TOP 10 herkullisimman reseptin makeat ja mausteiset bulgarialaiset kurkut talveksi litra tölkeissä
Bulgarian tyyliin säilötyt kurkut, jotka on talvisäilytetty, muistuttavat Neuvostoliiton aikoja. Silloin tämä tuote, jota pidettiin alijäämänä, pyyhkiytyi heti kauppojen hyllyiltä. Rapeiden vihannesten hämmästyttävän hapanmakea maku ei jätä välinpitämättömäksi ei lapsia eikä aikuisia. He panivat purkin tällaista herkkua isoksi lomalle tai syntymäpäiville. Nyt kuuluisien bulgarialaisten kurkkujen resepti on tullut saataville, ja jokainen kotiäiti voi toistaa sen.
Keittämisen hienouksia
Säilytettyjen kurkkujen valmistuksessa bulgarialaisen reseptin mukaan on joitain hienouksia. Tärkein on käytettyjen mausteiden vähimmäismäärä. Marinadeissa perinteisiä valkosipulia, mausteita, mustaherukkaa ja piparjuuria ei lisätä niihin. Pieninä määrinä käytetään hienonnettuja tillinlehtiä, laakerinlehtiä ja pippuria. Heitä haluttaessa pieni määrä sinappinsiemeniä. Tämä järjestely mahdollistaa kurkkujen luonnollisen maun säilyttämisen eikä sen tukkeutta mausteilla.
Bulgarian kurkkuja valmistettaessa he turvautuvat kylmäpeittausmenetelmään. Se koostuu siitä, että kaikki aineosat asetetaan valmistettuun astiaan ja täytetään kylmällä vedellä. Vasta sitten kaikki steriloidaan yhdessä. Tämä säästää huomattavasti ruoanlaittoon kuluvaa aikaa, ja itse vihreät pysyvät rapeina.
Valmisteesta tulee pikaristisempaa, marinaadiin lisätään sipulia. Se voidaan leikata renkaiksi tai käyttää kokonaisena. Etikkaa on suuria määriä bulgarialaisissa kurkissa. Valmiissa astiassa ei ole hajua, mutta tämän säilöntäaineen vastustajat eivät todennäköisesti pidä tällä hetkellä. Myös ruoanlaittoreseptit säätelevät suuren määrän sokerin lisäämistä.
Kuinka valita ja valmistaa bulgarialaisia kurkkuja
Kurkkujen säilyttämiseen valitaan bulgarialaisen reseptin mukaan enintään 10 cm: n pituiset vihannekset, tähän soveltuvat vain suolatut lajikkeet. Yksi säilyttäminen on parempi valita saman lajikkeen hedelmät. Jos niitä ei kerätty puutarhasta omilla käsillään, sinun on liotettava niitä useita tunteja kylmässä vedessä, jotta varmistetaan oikea rypistyminen peittaamisen aikana.
Ennen säilömistä kurkut pestään perusteellisesti, annetaan kuivua vähän ja kärjet leikataan. Seuraa valitun reseptin suosituksia.
Reseptejä kurkkujen peittaamiseksi talvella
Aikaisemmin ei ollut mahdollista saada reseptiä alkuperäisten bulgarialaisten kurkkujen valmistamiseksi. Majoittajat yrittivät kaikin tavoin toistaa tämän kulinaarisen mestariteoksen, mutta kaikki ei ollut oikein.Nyt resepti on tullut saataville, jopa useita erilaisia keittovaihtoehtoja on ilmestynyt, mutta perusta pysyy vakiona.
Helppo tapa valmistaa litrainen purkki
Tällaiset rapeat kurkut ovat juuri sopivia kokkiin, jos sinulla on pieni perhe. Avaamisen jälkeen heillä ei ole aikaa kadota, ja jos mittasuhteet kasvavat, komponenttien laskeminen on kätevää. Tarvitset reseptin:
- tuoreet nuoret kurkut - 0,6 kg;
- valkosipulinkynsi - 3 kpl;
- pieni sipuli - 1 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl .;
- pippuria - 5 kpl .;
- puhdistettu vesi - 0,5 l;
- ruokasuola - 2 tl;
- rakeistettu sokeri - 4 tl;
- pöytäetikka - 4 rkl. l.
