Tärkeimmät 3 yksinkertaista reseptiä talvella maustetuille luumuhelmille tölkeissä
Luumu on yksi parhaista säilömisen hedelmistä. Sen tärkein etu on maun rikkaus ja kyky säilyttää muoto hyvin lämpökäsittelyn aikana. Webistä löydät tuhansia reseptejä luumujen hilloista ja kompoteista, mutta tänään tuskin yllättää ketään. Samaa ei voida sanoa suolakurkkujen osalta - melko harvinainen, mutta maukas alkuruoka, jota on lisäksi helppo valmistaa.
Keittämisen salaisuudet
Kaikki lajikkeet eivät sovellu luumujen peittaamiseen. Lajike "unkarilainen" (jota kutsutaan myös "Ugorka") katsotaan maun ja ominaisuuksien kannalta optimaaliseksi. Nämä luumut ovat kiinteitä, tiheällä massalla, säilyttävät muodonsa hyvin lämpökäsiteltyinä.
Hedelmien kimmoisuuden säilyttämiseksi marinaadiin lisätään konjakkia - symbolisella määrällä (1-2 ruokalusikallista 1 kg hedelmää kohti). Konjakki ei vain paranna hedelmien laatua. Se antaa myös hienon mausteisen maun ja aromin.
Suurin osa resepteistä sisältää etikkaa. Sen tyypistä ei ole selkeitä suosituksia: Voit käyttää sekä tavanomaista pöytäetikkaa että omena- tai viinietikkaa - kuka tahansa haluaa.
Säiliöiden ja tuotteiden valmistus
Kun valitset hedelmiä peittausta varten, anna etusija kiinteille, ei vaurioille, ei täysin kypsille. Tämä säästää lautasen hieta. Ennen kypsennystä hedelmät lajitellaan huolellisesti ja heitetään hedelmällisistä puutteista, poistetaan pistokkaat ja huuhdellaan hyvin juoksevan veden alla.
Kuten mikä tahansa säilöntä, myös peitattujen luumujen rullaaminen vaatii tölkkien sterilointia. Sterilointi voidaan suorittaa millä tahansa tunnetuilla tavoilla:
- höyryhauteella: vettä keitetään kattilassa, sitten asetetaan siivilä tai seula ja purkit pannaan siihen kurkku alaspäin. Sterilointiaika - 10-15 minuuttia;
- uunissa: pestyt tölkit lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 160 asteeseen, ja jätetään siellä 10-25 minuutiksi astian tilavuudesta riippuen;
- kaksoiskattilassa tai mikroaaltouunissa tekniikan käyttöohjeiden mukaisesti.
Kuinka suolakurkkua talveksi purkissa?
Kuivattujen luumujen marinointi talveksi ei ole vaikeampaa kuin tehdä hilloa tai kompotteja siitä. Tässä tapauksessa voit rullata sen tölkeissä tavalliseen tapaan tai pastöroida.
Yksinkertainen resepti
Helpoin tapa valmistaa luumuja on marinoida ne kokonaan, suoraan kaivoihin.
Ainesosaluettelo:
- luumut - 1 kg;
- vesi - 0,75 l;
- sokeri - 1 lasi;
- sitruunahappo - 2 rkl. l .;
- anis - 1 kpl .;
- mustapippuri - 3–5 hernettä;
- neilikka - 3-5 kpl;
- kaneli - 0,5 tikkua;
- laakerinlehti - 1-2 kpl .;
- konjakki - 1 rkl. l.
Valitse kovat, puolikypsät luumut, joissa ei ole ulkoisia vikoja, poista pistokkaat ja pese hyvin.Aseta sitten tiukasti haluttuun määrään purkkeja.
Kiehauta vesi kattilassa ja kaada se luumujen yli kaulaan. Anna hedelmien istua ja jäähtyä.
Tyhjennä vesi nyt takaisin astiaan, lisää loput aineosat (konjakkia lukuun ottamatta) ja hauduta kiehua 10-15 minuuttia kiehumisen jälkeen. Lisää konjakkia marinaadiin kaksi minuuttia ennen poistamista lämmöltä.
