kärsiville. Kevyesti suolatut kurkut eivät vahingoita ketään, jos ne keitetään lisäämättä etikkaa. Ne säilyvät hyvin huoneenlämpötilassa, koska niitä lämmitetään kahdesti kiehuvalla vedellä.

Tarvitset 4 kg Zelentejä:

• 6 litraa vettä;
• valkosipuli;
• kirsikka lehdet;
• pippurit.

Pestyt ja liotetut kurkut laitetaan purkkiin vuorotellen mausteiden ja yrttien kanssa. Kaatamiseen käytetään kolme litraa kiehuvaa vettä ja lusikallinen suolaa. Säiliö on peitetty sideharsolla. Kahden päivän kuluttua neste dekantoidaan, purkki vihreitä täytetään kiehuvalla vedellä, ruuvataan metallikannella ja kääritään paksulla kankaalla.

Katso myös

Parhaat reseptit valkosipulilla marinoitujen kurkkujen kanssa talveksi ja niiden varastointiin

Ilman sterilointia

Kurkut, joille käytetään yksinkertaista reseptiä, eivät vaadi ylimääräistä lämpökäsittelyä talossa säilyttämistä varten. Jotta vihreät saavat rypistymisen eikä pehmene:

1. Hanki hedelmät, joissa on pimples ja musta piikki.
2. Suolavesi johdetaan suodattimen läpi.
3. Katkeruus poistetaan liottamalla.

Piparjuuri- ja herukkalehdet, valkosipulinkynsi lähetetään steriilien purkkien pohjalle, kurkut pinotaan pystysuoraan, kiehuva vesi kaadetaan.

Neljänneksen tunnin kuluttua neste dekantoidaan kattilaan, mausteet ja paprikat kaadetaan, suolavesi keitetään ja lisätään etikkaa. Purkit täytetään kuumalla koostumuksella.

1,5 kg kurkkujen lisäksi he käyttävät:

• 2 valkosipulinkynsiä;
• makea herne;
• 40 g sokeria;
• 2 rkl suolaa;
• etikka 40 ml.

Zelentsy kiristetään steriileillä kansilla. Pankit viedään kaappiin tai jätetään keittiöön.

Koreaksi

Kurkut käytetään salaateissa, yhdistettynä eri vihanneksiin. Ruokaherkullinen ja tyylikäs välipala voidaan valmistaa talveksi porkkanoiden ja valkosipulin kera.

Tuoreita ja pestyjä vihanneksia pidetään viileässä vedessä 2 tai 3 tuntia, huuhdellaan ja leikataan paloiksi, kuuma pippuri - renkaiksi. Hiominen porkkanat korealaisille salaateille. Valkosipuli puristetaan pois ja ripotellaan sokerilla.

Kaikki vihannekset on lähetettävä kulhoon ja sekoitettava huolellisesti. Marinaadi kypsennetään erillisessä kulhossa, mausteiden ja suolan lisäksi siihen lisätään auringonkukkaöljyä. Koostumus kaadetaan astiaan muiden aineosien kanssa. 2 tunnin kuluttua salaatti pannaan steriileihin litran purkkeihin, tiivistetään, täytetään yläosaan marinaadilla, steriloidaan 15–20 minuutin ajan.

Se vie 2 kg Zelentovia:

• pää valkosipulia;
• 500 g porkkanaa;
• kuuma pippuripalko.

Kaatamiseen käytä ½ kupillista sokeria, lusikallinen etikkaa, 120 ml auringonkukkaöljyä, suolaa.Salaatti osoittautuu kauniiksi, hyvin varastoituneeksi.

Sitruunahapolla

Peittaamisessa käytetään yleensä säilöntäaineena pöytäetikkaa tai omenaviinietikkaa. Tuoreita mustalla piikillä varustettuja vihreitä vihanneksia tehdään sitruunahapolla, ja hedelmien värin säilyttämiseksi tarvitaan sinappinsiemeniä.