Keittämismenetelmä
Tätä reseptiä varten on parempi valita jopa 8 cm pitkät vihannekset, joustavat ja vahvat. Ne on pestävä huolellisesti ja liotettava yön yli erittäin kylmässä vedessä. On jopa suositeltavaa lisätä muutama pala jäätä. Aamulla pastöroi purkit ja keitä kansia kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Kuori sipuli ja valkosipulin päät.
Pura valkosipuli viipaleiksi ja leikkaa sipuli renkaisiin tarvittaessa (jos pää on suuri). Poista kurkut vedestä ja kuivaa pyyhellä. Aseta keitetyt mausteet lautasen pohjalle. Täytä steriloidut purkit kurkeilla yrittämällä peukaloida mahdollisimman tiukasti. Kaada puhdistettu vesi vapaaseen kattilaan, kiehauta se ja kaada vihreät.
Peitä astia valmistetuilla kansilla, kääri se ja anna seistä hetken aikaa. Tyhjennä neste takaisin astiaan ja toista vaiheet uudelleen. Heitä suolaa ja sokeria kolmannen kerran, keitä, kaada sitten etikka. Sekoita kaikki huolellisesti, kaada purkit vihreillä. Tehty!
Jos tarvitset mausteisia kurkkuja, kurkkujen päälle asetetaan palo kuumaa pippuria, kun annat purkkeihin.
Resepti Neuvostoliiton ajoista
Merkittävimmät ja herkullisimmat bulgarialaiset kurkut olivat Neuvostoliiton päivinä. Tuo maku pysyy muistissa tänäkin päivänä. Yhden litran tölkki vaatii:
- pienet tuoreet kurkut - 0,7 kg;
- pieni sipuli - 1 pää;
- tuore persilja - 3 oksaa;
- mustapippuri - 3 hernettä;
- neilikka (pää) - 3 kpl;
- ruokasuola - 1 rkl. l .;
- rakeistettu sokeri - 3 rkl. l .;
- pöytäetikka - 100 ml;
- laakerinlehdet - 6 kpl.
Keittämismenetelmä
Valitut vihannekset laitetaan hyvin kylmään veteen 2-3 tunniksi. Tätä reseptiä varten ei voi käyttää salaattilajikkeita. Pese ja steriloi lasitavara. Pese hedelmät huolellisesti ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Pese persilja, kuori ja hienonna sipuli. Laita mausteet, yrtit ja sipulit vaaditun tilavuuden valmistetun lasisäiliön pohjalle.
Pane Zelentsy purkkiin niin tiukasti kuin mahdollista. Kaada puhdas vesi kattilaan, lisää siihen suolaa, sokeria, heitä laakerinlehtiä ja keitä useita minuutteja. Kaada etikka, poista se lämmöltä ja kaada valmis marinaatti purkkeihin, joissa on vihanneksia. Laakerinlehdet on poistettava ennen tämän tekemistä.
Peitä astia valmistetuilla kansilla, laita laajaan kulhoon vettä ja steriloi 15 minuutin ajan. Tänä aikana kansia ei saa koskaan avata. Kun vaadittu aika on kulunut, sammuta lämpö, poista varovasti tölkit ja rullaile. Säilykkeet bulgarialaiset kurkut ovat valmiita.
