TOP 7 reseptiä punaviinirypäleviinin valmistukseen kotona
Viinin valmistuksessa punaisista rypäleistä on useita ominaisuuksia. Herkän korkealaatuisen juoman saamiseksi kannattaa seurata tekniikkaa. Viininvalmistus sisältää useita peräkkäisiä vaiheita.
Hyvien tulosten saavuttamiseksi on kiinnitettävä huomiota rypälelajikkeen valintaan. Pöytälajikkeet, joissa on pieniä marjoja, soveltuvat juoman valmistukseen.
Ominaisuudet parhaan viinin valmistamiseksi punaisista rypälelajikkeista yksinkertaisissa kotiolosuhteissa
Hyvän viinin valmistamiseksi on harkittava muutamia asioita:
- Älä käytä pilaantuneita hedelmiä juoman valmistukseen. Yksi mädäntynyt marja voi riittää pilaamaan raaka-aineen. Ennen juoman tekemistä sinun tulee lajitella hedelmät huolellisesti.
- Juoman ei tulisi joutua kosketuksiin metalliesineiden kanssa. Ensimmäisessä vaiheessa on sallittua käyttää emalilaattaa. Tässä tapauksessa on syytä sekoittaa koostumus puisella tai muovisella lusikalla. Sama koskee viinin vanhentamisastiaa. On parempi käyttää puisia tai lasisia astioita.
- Älä pese rypäleitä ennen keittoa. Kuoressa on bakteereja, jotka toimivat hiivana. Niitä vaaditaan käynnistämään käymisprosessi.
- Kaikkia viininvalmistuksen vaiheita on valvottava ja reseptiä on noudatettava tiukasti. Muussa tapauksessa on olemassa riski saada etikkaa. Lämpötilan käytöllä ei ole vähäistä merkitystä. Viileässä huoneessa ei käytetä käymistä.
- Ilman vettä ja sokeria on sallittua valmistaa viiniä vain makeista ja mehukkaista rypälelajikkeista. Muissa tilanteissa nämä komponentit on lisättävä. Muutoin käymisen vaara on.
Sopivimmat lajikkeet
Laadun juoman valmistamiseksi on käytettävä sopivia rypälelajikkeita. Punaviineille on ominaista kirkas maku ja rikas tuoksu. Nämä parametrit riippuvat luiden parkituskomponenttien määrästä.
Hyvän tuotteen valmistamiseksi kannattaa käyttää rypälelajikkeita, kuten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Pöytäviinirypäleet ovat sopivia juomaan. Tällaisissa lajikkeissa on pieniä rypäleitä ja pieniä hedelmiä. Voit tehdä punaviiniä käyttämällä mustia, punaisia, sinisiä viinirypäleitä.
Yksinkertainen punaisen rypäleen viini resepti
Viinin valmistus on melko yksinkertaista - tätä varten sinun tulisi käyttää klassista reseptiä. Jos noudatat keskeisiä suosituksia, saat herkullisen puolikuivan juoman.
Jos haluat tehdä jälkiruokaviiniä, sinun tulisi käyttää enemmän sokeria.
Massan saaminen
Massa on siirretty rypäle. Marjattaessa luita ei voi vaurioitua. Muuten juoma on liian hapokas. Hedelmät kannattaa murskata käsillä tai puisella kääntötapilla.
Murskatut marjat on suositeltavaa laittaa emaliasäiliöön. On tärkeätä, että rypäleet ovat 3/4 täynnä. Astiat tulee sitten peittää kankaalla tuotteen suojaamiseksi hyönteisiltä ja laittaa lämpimään paikkaan. Lämpötilan tulee olla + 18-27 astetta.
Rypäleiden käyminen kestää 8-20 tuntia. Seurauksena massan pintaan tulee kuori. Sen poistamiseksi raaka-aineet tulisi sekoittaa joka päivä. Tämä voidaan tehdä käsin tai puisella sauvalla.
mehuksi
Seuraavan 3 päivän aikana massa jatkaa käymistä, muuttuen vaaleammaksi. Purista viinirypälemehu, jos siellä on nääntyvä ja hapan haju.
Massa tulee kerätä erilliseen kulhoon ja puristaa. Toimenpide suoritetaan manuaalisesti tai puristimen avulla. Tuloksena oleva mehu on johdettava marjakankaan läpi useita kertoja. Tämän menettelyn ansiosta on mahdollista poistaa vieraat hiukkaset ja rikastaa mehu happea myöhemmän käymisen aikaansaamiseksi.
Jos mehu on liian hapanta, lisää vettä tässä vaiheessa. Yleensä tarve tähän menettelyyn syntyy, kun kasvatetaan rypäleitä alueilla, joilla on kova ilmasto. Yhdelle litralle mehua riittää 500 millilitraa vettä. Tätä menetelmää ei kuitenkaan pidä käyttää väärin, koska se heikentää viinin laatua.
Jos rypälemehulla on hapan maku, on parempi olla lisäämättä vettä. Käymisen aikana viinissä happojen määrä vähenee. Sen jälkeen neste tulisi kaada lasisäiliöön. Se täytetään 70%: iin.