Jokaiseen purkkiin asetetaan laakerinlehdet ja valkosipuli, kaadetaan herneet herneet, kurkut asetetaan pystysuoraan päälle, kaadetaan kiehuvaa vettä. Neljänneksen tunnin kuluttua vesi dekantoidaan lisäämällä 2 rkl sokeria ja suolaa, marinaatti keitetään. Purkki täytetään kuumalla koostumuksella, kumpaankin kaadetaan 5 g sitruunahappoa, ruuvataan kanteen.

Unkarin kieli

Kesällä asuvilla, jotka kasvattavat vihanneksia sivustollaan, ei ole aikaa rullata niitä talveksi monimutkaisten reseptien avulla. Kurkkujen säilöntä unkarin kielellä erottuu yksinkertaisesta valmistuksesta, pienestä määrästä ainesosia:

1. Literitölkit pestään soodalla ja steriloidaan 15 minuutin ajan.
2. Kärjet poistetaan puhtaasta viheralueesta, hedelmiä ei liota, vaan taitetaan heti astioihin.
3. Kaada sinappi, mausteet, lisää valkosipulia.
4. Neljä lasillista vettä yhdistetään lusikallisella suolaa ja 100 g sokeria, keittämisen jälkeen kaadetaan 150 ml viinihappoa.
5. Kurkkupurkit täytetään kuumalla marinaadilla.

Reseptin mukaan otetaan kilogramma kurkkuhermoja, 3 neilikkapippuria, 3 tai 4 valkosipulinkynsiä. Työkappale rullataan kansilla, viedään kellariin.

Porkkanoilla

Vihanneksilla marinoituja kurkkuja tarjoillaan sekä alkuruoana että salaattina. Monissa perheissä korppisot tyhjennetään nopeasti, suljetaan hienonnetulla porkkanalla, yrtteillä, sipulilla ja valkosipulilla. Kaikki nämä aineosat laitetaan purkkiin ja kuumennetaan täyttämällä astia kiehuvalla vedellä, joka dekantoidaan 5 minuutin kuluttua, ja vihannekset kaadetaan marinaadilla ja etikalla.

1,5 kg kurkkua varten:

• 1 sipuli;
• 2 porkkanaa;
• pää valkosipulia;
• tammen ja herukkalehdet.

Litra vettä lähetetään kattilaan, kaadetaan puoli lasillista sokeria, 2 rkl suolaa. Lisää 150 ml etikkaa valmista marinaadiin.

Pippurilla

Tuoreet vihannekset lähetetään viileään veteen muutaman tunnin ajan houkutellakseen kirkkain sävyisillä lapsilla huomioimaan kotitalouden jäsenet valikoiduilla vihanneksilla, joissa on runsaasti vitamiineja. Ja kun ne kastuvat:

1. Siemenet uutetaan punaisesta ja keltaisesta paprikasta, hedelmät jaetaan neljään osaan.
2. Valkosipuli vapautetaan kuoresta, leikataan paloiksi.
3. Kuori porkkanat, pilkko ne nauhoiksi.

Vihreät asetetaan lasipurkin pohjalle, kurkut asetetaan tiukasti vuorotellen paprikoiden kanssa, peitetään jäljellä olevilla aineosilla ja täytetään kiehuvalla vedellä.

Kaada vesi kattilaan, kaada pippuripähkinät, 6 ruokalusikallista sokeria, 2 suolaa, neilikkahunat, laakerinlehti, keitä 1 minuutti. ja lisää puoli lasillista etikkaa.

Kun olet tyhjennyt jäähdytetyn nesteen vihannespurkista, kaada marinaatti, kiristä desinfioiduilla kansilla, kääri se 2 vuorokautta.

Myrkylliset kurkut

Mausteisten ruokien ystävät rakastavat rapeaa suolakurkkua, paprikaa ja piparjuurilehtiä. 2 litran purkkien keräämiseksi ota 1 kg nuoria vihreitä, valkosipulia, mausteita.

