Koji su načini za određivanje sadržaja masti u kravljem mlijeku kod kuće
Kvalitet mliječnih proizvoda dobivenih iz vlastite stoke važan je za poljoprivrednike koji ih primaju na prodaju. Stoga je pitanje kako odrediti udio masti u kravljem mlijeku kod kuće vrlo relevantno. Stočarima s velikim stadom lakše je uložiti u kupnju posebnog aparata za određivanje sadržaja masti. Domaćice koje uzgajaju samo nekoliko krava mogu se služiti jednostavnim improviziranim metodama mjerenja.
Koliki je udio masti u kravljem mlijeku
Količina masti u mlijeku najčešće se mjeri na relativnoj ljestvici, tj. U postocima od ukupne mase proizvoda. Na primjer, 3,2% znači da je masnoća u 100 grama mlijeka 3,2 grama. U masovnoj proizvodnji koristi se pojam ukupnog udjela masti (u jedinicama mase).
Svježe mlijeko je vodeća u udjelu masti ako se čuva na temperaturi ne višoj od +7 okoNakon i više od nekoliko sati, nakon što se masti razgrade na druge spojeve. Za najgušće mlijeko smatra se pasmina goveda Kholmogorsk, Kostroma i Sychevsk - postotak masti u njemu kreće se od 3,2% do 4,5%, a u krajevima Yaroslavl - gotovo 6,0%.
Sljedeći čimbenici mogu utjecati na udio masti u mlijeku:
- pasmina krava;
- značajke sadržaja - više masnog mlijeka u goveda koje većinu vremena provodi na slobodnoj ispaši;
- obroci hranjenja;
- dob - mlijeko doseže svoj maksimalni udio masti u kravama 5-6 teladi.
Ljeti krave jedu više svježe trave i piju puno tekućine. Zbog toga mlijeko zimi postaje puno masnije. Prosječni udio masti u kravljem mlijeku je 3,2-4,5%.
Mjerni instrumenti
Da bi provjerili udio masti u mlijeku odmah nakon mužnje, poljoprivrednici s velikim stadom goveda često kupuju poseban uređaj - butirometar. Takvi su uređaji neophodni za velika stočna poljoprivredna gospodarstva koja trguju mlijekom. Proizvod u kojem je potrebno saznati postotak udjela masti ne smije sadržavati nečistoće i aditive, peroksid i škrob koji produžuju rok trajanja mlijeka.
Pomoću butirometra možete odrediti razinu masti od 0 do 6%. Uređaj izgleda kao izdužena cijev koja se sastoji od uskih i širokih dijelova. Nakon stavljanja uzorka mlijeka u uređaj trebat će ga zagrijati i odvojiti da bi se odvojile komponente proizvoda.
Način upotrebe butirometra:
- mlijeko se ulije u cijev;
- dodaje se obvezna komponenta za određivanje sadržaja masti - koncentrirana sumporna kiselina. Zahvaljujući supstanci započinje reakcija koja proizvod dijeli na masne i sirutke. Na granici kontakta dva medija formira se jasna granica;
- izlije se izoamil alkohol.
Butirometar mora biti zatvoren kako mlijeko ne bi iscurilo iz njega tijekom postupka mjerenja, ne bi zaprljalo laboratorijske površine i odjeću osoblja, a gubitak proizvoda ne utječe na rezultate ispitivanja.
Uređaj je smješten u vodenoj kupelji, koja se kupuje zajedno s butirometrom, i zagrijava na 65-70 okoIZ.
Važno je pomoću termometra kontrolirati temperaturu grijanja kako ne biste pokvarili proizvod i ne biste dobili lažni rezultat. Nakon toga, butirometar se stavlja u centrifugu, gdje se kao rezultat izlaganja mlijeku od 1000 o / min odvaja na masti i sirutku. Rezultat (postotak masti) određuje se na skali butirometra.
Određivanje sadržaja masti kod kuće
Da biste sami saznali sadržaj masti u mlijeku, morate pripremiti svježi uzorak proizvoda i čistu čašu, čiji su zidovi strogo okomiti. Na visini od 10 centimetara od dna posude izrađuje se marker. Mlijeko se mora sipati u čašu do povučene linije. Ako ima vremena da se podmiri, treba ga protresti.
Spremnik s mlijekom treba ostaviti 6-8 sati, nakon čega se treba procijeniti rezultat. Krema će biti na samom vrhu, a tanji proizvod na dnu. Debljina sloja kreme mjeri se redovitim pramenom - od vrha tekućine do granice s dnom (tekućeg) mlijeka.
Složenija metoda mjerenja zahtijeva preciznu ravnotežu. Na vanjskoj površini spremnika, u kojoj se taloži proizvod nekoliko sati zaredom, označava se granica vrhnja i mlijeka. Nakon toga se tekućina može sipati u drugu posudu. Vaga se koristi za određivanje mase vode koja je zatim punjena u kantu za mlijeko do donje oznake i volumena vode između traka markera. Da bismo to učinili, sam spremnik (staklenka) u početku se izvaga, zatim se tekućina između oznaka izlije i izvaže, a zatim ostalo.
Nadalje, provode se jednostavni proračuni: težina tekućine dobivene između markiranih linija mora se podijeliti s ukupnom masom vode. Dobivena brojka mora se pomnožiti sa 100% - to će biti sadržaj masti u mliječnoj kremi. Tada je potrebno izmjeriti postotak masnog udjela u mlijeku. Na primjer, sadržaj masti u vrhnju, na primjer, 15%, koeficijent postaje 0,25. U slučaju kada je volumen kremene mase veći za 1% ili 2%, dodajte koeficijent 0,01 ili 0,02. Ako je masa vrhnja manja, oduzmite je od koeficijenta.
Može se utvrditi primjerom: pokazalo se da je bilo 300 grama vrhnja na 300 grama mlijeka. Trebate izračunati postotak vrhnja: 48/300 * 100% = 16. Standardni koeficijent kremaste masti iznosi 0,25 (na 15%), tome treba dodati 0,01, ispada 0,26. Tada morate izračunati koncentraciju mlijeka: 16% * 0,26 = 4,16%.
Što može utjecati na konačni sadržaj masti
Važno je uzeti u obzir da se postotak mliječnih proizvoda može povećati u nekoliko uvjeta:
- najtanji su prvi tokovi mlijeka mlijeka iz vimena. Sadrže samo 1% masti;
- najdeblje je posljednje (stražnje) mlijeko;
- više masnog i gušćeg mlijeka kod krava hranjenih uravnoteženom hranom tijekom sušnog razdoblja - ako poljoprivrednik priprema hranu za stoku obogaćenu vitaminima, mineralima, proteinima, mastima i ugljikohidratima.
Ovisno o pasmini, mlijeko će također biti više ili manje masno. Obično krave koje proizvode manje mlijeka imat će više koncentriranog mlijeka i obrnuto.
Kroz ljetni period krave se pase na pašnjacima, pa mlijeko stječe ne samo prirodnu koncentraciju, već i pozitivan okus, kao i ugodnu kremastu hladovinu.Zimi, za održavanje sadržaja masti na odgovarajućoj razini, stoku treba hraniti uravnoteženo - davati sijeno, travno brašno, silažu, povrće, žitarice s kuhanim korijenskim povrćem i povrćem.
