TOP 8 reseptiä kylmämarinoituihin kurkkuihin talveksi
Kotitekoiset valmisteet ovat erityisen suosittuja. Jokainen perhe muistaa ja tallentaa suosikki vihannesreseptinsä erilaisilla teknologisilla menetelmillä. Kotitekoisten valmisteiden etuna on, että ainesosia valittaessa voit säätää itsenäisesti suolan tai hapon määrää. Talveksi marinoituja kurkkuja tai tomaatteja valmistetaan kylmällä tai kuumalla tavalla.
Kylmän peittauskurkkujen periaatteet
Peittaus on yksi säilyketyypeistä, johon on lisätty suolaa, etikkahappoa, omenahappoa tai sitruunahappoa. Kurkut muuttavat makuaan lisäaineiden vaikutuksesta, mutta eivät fermentoi tai muokkaa.
Kurkkujen valintasäännöt
Ota pienet vihannekset marinaadiksi. Tämän säännön etuna on, että pienet hedelmät kypsyvät nopeammin.
Peittaamiseen suuriin purkkeihin on tavallista käyttää keskikokoisia kurkkuja. Yksi säilytysvinkkejä on käyttää yhtä suuria hedelmiä niin, että kypsennysaste on sama.
Lisäksi hedelmät eivät saisi vaurioitua ja tasaisia. Tämä on avain tasaiseen suolaamiseen.
Kuinka valmistaa astia?
Marinoitujen kurkkujen pitämiseksi pidempään, aihioiden astia pestään perusteellisesti ja steriloidaan. Säiliön kannen on oltava sopiva, ilmatiiviisti suljettu.
Sterilointi on yksi tekniikoista, joihin sisältyy lasisäiliöiden lämpökäsittely. Korkeat lämpötilat tappavat mikro-organismit. Mikä tahansa seuraavista menetelmistä soveltuu sterilointiin:
- mikroaaltouunissa;
- uunissa;
- yli höyry;
- kiehuvaan veteen.
Kuinka suolakurkkua suolakurkkua kylmässä vedessä?
Ennen säilykkeiden valmistamista kurkut kurotetaan 5-6 tunnin ajan. Kylmä vesi palauttaa niiden rakenteen, kyllästäen ne kosteudella, mikä estää käymisen jatkamisen peittaamisen tai suolaamisen aikana.
Marinoinnin maku ja laatu ovat tärkeitä marinoitujen kurkkujen valmistuksessa. Suolavesi yksinkertaista kylmää säilytystä varten valmistetaan erikseen 2 rkl suolaa, 1 litra vettä. Kiteiden tulisi liueta kokonaan. Kurkut, joissa on leikatut kärjet, jaetaan tiiviisti purkkeihin, täytetään nesteellä. Pankit peitetään lautasilla ja jätetään 3 - 5 päivään. Kun vaahto on kadonnut, purkit kaadetaan etikkamarinaadilla, suljetaan tiiviisti ja laitetaan kellariin.
Yksinkertainen resepti peittaamiseen nailonkannen alla ilman etikkaa
Marinaatti valmistetaan 1 litrasta kiehuvaa vettä, 1,5 rkl sokeria, 3 rkl suolaa.Lisää pippurit, neilikka, laakerinlehdet, tilli sateenvarjo. Kurkkupurkit täytetään kuumalla suolavedellä. Peitä nylonkansi.
Sinappi vaihtoehto
Ennen ruoanlaittoa vihanneksia kastetaan kylmässä vedessä olevassa kylpytynnyrissä 2 - 3 tunnin ajan. Kurkut, sipulirenkaat ja pippurin osat asetetaan purkkeihin. Sitten marinadi valmistetaan klassisen reseptin mukaan. Ennen suolaveden kaatamista, lusikallinen kuivaa sinappijauhetta kaadetaan yläkerrokseen, sitten kaadetaan.
Etikan kanssa
Lisää klassiseen marinaadireseptiin 1 rkl 9-prosenttista etikkaa. Täyte kaadetaan työkappaleeseen, rullataan ylös, käännetään kannen kanssa alas.
