Ohjeet munavalkuaisen viinin selkeyttämiseksi kotona
Kotitekoinen viini ei aina käy läpinäkyväksi käymisen jälkeen. Ongelman ratkaisemiseksi juoma prosessoidaan absorboimaan ei-toivotut vierre- ja hiivapartikkelit. Yksi vaihtoehdoista on selkeyttäminen viinin munavalkuaisella, jonka konsistenssi on samea.
Kuinka tiedät milloin sinun täytyy valaistaa?
Koska viini on itse valmistettu, sitä vaaditaan 3–5 kuukautta, minkä jälkeen läpinäkyvyys tarkistetaan. Alkoholijuoman selkeyttämisen tarve syntyy tilanteissa, joissa se pysyy yhtä samea kuin ennen vanhentamista.
Selkeyttämismenettely, jota usein kutsutaan myös tahnaamiseksi, on valinnainen, koska hiukkaset, jotka eivät ole asettuneet, eivät vaikuta viinin makuun. Samaan aikaan suodattamisella on seuraavat positiiviset puolet:
- juoma saa hyvän ulkonäön eikä se eroa viinitiloissa valmistetuista tuotteista;
- voimassa olevan varastoinnin kesto kasvaa.
Periaate selkeyttää viini munavalkuaisella
Jopa pitkä altistuminen ei aina johda siihen, että kaikki hiivan, vierteen ja hammaskiven hiukkaset saostuvat. Epätoivottujen hiukkasten sitomisprosessi myöhempään putoamiseen säiliön pohjalle suoritetaan lisäämällä erityisiä tuotteita, jotka sisältävät proteiinia ja tanniiniyhdisteitä alkoholiin. Paras vaihtoehto on lisätä munavalkuainen.
Pienistä hiukkasista peräisin oleva proteiini muodostaa kosketuksessa viinin kanssa suuria hiutaleita ja eräänlainen viinin puhdistus suoritetaan. Albumiinipitoinen proteiini houkuttelee epäpuhtauksia itseensä, sitoo niitä ja tekee niistä raskaampia, minkä seurauksena ne laskeutuvat tasaisesti. Muutaman päivän kuluessa vuorovaikutuksesta muodostuneet hiutaleet alkavat asettua säiliön pohjalle ja juoma kirkastuu vähitellen.
Raaka-aineiden valmistelu ennen prosessin aloittamista
Ennen kuin selvität viiniä, sinun on varmistettava, että se on riittävän kypsä. Tätä tarkoitusta varten suljettu astia asetetaan lämpimään paikkaan. Jos muutaman päivän kuluttua siihen muodostuu kuplia, se tarkoittaa, että juoma ei ole kypsä. Viini on tarpeen selkeyttää väkisin vain tilanteissa, joissa alkoholi on kypsynyt, ja jyrät ovat edelleen jäljellä.
Valmista puhdistamista varten useita tuoreita munia nopeudella 1 proteiini 35 litraa nestettä.
Kuinka käyttää munavalkuaista kevyempää juomaa kotona?
Munanvalkua selkeyttimenä on tehokas kaikkien kotiviinien kirkastamisessa, mutta sitä käytetään yleisimmin punaviinirypälejuomissa.Jos haluat päästä eroon ei-toivotuista hiukkasista ja poistaa ne sedimenttiin, sinun on erotettava useita kananmunista peräisin olevia proteiineja keltuaisista, lisättävä vähän puhdasta vettä ja lyöttävä seosta, kunnes vaahtoainen konsistenssi. Sitten vaahdotetut proteiinit laimennetaan lasillisella viiniä ja kaadetaan sitten astiaan, jossa juoman pääosa kaadetaan. Voit visuaalisesti huomata kuinka tehokas puhdistus oli 18-25 päivän kuluttua.
Prosessin suorittamisen jälkeen sinun on kaada kirkastettu juoma huolellisesti toiseen astiaan. Siksi on mahdollista erottaa viini sedimentistä niin, että se ei pudota lasiin lisäkäytön aikana.
Suurimmat virheet
Yrittäessään selkeyttää viiniä, monet tekevät virheitä käytännön kokemuksen puutteen tai ohjeiden tahattoman perehtymisen vuoksi. Yleisiä virheitä ovat muun muassa:
- Juoman selkeyttäminen välittömästi suurina määrinä. Viinin puhdistamiseksi tehokkaasti on parempi ottaa useita pieniä annoksia ja kokeellisesti suorittaa prosessi muuttamalla munavalkuaisen annosta ja pitoisuutta.
- Väärä määrä selkeytintä. Pieni määrä munavalkuaista lisää suspensio nesteeseen, ja päinvastoin, viini huononee.
- Yhden puhdistuksen voimakas sameus. Päästä eroon monista hiiva- ja vierteen hiukkasista on mahdollista vain muutamalla selkeyttämisvaiheella.
- Munavalkuaisen lisääminen sopimattomiin vaiheisiin juomanvalmistuksessa. Voit käyttää selkeytintä vain ennen käymisen alkamista (ennen käymisprosessia), kun juoma on vakiintunut ja ennen suoraa pullotusta.
- Vanhentuneiden munien proteiinin käyttö. Viinin makuominaisuuksia ei voida pilata pelkästään lisäämällä tuoretta proteiinia, mieluiten kotimunista. Muutoin riski tuotteen negatiivisesta reaktiosta kosketukseen proteiinin kanssa kasvaa.
Juoman puhdistamista koskevien perussääntöjen noudattaminen välttää luetellut virheet. Tuloksena on kotitekoinen viini, jolla on pitkä säilyvyys ja houkutteleva ulkonäkö.
