12 recepata za pravljenje adjika od tikvica za zimu lizati ćete prste

Adjika iz tikvica za zimu prema receptima "Liziti prste" prilično je jednostavno za skladištenje. Baza raste u bilo kojem vrtu. Prednost recepata je mogućnost korištenja prezrelih tikvica s gustom kožom. Okus će i dalje biti izvrstan.

Ova začin je uobičajena na Kavkazu. Priprema se u Gruziji, Armeniji, Abhaziji. Svaka zemlja ima svoje recepte. Riječ s armenskog jezika prevodi se kao "gorka".

Glavni sastojci: papar (slatki i ljuti), češnjak, rajčica. A postoje recepti s drugačijom osnovom. Tikvice smanjuje količinu stabljika i zadržava tradicionalni okus.

Značajke jela

Na Kavkazu nije gotova niti jedna gozba bez začinjene i gorke začine. Olakšava probavu hrane s teškim mesom i brašnom. Jedu se sa sirom, šašlikom, lavašom.

U drugim regijama tradicionalna jela imaju svoje karakteristike. Ali ljudi su se zaljubili u neobičan dodatak. Kuha se gotovo svugdje. Okus je malo prilagođen: jelo postaje manje začinjeno i gorko.

Vrtlari žele napraviti začin od povrća uzgojenog na mjestu. Češnjak, mrkva, luk oduševe ljetne stanovnike obilnom berbom. A paprike imaju dugu vegetacijsku sezonu. U hladno ljeto, berba je zanemariva.

Tikvice su manje kapriciozne. 5-6 grmova daje obilno voće za obitelj od 4 osobe. Bundeva ima neutralan okus i može djelomično zamijeniti bazu.

Jedina poteškoća: tikva je bez kiseline (prirodni konzervans). Za ispravljanje nedostatka treba dodati sastojke. Pripremljena konzervirana hrana mora se pažljivo sterilizirati. Ispunjavanje ovih uvjeta omogućit će vam uživanje u začinjenju u hladnim zimskim mjesecima.

Pripremamo potrebne sastojke

Uspjeh pripreme je pravilan odabir sastojaka jela. Kako nastaviti:

1. Mladi i zreli tikvice prikladni su za kuhanje. U prvom slučaju, baza je mekša.
2. Sirovine se moraju temeljito oprati. Pognječeno ili oštećeno povrće mora se odbaciti.
3. Prezrele tikvice treba oguliti, a sjeme ukloniti. U mladim plodovima odrežite stabljiku.
4. Rajčice je dopušteno uzimati prezrele, naborane. Glavni uvjet je cijela koža.
5. Obavezno ogulite sjeme paprika.
6. Ljute paprike treba potopiti u hladnu vodu 2 sata prije upotrebe. Mijenjajte vodu svakih sat vremena.Ovim postupkom će se ukloniti prekomjerna oštrina proizvoda.
7. Gornja pokrivna ljuskica uklanja se češnjakom. U mladim glavama još su mokre. Također ih treba očistiti.
8. Za mljevenje sastavnih dijelova, neki vrtlari radije koriste brusilicu za meso s finom rešetkom. Rezultat je sitnozrnata masa. Kada koristite miješalicu, pasta poprima jednoliku konzistenciju.
9. Većina recepata označava težinu rafiniranih sastojaka. Prvo odvažite ukupnu težinu, a zatim oduzmite masu čišćenja.

Važno je poštivati ​​naznačene proporcije: kršenje omjera dovest će do kvarenja konzervirane hrane... Vrtlar će gubiti vrijeme i hranu.

Načini izrade adjika od tikvica

Vrtlari znaju ogroman broj recepata. Pripremaju začin s nestandardnim dodacima, prilagođavaju jelo povrću i voću uzgojenom na mjestu. Okus je izvrstan.

Klasičan recept

Ovo je najjednostavnija varijacija popularnog kavkaškog recepta. Čak će i početnici konzervativci napraviti jelo. Proizvod služi kao prilog, može se koristiti kao umak za špagete, dodatak mesu, povrtnim rakovima i ribi, samo za jelo uz kruh.