Porkkanoiden ja sipulien kanssa
Marinoidut kurkut ja vihannekset syödään hetkessä. Jotta voit valmistaa ne 3 litran purkkiin, tarvitset:
- tuoreet pienet kurkut - 2300 gr .;
- iso sipuli - 1 pää;
- pienet porkkanat - 1 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl .;
- maustepippuri - 6 hernettä;
- tuore tilli - 2 sateenvarjoa;
- puhdistettu vesi - 2 l;
- rakeistettu sokeri - 4 rkl. l .;
- ruokasuola - 2 rkl. l .;
- etikan olemus - 1 rkl. l. (70%).
Keittämismenetelmä
Valitut vihreät pestään perusteellisesti ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Lasisäiliöt steriloidaan. Sipulit ja porkkanat kuoritaan, pestään ja murskataan ohuiksi renkaiksi. Kiehauta vesi kattilassa, lisää sitten sokeri ja suola siihen, anna jäähtyä hyvin. Keitetyt mausteet heitetään purkin pohjalle, porkkanat ja sipulit lähetetään sinne.
Kurkut asetetaan mahdollisimman tiukasti, kaadetaan valmistetulla marinaadilla, etikka-olemus kaadetaan sisään ja peitetään kansilla. Pane astia kattilaan, kaada vesi ja steriloi 10 minuutin ajan matalalla kuumuudella. Sen jälkeen astia on poistettava varovasti ja rullattava.
Ilman sterilointia
Jos valmisteiden steriloimiseksi ei ole halua tai mahdollisuutta, voit suolakurkkua bulgarialaisia kurkkuja ilman tätä menettelyä. Sinun on otettava yhden litran purkki:
- pienet tuoreet kurkut - 0,65 kg;
- valkosipulinkynsi - 2 kpl;
- pieni sipuli - 1 kpl .;
- laakerinlehdet - 2 kpl .;
- pippuri - 4 hernettä;
- puhdistettu vesi - 0,5 l;
- ruokasuola - 2 tl;
- rakeistettu sokeri - 4 tl;
- pöytäetikka - 4 rkl. l.
Keittämismenetelmä
Zelentsy asetetaan hyvin jäähdytettyyn veteen 2-3 tunniksi, sitten pestään huolellisesti ja päät leikataan. Lasipurkit steriloidaan. Kuori ja pese sipulit ja valkosipuli, leikkaa viipaleiksi. Mausteet asetetaan valmistettujen purkkien pohjalle.
Kurkut yrittävät mahtua mahdollisimman tiukasti. Käännä kattilassa vesi kiehuvaksi ja kaada se varovasti viheriöihin, jätä ne 20 minuutiksi. Menetelmä tehdään kahdesti, kolmannen kerran suola ja sokeri heitetään veteen, kiehumisen jälkeen kaadetaan etikkaa, sekoitetaan perusteellisesti ja vihreät kaadetaan. Auringonlaskut ovat valmiita.
Sinapilla
Mausteisten ruokien ystäville voit suolakurkkua bulgarialaisia kurkkuja lisäämällä sinappia. Litrainen purkki vaatii:
- pienet kurkut - 0,7 kg;
- sinappinsiemenet - 1,5 tl;
- katkera paprika - 1 kpl;
- pieni sipuli - 1 kpl;
- tilli (tuoreet yrtit) - 10 gr .;
- laakerinlehdet - 3 kpl .;
- pippuria - 5 kpl .;
- neilikka - 2 kpl;
- vesi - 0,6 l;
- rakeistettu sokeri - 4 tl;
- ruokasuola - 2 tl;
- pöytäetikka - 50 ml.
Keittämismenetelmä
Kurkut lähetetään jääveteen useita tunteja, sitten ne pestään, kuivataan ja leikataan reunat. He laittavat ne altaan, kaada kiehuvaa vettä, minuutin kuluttua ne tyhjennetään ja kaadetaan jälleen kylmää vettä. Pidä 5 minuuttia, valuta neste ja anna hedelmien kuivua.
