15 najboljih recepata za pravljenje kiselog zelenog luka za zimu

Kiseli zeleni luk, ubran za zimu, pomoći će domaćicama u pripremi jela u vrijeme kada svježe bilje nije tako lako dobiti. Radni komad nije samo ukusan, već je i bogat vitaminima koji se nalaze u svježem perju. Mnogi kuhari, nakon što su jednom pripremili takvu pripremu, već imaju poteškoća zamisliti zimski jelovnik bez originalne delicije.

Značajke berbe zelenog luka za zimu

Čak se i perje s malim glavama, poput sevoka, može ubrati za zimu. Poznato je da ubrano zelje brzo gubi svoje kvalitete i atraktivan izgled, pa ih treba obrezati neposredno prije žetve. Ostaci zemlje uklanjaju se iz perja, isperu i ostave da se osuše. Por se sakuplja zajedno s bijelim dijelom, režući ga na sitne komade. Raznolikost šalotke, koja sve više dobiva na popularnosti među vrtlarima, daje malo zelenila, pa se za kiserenje koristi gotovo jedna glava. Konzerviranje možete nadopuniti bilo kojim zelenilom po ukusu.

Odabir i priprema zelenila

Perje namijenjeno marinadi treba biti svježe, bogate boje i bez oštećenja, znakova venenja ili žutila. Zelenje se temeljito ispere i ostavi da se osuši, nakon čega se izrezuju na komade potrebne veličine.

Kako dugo zadržati perje od luka?

Postoji mnogo metoda koje vam omogućuju da dugo vremena sačuvate radne dijelove. Svaka domaćica može mijenjati preporučene recepte po svojoj želji dodavanjem bilja.

Recept za kopar

Hrskavi kiseli luk dobiva se berbom zajedno s koprom. Po želji dodajte malo peršina. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• perje - 1000 g;
• zeleni kopar - 250 g;
• sjemenke kopra - 1 tsp;
• sveži začin - 12 graška;
• ocat 6% - 0,8 l;
• šećer - 1 tsp;
• sol - 3,5-4 tbsp. l. za 1 litru vode.

Izrežite pripremljeni luk na sitne komade. Od soli i vode pravi se brasno i preko toga se prelije luk, ostavi 2 dana. Nakon toga slana voda se isušuje. Kopar se sitno nasjecka i blanšira, a zatim se doda luk. Sva zelja temeljito se pomiješa i položi u pripremljenu posudu. Marinada se kuha od octa, sjemenki kopra, papra i šećera i izlije u staklenke s biljem. Konzerviranje se sterilizira i valja.

Opcija limuna

Luk možete kiseli bez dodavanja octa, zamijenivši ga limunovim sokom. Za pripremu će vam trebati:

• zeleno perje - 0,5 kg;
• limun - 1 kom .;
• suncokretovo ulje - 2 žlice. l .;
• šećer - 1,5 tsp;
• sol - 1/2 žlice;
• voda - 50 ml;
• mljeveni bijeli papar - po ukusu.

Perje se nasjecka i začini mljevenim bijelim paprom, dobro promiješajući. Preostali sastojci, sok i limunova korica dodaju se toploj vodi. Luk se stavi u staklenku i prelije marinadom, pošalje se čuvati u hladnjak.

Pogledaj također

8 najboljih recepata za slatke kisele tikvice za zimu

S limunskom kiselinom

Ako nije moguće napraviti preparate u limunovom soku, tada možete koristiti limunsku kiselinu. Ukusni prema ovom receptu, šalotke se dobivaju zajedno s malim glavicama. Za kuhanje trebat će vam:

• glave s mladim perjem - 0,5 kg;
• limunska kiselina - 6 g;
• voda - 100 ml;
• sol - 1⁄2 tsp;
• klinčići - 1 pupoljak;
• lovorov list - 1 kom .;
• crvena paprika, cimet, crna paprika - po ukusu.

Vodu sa začinima i limunskom kiselinom dovedite do vrenja. Na dno staklenke bacite lovorov list, a zatim stavite zelenu masu i prelijte marinadom. Konzerviranje se čuva u hladnjaku.

Sa solju

Postoji jednostavan način pripreme zelenog luka sa solju. Da biste to učinili morate poduzeti:

• perje - 1000 g;
• sol - 250 g;
• rafinirano suncokretovo ulje - 4 žlice. l.

Pripremljeno perje se drobi. Sol se izlije u zdjelu, tamo se sipa nasjeckani luk i temeljito se pomiješa, malo zgnječi. Zeleni se tampi u sterilnu posudu, prelije uljem i pokrije.

Na korejskom

Mariniranje prema ovom receptu omogućuje vam da napravite univerzalni pripravak, u kombinaciji s prvim jelima i prilozima, mesom. Sljedeće su komponente potrebne:

• perje - 2 velika grozda;
• voda - 1 l;
• sol - 3-3,5 tbsp. l .;
• ocat 6% - 3-4 žlice. l .;
• rižin ocat - 2 žlice l .;
• soja sos - 2,5 tbsp l .;
• sezamovo ulje - 1 žlica l .;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - 3 žlice. l .;
• mljevena crvena paprika - 1,5 tbsp. l .;
• pržene sezamove sjemenke - 1,5 tbsp. l.

Perje narežite na velike komade, prelijte u posudu i prekrijte vodom, solju i ocatom, ostavite 4,5 sati. Zatim ocijedite vodu i dodajte sve ostale sastojke, dobro promiješajući. Dobivena smjesa se ostavi da se infundira 24 sata na hladnom mjestu, a zatim se stavi u staklenu posudu i pohrani u hladnjak.