Što kuhati:

• 1 glava češnjaka;
• glavne komponente uzimaju se u maksimalnoj količini: rajčica i tikvice, po 1,5 kilograma;
• ljuta paprika (po mogućnosti crvena) - 2 komada;
• mrkva - 500 grama;
• slatko salata luk (po mogućnosti bijelo) - 500 grama;
• mljeveni crni papar - žličica;
• rafinirano ulje - 1 čaša;
• granulirani šećer - 6 žlica;
• sol - 3 žlice;
• devet posto octa - 100 mililitara.

Kako kuhati:

• samljeti sirovine do željene veličine frakcija;
• Obradite vrtne plodove odvojeno, stavite ih u različita posuđa;
• stavite masu u kazan, kazan (ne dodajte češnjak);
• temeljito promiješati;
• staviti na srednje topline;
• nakon početka kuhanja kuhajte 40 minuta (ne bi trebalo biti jakog vrenja);
• da se s vremena na vrijeme ne sprži, promiješajte sastav;
• stavite češnjak, sol, šećer, ulje i kuhajte kuhanjem 10 minuta;
• ulijte ocat, dovedite do vrenja.

Ukusna priprema začinjena. Omjer slano-slatko možete prilagoditi po vlastitom nahođenju. Unaprijed pripremite pribor za pakiranje: boce, limenke. Smjesa, uklonjena s vatre, odmah se pakuje i valja.

Adjika zahtijeva dugotrajnu samo-pasterizaciju. Posudu s začinom treba okrenuti prema dolje i zamotati. Nakon hlađenja čuvati u sobi.

Uz dodatak jabuka

Ova je varijacija poticala iz regija bogatih jabukama. Vrtlari su riješili problem obrade stvorivši originalni recept. Kiselo voće dodaje gorkast okus gorkom začinu. Što pripremiti:

• kisele jabuke (po mogućnosti Antonove) - 1 kilogram;
• rajčica - 500 grama;
• češnjak - 3 glave;
• tikvice - 5 kilograma;
• mrkva - 1 kilogram;
• ljuta paprika - 150 grama;
• slatka paprika - 1 kilogram;
• ocat devet posto - čaša;
• sol - 4-6 žlica bez klizača;
• šećer - 180-200 grama;
• sveži začin - 1 žličica;
• rafinirano ulje - 500 mililitara;
• peršin, kopar, cilantro, celer - po ukusu i po želji.

Kako nastaviti:

• samljeti sastojke do željene strukture;
• stavite u kazan (bez češnjaka);
• staviti na vatru;
• kuhajte nakon vrenja 40 minuta na laganoj vatri;
• dodajte češnjak, sol, šećer, ulje, mljevenu papriku, bilje;
• kuhajte 10 minuta;
• dodajte ocat;
• dovesti do vrenja i maknuti s vatre.

Odmah čvrsto zavijte u prethodno sterilizirane posude, okrenite ih naopako i čvrsto zamotajte. Kad se sadržaj ohladi, premjestite spremnik na mjesto zaštićeno od svjetlosti, gdje se održava sobna temperatura.

Izvrsno kisela adjika savršeno će nadopuniti obrok mesa i ribe. Ponekad ga vrtlari koriste kao umak za pizzu i hamburgere.

Adjika s pastu od rajčice i paprikom

Rajčice ne rastu uvijek u pravoj količini u vrtu. Jedva ima dovoljno rajčice za hranu. A ima i viška tikvica.Za tople začine koristite pastu od rajčice. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini.

Što trebaš:

• pasta od rajčice - jedna limenka, s volumenom od 350-400 grama;
• voda - 1 litra;
• tikvice - 3 kilograma;
• slatka paprika - 1 kilogram;
• gorka paprika - 3-4 komada;
• češnjak - 2 glave;
• luk - 300 grama;
• šećer - 200 grama;
• sol - 4 žlice bez klizača;
• rafinirano ulje - 1 čaša;
• devet posto octa - 1 šalica

Pogledaj također

Kakve se kupine mogu napraviti za zimu, 13 recepata

Koraci pripreme:

• samljeti komponente;
• razrijedite pastu od rajčice vodom i promiješajte (kvržice nisu dopuštene);
• stavite povrće (bez češnjaka) u zdjelu, ulijte pastu od rajčice;
• dovesti do vrenja i pirjati 40 minuta;
• dodajte češnjak, sol, šećer, ulje, mljevenu papriku i kuhajte 10 minuta;
• dodajte ocat, prokuhajte i maknite s vatre.

