Perusreseptit mahtavien kurkkujen keittämiseksi tomaattikastikkeessa talveksi
Kurkkujen keittämiseen tomaatissa talveksi voit valita minkä tahansa reseptin. Ruoanlaiton aikana on tarpeen ottaa huomioon useita ominaisuuksia ja noudattaa mittasuhteita.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Keittoprosessissa sinun on otettava huomioon seuraavat ominaisuudet:
- Useimmat reseptit suosittelevat kurkkujen leikkaamista. Siksi minkä kokoiset vihannekset ovatkin sopivia. Voit jopa ottaa ylikypsät.
- Tölkit on pastöroitava reseptin mukaisesti. Niitä ei suositella altistamaan tulelle liikaa, jolloin kurkut voivat muuttua pehmeiksi ja lakata rapeaksi.
- Voit lisätä pienen määrän suolaa veteen kurkkujen liottamiseksi. Se erottaa nitraatit niistä ja helpottaa myös lian poistamista niistä.
On välttämätöntä noudattaa reseptiä, muuten valmiste voi osoittautua mauton.
Tärkeimpien ainesosien valinta ja valmistus
Kurkkujen tulisi olla suolakurkkua. Salaattikurkkuja ei suositella käytettäväksi - ne muuttuvat erittäin pehmeiksi marinoituna.
Keräämisen jälkeen suositellaan jättämään ne 1-2 päivään, jotta ne ankkuroituvat. Tämä vähentää tölkkien räjähtämisen riskiä. Kurkut tulisi pestä hyvin ja liottaa kylmässä vedessä. Huuhtele ne sitten uudelleen. Poninhäntäjen leikkaaminen on valinnaista.
Voit käyttää tomaattipastaa, kastiketa tai mehua. Ketsuppi on myös sopiva - tomaatti tai chili. Tai voit keittää hienonnettuja tomaatteja, kunnes ne ovat paksuuntuneet, ja lisää sitten kurkkuja niihin ja kiehauta.
Kuinka suolakurkkua suolakurkkua tomaattikastikkeessa kotona
Tomaattien kurkkujen peittaamiseen on monia reseptejä. Siksi jokainen kotiäiti voi valita sopivimman vaihtoehdon itselleen.
Klassiset kurkut tomaatissa talveksi: mahtava resepti
Tarvitset seuraavia aineosia kahdelle kolmen litran purkille kurkkua:
- 5 kg kurkkua;
- 1,5 litraa vettä;
- lasillinen tomaattipastaa;
- 100 ml etikkaa;
- tillin siemenet - 10 g;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- yksi iso sipuli;
- muutama valkosipulinkynsi;
- mauste;
- 1,5 rkl. l. suola ja 3 rkl. l. Saharassa.
Jotta kurkut olisivat teräviä, kaada ne kylmällä vedellä ja jätä useita tunteja. 3 - 4 tunnin kuluttua poista ne astiasta vedellä ja aseta ne paperipyyhkeille kuivumaan.
Täytteen valmistamiseksi keitä vesi, lisää siihen tomaattipasta, mausteet, suola ja sokeri. Keitä 10-15 minuuttia. Steriloi purkit, heitä tillin siemeniä, laakerinlehtiä, hienonnettua valkosipulia ja sipulia alareunaan.
Aloita sitten kurkkujen asettaminen purkkeihin.Vihannekset on peitettävä tiukasti. On suositeltavaa leikata suuret kurkut useisiin osiin etukäteen. Kaada valmistettu marinaatti päälle, peitä kannet ja lähetä astiaan pastörointia varten. Sen jälkeen rullaa kannet ylös ja kääri purkit huovalla.
Ilman sterilointia
Kurkkujen keittämisessä tomaattipastalla ilman sterilointia vaaditaan samat aineosat kuin edellisessä reseptissä.
Steriloi purkit esiin, lisää sitten tilli, laakerinlehti, sipuli ja valkosipuli. Täytä astia kurkkuilla. Kaada keitetty vesi veden päälle ja peitä. Jätä 10 minuutiksi, kaada sitten vesi kattilaan ja kiehauta, lisää suola ja sokeri. Kaada marinaatti purkkiin, lisää etikkaa ja rullalaa steriloidulla kannella.
Ei etikkaa
Tomaattipastaa käytettäessä kurkut voidaan säilyttää ilman etikkaa. Mutta tämän säilyvyys vähenee.
Sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- 5 kg vihanneksia;
- 3 litraa tomaattimehua;
- valkosipuli maun mukaan;
- 1. krs l. sokeri ja suola;
- 250 ml kasviöljyä;
- Pistävyyden vuoksi voit lisätä paloja kuumaa pippuria.
Kaada tomaatti kattilaan, lisää öljyä, sokeria ja suolaa sekä murskattua valkosipulia. Keitä 5-10 minuuttia ja heitä viipaleiksi leikatut kurkut kurkkuun.
