TOP 8 recepata za pravljenje hladnih kiselih krastavaca za zimu
Posebno su popularni domaći pripravci. Svaka obitelj pamti i sprema svoje omiljene recepte s povrćem koristeći različite tehnološke metode. Prednost domaćih pripravaka je u tome što prilikom odabira sastojaka možete samostalno prilagoditi količinu soli ili kiseline. Za zimu kiseli krastavci ili rajčice pripremaju se na hladan ili vruć način.
Načela krastavca za hladno kiselo ukiseljenje
Kiselo lučenje je jedna od vrsta konzerviranja s dodatkom soli, octene, jabučne ili limunske kiseline. Krastavci mijenjaju svoj okus pod utjecajem aditiva, ali ne fermentiraju i ne plijesni.
Pravila za odabir krastavca
Za marinadu uzmite malo povrća. Prednost ovog pravila je u tome što se malo voće kuha brže.
Za kiselost u velikim staklenkama uobičajeno je koristiti krastavce srednje veličine. Jedan od trikova konzerviranja je korištenje plodova jednake količine, tako da je stupanj kuhanja isti.
Osim toga, voće se ne smije oštetiti i ravnomjerno. Ovo je ključ ravnomjernog soljenja.
Kako pripremiti spremnik?
Kako bi se kiseli krastavci duže držali, spremnik za napune temeljito se opere i sterilizira. Poklopac za spremnik mora biti prikladan, hermetički zatvoren.
Sterilizacija je jedna od tehnika koja uključuje toplinsku obradu staklenih posuda. Visoke temperature ubijaju mikroorganizme. Bilo koja od sljedećih metoda pogodna je za sterilizaciju:
- u mikrovalnoj;
- u pećnici;
- preko pare;
- u kipućoj vodi.
Kako kiseli krastavci ukinuti u hladnoj vodi?
Prije pripreme konzervirane hrane, krastavci se natapaju 5-6 sati. Hladna voda obnavlja njihovu strukturu, zasićuje ih vlagom, što sprečava daljnju fermentaciju tijekom kiselosti ili soljenja.
Okus i kvaliteta marinade važni su u pripremi kiselih krastavaca. Slanina za jednostavno hladno konzerviranje priprema se odvojeno od 2 žlice soli, 1 litre vode. Kristali bi se trebali potpuno rastopiti. Krastavci s odrezanim vrhovima čvrsto se raspoređuju na staklenke, napunjene tekućinom. Banke su prekrivene tanjurima i ostavljene 3-5 dana. Nakon što pjena nestane, staklenke se prelije s marinadom od octa, čvrsto zatvori i stavi u podrum.
Jednostavan recept za kiselo pecivo ispod najlonskog poklopca bez octa
Marinada se priprema od 1 litre kipuće vode, 1,5 žlice šećera, 3 žlice soli.Dodajte paprike, klinčiće, lovorov list, kopar. Staklenke od krastavca napunjene su vrućom slanom vodom. Pokrijte najlonskim poklopcem.
Opcija senfa
Prije kuhanja povrće se natapa u kadi hladne vode 2-3 sata. Krastavci, luk s lukom, dijelovi papra stavljaju se u staklenke. Zatim se marinada priprema prema klasičnom receptu. Prije izlijevanja slane otopine, žlica suhog senfa u prahu sipa se na gornji sloj, a zatim izlije.
S ocatom
Klasičnom receptu za marinadu dodajte 1 žlicu 9-postotnog octa. Nadjev se izlije u radni komad, namota, okrene s poklopcem prema dolje.
S hrenom i češnjakom
Na dnu staklenke raspoređeni su mali listovi hrena, cijeli češanj češnjaka. Zatim se stavljaju odrezani krastavci. Slojevi se ponavljaju koristeći lišće hrena i češnjak po ukusu. Količina češnjaka ovisi o individualnom izboru. Zadnji sloj krastavaca prekrijte listićem ribizle i prelijte marinadom octa-soli.
S lišćem bobica
Za pripremu krastavaca, listova ribizle i trešanja odabire se. Moraju biti cjelovite i ujednačene. Dno staklenke prekriveno je lišćem, pripremljeni su natopljeni krastavci. Odozdo je radni komad prekriven lišćem, ostavljajući rupe za izlijevanje. 1 žlica šećera prelije se s 1 litrom vode, dodaju se 3 žlice soli.
Slanica se prokuha, zatim se doda 50 mililitara octa i odmah se ukloni. Ohlađena marinada sipa se u radni komad, zatim se sterilizira, valja, preljeva za infuziju i hlađenje.
Savjet! Za praznine možete koristiti lišće trešnje, planinskog pepela, kao i listove hrasta.
S čilijem
Dodavanjem papra nikoga nećete iznenaditi, ali čili pripravci su novost u konzerviranju. Za marinadu uzmite:
- 100 mililitara octa;
- 2 mahune čilija;
- 0,5 litara vode;
- 100 grama šećera;
- 1 žlica soli.
Pomiješajte sastojke, kuhajte 5 minuta. Češnjak od češnjaka, luk s lukom, tanjurići povrća stavljaju se na banke. Zatim se pripremljeno povrće prelije ohlađenom smjesom. Spremnici se steriliziraju 25 minuta, razvaljaju.
S votkom
Dodatak votke čini krastavce hrskavim, zbog čega je ovaj recept posebno popularan.
Postupak kuhanja započinje pripremom povrća: oni se natapaju 6 sati. Zatim se raspoređuju po pripremljenim staklenkama zajedno s koparima, češnjakom, lovorovim listom po ukusu. Za svaku litru staklenke uzmite 1 žlicu soli. Zalije se kipućom vodom i ostavi da se utapa 2 dana. Zatim se brasno ocijedi, prokuha. U svaku limenku dodajte 100 mililitara votke, a zatim je napunite slanom vodom. Nakon toga se valjaju i odlažu na skladište.
S sokom od jabuka
Ova je opcija posebno popularna kod ljubitelja jabuka. Krastavci se tretiraju kipućom vodom, savjeti se uklanjaju s obje strane. 1 litra soka od jabuke prokuha se sa 1 žlicom soli. Pripremljeni krastavci preliveni su ovom neobičnom marinadom. Tada se počinju valjati i sterilizirati.
Informacija! Kako bi se poboljšao okus, izradom se dodaju četvrtine blanširane jabuke. Pokupite kiselo voće.
Daljnje spremanje izradaka
Važan uvjet skladištenja je kuhanje prema svim pravilima. Sterilizirani radni dijelovi se čuvaju 6 mjeseci ili više. Ne preporučuje se predugo skladištenje zbog neizbježnih kemijskih reakcija unutar obratka. Za skladištenje su pogodne prostorije s stalno niskom temperaturom i relativnom vlagom.
Osim toga, postoje opća pravila za čuvanje konzerva:
- kiseli krastavci i marinade ne ostaju u blizini uređaja za grijanje;
- ne skladištiti na otvorenim balkonima na nižim temperaturama;
- čuvajte izvan izravne sunčeve svjetlosti.
Ako se poštuju pravila pripreme i skladištenja, marinade se mogu skladištiti do 2 godine.