Lisää kahdesta lasillisesta vettä, 4 rkl suolaa ja sama määrä sokeria marinointi, joka on täynnä kurkut, lisää 20 ml etikkaa. Pankit sijoitetaan suureen kattilaan tai pesualtaanen, steriloidaan 20 minuutin ajan.

Jotta kurkut olisivat voimakkaita, laita 6 herneä mustaa, maustepippuria ja kuumapippuria, valkosipulia. Herukkalehdet ja kuivattu tilli antavat miellyttävän aromin.

Katso myös

Resepti kesäkurpitsavalmistukseen tomaattikastikkeella ja valkosipulilla

Georgian kielellä

Voit viihtyä kotitaloudessa zelenttisalatilla, kun sitä säilytetään, käytetään kaatamista tomaattikastikkeesta, mausteita korianterin muodossa, humalaa-suneliä. Näiden komponenttien ansiosta alkuruoka saa piquancyta ja sillä on erityinen tuoksu. Keittoprosessi ei aiheuta kysymyksiä:

1. Liotuksen jälkeen kurkut pyyhitään pyyhkeellä, leikataan viipaleiksi, iho poistetaan suurista hedelmistä, siemenet valitaan.
2. Tomaatit leivotaan kiehuvalla vedellä, hienonnetaan ja lähetetään sekoittimeen.
3. Saatu sose suolataan ja yhdistetään pippurilla, humala-suneli, keitetään neljänneksen tunnin ajan.
4. Pane kurkut tomaattikastikkeeseen, keitä useita minuutteja.
5. Lisää viimeisessä vaiheessa valkosipulia, kaada neljäsosa kuppia etikkaa.

Jos salaattia varten otetaan 1 kg zelenttia Georgian kielellä, tarvitaan 500–600 g tomaattia, humala-suneli - teelusikallinen, punaista pippuria. Alkuruoka näyttää kirkkaalta ja ruokalistalta.

Tomaattipastalla

Se osoittautuu erittäin maukasta, tomaattikastikkeessa olevat vihannekset valmistetaan nopeasti. Suolakurkku 2 kg kurkkua:

• valkosipuli ja lusikallinen suolaa;
• lasi etikkaa ja pastaa;
• tilli ja persilja.

Korppuunat pannaan purkkiin kokonaan, vihreät asetetaan pohjalle. Kaadetaan kattilaan 1,5 litraa vettä ja keitetään tomaatin kanssa, keittämisen jälkeen lisätään etikkaa. Vihreät astiat täytetään suolavedellä, steriloidaan uunissa neljänneksen tunnin ajan.

Bulgariaksi

Jokainen nainen tiesi tämän reseptin marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi Neuvostoliitossa, se ei ole menettänyt suosiotaan vieläkään. Suuri määrä komponentteja ei vaadita, mutta niitä käytetään:

• pippurit;
• 1 sipuli;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• Laakerinlehti.

Zelentsy, seisoen vedessä 4 tunnin ajan, laitetaan litrasäiliöön, loput aineosat lähetetään sinne, täytetään suola- ja sokerimarinaatilla, lisätään etikkaa. Purkki steriloidaan 10 tai 15 minuutin ajan.

Sipulilla

Herukkalehdet, piparjuurilehdet asetetaan desinfioituihin astioihin, valkosipuli ja basilika lähetetään, sinappi kaadetaan. Liotetut kurkut yhdistetään sipulirenkaisiin. Kaada kiehuvaa vettä kahdesti 15 minuutin ajan.

Kaada 3 ruokalusikallista sokeria ja suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä nesteeseen, keitä se ja lisää 150 ml etikkaa. Marinointi täytetään yläosaan purkilla vihreitä.

Voit valmistaa kilogramman rapeaa kurkkua ottamalla 1 sipuli, 1/2 pää valkosipulia, 6 lasillista vettä.

