9 najboljih recepata za hladno kisele rajčice za zimu
Hladno kisele rajčice za zimu ispadaju nevjerojatno ukusne i aromatične. Hladna metoda omogućuje očuvanje najviše vitamina i minerala koji se nalaze u svježem povrću. Takve rajčice možete staviti i na svakodnevni stol i na svečani.
Značajke kuhanja rajčice na hladan način za zimu
Hladno kuhana rajčica može se koristiti ne samo svježa, nego i za izradu mirisnih adjika, kečapa ili umaka.
Vruće soljenje je prilično teško, jer morate nekoliko puta zagrijati vodu, sterilizirati spremnik. Hladnoća oduzima malo manje vremena, ali se moraju poštovati određene značajke. U suprotnom, radni komad će nateći, a sav posao domaćice ići će niz odvod.
Hladno soljenje, osim što štedi vrijeme, ima i druge prednosti. Među njima su:
- rajčica ne gubi hranjive tvari i elemente u tragovima;
- tehnologija je prilično jednostavna i možete je se sjetiti odmah;
- gotove rajčice prema receptima postaju za 3-4 tjedna.
Povrće je elastično, njihova koža se ne raspada, što je često slučaj ako nekoliko puta prelijete kipućom vodom (vrućom metodom soljenja).
Zahtjevi za glavne sastojke
Rajčice za sve recepte biraju se srednje velike, ali mesnate. Doći će iz vlastitog vrta, možete i iz trgovine ili s tržnice, ali uvijek domaće. Uvijek birajte crvene rajčice. Zelena, ružičasta nisu prikladna za hladnu metodu marinade. Svako voće pažljivo se pregledava trulež ili plijesan. Rajčice bi trebale biti iste razine zrelosti, ali nikako ne prezrele - raspadnut će se i smjestiti na dno, poput kaše.
Svako povrće temeljito se opere i osuši. Udica se uklanja, mali otvor je napravljen čačkalicom u blizini mjesta njegovog odvajanja. Ovo je potrebno kako koža ne bi pukla tijekom skladištenja.
Kako pravilno pripremiti spremnike za početak postupka
Spremnici se pripremaju na ovaj način:
- banke uzimaju tri litre, temeljito se peru deterdžentom i soda;
- Držite svaki spremnik nad vodenom parom 5 minuta;
- prekriven ručnikom, ostavljen vratom prema dolje.
Suprotno uvriježenom mišljenju, za hladni recept možete uzeti bilo koju sol.Ali postoje određeni naglasci pri odabiru jednog ili drugog. Dakle, dodate li jodiranu sol, tada će se u slanoj otopini pojaviti malo gorčine, što nije svačijem ukusu. Marine su također prikladne, ali su najkorisnije (trebate uzeti 1,5 puta više). Crna sadrži najviše kalija, pa će nadoknaditi njegov nedostatak u ljudskom tijelu. Preporučljivo je uzimati grubu sol. Postoji rizik da se kod korištenja sitnih žitarica rajčica raspadne.
Kako hladno kuhati rajčicu kod kuće
Uzmite jedan od recepata koji vam se sviđaju.
Jednostavan recept za ocat
Trebat ćete poduzeti:
- 2 kilograma glavnog sastojka;
- 20 grama octa 9 posto;
- 1 žlica šećera i soli.
Marinada je napravljena klasično, što se koristi i za vruću metodu. U njega se dodaju 4 režnja češnjaka, 2 kišobrana svježeg kopra, lišće ribizle, hren, trešnja na bazi tri litre staklenke.
Prvo se svi listovi stavljaju na dno. Rajčice se stavljaju čvrsto, ali bez pritiskanja. Po vrhu se dodaju kopar i češnjak. Nakon toga, prelijte hladnom vodom, dodajte začine, sol, šećer i ostavite na hladnom mjestu.
Nakon tri dana, tekućina će postati zamućena i pojavit će se specifičan miris. Potrebno je procijediti slanu otopinu, vratiti je u povrće i ostaviti još nekoliko dana. Nakon toga staklenke se stave u hladnjak i čuvaju 2 tjedna.
Varijanta senfa
Sastojci:
- 2 kg rajčice;
- 150 g soli;
- 1 žlica. l. Sahara;
- po ukusu lovor, češnjak, kopar, klinčići, celer, papar;
- 3 žlice. l. senf što je svježiji.
Rajčice se postavljaju u slojevima u sterilizirani spremnik, dodaju se začini između svake razine. Marinada se priprema odvojeno. Da biste to učinili, dodajte šećer, sol i začine u dvije litre vode. Ulijte rajčice ohlađenim sastavom.
Posebnost recepta je u tome što se izrađuje takozvana senfova pluta. Algoritam je sljedeći:
- čvrsto preklopite gazu;
- pokriti vrat limenke;
- stavite tri žlice na svaku staklenku. l. senf;
- pokriti drugim slojem gaze.
Ostavite na tamnom mjestu nekoliko dana.
Stari recept
Da biste kuhali prema starom receptu, trebat će vam:
- 2 kg glavnog sastojka;
- 3 žlice. l. sol i šećer;
- 5 žlica. l. ocat;
- kopar, češnjak, peršin, celer, bosiljak, klinčići, lovor.
Slanina se izrađuje na standardni način, hladi se. Uzima se samo mineralna ili bunarska voda. Rajčice se pakiraju s lišćem i češnjakom u kantu, na vrhu se prelije slanicom, prekriju listovima. Nakon tri dana, marinada se dekantira, pročišćava kuhanjem.
Koristeći zelene rajčice
Uzimaju se potpuno standardni proizvodi. Razlika od standardnog recepta je da se napravi rez u blizini stabljike - zelene opcije neće moći pokupiti vlagu i začine kroz mali proboj.
Uz uporabu slane rajčice
Ovi su proizvodi nevjerojatno ukusni. Posebnost je što se kiselo kuhanje vrši s već slanim rajčicama. Postavljaju se na vrhu posude, ostave da se kuhaju četiri ili čak pet dana.
S medom
Izrađuje se prema klasičnom receptu, ali dodaje se pola manje granuliranog šećera. Med se rastopi prije upotrebe.
S češnjakom
Na osnovu trolitarske staklenke dodajte 4 češnja češnjaka, kopar, lišće biljke.
Prvo se na dno stavljaju listovi, na njih se stavlja rajčica, a kopar i češnjak su gore. Nakon toga, prelijte hladnom vodom, dodajte začine, sol, šećer i ostavite na hladnom mjestu.
Sa slatkom paprom
Recept se ne razlikuje od klasičnog. Na kilogram glavnog sastojka uzima se 0,6 kg papra. Bolje je odabrati paprike s više boja kako bi bile lijepe.
S mrkvom
Mrkva se puni rajčicom. Izrežite na tanke trakice ili ih naribajte na velikom rernu.
Uvjeti skladištenja
Rajčice nakon soljenja možete jesti u tri tjedna. Ali za pohranu - do tri ili čak četiri mjeseca. Držite u tamnoj, hladnoj sobi.