Vesitiivisteen asennus
Jatkuva hapen saatavuus provosoi hapan viiniä. Tässä tapauksessa vaaditaan hiilidioksidin poistaminen, joka syntetisoidaan käymisprosessin aikana. Vesitiivisteen käyttö auttaa selviytymään ongelmasta.
Tämä laite on kansi, jossa on reikä. Letku työnnetään siihen. Aseta hajuaukko viinisäiliöön. Laitetta myydään erikoisliikkeissä. Voit myös tehdä sen itse.
Tavallinen kumihansikka voi olla vesitiivisteen rooli. Se tulisi laittaa astian kaulalle viinin kanssa. Ensin tulee tehdä reikä reikään.
Vesitiivisteen asentamisen jälkeen astiat siirretään huoneeseen, jonka lämpötila on + 22–28 astetta. Indikaattorien vähentyessä käymisprosessi pysähtyy. Siksi on tärkeää ylläpitää optimaalinen lämpötila.
Sokerin lisääminen
Jokainen 2% mehun sokeripitoisuus johtaa 1% alkoholiin juomassa. Rypäleissä luonnollinen sokeripitoisuus on 20%. Jos et lisää sokeria, saat viiniä, jonka vahvuus on 10%.
Jos alkoholimäärä on yli 12%, viinihiiva menettää toimintansa. Tämän parametrin määrittämiseksi kannattaa käyttää hydrometriä. Tämä laite auttaa arvioimaan nesteen tiheyden.
Voit käyttää myös keskimääräisiä parametreja rypälelajikkeesta riippuen. On pidettävä mielessä, että ne eroavat alueittain. Siksi keskeinen kriteeri on viinin maku. Sen pitäisi pysyä makeana, mutta ei sokerisena.
On suositeltavaa lisätä sokeria osittain. Ensimmäistä kertaa viini tulisi maistaa 2 päivää käymisen alkamisen jälkeen. Jos juomalla on hapan maku, siihen tulisi lisätä sokeria. Yhdelle litralle mehua käytetään 50 grammaa sokeria.
Menettelyä varten on syytä tyhjentää pieni viini ja lisätä tarvittava määrä sokeria. Kaada valmis koostumus takaisin astiaan. Tällaiset toimenpiteet tulisi suorittaa korkeintaan 4 kertaa 25 päivässä. Sokeripitoisuuden vähentämisen hidastumisen myötä voidaan arvioida riittävä määrä sokeria.
Poistaminen sedimentistä
Jos vesitiivisteessä ei ole kuplia 2 päivän sisällä tai hansikas ei täytä, viini kirkastetaan. Sedimentti kertyy säiliön pohjalle. Se sisältää paljon sieniä, jotka aiheuttavat maun aromia tai katkeruutta.
Nuori viini on kaadettava halkaisijaltaan yhden senttimetrin letkun läpi. On tärkeää, ettei putken päätä johdeta sedimenttiin.
Makeuden hallinta
Tässä vaiheessa juoman aktiivinen käyminen on valmis. Siksi sokerin lisääminen ei vaikuta viinin vahvuuteen. Tämän komponentin pitoisuus riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Tämän aineen määrän ei kuitenkaan saisi ylittää 250 grammaa litraa kohti. Jos viini on makeaa, makeutusainetta ei tarvita.
Väkevöitetyn viinin valmistamiseksi on syytä lisätä alkoholia. Sen määrä ei saisi ylittää 15% kokonaismäärästä. Tämä komponentti myötävaikuttaa viinin pidempään varastointiin. Samanaikaisesti sen tuoksusta tulee vähemmän tyydyttynyt.
Viinin kypsytys
Viinin lopullinen maku muodostetaan hiljaisella käymisellä. Tämä prosessi kestää 2–6 kuukautta. Tämä valotus riittää punaviinin valmistukseen. Juomia sisältävät astiat voidaan laittaa vesitiivisteen alle tai sulkea kannella.
Kun astioissa ilmenee sedimenttiä, viini tulisi kaataa. Jos juoman konsistenssi on sameaa, se selkeytetään. Punaviinien yhteydessä käytetään munavalkuaista, johon on lisätty vettä. Tulos on mahdollista huomata 20 päivän kuluttua.
Kuivan viinin valmistaminen
Kuivalle viinille on ominaista alhainen sokeripitoisuus. Juoman väri on granaattiomena tai rubiini. Maun suhteen se on kevyt ja sisältää lievää hapanta.
Sinun ei pitäisi käyttää sokeria tämän viinin valmistukseen. Sen pitoisuus on enintään 1%. Käymisen aikana mikro-organismit prosessoivat fruktoosia.
Voit valmistaa kuivaa viiniä hedelmistä, joiden sokeripitoisuus on 14,5–21,5%. Valmistusprosessi on sama kuin klassinen tekniikka. Sokerin lisäämistä on kuitenkin vältettävä.
Varastointiehdot
Valmiit juomat tulisi pullottaa ja sulkea. Sitä voidaan varastoida 5 vuotta. Tässä tapauksessa lämpötila on + 5-12 astetta. Parempi käyttää tummia pulloja.
Punaviinin valmistus ei ole vaikeaa. Tämän tekemiseksi riittää, että noudatetaan tiukasti juoman valmistustekniikkaa noudattaen peräkkäisiä vaiheita.