Stavite začin u prethodno sterilizirane posude, čvrsto ga umotajte, stavite naopako i čvrsto umotajte. Nakon hlađenja, začin savršeno stoji u tamnom kutu sobe.

Ponekad vrtlari koriste praznine kao hladni zalogaj. Adjika se poslužuje na početku srdačnog obroka za bolju probavu.

S sokom od rajčice

Neki vrtlari radije dodaju sok od rajčice adjika iz tikvica. Godina berbe rajčice omogućuje vam pripremu začina s vlastitim sastojkom. Prezrele, zgužvane rajčice s cijelom kožom pogodne su za sok. Što trebaš:

• zreli veliki tikvice - 5 kilograma;
• bilo koje rafinirano biljno ulje - 500 mililitara;
• gorka (ljuta) paprika (po mogućnosti crvena) - 3 mahune;
• potpuno zrela rajčica za sok - 1,5 kilograma;
• mrkva - 1 kilogram;
• češnjak - 3 velike glave;
• šećer - 200 grama;
• sol - 4 žlice s toboganom;
• ocat devet posto - pola čaše.

Kako kuhati:

• ogulite rajčicu i iscijedite sok;
• ogulite povrće, narežite na komade i nasjeckajte;
• stavite pripremljene sirovine (bez češnjaka) u kotlu;
• izmjerite 500 mililitara soka od rajčice, ulijte smjesu;
• temeljito promiješajte masu drvenom lopaticom;
• uključite najmanje zagrijavanje peći;
• na minimalnom zagrijavanju, dovedite poluproizvod do vrenja, masa treba kuhati pola sata, dok je potrebno neprestano miješati (tekućina ne smije kuhati previše);
• stavite češnjak, šećer i sol i kuhajte 10 minuta (ponovo miješajući);
• dodajte ocat, prokuhajte i maknite s vatre.

Odmah spakirajte u sterilne staklenke, razvaljajte, zamotajte. Nakon hlađenja ukusna konzervirana hrana sprema se na pod kod kuće.

Začinite ljutom paprikom i začinskim biljem

Ovo je jelo za ljubitelje slane hrane. Višebojna začin u punom smislu te riječi spaljuje nebo. Savršeno će nadopuniti jelovnik s mesom.

Za razliku od svih ostalih metoda pripreme začina od tikvica, ovaj recept sadrži veliku količinu papra, što izaziva osjećaj pečenja.

Što trebate poduzeti:

• potpuno zreli tikvice - 2,5 kilograma;
• crvena ljuta paprika - 200 grama;
• višebojna (za ljepotu) slatka paprika - 500 grama;
• mrkva - 500 grama;
• začinjeni luk - 500 grama;
• bilo koje rafinirano biljno ulje - 1 čaša;
• sol - u količini od 2 žlice;
• šećer - u količini od 4 žlice;
• hrpa mladog zelja: cilantro, peršin i kopar;
• devet posto octa - 2/3 šalice.

Kako nastaviti:

• bilje dobro operite, a zatim osušite na ručniku i narežite na najmanje komade;
• vrtne plodove treba oguliti, zatim sitno nasjeckati, na primjer, pomoću miksera, i staviti u kotlu od lijevanog željeza ili bakra;
• obilno prelijte uljem i dobro promiješajte, ali ne metalnom, već drvenom lopaticom;
• držati dobivenu masu na laganoj vatri 50 minuta i redovno miješati tijekom kuhanja;
• zatim u posudu bacite šećer, sol, kao i vrtno bilje po ukusu i kuhajte još 10 minuta, nastavljajući miješati;
• dodajte ocat u obrocima, ponovno promiješajte i na kraju ponovo pričekajte da masa prokuha;
• isključite grijanje.

