6 kraljevskih recepata za pekmez od marelice bez zime
Ukusna ljetna aroma prati svaku staklenku legendarnog „kraljevskog džema“ marelice sa sjemenkama, čiji recepti imaju svoje karakteristično svojstvo. Budući da za razliku od delicija poznatih mnogima, ovaj desert uključuje koštice uzete iz sjemenki i natopljene u aromatični šećerni sirup. Sam džem se priprema prilično jednostavno, samo trebate kupiti potrebne sastojke i pažljivo slijediti tehnologiju kuhanja.
Suptilnosti izrade marmelade od marelice sa sjemenkama za zimu
Da bi dobile istinski „kraljevski“ desert, iskusne domaćice imaju vlastite trikove kuhanja:
- ako jezgre imaju gorak okus, zamjenjuju se slatkim bademima ili pola oraha;
- da biste lakše uklonili smeđu kožu sa zrnaca, treba ih jednu minutu uliti kipućom vodom, baciti u drugar i isprati hladnom vodom;
- u receptima gdje se koriste voće koje nije podijeljeno na pola, prije kuhanja plodove trebate probušiti na nekoliko mjesta čačkalicom, tada će oni bolje dati sok i natopiti se u slatkom sirupu, ostajući lijep i elastičan;
- ako koristite 1 kilogram marelice, ispada da je izlazni desert oko 800 grama;
- kako se ne bi pokvario izgled delicija, džem se ne miješa tijekom kuhanja, već se samo malo protrese;
- Prozirni izgled ploda i zgušnjivani sirup ukazuje na to da se poslastica priprema po svim pravilima.
Tajna okusa "kraljevskog džema" krije se u košticama marelice koje imaju gorak okus i slatki marcipanski okus. Da biste pažljivo uklonili kamen iz cijelih plodova, morate uzeti tanki štapić ili olovku, koji se stavlja u depresiju gdje je bila pedunka, a kost se istiskuje, čineći kružne pokrete. Ova metoda sačuvat će integritet proizvoda..
Specifičnost izbora proizvoda
Za pripremu "kraljevskog" deserta s nukleolima bolje je odabrati zrele marelice tvrdih sorti, s ravnomjernom bojom i bez vidljivih nedostataka. Voće treba podijeliti na polovice bez puno napora, u tom slučaju će kamen lako izaći, a pulpa, pod utjecajem zagrijavanja, neće se pretvoriti u kašu.
Priprema spremnika
Da biste dugo sačuvali "kraljevski džem", trebali biste obratiti posebnu pozornost na sterilizaciju staklenih posuda tijekom kuhanja. Sljedeće su metode prikladne:
- zagrijavanje limenki u pećnici na temperaturi od 150 stupnjeva tijekom 25 minuta;
- obrada spremnika s vodenom parom - za to se limenke čuvaju iznad kipuće vode četvrt sata.
Steriliziranje limenki bit će besmisleno ako okoliš nije savršeno čist.
Čista staklena posuda lako će sakupljati bakterije iz kontaminiranih područja okoliša. Stoga vrijedi paziti da su ručnici za čaj svježi i čisti.
Ako je moguće, nastavite s izlijevanjem džema u staklenke odmah nakon završetka sterilizacije. Ako je prošlo više od sat vremena nakon postupka parenja, spremnik treba ponovno sterilizirati prije konzerviranja.
Kako kuhati džem od marelice sa sjemenkama kod kuće?
"Kraljevski" recept za marmeladu od marelice zahtijeva od domaćice ne samo nabavu potrebnih sastojaka, već i strpljenje i trud. Samo u ovom slučaju okus ove delicije opravdavat će se sto posto.
Klasičan recept
Za pripremu jednostavnog, ali ukusnog deserta potrebno je opskrbiti se:
- 4 kilograma sunčanog voća;
- 3 kilograma granuliranog šećera;
- 3 čaše vode;
- prstohvat limunske kiseline.
Pomoću čekića nježno se razbiju školjke sjemenki uklonjenih iz cijelog ploda, koštice se ubacuju kroz rupe natrag u plod. Kako gotov proizvod nema neugodnu gorčinu, smeđi film treba ukloniti s koštica.
Sirup se pravi od vode, šećera i limunske kiseline. Pripremljene marelice stavite u posudu s emajlom i napunite slatkom tekućinom. Kad džem ključa, uklanja se pjena koja se pojavljuje na vrhu, plin se isključuje, delikates se ostavlja da odstoji 10-12 sati. Postupak kuhanja se ponavlja još dva puta.
Gotova gredica se izlije vrućom u staklene posude, valja se i okrene naopako tijekom 24 sata.
"Pet minuta" s orasima
Kuhanje ovog deserta oduzet će domaćici puno vremena, ali rezultat će ispuniti sva očekivanja. Potrebni sastojci:
- 1,5 kilograma elastičnog voća;
- 1 kilogram šećera;
- 1 čaša vode;
- orahove koštice.
Oprano voće pažljivo se reže, uklanja se kost i na njegovo mjesto postavlja četvrtina oraha.
Sirup treba kuhati dok se labavi sastojak potpuno ne otopi. Nakon toga se punjeno voće umoči u slatku tekućinu, dovede do vrenja, ostavi pet minuta i ostavi 10 sati. Postupak kuhanja i infuzije ponavlja se još dva puta.