Sinapilla

Vihannespurkkien sterilointi vie paljon aikaa. Lämpökäsiteltynä kurkut menettävät smaragdin sävyn, mutta voit suolakurkkua niitä kylmällä tavalla ja säilyttää niiden värin. Tätä varten tarvitset:

• 1 l. sinappijauhe;
• piparjuuri- ja kirsikkalehdet;
• valkosipulin höyhenet.

Korppuunat ja yrtit laitetaan purkkeihin, jotka on täytetty suolavedellä, mutta jotka eivät ole kuumia, mutta kylmiä, jätetään keittiöön. Kahden päivän kuluttua neste dekantoidaan, astia kaadetaan puhtaalla vedellä, sinappi kaadetaan. Säilytä työkappale kellarissa muovikannen alla.

Ketsupilla

Lasisäiliöt täytetään kurkut, liotetaan useita tunteja, mausteet, tuoksuvat lehdet ja kiehuva vesi kaadetaan alkuun. Viiden minuutin kuluttua neste dekantoidaan kattilaan ja marinaatti keitetään lisäämällä ketsuppi, suola, pippuri ja sokeri.

Retiisillä

Herkullinen ja mausteinen salaatti sopii hyvin lihaan ja kalaan, ja yhdessä perunoiden ja sipulien kanssa siitä tulee toinen rata. Sen valmisteluun käytetään:

• 0,5 kg zelenteja;
• ½ lasillista öljyä;
• 200 g retiisiä;
• chili ja herneet.

Vihannekset pestään, kuivataan, leikataan pieniksi ympyröiksi, infusoidaan neljänneksen tunnin ajan. Kaada suola ja pippuri veteen, keitä muutama minuutti. Auringonkukkaöljy kuumennetaan pannulla ja kaadetaan purkkiin, pannaan kurkut ja retiisit, täytetään marinaadilla ja etikalla, pannaan tuleen sterilointia varten.

Tomaattien kanssa

Kotiäiti rakastaa vihannesten purkittamista tomaattien kanssa. Valikoima osoittautuu kauniiksi ja mausteiseksi, se valmistetaan nopeasti ja helposti. Vihannekset pestään perusteellisesti, kurkkujen kärjet poistetaan, tomaatit lävistetään hammastikulla ja taitetaan tiiviisti steriiliin astiaan, joka täytetään kiehuvalla vedellä.

10 minuutin kuluttua neste dekantoidaan, suolataan, kaadetaan sokeri ja marinade keitetään, ennen loppua lisätään etikkaa ja kaadetaan vihannespurkkiin reunaan. Kurkkujen ja tomaattien lisäksi käytetään pippuria, tilliä ja hajuisia lehtiä.

Valkosipulilla

Kilogrammasta tuoreista vihanneksista voit tehdä suolan välipalan, mutta tähän tarvitset vain lusikallisen suolaa, nuorta tilliä ja puoli päätä valkosipulia.

Pestyt kurkut on jaettava pituuteen neljään osaan, pilko vihannekset. Ripottele hedelmät jauhetulla pippurilla, laita lasi-astiaan, suolaan, lisää valkosipulia ja tilliä.Kaikki komponentit sekoitetaan pariksi, saadaan kevyesti suolattuja kurkkuja.

Kuinka ja kuinka kauan voit säilyttää työkappaleita?

Kotimarinoituja vihanneksia sallitaan säilyttää jääkaapissa, ruokakomeroissa ja kellarissa, mutta säilömistä on suositeltavaa syödä 12 kuukauden kuluessa. Pidemmällä varastoinnilla kurkut menettävät hyödylliset ominaisuutensa, ja purkki joskus räjähtää.

Suolakurkkuja ei tule jättää asuntoon, vaan ne tulisi viedä huoneeseen, jossa lämpö ei ole yli 2 ° C. Zelentsy avoimesta astiasta on käytettävä tai syövä viikossa.