Kuinka ymmärtää, miksi purkissa olevat kurkut kasvavat sameiksi ja mitä tehdä valkoisen sakan muodostumisen estämiseksi?
Kotitekoisten säilöntävalmisteiden valmistaminen vaatii tiettyjä taitoja ja osaamista, puhumattakaan reseptin seuraamisesta. Siksi minkä tahansa emättimen pettymys on suuri, ainakin kerran kohtaamassa samanlaista ongelmaa. Voit selvittää, miksi tölkeissä olevat kurkut kasvavat sameiksi ja mitä voidaan tehdä, jos näin tapahtuu, lukemalla materiaalimme.
Kurkkujen sameuden syyt pankeissa
Marinoitujen tai suolakurkkujen omituiseen käyttäytymiseen voi olla useita selityksiä, ja jokaisella on erilainen syy. Niin tapahtuu, että ratkaisu kurkkujen kanssa muuttuu vain valkoiseksi eikä mitään muuta tapahdu. Uskotaan, että mitään ei tapahdu itsestään, mikä tarkoittaa, että on tarpeen etsiä tällaisten outojen ilmiöiden perimmäiset syyt.
Ne ovat useimmiten seuraavat:
- Kurkut eivät pesty tarpeeksi hyvin; niihin jäi pieniä roskien ja maaperän hiukkasia, jotka kerran suljetussa tilassa johtivat käymiseen. Tähän sisältyy myös saastuminen, joka tuli mausteiden mukana säilyttämistä varten.
- Ongelma on purkeissa: ne olivat likaisia tai ne pestiin synteettisillä tuotteilla (yleensä suositellaan kemiallisesti neutraalin ja vaarattoman ruokasoodaa käyttöä).
- Tavallisen ruokasuolan sijaan he käyttivät meri- tai jodisoitua suolaa - ne sisältävät komponentteja, jotka aiheuttavat suolaveden asteittaisen samenemisen.
- Tölkkien, kansien, paitsi tyhjien, myös huono sterilointi, myös viimeisessä vaiheessa, kun käsittely suoritetaan ennen saumaamista.
- Huonolaatuiset korkit, sirut tai halkeamat kaulassa - kaikki tämä johtaa ilman pääsyyn ja väistämättömään käymiseen.
Näiden lisäksi on syitä, joilla ei ole mitään tekemistä suojeluprosessin kanssa. Nämä ovat kurkkuja, jotka sisältävät paljon kemikaaleja (nitraatteja), ovat liian vanhoja tai lajikkeita, joita ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin.
Tärkeä. Kotitalouskokemus tarkoittaa enemmän kuin viisainta neuvoa. Et tiedä kuinka ratkaista ongelma, miksi kannet ovat turvonneet tai et ole varma onnistuneesta lopputuloksesta - on parempi heittää pilaantunut purkitus ja yrittää tehdä kaikki oikein.
Terveys on arvokkaampaa kuin keittiössä tehdyt kokeilut, etenkin kyseenalaisilla tuloksilla.
Ovatko kurkut syötäviä samealla suolavedellä?
Tätä kysymystä ei voida vastata yksiselitteisesti, koska on aina mahdollista, vaikkakin pieni mahdollisuus, että botulismin bakteerit ovat sattuneet vahingossa purkitettujen tai marinoitujen kurkkujen purkkiin, jotka on valmistettu rakkaudella pitkäaikaista varastointia varten.
Ainakin niillä, jotka ovat käyttäneet "pelaavaa" tuotetta, on vaarassa ruoansulatushäiriöt tai jopa vakavat myrkytykset. Siksi ongelman vakavuuden tunnistamiseksi käytetään yleensä yksinkertaista menetelmää, jotta voit sitten päättää, onko kynttilän arvoinen.
Esimerkki 1. Kun suolaveden tai marinaadin värin katastrofaaliset muutokset havaitaan 2-3 päivän kuluessa saumaamisesta, on joskus suositeltavaa yrittää korjata tilanne. Kuten käytäntö osoittaa, liuos muuttuu sameaksi, jos siinä maitohappokäyminen tapahtuu (mikä sinänsä ei ole niin kauheaa), mutta prosessia ei voida vakauttaa tärkeän komponentin - etikan puutteen (täydellisen poissaolon) vuoksi.
Jos kansi ei lisäksi turvonnut, voimme turvallisesti suositella yksinkertaista ratkaisua: purkki on avattava ja suolavesi on kaadettava siitä.
Sitten on 2 tapaa - käytä "vanhaa" suolavettä tai kypsennä tuoreena. Joka tapauksessa kurkut huuhdellaan kiehuvalla vedellä ottamatta niitä pois astiasta, jätetään 5 minuutiksi ja siirretään sitten liuokseen. Uusi (jäljelle jäävä) suolaliuos kiehautetaan, vihannekset kaadetaan purkkiin, lisätään etikkaa annostuksen mukaan, sitten steriloidaan ja rullataan.
