Ohjeet viinihiivan käytöstä, kuinka valita ja tehdä se itse kotona
Kotitekoinen viininvalmistus on ollut suosittu harrastus viime vuosikymmeninä. Viininvalmistusprosessin yksinkertaistamiseksi ja parantamiseksi luotiin erityinen tasapainoinen hiiva, jota on helppo käyttää, ja sarja sisältää heti biologiset lisäravinteet käymisen edellyttämille sienille ja bakteereille. Viinihiivaa suositellaan käytettäväksi käyttöohjeiden mukaisesti, kun hapan käsittelyn välttämättömät suhteet ja hienoudet on ilmoitettu.
Sisältö
Mihin sitä käytetään?
Käymisprosessi on tärkeä biologinen ja kemiallinen reaktio, joka tarvitaan laadun juoman luomiseksi viininvalmistuksessa. Hyödyllisten bakteerien päätehtävänä on jalostaa sokeri alkoholiksi. Tässä prosessissa viininvalmistajan on luotava miellyttävät olosuhteet bakteerien elintärkealle toiminnalle.
On tärkeätä, että rypäleen puristemassa alkaa käydä niin varhain kuin mahdollista, muuten tuleva viini muuttuu hapanksi. Voit "auttaa" soseta käymisessä hapotekojen tai viinihiivan avulla, joita voi ostaa kätevästi kaupasta tai valmistaa käsin. Tällaiset bakteerit toimivat nopeasti, käymisprosessi alkaa seuraavana päivänä.
Hyöty ja haitat
Viinihiiva on 60% proteiinia, ja se sisältää myös hivenaineita, vitamiineja ja biologisesti aktiivisia aineita.
Kun syö viinihiivaa sisältäviä ruokia maltillisesti, ihmiskehon ruoansulatustoiminta normalisoituu. Viinihiivan pohjalta on kehitetty joukko kosmeettisia valmisteita, jotka parantavat ihon väriä ja kuntoa.
Viinihiivalla ei ole haittaa ihmiskeholle; kun käytät ja valmistat fermentointiainetta ruokaa varten, sinun on perehdyttävä ohjeisiin, hiivakannan ominaisuuksiin.
Hiivaa sisältävien tuotteiden käytön ainoa vasta-aihe on yksilöllinen intoleranssi ja allergiset reaktiot.
Viinihiivan pääpiirteet muihin verrattuna
Muista lajeista peräisin olevan viinihiivan erottuva piirre on sen elinympäristö. Hyödylliset sienet elävät hedelmien ja marjojen kuorien pinnalla ja saavat ravintoaineita fruktoosista ja sakkaroosista. Sienen tehtävänä on jalostaa sokeri alkoholiksi.
Olut- ja leipomolajikkeita ei voida lisätä mashiin, ne on suunniteltu luomaan keskipitkälaatuisia alkoholijuomia. Kun virre kypsyy, ne luovat paljon vaahtoa ja pilaavat lopullisen juoman maun.
Kuinka valita oikea viini hiiva?
Viinin hiiva valitaan käyttötarkoituksen ja käytetyn viinimateriaalin tyypin mukaan.Valmistajat tarjoavat erilaisia viinihiivamerkkejä. On tärkeää muistaa, että hyödylliset sienet vaikuttavat luodun juoman väriin, rakenteeseen ja makuun.
Tyypit viinihiivaa
Viinien hiiva- ja aloitusviljelmien yleinen luokittelu:
- Erityyppisille viineille: valkoinen, punainen, kuohuviini ja muut.
- Käymisajasta riippuen ne vaikuttavat vierteen muodostumisnopeuteen ja valmiin juoman valmistukseen.
- Kestää kylmää tai kuumuutta ja voi säästää viiniä epäsuotuisissa lämpötiloissa.
- Väkevälle juomalle, joka voi käydä alkoholin ollessa mukana viinissä.
- Kertyvät käymistuotteet rikastuttavat nuorten viinien makua.
- Korkean happamuuden omaava vierre.
- Vaahtokestävä.
- Keventää.
- Erittäin vaimentava, valmistettu sokerista, joka sisältää jopa 20% alkoholia.
Sienipesäkkeet valitaan jokaiselle viinille erikseen, esimerkiksi omena-fermentaatiot tarvitsevat bakteereja, jotka voivat käsitellä omenahappoa. Kaikissa viineissä voidaan käyttää yleisiä kantoja.
Viinihiivamerkit
Kauppahyllyiltä löytyy erilaisia viinihiivamerkkejä. Suosituimpia ovat: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Vapautumismuoto on erilainen, pääasiassa hiivakannat kuivataan, ne valmistetaan rakeisena jauheena, joka on laimennettava vedellä.
Käyttöohjeet
Jos henkilö ostaa omaa seosta, niin liitetään käyttöohjeet hiiva-aloitusviljelmälle, on välttämätöntä perehtyä siihen teknisten virheiden välttämiseksi.
Viinihiivan käytön ja levityksen perussäännöt ja menetelmät:
- Valmista puhdas vesi ja lämmitä se lämpötilaan 30 ° C FROM.
- Laimenna jauhe ohjeiden suosittelemassa suhteessa.
- Sekoita ja anna kypsyä 40 minuuttia.
- Lisää seos vierreeseen.
- Laimennettu seos on tarpeen käyttää viikon sisällä.
Tärkeä! Hiivan kypsymishetkellä (ennen kaatamista vierteen viereen) ei ole suositeltavaa peittää astiaa kannella.