Lasisäiliöt ja kannet pastöroidaan, vihreät pestään, sipulit kuoritaan ja leikataan useiksi paloiksi. Mausteet asetetaan purkin pohjalle, sitten kurkut taitetaan tiiviisti. Laita kuuma pippuri päälle ja ripottele sinappia. Vesi keitetään, minkä jälkeen lisätään sokeria, suolaa, kaadetaan etikkaa. Vihreät kaadetaan valmistetulla marinaadilla ja rullataan.
Sitruunahapolla
Jos et halua lisätä etikkaa lopulliseen marinaadiin, voit korvata sen toisella komponentilla, esimerkiksi sitruunahapolla. 7 litran bulgarialaisten kurkkujen valmistamiseksi tarvitset:
- pienet vihreät - 5 kg;
- tilli - 7 sateenvarjoa;
- pienet sipulit - 7 kpl;
- valkosipuli - 2 päätä;
- piparjuurirasva - 10 gr .;
- pippuria - 21 kpl .;
- sinappinsiemenet - 7 tl;
- laakerinlehdet - 7 kpl .;
- vesi - 5 l .;
- rakeistettu sokeri - 6 rkl. l .;
- ruokasuola - 3 rkl. l .;
- sitruunahappo - 7 tl
Keittämismenetelmä
Kurkut kaadetaan jääveteen, kannet ja astiat pastöroidaan, yrtit pestään, valkosipuli kuoritaan ja jaetaan viipaleiksi. Sipulit myös kuoritaan ja leikataan useiksi paloiksi. Piparjuurijuuri on jaettu 7 kappaleeseen.
Mausteet heitetään valmistettuun astiaan, sitten kaadetaan kurkut, sinappi. Vesi keitetään, sokeri ja suola heitetään, kurkut kaadetaan varovasti tuloksena olevalla marinaadilla ja lisätään tl sitruunahappoa. Suolatut bulgarialaiset kurkut ovat valmiita.
Tomaattien kanssa
Tätä epätavallista reseptiä varten sinun on valittava pienet tomaatit, voit ottaa kirsikkalajikkeen. Tarvittavat aineosat 2 litralla suolakurkkua:
- pienet kurkut - 0,7 kg;
- pienet tomaatit - 0,7 kg;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- pieni sipuli - 1 pää;
- paprika - 5 rengasta;
- sinappinsiemenet - 1 tl;
- laakerinlehti - 2 kpl .;
- korianterinsiemenet - 0,5 tl;
- neilikka - 2 kpl;
- tillin siemenet - 1 tl;
- vesi - 2 l;
- rakeistettu sokeri - 3 rkl. l .;
- ruokasuola - 1,5 rkl. l .;
- pöytäetikka - 90 ml.
Keittämismenetelmä
Kurkut liotetaan useita tunteja, tomaatit ja paprikat pestään. Valkosipuli kuoritaan ja jaetaan neilikkaan. Sisäpuoli puhdistetaan paprikasta, leikataan renkaiksi. Sipulit myös kuoritaan ja leikataan viipaleiksi tai renkaiksi. Lasisäiliöt ja kannet steriloidaan, mausteet asetetaan niihin, sitten vihreät ja tomaatit taitetaan niin tiukasti kuin mahdollista, paprikat ja sipulit asetetaan päälle.
Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle, anna sitten jäähtyä hetkeksi. Neste kaadetaan takaisin astiaan, keitetään, lisää sokeri ja suola, kaada etikka. Saatu marinade kaadetaan suolaamiseen ja rullataan.
Suolakurkkujen säilytysominaisuudet
Bulgarian tyyliin valmistettuja kurkkuja suositellaan maistamaan aikaisintaan kuukauden kuluttua. Voit säilyttää säilömiä paitsi kellarissa myös huoneenlämmössä. Tähän on suositeltavaa käyttää ruokakomeroa tai muuta tummaa paikkaa.
Raudan kansilla rullalle purkkeja ei ole suositeltavaa varastoida huoneessa, jossa on korkea kosteus. Tällaisissa olosuhteissa ne ruostuvat nopeasti ja säilyvyys huononee.