Na kraju treće toplinske obrade, delikates se stavlja u staklene posude, valja se i vadi jedan dan na toplom pokrivaču naopako.
Kraljevski džem od marelice s košticama i cimetom
Medna slatkoća voćne kaše, u kombinaciji s sjemenskim orasima i divnom aromom cimeta, podsjetit će vas na sunčano ljeto čak i u jakim mrazima. Za kuhanje trebat će vam:
- 3 kilograma voća;
- 2 kilograma granuliranog šećera;
- prstohvat limunske kiseline ili 2-3 kapi svježe iscijeđenog soka;
- štapići cimeta (za staklenku s volumenom od 1 litre - 1 štap, za posude veće od 1 litre - 2 štapića).
Marelice se oslobode kostiju i posipaju košticama. U zdjeli s emajlom kuha se gusti sirup od ¼ čaše vode, šećera i limunske kiseline. Nakon otapanja labave tvari, punjeni plodovi pažljivo se stave u kipuću tekućinu i kuhaju 8-10 minuta na laganoj vatri. Pjena koja se formira na površini pažljivo se uklanja, pazeći da ne promiješate radni komad.
Nakon isteka vremena, plin se isključuje, štapići cimeta uronjeni su u džem, tava se zatvori poklopcem i ostavi 10-12 sati da se infuzira. Nakon određenog vremena, ohlađeni desert sipa se u staklene posude, štapići cimeta ravnomjerno se raspoređuju.
Kako nije predviđeno ponovno kuhanje, radni komad treba biti čuvan u hladnjaku najviše šest mjeseci.
Sjeckane marelice sa košticama i narančama
Da biste pripremili prah od marelice sa sjemenkama i okusom sunčanog citrusa, trebat će vam:
- 3 kilograma čvrstog voća;
- 2 naranče;
- 2 kilograma granuliranog šećera.
Marelice su podijeljene na polovice, sjemenke se uklanjaju, kriške se sjeckaju na sitne komade. Naranče se operu, isjeku na četvrtine, sjemenke se odstrane, a plodovi se zajedno s koricom meljeju u mlincu za meso.
Mljeveni agrumi i sjeckani plodovi stave se u tavu od nehrđajućeg čelika, sve prekriju šećerom i ostave se tri sata. Slatka masa se stavi na vatru, dovede do vrenja i kuha pola sata. Tijekom procesa kuhanja potrebno je obilno otpustiti mirisnu pjenu koja se mora ukloniti žlicom.
Nakon što prođe vrijeme, plin se isključuje, zastoj se ostavlja 10 sati, a zatim se postupak kuhanja i infuzije ponavlja. Prije posljednje toplinske obrade, koštice marelice stavljaju se u poslasticu.
Vrući radni komad izlije se u staklenke, zapečati, preokrene i prekriva frotirnim ručnikom na jedan dan.
S limunom
Da biste napravili džem od marelice sa svijetlim naznakom kiselog citrusa, trebat će vam:
- 1 kilogram voća;
- 1 limun;
- 1 kilogram granuliranog šećera;
- 1 čaša vode.
Sirup se pravi od vode i šećera. Voće napunjeno košticama stavlja se u vruću slatku tekućinu i ostavlja se 12 sati.
Nakon dodijeljenog vremena, plodovi se stave na vatru, dovedu do vrenja i ostave još 12 sati. Postupak zagrijavanja ponavlja se još dva puta, dok posljednje kuhanje (konačno) traje 10-15 minuta.
Limun je dobro opran, izrezan na 4 komada, koji se zauzvrat režu na male segmente. Preporučuje se uklanjanje kostiju. Klinovi limuna blanširaju se u kipućoj vodi, ocijede u kolaču i dodaju u marmeladu prije konačnog kuhanja.
Da biste dodali začinjen okus tijekom posljednjeg kuhanja, desertu možete dodati svoje omiljene začine bez pretjerivanja s njihovom količinom. Vruća delicija nalazi se u staklenim posudama, valja, prevrne i prekriva debelim pokrivačem 24 sata.
U multicooker
Da biste kuhali „kraljevski džem“ u sporenoj ploči, morate uzeti:
- 800 grama voćnih kriški;
- 1 kilogram granuliranog šećera;
- 300 grama koštica marelice.
Polovine voća stavljaju se u zdjelu uređaja cijele ili u zgnječenom obliku, prekrivaju granuliranim šećerom i ostavljaju.
Dok se marelice infuziraju, sjeme se nježno razbije čekićem, sjemenke se napune kipućom vodom 15-20 minuta i ogulje se od smeđeg filma.
Kad se potrebna količina voćnog soka pojavi na dnu multikućnjaka za kuhanje poslastica, uređaj se prebacuje u režim rada "pirjanja" na jedan sat. Nakon zvučnog signala, u džem se stavljaju nukleoli koji se kuhaju u pekmezu 5 minuta.
Gotov desert prebačen je u staklenu posudu i zatvoren.
Kako i koliko možete pohraniti?
Kraljevska praznina pohranjuje se u tamnoj sobi, temperatura unutar koje ne prelazi +15 stupnjeva.
Za razliku od pekmeza od marelice kuhanog od kriški, poslastica kuhana sjemenkama ostat će na polici u podrumu najviše 7 mjeseci. Doista, voćne jezgre sadrže tvari opasne po zdravlje (cijanovodična kiselina), koje će se s vremenom početi širiti po desertu, čineći ga nejestivim.
Uživajte u čaju!