Kaada valmistettu mausteinen marinadi purkissa olevien luumujen päälle ja rullaa ne tavalliseen tapaan: avaimella tai erikoisilla ruuveilla. Lautasesi on valmis!
Ilman mausteiden sterilointia
Tarvitset:
- luumut -1 kg;
- vesi - 1 l;
- suola - 1 tl;
- sokeri - 2 rkl. l .;
- pippuria - 12 kpl .;
- tähtianiksia - 4 kpl .;
- neilikka - 6-8 kpl;
- katajamarjat - 3-4 kpl .;
- kaneli - 2 tikkua;
- pöytäetikka - 100 g;
- tilli - 1-2 oksat;
- piparjuuri - 1 arkki.
Valmistele hedelmät: pese huolellisesti, kuori pistokkaat, tarkista hedelmien pilaantuminen ja kovuus. Leikkaa luumut puoliksi poistamatta kaivoa.
Sekoita kattilassa veden kanssa suola, sokeri ja mausteet: pippuri, tähtianis, neilikka, kaneli, kataja - ja laita kuumaan lämpötilaan. Kun se kiehuu - poista pannu lämmöltä, kaada etikka. Upota luumut valmiiseen marinaadiin ja anna seistä hetken.
Pane piparjuurilan lehdet tillillä litraan purkkiin ja lisää kuivatut luumut marinaadilla. Lähetä saatu työkappale pastöroimaan vesihauteessa 10-15 minuutin ajan. Marinoidut luumut ovat valmiita, jäähdytä ne viileässä, pimeässä paikassa.
Neilikka
Marinoitujen luumujen valmistamiseksi neilikka on paljon reseptejä. Neilikkaa löytyy melkein kaikista suolaisista resepteistä. Mutta jos olet neilikkafani hallitsevana mausteena, tämä resepti on sinua varten. Sinun on oltava kärsivällinen, koska keittoprosessi ei ole nopea, mutta se on sen arvoista!
Joten tarvitset:
- luumut - 2 kg;
- neilikka - 5 g;
- laakerinlehti - 7-8 g;
- etikka - 200 ml;
- sokeri - 600 g
Mene läpi ja puhdista luumuleikkeet, pese ne. Lisää laakerinlehti ja neilikka astiaan hedelmiin, sekoita hyvin.
Yhdistä etikka ja sokeri pienessä kattilassa ja kiehauta, kunnes sokeri liukenee. Kaada saatu siirappi luumujen päälle ja anna niiden hautua 12 tuntia.
Älä ole huolissasi siitä, että marinadi tulee vähän ulos. Joka kerta sen määrä kasvaa luumujen oman mehun ansiosta.
Tyhjennä marinade 12 tunnin kuluttua ja keitä se. Täytä sitten ne uudelleen luumuilla ja anna 12 tunniksi. Toista nämä vaiheet viisi kertaa.
Levitä mausteet tasaisesti ennen viimeistä kiehumista tasaisesti purkkeihin, laita luumut niihin ja peitä kiehuvalla marinaadilla. Kierrä kannet takaisin paikoilleen ja jätä viileään paikkaan kuukauden ajaksi.
Varastointisäännöt ja ajanjaksot
Kuten kaikki muut säilöntätyypit, peitattuja luumuja tulisi säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. Kellari tai ruokakomero on ihanteellinen, jos se ei ole kuuma.
Jos luumut on peitattu ilman kuoppia, niitä voidaan säilyttää 3 vuotta säilyttäen niiden tuoreus ja maku. Jos luita ei poistettu valmistuksen aikana, varastointiaika lyhenee 1 vuoteen johtuen syaanihaposta, joka alkaa vähitellen tunkeutua siemenistä marinaadiin.
Oikein varastoituna pastöroidut luumut säilyttävät maunsa ja laadunsa myös yhden vuoden.
