5 suosituinta tapaa pysäyttää viinin käyminen kotona
Kokeneet viininvalmistajat osaavat lopettaa kotitekoisen viinin käymisen, kukin omalla menetelmällä Entsyymien kemiallisen reaktion prosessi vaaditaan valmistettaessa alkoholia rypäleistä, hedelmistä tai marjoista. Samanaikaisesti vapautuu erityisiä aineita, jotka hajottavat sokerit hiilidioksidiksi ja etyylialkoholiksi. Korkealaatuisen alkoholijuoman saamiseksi sinun on tiedettävä, missä vaiheessa ja kuinka keskeyttää tämä prosessi pakotetulla tavalla.
Milloin sinun on pysäytettävä viinin käymisprosessi?
Käymisprosessi on keskeytettävä tietyn ajan kuluessa, jotta saadaan viiniä, jolla on vaadittu vahvuus, rikas, makea maku. Kokeneet viininvalmistajat suosittelevat hidastaa sitä viinin poistamisesta sakasta ennen sinetöintivaihetta.
Suodatusmenettelyn jälkeen juomaan kaadetaan lisää sokeria makua varten. Tässä tapauksessa viini alkaa käydä uudelleen, jos et keskeytä tätä, tuote tulee kuivana ja erittäin vahvana.
Lisäksi on välttämätöntä, että mikro-organismit, maitobakteerit, hiiva eivät aktivoidu eivätkä vahingoita lopputuotteen laatua.
Käyminen on tärkeä tekijä laadukkaan juoman saamisessa.
Käyminen on sokerien (glukoosin ja fruktoosin) prosessointi etyylialkoholiksi ja hiilidioksidiksi, pakollinen biokemiallinen reaktio, viininvalmistuksen perusta. Hiiva, joka on juoman osa, tuottaa rajua reaktiota tuotannon aikana. Tällä hetkellä tulevan viinin maku, tuoksu, väri ja laatu saadaan muunnettua. Humalajuoman valmistukseen käytetään villiviinihiivaa tai hapanta. Vaaditaan myös seuraavat olosuhteet: lämmin, tummennettu, kuiva paikka, jossa optimaalinen ilman lämpötila on +20 ... + 22 ° С, mutta ei alle +16 ° С ja korkeintaan +30 ° С.
Prosessi alkaa työkappaleessa 6-12 tunnin kuluttua, mikäli kaikkia tekniikoita noudatetaan, erotetaan useita vaiheita:
- Käyminen - hiiva alkaa lisääntyä säiliössä, jossa on valmistettuja raaka-aineita.
- Väkivaltainen - hiiva vie koko nesteen määrän, vapauttaa alkoholia, pinnalle muodostuu vaahtoa, kuulet tunnusomaisen särkymisen. Kesto - 4-8 päivää.
- Hiljainen - tulevien viiniöljyjen pohja, kunnes kaikki sokeri on jalostettu, ajanjakso riippuu sen pitoisuudesta, keskimäärin - 20 päivää, hiivan lukumäärä vähenee.
Sen jälkeen viini kaadetaan puhtaaseen astiaan, maustetaan, lisätään sokeria makean tai puolimakea juoman saamiseksi ja laitetaan lisää käymistä. Se kestää 30–40 päivää. Tänä aikana on kiinnitettävä enemmän huomiota tulevaisuuden tuotteeseen sen parhaan laadun varmistamiseksi. Siksi on tärkeää tietää, kuinka keskeyttää käyminen nuoressa viinissä.
Kuinka lopettaa viinin käyminen kotona
Rypäleen humalan juoman käymisprosessin lopettamiseksi kotona on useita eri tapoja.
Linnoitus
Yksi helppo tapa on lopettaa käyminen alkoholilla. On tunnettua, että korkeassa pitoisuudessa 16% tai 17-18% hiiva kuolee. Tätä menetelmää suositellaan poikkeustapauksissa.
On tärkeää, että annos syötetään oikein - yleensä käytetään tällaisia laskelmia. Lisää viinimateriaalia 1 aste lisäämällä 2% vodkaa tai 1% alkoholia juoman tilavuusprosentista. Vodka tarvitsee 2 kertaa enemmän alkoholia, koska sen aste on heikompi.
Esimerkiksi - 10 litraa viiniä, joissa vahvuus on 10 astetta, on nostettava 16 asteeseen. Tämä tarkoittaa, että tarvitset 2,4 litraa vodkaa ja 1,2 litraa alkoholia.
Kun olet mitannut tarvittavan määrän alkoholia tai vodkaa, kaada se viiniin, sekoita huolellisesti. Jotta molemmat nesteet sekoittuvat huolellisesti toisiinsa, anna tuotteen seistä 10-15 päivää. Jonkin ajan kuluttua syntynyt juoma poistetaan sedimentistä, kaadetaan pulloihin varastointia varten.
