8 helppoa reseptiä viinin valmistamiseksi kuivattuista hedelmistä kotona
Kuivattuista hedelmistä valmistettua viiniä ei voida verrata mihinkään muuhun juomaan. Sillä on alkuperäinen väri, erottuva maku ja ainutlaatuinen tuoksu. Totta, tällaista viiniä on autettava käymisessä. Vierre valmistetaan pehmenneistä, murskatuista kuivattuista hedelmistä, vedestä, sokerista, viinihiivasta, sitruunamehusta ja pektiini-entsyymeistä. Kaikki nämä ainesosat lisätään ilman epäonnistumista, muuten et saa viiniä, vaan hapan kompotti.
Viinin valmistusominaisuudet korkealaatuisista kuivattuista hedelmistä
Talvella, kun tuoreita marjoja ja hedelmiä ei ole, viiniä voidaan valmistaa kuivattuista hedelmistä. Alkoholipitoista juomaa voidaan saada kuivattuista omenoista, viikunoista, päiväyksistä, kuivattuista aprikooseista, karpaloista, mustikoista ja luumuista.
Ennen kotitekoisen viinin valmistamista raaka-aineet on murskattava ja liotettava. Voit kaataa kuivattuja hedelmiä vedellä huoneenlämpötilassa ja poistaa ja jauhaa 1-2 tunnin kuluttua tehosekoittimessa. Kuivattuja omenoita on parempi keittää 10-15 minuutin ajan.
Viinin tekemiseen tarvitset sokeria, puhdasta vettä, sitruunamehua, viinihiivaa ja pektolyyttisiä entsyymejä (pektinaasi). Kaikkia tarvitsemiasi aineosia voi ostaa viinikaupasta, supermarketista tai tilata verkosta. Viinihiiva voidaan korvata omalla rusinahapolla. Kuivattuja viinirypäleitä on parempi lisätä kuivattuihin hedelmiin ja vähentää viinihiivan määrää hiukan.
Pektolyyttisiä entsyymejä lisätään pehmennettyihin, murskattuihin, veteen kastettuihin kuivattuihin hedelmiin prosessin alussa.
Pektinaasia käytetään aromin, maun ja ravinteiden siirtämiseen kuivattuista hedelmistä veteen.
Neste on parempi lämmittää 30 asteeseen ennen entsyymien lisäämistä. Lämpimässä vedessä näiden aineiden aktiivisuus kasvaa. Massa on jätettävä päiväksi, ja sitten se lämmitetään 70 asteeseen entsyymien toiminnan lopettamiseksi.
Valmistetut kuivatut hedelmät kaadetaan yhdessä veden kanssa 3 litran purkkiin tai 5 litran pulloon. Sitten massaan lisätään pieni sokeri, sitruunamehu ja lämpimässä makeassa vedessä käynyt valmistettu viinihiiva. Purkki peitetään sideharsolla.
Vierre annetaan käydä huoneenlämpötilassa viikon ajan. Kun kuplia ilmestyy, happea aromi, kakku irtoaa ja kelluu ylöspäin, voit laittaa vesisulkimen kaasunpoistoputkella purkkiin tai laittaa kumikäsineen neulan lävistämien sormien avulla.
Vierre annetaan käydä 2–3 kuukautta. Ajoittain voit maistaa sitä. Jos juoma ei käy, lisää sokeria.Sokeria lisätään vierreeseen vähitellen. Liian makeassa vierteessä hiiva ei ehkä toimi. Käymisen lopun määrää se, että kuplia tai kaatunutta käsinettä ei ole.
Nuori viini suodatetaan, asetetaan jääkaappiin selkeyttämiseksi, sitten pullotetaan. Juomaa pidetään vielä 3-6 kuukautta viileässä kellarissa ennen tarjoilua.
Ainesosavaatimukset
Viini voidaan valmistaa mistä tahansa kuivatusta hedelmästä. Kuivatut ainesosat ostetaan supermarketista tai tehdään itse. Juoman maku ja väri riippuvat kuivatuista hedelmistä. Viikunat tekevät ruskehtavan viinin, jolla on karamelli- ja tupakkamaku. Kuivatulla aprikoosijuomalla on kultainen väri ja kukkaisaromi.
Kuivatut karpalot tekevät punaisen juoman, joka on samanlainen kuin rypäleviini. Kuivatut, kuivatut ja savustetut luumut antavat tiheän, tummansinisen juoman, jossa on viskiä, tupakkaa, savumakua. Päivämäärät tekevät tumman viinin, joka muistuttaa jonkin verran Madeiraa.