Sipulilla ja valkosipulilla
Tomaatti-, sipuli- ja valkosipulimurokonserveilla on paitsi oma maku, myös miellyttävä tuoksu. 5 litran tölkit vaativat seuraavia aineosia:
- 5 kg kurkkua;
- puoli litraa tomaattikastiketta;
- 500 g sipulia;
- 3 suurta valkosipulin päätä;
- lasillinen kasviöljyä;
- 1 rkl. l. suola ja 2 rkl. l. Saharassa;
- 250 ml vettä;
- 100 ml etikkaa.
Leikkaa vihreät hedelmät paloiksi, aseta kattilaan. Yhdistä tomaattikastike etikan ja veden kanssa. Kuori sipuli ja valkosipuli, jauhaa tai jauhaa tehosekoittimella. Lisää tomaatti-seokseen sipuli-valkosipulikaura, kaada kasviöljy. Sekoita hyvin ja kaada kattilaan kurkkujen kanssa. Pane astia liesiin ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes kurkut vaihtavat väriä.
Jaa hedelmät purkkeihin, peitä kansi. Laita vesisäiliöön ja steriloi 15 minuuttia. Kierrä sitten kannet ylös ja kääri viltti.
Marinoidut kurkut tomaattimehussa
Voit keittää kurkkuja talveksi suolatussa marinaadissa. Nämä kurkut voidaan huuhdella vähän ennen tarjoilua suolapitoisuuden vähentämiseksi. Tai voit syödä tomaattikastikkeella.
Ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavia aineosia:
- 1,5 kg kurkkua;
- 1,5 litraa tomaattimehua;
- 3 rkl. l. suola;
- mausteet, valkosipuli ja tilli maun mukaan.
Laita kurkut purkkiin huipulle. Keitä mehu, poista se lämmöltä ja lisää loput aineosat siihen. Kaada seos purkkiin ja sulje se muovisella kannella - sitä ei tarvitse rullata. Jätä viileään paikkaan. Tomaatti voi muuttua hapanksi, joten tällaisen aihion säilyttämistä yli kuukauden ei ole suositeltavaa säilyttää jääkaapissa.
Chili-ketsupilla
Kurkkujen keittämiseen mausteisessa kastikkeessa tarvitset:
- suoraan kurkut - 3 kg;
- 2 litraa vettä;
- 100 g chili-ketsupia;
- muutama valkosipulinkynsi;
- 2 rkl. l. suola;
- lasit sokeria;
- 150 ml etikkaa.
Voit halutessasi lisätä myös mausteita ja yrttejä. Kuuman pippurin lisäämistä ei kuitenkaan suositella, koska lautasesta tulee liian mausteinen.
Leikkaa kurkut viipaleiksi - jaa yksi vihannes kolmeen osaan.
Pane yrtit, valkosipuli purkin pohjalle, aseta kurkut siihen. Kiehauta vesi, lisää siihen rakeistettu sokeri, suola ja ketsuppi. Keitä vielä 2 minuuttia, kaada sitten heti valmistettuihin kurkkuihin. Lähetä purkki astiaan pastörointia varten, keitä 15 minuuttia, poista ja sulje kansi.
Paprikalla ja sipulilla
Säilyttäminen paprikoilla antaa kurkille miellyttävän aromin. Mutta sitä ei pitäisi lisätä liikaa, koska se voi keskeyttää itse kurkkujen maun.
Kolmen litran purkissa on käytettävä seuraavia aineosia:
- 2 kg kurkkua;
- puoli paprikaa;
- yksi keskikokoinen sipuli;
- puoli päätä valkosipulia;
- 200 ml tomaattikastiketta;
- 1 rkl. l. suola;
- 2 rkl. l. Saharassa;
- 50 ml etikkaa;
- vettä.
Valmista marinaatti - kiehauta vesi, liuosta siihen suola ja sokeri, lisää tomaatti. Keitä 10 minuuttia. Leikkaa paprika viipaleiksi, sipuli puolirenkaisiin. Pane kerroksittain purkkiin - sipulit, paprikat, kurkut, 2 valkosipulinkynsiä. Joten kunnes astia on täynnä. Kaada sitten valmistettu marinaadi päälle ja pastöroi 15 minuuttia. Rullaa purkki kannen kanssa.
Lisäkappaleiden varastointi
Tomaatin kanssa kurkkuja varastoidaan hyvin, jos valmisteeseen lisätään etikkaa - 2-3 vuotta. Muutoin säilyvyys lyhenee hieman - jopa vuoteen. Määritetyn ajan kuluttua ei ole suositeltavaa syödä käänteitä, koska patogeeniset mikro-organismit voivat moninkertaistua purkeissa. Jos ne joutuvat ihmiskehoon, ne voivat aiheuttaa peruuttamattomia seurauksia.