S medom

Korisna i ljekovita praznina priprema se od sljedećih komponenti:

• perje - 1500 g;
• suho bijelo vino - 300 ml;
• voda - 300 ml;
• med - 50 g;
• sol - 1⁄2 tsp;
• svježi timijan - 5 grana.

U zdjeli pomiješajte med, sol, ocat i vodu, kuhajte par minuta. Sjeckani luk i grančice timijana stavite u staklenu posudu, prelijte kipućom marinadom i sterilizirajte 10 minuta.

S biljnim uljem

Zelenje pripremljeno prema ovom receptu zadržava ne samo svoju aromu, već i sočnost. Sljedeće su komponente potrebne:

• perje - 0,5 kg;
• sol - 1,5 tsp;
• suncokretovo ulje - 4-5 žlica. l .;
• stolni ocat - 1,5 tbsp. l.

Pripremljeno perje izrezano je na sitne komade. Trećina čajne žličice soli izlije se na dno staklenke, zatim sloj tamnog zelenila debljine 2 cm, zatim sol i opet luk. To se radi sve dok banka nije puna. Suncokretovo ulje se kuha, u njega se ulije ocat, a zatim se ulijeva u zelje. Možete sakupljati zaštitu.

Konzervirani zeleni luk

Da biste pripremili ukusnu ćeftu trebat će vam:

• mlado perje - 1000 g;
• kopar i peršin - neobvezno;
• voda - 1 l;
• ocat - 275 ml;
• šećer - 60 g;
• sol - 1 žlica. l.

Izrežite pripremljeno bilje na male komade. Ubacite sol, šećer u prokuhanu vodu, ulijte ocat. Zamotajte zelje u posudu i prelijte kipućom marinadom, sterilizirajte 25 minuta.

Pogledaj također

TOP 8 recepata za hladne kisele krastavce za zimu

Kako pravilno zamrznuti zeleni luk za zimu?

Da biste zamrznuli perje luka za zimu, morat ćete ih pažljivo pripremiti, a zatim ih izrezati na male komade. Zele rasporedite u pripremljene vrećice (redovite ili posebno dizajnirane za zamrzavanje), nastojeći istisnuti zrak što je više moguće.Preporučljivo je spljoštiti vrećice kako biste uštedjeli prostor u zamrzivaču. Pošaljite obradak u zamrzivač, gdje će zadržati svoje kvalitete do šest mjeseci.

Sušenje luka

Sušenje je jednostavan, pristupačan i pouzdan način pripreme zelenila za zimu. Vrijedno je zapamtiti da se perje luka osuši i smanjuje u volumenu za oko 6 puta, tako da za buduću upotrebu trebate uzeti više zelene mase za berbu. Najlakši način sušenja zelenila je na otvorenom. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte oprano i osušeno perje i raširite ih na novinama u jednom sloju.

Sito se koristi i za sušenje, čije je dno prekriveno gazom. Ako kuća ima zračni grill, tada se zelje suši u samo pola sata na gornjem roštilju, na temperaturi koja ne prelazi 70 ° C. U gradskom stanu luk se suši 2-3 sata u pećnici na temperaturi od 40-50 C. Ako se poštuju sve preporuke, 80% svih hranjivih sastojaka sačuvano je u zelenilu.

Kako kiseli zeleni luk kiseli luk

Za jednostavnu i ukusnu pripremu trebat će vam:

• zeleni luk - 1000 g;
• gruba kamena sol - 0,2 kg.

Nasjeckajte pripremljeno zelje i stavite ih u staklenu posudu, pospite solju. Na kraju se ulije sloj soli i primijeni ugnjetavanje. Nakon par dana pojavljuje se slana otopina. Ako se to ne dogodi, povećava se težina ugnjetavanja. Fermentacija traje 3 tjedna.

Luk s divljim češnjakom

Izvorna i zdrava grickalica priprema se od sljedećih komponenti:

• luk i divlji češnjak - 2 kg;
• voda - 1 l;
• stolni ocat - 200 ml;
• papričice - 20 g;
• sol i šećer - 2 žlice svaki l.

Pravilno pripremljeno zelje izrezano je na krupne komade, prelije se u lonac i doda se papar. Šećer i sol se bacaju u vodu, prokuhaju i ulije se ocat. Zelenje se prelije pripremljenom marinadom, ostavi da se ohladi, položi u posude i pohrani u hladnjak.

Recept za tjesteninu od zelenog luka

Zimska berba paste zelenog luka vrši se od sljedećih komponenti:

• voda - 350 ml;
• stolni ocat - 2,5 tbsp. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• suncokretovo ulje - 60 g;
• perje - 1 kg;
• ostalo zelje - neobavezno.

Pripremljeno zelje drobiti se pomoću miksera ili mlinca za meso do paste, dodati sol, ocat, dobro promiješati i položiti u staklenu posudu. Na vrh sipajte biljno ulje, protresite, prelijte još ulja i stavite u hladnjak na čuvanje.

Kako pravilno pohraniti radne dijelove?

Izraz i uvjeti skladištenja zelenila izravno ovise o metodi njihove proizvodnje i recepturi koja se koristi. U pravilu se konzerviranje čuva u hladnoj tamnoj sobi (na primjer, u podrumu) ili u hladnjaku nekoliko mjeseci. Osušeno perje perja ne gubi svojstva 2 godine ako se čuva u suhoj, tamnoj prostoriji. Smrznuto bilje u zamrzivaču može se dobro čuvati do 6 mjeseci.