Piparjuuri ja valkosipuli
Pienet piparjuurilehdet, kokonaiset valkosipulinkynsi levitetään purkin pohjalle. Sitten leikatut kurkut pannaan. Kerrokset toistetaan käyttämällä piparjuurilehtiä ja valkosipulia maun mukaan. Valkosipulin määrä riippuu yksilöllisestä valinnasta. Peitä viimeinen kerros kurkkua herukkalehdellä ja täytä etikka-suolamarinaadilla.
Marjalehdillä
Kurkkujen valmistukseen valitaan herukka- ja kirsikkalehdet. Niiden on oltava kokonaisia ja tasaisia. Purkin pohja peitetään lehtiin, valmistetut liotetut kurkut jaetaan. Ylhäältä lukien työkappale peitetään lehtiin, jolloin reiät kaatamiseen. 1 rkl sokeria kaadetaan 1 litralla vettä, lisätään 3 rkl suolaa.
Suolavesi keitetään, sitten lisätään 50 ml etikkaa ja poistetaan välittömästi. Jäähdytetty marinaadi kaadetaan työkappaleeseen, steriloidaan, rullataan ylös, käännetään infuusiota ja jäähdytystä varten.
Neuvoja! Aihioita varten voit käyttää kirsikkalehtiä, pihlajatuhkaa sekä tammenlehtiä.
Chilillä
Et yllätä ketään lisäämällä pippuria, mutta chilivalmisteet ovat uutuus purkittamisessa. Marinaadiksi ota:
- 100 millilitraa etikkaa;
- 2 chili palloa;
- 0,5 litraa vettä;
- 100 grammaa sokeria;
- 1 rkl suolaa.
Sekoita ainesosat, keitä 5 minuuttia. Valkosipulinkynsi, sipulirenkaat ja vihanneslevyt asetetaan pankeille. Sitten valmistetut vihannekset kaadetaan jäähdytetyn seoksen kanssa. Astiat steriloidaan 25 minuutin ajan, rullataan.
Vodkan kanssa
Vodkan lisääminen tekee kurkut rapeaksi, minkä vuoksi tämä resepti on erityisen suosittu.
Keittoprosessi alkaa vihannesten valmistuksesta: niitä kastellaan 6 tuntia. Sitten ne jaetaan valmistettuihin purkkeihin tillin, valkosipulin, laakerinlehden kanssa maun mukaan. Kustakin litran purkista otetaan 1 rkl suolaa. Se kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään infundeerumaan 2 vuorokauden ajan. Sitten suolavesi valutetaan, keitetään. Lisää 100 millilitraa vodkaa jokaiseen tölkkiin ja lisää se sitten suolavedellä. Sen jälkeen ne rullataan ja viedään varastoon.
Omenamehun kanssa
Tämä vaihtoehto on erityisen suosittu omena-ystävien keskuudessa. Kurkut käsitellään kiehuvalla vedellä, kärjet poistetaan molemmilta puolilta. 1 litra omenamehua keitetään 1 rkl suolaa. Valmistetut kurkut kaadetaan tällä epätavallisella marinaadilla. Sitten he siirtyvät valssaukseen ja sterilointiin.
Tiedot! Maun parantamiseksi työkappaleeseen lisätään vilautettuja omenakorttelia. Poimi hapanja hedelmiä.
Lisäkappaleiden varastointi
Tärkeä varastointivaatimus on ruoanlaitto kaikkien sääntöjen mukaisesti. Steriloituja työkappaleita varastoidaan vähintään 6 kuukautta. Liian pitkää varastointia ei suositella, koska työkappaleessa esiintyy väistämättömiä kemiallisia reaktioita. Varastointiin sopivat huoneet, joissa on jatkuvasti matala lämpötila ja suhteellinen kosteus.
Lisäksi on olemassa yleiset säännöt suojelun säilyttämiselle:
- suolakurkkua ja marinaattia ei jätetä lämmityslaitteiden lähelle;
- Älä säilytä avoimilla parvekeilla nollan lämpötilassa;
- säilytä poissa suorasta auringonvalosta.
Jos valmistelu- ja varastointisääntöjä noudatetaan, marinadeja voidaan säilyttää korkeintaan kaksi vuotta.