Nakon kuhanja proizvoda treba ga odmah staviti u staklene posude, koje prethodno prethodno sterilizirati. Nakon šivanja limenke se postavljaju naopako i čvrsto se omotaju sa svih strana. Kad se začin ohladi, spremnici se stavljaju u sobu s hladnim temperaturnim režimom.

Berba s jabukama i mrkvom za zimu

Ova vrsta konzervirane hrane sadrži mrkvu. Svježi tikvice nadopunjuju slatko-kiselu kombinaciju: jabuke-mrkva. Slatko povrće korijena čini žetvu ugodnom i mekanom ukusu. Kisele jabuke pretvaraju običnu jelo od tikvica u jedinstvenu deliciju. Takvu adjiku djeca s radošću jedu.

Što pripremiti:

• 5 kilograma potpuno zrelih tikvica (mladog za sezonsko začinjenje);
• 12-15 mahuna raznobojne (za ljepotu) ljute paprike;
• 2 glave češnjaka (možete uzeti frizuru Rocambol);
• 200 grama bijelog luka za salatu;
• 500 mililitara bilo kojeg rafiniranog biljnog ulja;
• 200 grama šećera;
• 100 grama soli;
• 1 kilogram slatke mrkve;
• 1 kilogram kiselih (Antonovih) jabuka;
• čaša octa devet posto.

Izrada slatkog i kiselog začina od tikvica s mrkvom i jabukama nije teško:

• nasjeckajte povrće do željene veličine i stavite u zdjelu;
• temeljito promiješajte drvenom lopaticom;
• kuhajte na minimalnoj vatri 20 minuta (morate stalno miješati);
• dodajte ulje, sol, šećer i kuhajte uz snažno miješanje 30 minuta;
• U dijelovima ulijte ocat, posljednji put zagrijte i uklonite s vatre.

Ostavite adjika odmah. Oznaka mora biti izrađena u sterilnim staklenkama. Nakon brtvljenja, spremnike treba okrenuti i zamotati. Proizvodi se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Adjika tikvice bez sterilizacije

Zapravo, umjesto uobičajene sterilizacije, postoji dobro poznata tehnika: samopasterizacija. Nakon pakiranja adjika od tikvica u pripremljene konzerve, konzervirana hrana se zamota i polako se ohladi u ovom obliku. Kolonije bakterija umiru pod utjecajem octa i dugotrajnim visokim temperaturama.

Sastav potrebnih sastojaka:

• potpuno zreli tikvice - 5 kilograma;
• raznobojna (za ljepotu) ljuta paprika - 5-6 mahuna;
• mrkva - 1 kilogram;
• zrela crvena (za kiseline) rajčica - 1 kilogram;
• sol - u količini od 100 grama;
• šećer - u količini od 200 stotina grama;
• višebojna (za ljepotu) slatka paprika - 1 kilogram;
• jabuke (kisele ili slatke - sve isto) - 1 kilogram;
• bilo koje rafinirano biljno ulje - 500 mililitara;
• devet posto octa - 2/3 šalice.

Kako nastaviti:

• stavite nasjeckano povrće (osim rajčice) u kotlu;
• temeljito promiješajte drvenom lopaticom ili žlicom;
• neprestano miješajući, kuhajte na minimalnoj vatri 15 minuta;
• položite rajčicu i kuhajte 35 minuta (trebate stalno miješati);
• dodajte maslac, sol, šećer i kuhajte 10 minuta (opet miješajući);
• dodajte ocat u dijelovima, posljednji put zagrijte i uklonite s vatre.

Uspjeh ovog recepta za adjika od tikvica - točno i dosljedno provođenje preporuka.

Pripremite konzerviranu hranu za pakiranje, plute, zamotavanje. Samo-pasterizacija će se pobrinuti za ostalo. Nakon hlađenja čuvajte na hladnom mjestu: u podrumu ili u hladnjaku.

"Pet minuta"

Da biste pripremili takav adjika od tikvica, potreban vam je štednjak pod pritiskom. Moderna posuda za jelo apsolutno je sigurna ako se poštuju pravila o radu. Ovo je jednostavan način brzog očuvanja.