Esimerkki 2. Jos liuos muuttuu sameaksi ilman kannen muodonmuutoksia, tällaiset kurkut ovat useimmissa tapauksissa varsin syötäviä. Yksi on vain siirrettävä purkit mukanaan jääkaappiin ja tarkkailtava 7-10 päivän ajan. Useimmiten tietyn ajan kuluttua kaikki sedimentit ovat pohjassa, ja niiden sisällöstä tulee jälleen läpinäkyvä. Joskus tällaisia "väärin suolattuja" kurkkuja käytetään menestyksekkäästi suolakurkkua tai viinirypäleä varten, jolloin niiden maku ei vahingoita muita ainesosia.
Esimerkki 3. Molemmat käymismerkit ovat läsnä - samea suolavesi ja turvonnut kansi. Tässä tapauksessa kurkkuja ei kategorisesti suositella syömään, koska patogeenisten bakteerien pääsy suolaveteen on suuri vaara. Voit tietysti käyttää mahdollisuuden, mutta tulos on arvaamaton. Ja vaakalaudalla on rakastajatarin ja hänen rakkaansa ihmisten elämä.
Kuinka elvyttää pilvinen suojelu
Ongelmalle ei ole yhdenmukaista ratkaisua, joskus on helpompaa keittää jotain yli kuin korjata. Yksinkertaisesti sanottuna, heitä pilaantuneet tuotteet pois ja seuraa huolellisesti tekniikkaa. Ajoitus on tärkeä aloittamiselle: mitä aikaisemmin käymisen merkkejä löytyy, sitä parempi. Sitten tarkistetaan, onko korkkien muoto muuttunut (onko turvotusta).
Jos ei, menestysmahdollisuudet kasvavat: voit yrittää kaada liuoksen, huuhdella tai steriloida kurkut ja sitten täyttää ne tuoreella liuoksella. Useimmiten se toimii: vihannekset kaadetaan kiehuvan veden päälle heti purkkiin, pidetään useita minuutteja, neste kaadetaan, sitten astia täytetään vasta valmistetulla liuoksella.
Lisää etikkaa, jonka jälkeen se säilytetään normaalisti: sterilointi, saumaus, pitäminen ylösalaisin 24 tunnin ajan. Joten voit tehdä epäonnistuneen suolaamisen uudelleen.
Sinun tulisi olla valmis siihen, että tällaisten kurkkujen maku eroaa hieman klassisesta, joten kokenut kotiäidit käyttävät pilaantuneita purkkeja keittojen valmistukseen tai vihannesten paistamiseen.
Käytettyjen kurkkujen manipulointi tulisi suorittaa, jos ei ole merkkejä bakteerien nopeasta kehityksestä (kannen turvotus). Joka tapauksessa virheellisesti käsiteltyjen purkitettujen elintarvikkeiden aiheuttama elintarvikemyrkytys on pieni.
Tavat estää "epäilyttävien" sedimenttien esiintyminen
Niitä ei ole paljon, mutta he ovat. Ensinnäkin tämä on vihannesten perusteellinen käsittely ennen säilyttämistä: pyrstön, vaurioituneiden alueiden poistaminen, puhdistaminen lialta (monet kokenut kotiäidit kastelevat kurkkuja useita tunteja ennen peittaamista ja huuhtele sitten uudelleen huolellisesti).
Toiseksi, nämä ovat puhtaita, soodalla pestyjä tölkkejä, joissa ei ole jälkeäkään ruokaa, roskia, pesuaineita, samoin kuin uudet (ei käytetä uudelleen!) Saumalakit ilman vaurioita, muodonmuutoksia, kuminauhoilla normaalissa kunnossa.Samaan luokkaan kuuluu lasisäiliöiden kaulan näkyvien ja konkreettisten vaurioiden, halkeamien, lastujen ja valuvaurioiden puuttuminen.
Kolmanneksi, reseptin tarkka noudattaminen: jos kääntäjä suosittelee keittämään liuosta 10 minuutin ajan ja lisäämään etikkaa, niin sinun on tehtävä tämä. Käytä vain todistettuja reseptejä, joista kukaan ei voi taata saada ruokamyrkytystä tai pahempaa.
Neljänneksi, peittaus säilömiskeinona on tehokkaampaa kuin vain kurkkujen peittaus: Jos tekniikkaa seurataan tarkasti, jopa kokemattomalla kotiäidillä on tässä tapauksessa enemmän mahdollisuuksia välttää virheitä.
Ja viidenneksi, älä säästä terveyttäsi: käytä vain tuoreita vihanneksia, korkealaatuisia ainesosia, seuraa luotettavien lähteiden neuvoja. Sitten mikään ei uhkaa sinua varmasti, ja talven varastosta löytyy aina rapeaa, maukasta, vahvaa suolakurkkua.