Menetelmän haitat - viinistä tulee vahvaa, viinin tuoksu tuntuu, maku muuttuu.
Cryostabilization
Sokerien kemialliset reaktiot alkoholin ulkonäköön etenevät korkeassa lämpötilassa. Kryostabilisaation tai fermentaaation lopettaminen kylmällä tavalla ehdottaa juoman asettamista huoneeseen, jossa ilman lämpötila laskee + 2 ... + 10 C. Alempaa lämpötilaa ei kuitenkaan suositella, se pilaa nuoren viinin maun. He pitävät juomaa siellä viisi päivää, jona aikana viinihiivan toiminta pysähtyy, ja asettuvat ruokien pohjalle. Tässä tapauksessa hiiva ei kuole kokonaan, vaan menee keskeytetyn animaation tai "lepotilan" tilaan.
Sitten alkoholijuoma tulisi valua niin, että hiiva jää pohjaan. Varastoi astiat viinin kanssa korkeintaan +16 ° C: n lämpötilassa FROM.
Kryostabilisaation etuina on, että juoman maku, väri ja tuoksu eivät muutu ja se vaalentuu. Miinukset - menettely ei takaa hiivan täydellistä laskeutumista, ehkä pieni määrä jää viiniin.
pastörointi
Pastörointi - Seuraava menetelmä käymisen lopettamiseksi on viinimateriaalin lämpökäsittely. Kuumennettaessa korkeassa, yli 50 ° C: n lämpötilassa, hiiva kuolee ja käymisprosessien jatkumisen riski on eliminoitu. Menetelmän avulla voit myös desinfioida juoman ja estää sairauksia. Kotona suoritettavat toimenpiteet suoritetaan suuressa astiassa, pohjalle asetetaan puulevyt, kaadetaan vettä ja asetetaan viinilaatikko. On tärkeää, että neste peittää pullossa olevan viinin tason.
Juoma lämmitetään 50-60 ° C: seen ja lasketaan 15-20 minuutin ajan. Ennen menettelyä viini jäähdytetään 10 ° C: seen. Kotona viini lämmitetään vesihauteessa. Suljettujen korkkipullot laitetaan kylmän veden astiaan, lämpömittari lasketaan sinne, lämmitetään 15-25 minuutin ajan.
Lämpötilan ei tulisi ylittää +68 ° С.
Sen jälkeen sitä pidetään useita minuutteja, astia poistetaan, jäähdytetään + 35 ° C: seen, otetaan astiasta. Anna sitten jäähtyä huoneenlämpötilaan ja poista. On tärkeää säätää lämpötilaa prosessin aikana, jotta juomaa ei kiehu.
Lämpökäsittelyn haittoja ovat juoman maun heikkeneminen ja aromin vähentyminen.
Kaliumsorbaatin käyttö
Käyminen lopetetaan sorbiinihapon kaliumsuolan avulla. Tämä menetelmä sopii paremmin viinitiloihin.
Kaliumsorbaatti tekee hiivan inaktiiviseksi, mutta ei tappaa sitä kokonaan. Tässä tapauksessa aine toimii siten, että hiivasolujen herääminen tai lisääntyminen on suljettu pois. Sen jälkeen kun sedimentistä on poistettu, lääke lisätään yhdessä sokerin kanssa maun parantamiseksi. Sitä käytetään usein yhdessä rikkidioksidin kanssa.
Kaliumbisulfiitin tai Campden-tablettien käyttö
Myös viininvalmistajat käyttävät säilöntäaineita käymisen estäjinä, mutta ne eivät pysäytä kokonaan viinihiivan toimintaa.Ne kykenevät tappamaan vieraita bakteereja, estämään tauteja.
Samanaikaisesti on olemassa vaara, että jäljellä olevat elävät solut lisääntyvät, jolloin käyminen jatkuu. Kun käytät näitä varoja, sinun on noudatettava tarkkaa lääkkeiden annosta. Suuri annos heikentää alkoholin makua ja laatua.
Onko mahdollista juoda kotitekoista viiniä käymisen aikana?
Nuoren viinin juominen pieninä annoksina parantaa aineenvaihduntaa, lisää ruokahalua, auttaa selviytymään unihäiriöistä ja stressitilanteista. Juoma sisältää monia hyödyllisiä aineita, tämä tarkoittaa täysin kypsynyttä tuotetta.
Käymättömän viinin annetaan maistaa vain vähän maun, käymisasteen, lujuuden määrittämiseksi. Juomista ei suositella, ennen kuin juoma kestää täysin valmistuksen kaikki vaiheet. Fusel-öljyjä ja muita epäpuhtauksia on edelleen paljon. Se voi vahingoittaa maksaa, maha-suolikanavaa, sydän- ja verisuonijärjestelmää ja aiheuttaa allergioita.