Pogledaj također

TOP 10 detaljnih recepata za satsebel za zimu kod kuće, spremanje

Što pripremiti:

• potpuno zreli tikvice - 2 kilograma;
• raznobojna (za ljepotu) ljuta paprika - u količini od 5 mahuna;
• višebojna (za ljepotu) slatka paprika - u količini od 300 stotina grama;
• češnjak (možete koristiti frizuru Rocambol) - u količini jedne 1. glave;
• zrela crvena rajčica - u iznosu od 1 kilograma;
• šećer - u iznosu od 200 stotina grama;
• sol - u količini od 70 grama;
• svako rafinirano (i bolje dezodorizirano) biljno ulje - 200 mililitara;
• devet posto octa - 2/3 šalice.

Kako pravilno kuhati:

• nasjeckajte sve povrće i stavite u veliku posudu (umivaonik ili čajnik će učiniti);
• odmah dodajte sve ostale sastojke (osim octa);
• promiješajte drvenom lopaticom;
• sipati u posudu za kuhanje pod tlakom do navedenog maksimalnog volumena;
• odaberite jedan od načina: "pečenje", "pirjanje", "povrće" i postavite vrijeme - 5 minuta;
• nakon završetka postupka ulijte ocat, promiješajte.

Gotove proizvode spakirajte u čiste limenke, ohladite i čuvajte u hladnjaku.

Posuda kuhača pod pritiskom možda ne može smjestiti cijelu smjesu odjednom: preporučuje se polaganje sirovina u nekoliko koraka... Ocat se dodaje u proporciji.

Tikvice-majoneza

Ova neočekivana kombinacija rezultira sjajnom konzerviranom hranom. Ali takav adjika nije prikladan za ljude koji gledaju figuru: ispada previše masno i kalorično.

Što trebaš:

• potpuno zreli tikvice - 1 kilogram;
• raznobojna (za ljepotu) ljuta paprika - u količini od 3 mahune;
• prosječno pakiranje majoneze - oko 200 grama;
• višebojna (za ljepotu) slatka paprika - u količini od 500 stotina grama;
• češnjak (možete uzeti plavu) - u količini od 1 glave;
• šećer - u količini od 2 žlice;
• sol - u količini od 1 žlica;
• zrela crvena rajčica - u količini od 500 stotina grama;
• salata bijeli (nije previše začinjen) luk - 200 grama;
• svako biljno rafinirano (i bolje dezodorizirano) ulje - 1/4 šalice;
• devet posto octa - 1/4 šalice.

Kako kuhati adjika od tikvica i majoneze:

• pomoću brusilice za meso ili blendera mljeveći svo povrće na željenu veličinu frakcija i stavite u kotlu (osim češnjaka);
• temeljito pomiješajte drvenom lopaticom;
• na minimalnoj vatri i uz stalno miješanje, kuhajte 30 minuta;
• dodajte ulje, sol, papar i kuhajte još 20 minuta (opet neprestano miješajući);
• prvo dodajte majonezu i miješajte dok ne postane glatko;
• polako ulijte ocat i istodobno temeljito promiješajte sadržaj posuđa;
• uz stalno miješanje, zadnji put zagrijte i maknite s vatre.

U dobro napravljenom adjiku majoneza nije vidljiva: kad jedete, osjećate samo njen okus... Spakirajte pripremljenu začin u sterilne staklenke, zatvorite i zamotajte. Nakon hlađenja čuvati u hladnjaku ili podrumu.

S rajčicama

Adjika od tikvica s rajčicom lijep je dodatak jelovniku s mesom. Pungency se može prilagoditi kako želite. Preporučuje se korištenje pomalo gorke začine kao prilog.

Što trebaš:

• potpuno zreli tikvice - 2,5 kilograma;
• češnjak (po mogućnosti plavi ili Rocambol) - 1 glava;
• devet posto octa - 1/2 šalice;
• raznobojna (za ljepotu) ljuta paprika - u količini od 100 grama;
• jaka zrela crvena rajčica - u količini od 500 stotina grama;
• bilo koje rafinirano biljno ulje - u količini od 100 mililitara;
• višebojna (za ljepotu) slatka paprika - u količini od 200 grama;
• dvije obične žlice šećera;
• jedna standardna žlica soli.