Rypäleen puristemehun lämpötilan on vastattava sen veden lämpötilaa, johon hiiva sekoitetaan. Vierin kaatamisen ja lisäämisen aikana ei tulisi olla lämpötilaeroja. Käymisen ja saostamisen jälkeen suspensio pohjasta kerätään ja kuivataan, joten hiivapesäkkeet valmistetaan tulevaa käyttöä varten. Voit tallentaa syntyneen materiaalin vain kuivassa muodossa.
Kuinka tehdä se itse
Voit valmistaa käymisprosessin viiniköynnökseen omilla käsilläsi kotona. Viinihiiva valmistetaan rusinoista, marjojen tai hedelmien kuorista, käymisprosessista. Perussääntö on, että lämpötilan pudotuksia ei voida hyväksyä, bakteerit ovat herkkiä tälle tekijälle, käyminen voi keskeytyä.
Marjojen (hedelmien) kuorista
Hiiva on luonnollinen sieni, joka elää marja- ja hedelmäkasvien hedelmien pinnalla. Valmistele fermentaatio 10 litran mash-astiaan, ota vain 200 grammaa kypsiä marjoja.
Paras raaka-aine kotitekoisille aloitusviljelmille on kourallinen rusinoita, mutta villihiivaa voidaan kasvattaa luumuissa, kirsikoissa, herukoissa ja mansikoissa.
Tärkeä! Marjoja ja hedelmiä kotitekoisen hapantuotannon valmistamiseksi ei saa pestä.
Valittu marja- tai hedelmämateriaali rypistetään käsin ja lisätään sokeria. Yhden litran purkkihappoa varten käytetään 200 grammaa marjoja, 4 ruokalusikallista liukumällä sokeria, 600 millilitraa vettä. Seoksen sisältävä säiliö on peitettävä paksulla sideharsolla ja asetettava akun viereen pimeään paikkaan. Bakteerit kypsyvät noin viiden päivän ajan.
Heti kun kuplia ja vaahtoa ilmestyy pinnalle, hapan on valmis. Voit käyttää kotitekoista hiivaa 10 päivän kuluessa.
Jos hapana tuodaan muhvin käymisvaiheeseen, sitä ei tarvitse suodattaa, jos vierre on puhdas, suodatettu, sitten hapan johdetaan juustokankaan läpi, sakka heitetään pois.
Käymiskierrosta
Jos kotitalouden viininvalmistusjärjestelmä on vakiintunut, siellä on ehdottomasti viinilaatikko, jossa aktiivinen käyminen tapahtuu. Tällaiset sieni- ja bakteeripesäkkeet on säilytettävä, koska niitä voidaan käyttää käymisen käynnistämiseen uudessa pesussa.
Käymisproteiinin pohjakerroksen valmistamiseksi on kerättävä käymisviinin yläkerros. Yhden litran purkkiin riittää, että käytetään 80 - 100 millilitraa hiivavaahtoa, astiaa täydennetään puhtaalla lämpimällä vedellä, lisätään 3 rkl sokeria ja laitetaan lämpimään pimeään paikkaan, peitetään paksulla sideharsolla 4-5 vuorokautta.
Heti kun seos kupli aktiivisesti, sitä voidaan käyttää, neste suodatetaan ja kaadetaan tuoreeseen virukseen.
Sedimentistä
Hyvä viininvalmistaja ei tuhlaa mitään juomien valmistuksessa. Kypsyneen viinin pohjasta kerätyt sedimentit voidaan kerätä, kuivata ja valmistaa tulevaa käymistä varten.
Tätä varten neste puristetaan viinisedimentistä, jäljellä oleva suspensio jaetaan tasaisesti levylle ja kuivataan lähellä akkua. Vältä altistumista auringonvalolle ja lämpötiloille, jotka ovat yli +35 FROM.
Kun sedimentti on kuivunut, se raaputetaan levyltä ja kaadetaan pusseihin tai pieniin purkkeihin, jotka on suljettu tiiviisti kannessa. Tässä muodossa oleva kotitekoinen kuivahiiva voidaan säilyttää korkeintaan kaksi vuotta.
Hiivajauheen aktivoimiseksi kaada rakeet purkkiin, täytä se lämpimällä vedellä, lisää sokeri ja sekoita. Neljän päivän kuluttua hapanjuusto on valmis kaatamaan viertään.
Rusinat
Rusinat ovat ihanteellinen materiaali laadukkaan hapantuotannon luomiseksi, kuivajauheiden käyttö ei ole välttämätöntä. Resepti on yksinkertainen. 10 litran säiliön mashiin riittää käyttää kourallinen kuivattuja rypäleitä. Rusinoita ei pestään, juustossa käytetään puhdasta vettä, käymisen optimaalinen lämpötila on 30 ° C FROM.
Kuivatut viinirypäleet kaadetaan vedellä, lisätään sokeria ja pannaan lämpimään pimeään paikkaan 4 - 5 päiväksi. Kun vaahto on pinnalla, kotitekoinen aloitusviljelmä on käyttövalmis.
Mitä voidaan korvata?
Tehdasviinihiiva voidaan korvata kotitekoisilla kanoilla, jotka on kasvatettu valmiista viinimateriaalista. Kotitekoinen hiiva ei yllätä sinua, se on helppo saada. Jokaisella viininvalmistajalla on kokemusta ja varastossa useita erilaisia kotitekoisia hiivapesäkkeitä.
Jos henkilöllä ei ole mahdollisuutta ostaa vuosikertaviinihiivaa eikä hän ole vielä kasvanut omaa, he valmistavat rusinahapan - tämä on helpoin ja edullisin tapa luoda korvaava viinihiiva. Leipomolajikkeiden käyttöä viininvalmistuksessa ei suositella. Alkoholipitoisiin tinktuureihin on lisättävä erityyppisiä hiivakantoja.