Kaikissa vierteen valmistukseen käytetyissä ainesosissa ei saa olla mätää, hometta ja virheitä. Ennen viinin valmistamista raaka-aineet on liotettava, pehmennettävä ja murskattava.
Kuinka tehdä viiniä kuivattuista hedelmistä kotona
Kotitekoista viiniä voidaan valmistaa mistä tahansa kuivatusta hedelmästä. Erityyppisten kuivattujen ainesosien keitoteknologia on sama. Raaka-aineet liotetaan, murskataan, kaadetaan kaiken veden kanssa, entsyymejä lisätään tai sokeria, sitruunahappoa, viinihiivaa lisätään kerralla. Vierre annetaan käydä lämpimänä viikon ajan. Sitten he asettavat vesitiivisteen purkkiin tai asettavat kumikäsineen. Vierre käy fermentoimaan vielä 2–3 kuukautta. Sitten massa suodatetaan, kirkastetaan ja pullotetaan.
Yksinkertainen resepti terveellisille kuivattuihin aprikooseihin
Koostumus 3 litran tölkille:
- 1 kg kuivattuja aprikooseja;
- 505 g sokeria;
- 2 litraa vettä;
- 5 g viinihiivaa;
- 5 g pektiini-entsyymiä;
- 5 ml sitruunamehua.
Kuivatusta omenasta
Resepti 3 litran astiasta:
- 1 kg omenoita;
- 100 g rusinoita;
- 505 g rakeistettua sokeria;
- 5-10 g viinihiivaa;
- 5 ml sitruunamehua.
Valikoidut kuivatut hedelmät
Ainesosat 3 litran purkkiin:
- 205 g rusinoita;
- 205 g kuivattuja aprikooseja;
- 205 g omenaa;
- 205 g päärynöitä;
- 505 g sokeria;
- 5 g erityistä hiivaa;
- 5 g pektiini-entsyymiä;
- 2 litraa vettä;
- 5 ml sitruunamehua.
Kuivatut päivämäärät ja mustikat
Koostumus 3 litran tölkille:
- 905 g päivämääriä;
- 105 g mustikoita;
- 450 g rakeistettua sokeria;
- 10 ml sitruunamehua;
- 2 litraa vettä;
- 5 g viinihiivaa.
Viikuna ja sitrushedelmät
Resepti 3 litran astiasta:
- 805 g viikunoita;
- 1 appelsiini, leikattu viipaleiksi;
- yhden sitruunan mehu;
- 305 g sokeria;
- 205 g hunajaa;
- 5 g hiivaa;
- 5 g pektiini-entsyymiä;
- 2 litraa vettä.
Leikkaa viini
Koostumus 3 litran tölkille:
- 1 kg luumuja;
- 100 g rusinoita;
- 5 g viinihiivaa;
- 5 ml sitruunamehua;
- 505 g rakeistettua sokeria;
- 2 litraa vettä.
Kuivattu karpalo
Resepti 3 litran astiasta:
- 0,5 kg karpaloita;
- 505 g sokeria;
- 5 g erityistä hiivaa;
- 5 g pektolyyttistä entsyymiä;
- 2 litraa vettä.
Rusinat
Koostumus 3 litran tölkille:
- 1 kg rusinoita;
- 505 g sokeria;
- 5 g hiivaa;
- 5 g pektiini-entsyymiä;
- 5 ml sitruunamehua;
- 2 litraa nestettä.
Valmiin viinin kestoaika
Kotitekoiset kuivatut hedelmäviinit voidaan tehdä makeammiksi lisäämällä sokeria ennen pullotusta. Voit kaada juomaan vähän vodkaa tai brandyä. Väkevä viini tulee.
Pullot varastoidaan viileässä kellarissa tai kaapissa. Lämpimänä viini voi muuttua hapanksi tai käydä uudelleen. Odota vähintään 3 kuukautta ennen pullon asettamista pöydälle. Viinin täytyy ”kypsyä”. Tämä prosessi kestää 3–9 kuukautta.
Mitä pidempään viiniä säilytetään, sitä maukkaampi siitä tulee. Alkoholittoman juoman tulisi juoda 2–3 vuotta.
Vasta-aiheet käytölle
Kuivattu hedelmäviini sisältää 5-15 astetta alkoholia. Tämä juoma on kielletty alle 18-vuotiaille nuorille sekä raskaana oleville ja imettäville naisille. Terve ihminen voi juoda enintään 100 ml viiniä lounaalla.Matala alkoholipitoisten juomien käyttöä ei suositella ihmisille, jotka kärsivät maha-, maksa- ja munuaissairauksista.