Kako kuhati:

• samljeti vrtne plodove i sipati dobivenu masu u kotlu od lijevanog željeza ili bakra;
• miješajte dobiveni proizvod drvenom lopaticom dok se ne pretvori u jedinstvenu tvar;
• Promiješajte i kuhajte kontinuirano na minimalnoj vatri 30 minuta;
• sipati potrebnu količinu šećera, soli po ukusu, a također dodati ulje, a zatim kuhati na minimalnoj vatri 10 minuta u kipućem stanju, neprestano miješajući masu;
• U obrocima dodajte ocat i, neprestano miješajući, pričekajte da se masa ponovo počne ključati, a zatim uklonite bojler iz štednjaka.

Vruću začinu spakirajte u spremnike koji su u početku sterilizirani (staklenka se napuni do vrata), zapečati i čvrsto zamotajte na sve strane. Nakon hlađenja čuvajte u prostoriji s normalnom sobnom temperaturom.

S tikvicama

Tikvice su rođaci tikve. Ovaj usjev ima više sočne, nježne i vodenaste pulpe. Prednost povrća je ta što zadržava nježnu konzistenciju čak i kada prezre. Adjika se može napraviti s tikvicama na isti način kao i sa tikvicama. Koji su sastojci potrebni:

• zreli ili mladi tikvice - 5 kilograma;
• Španjolski češnjak Rocambol ili drugi češnjak koji nema jaku oštricu - 1 glava;
• suncokretovo ili bilo koje drugo ulje, ali nužno rafinirano biljno ulje - u količini od 500 stotina mililitara;
• 3 mahune raznobojne (za ljepotu) ljute paprike;
• gusta pasta od rajčice - u količini od 500 stotina grama;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 4 žlice;
• devet posto octa - pola čaše.

Priprema začin:

• sve vrtno voće i bilje treba očistiti, a zatim samljeti uz pomoć omiljenih kuhinjskih pomagača, poput blendera ili brusilice za meso;
• promiješajte dobivenu masu drvenom lopaticom do jedinstvene konzistencije;
• stavite u veliki kotao od lijevanog željeza ili bakra;
• Stalno miješajte na laganoj vatri, kuhajte 10 minuta;
• stavite tijesto od rajčice u kazan, ne razrjeđujući ga tekućinom, kao i šećerom, uljem i solju po ukusu, a zatim kuhajte na laganoj vatri u zatvorenoj posudi 40 minuta, nastavljajući povremeno miješati;
• u obrocima i redovito miješajući, dodajte ocat, a zatim dovedite masu do vrenja, nakon čega možete izvaditi spremnik iz štednjaka.

Gotova začin će ispasti meka i ukusna. Treba ga pakirati vruće, sterilizirati i smjestiti u bilo koju prostoriju s hladnim temperaturnim režimom.

Način kuhanja u multicooker

Mnogi vrtlari imaju kuhinjskog pomoćnika - multioker. S njegovom primjenom ispostavit će se pripremiti sve aromatične začine od tikvica.

Prednosti takvog uređaja su:

• jednoliko grijanje s 3 strane;
• premaz protiv ljepljenja;
• sposobnost dodavanja sastojaka tijekom kuhanja;
• podešavanje timera za traženo vrijeme.

Važno je ne prekoračiti navedenu maksimalnu zapreminu zdjele: tada će kuhanje adjika tikvica u polaganom kuhaču pružiti zadovoljstvo.

Kako pravilno pohraniti adjika

Većina recepata uključuje sterilizaciju ili samo-pasterizaciju. Ova se začin može pohraniti u redovnoj sobi: na polici ili u tamnom kutu.

Ali ponekad se dodaju sastojci koji mijenjaju uvjete. Tada bi se adjika trebala čuvati u podrumu ili hladnjaku. Važno je zapamtiti: držite otvorenu staklenku u hladnjaku 1-2 dana.