Recepti od slanih i kiselih krastavaca na gruzijskom za zimu
Zimi želite isprobati ne samo klasične kisele krastavce, već i začinjena, kisela jela. Izvrsna opcija je očuvanje krastavaca za zimu u gruzijskom stilu. Ovisno o začinima koji se koriste u receptu, jelo je manje ili više svijetle boje. Takva će se praznina svidjeti svim ljubiteljima pikantnog konzerviranja.
Klasičan način kuhanja
Klasičan način pripreme kiselih krastavaca u gruzijskom stilu ima mirniji okus. Zbog češnjaka se u njemu nalazi mala mrlja.
Sastojci:
- 5 kg krastavaca;
- 2 kg rajčice;
- 250 ml biljnog ulja;
- 200 g granuliranog šećera;
- 3 žlice soli s malim toboganom;
- 300 g češnjaka;
- 250 ml octene kiseline.
Navedeni volumen proizvoda koristi se za pripremu 7 litara slanih gruzijskih krastavaca.
- Priprema umaka od rajčice. Zrela rajčica se reže na komade i prođe kroz mlin za meso. U umak se dodaju sol, šećer i maslac. Rajčice se kuhaju na laganoj vatri nakon vrenja ne više od četvrt sata.
- Priprema krastavaca. Korijensko povrće se pere pod vodom, krajevi se odrežu i režu na krugove.
- Kombiniranje sastojaka. Nakon dodijeljenog vremena nakon kuhanja rajčice, dodaju im se krastavci, sjeckani ili drobljeni češnjak, octena kiselina. Salata se zagrijava i drži na vatri najviše 7 minuta.
- Twist. Konzervirani krastavci raspoređeni su u staklenke i učvršćeni poklopcima. Salata se ostavi da se hladi ispod krznenog premaza. Gotovo soljenje sprema se tijekom cijele zime.
Začinjen recept s adjikom
Začini, začini i razna trava često se koriste u slabo zasoljenim gruzijskim krastavcima. Daju jelima pikantan, oštar okus. Uz dodatak adjika, pripreme za zimu stječu nevjerojatan okus.
Sastojci:
- 1 kg krastavaca;
- 0,4 kg rajčice;
- 50 ml biljnog ulja;
- 60 g granuliranog šećera;
- 0,5 žlica soli;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 50 ml octene kiseline;
- 1,5-3 žlice suhog adjika.
Adjika i češnjak koriste se za okus u receptu. Ako krastavce želite učiniti manje vrućim, preporučuje se smanjiti količinu začina. Za intenzivniju aromu povećava se njihov volumen. Lagano soljeni gruzijski krastavci dobivaju se ako se vrijeme konzerviranja smanji na 1-2 tjedna.
- Priprema rajčice. Rajčice se temeljito isperu. Nezreli dio sa stabljikom izrezan je iz ploda. Ostatak se reže na četvrtine i prođe kroz mlin za meso ili blender. Važno je da umak bude homogen, bez velikih uključenja kore.
- Priprema krastavaca. Zelentsy se također peru pod vodom. Savjeti se uklanjaju s dva ruba. Plodovi se izrezuju na tanke kolutove. Za kuhanje birajte samo jake, ne prezrele plodove.
- Izrada umaka. Pašteta od rajčice, sol, granulirani šećer i ulje pomiješaju se u zasebnoj posudi.Stavite tavu na vatru i kuhajte ne više od 15 minuta.
- Kombiniranje sastojaka. Sljedeći korak je miješanje krastavaca u rajčici i dodavanje octene kiseline. Čitava se masa dovede do vrenja. Nakon toga dodajte suhi adjika. Začin već ima uravnotežen sastav. Optimalno je koristiti 1,5 žlice začina za 1 kg korijenskog povrća. Ljubitelji pikantnog, povećajte ovaj volumen na 3 žlice. Izlijte začin u konzerviranje. Češnjak se dodaje zadnji. Svi sastojci se temeljito izmiješaju. Za skladištenje za zimu, krastavci se kuhaju na laganoj vatri najmanje 10 minuta. U gotovom jelu povrće ima tamniju močvarnu boju.
- Uvijanje i skladištenje. Kiseli krastavci stavljaju se u unaprijed pripremljene staklenke i učvršćuju metalnim poklopcima. Masa se nanosi na sam vrh, tako da gotovo nema zraka između poklopca i salate. Pripremljenu salatu ostavimo da se ohladi pod toplim pokrivačem. Soljenje za zimu uklanja se u hladnom podrumu.
Pikantni recept
Gruzijska jela često imaju začinjen okus i začin. Pojavljuju se kada se povrće konzervira uz dodatak ljute paprike i začinskog bilja. Krastavci prema gruzijskom receptu za zimu imaju originalan okus.
Sastojci:
- 2 kg krastavaca;
- 1,5 kg rajčice;
- 0,5 šalica suncokretovog ulja;
- 2 žlice soli;
- 0,5 šalica granuliranog šećera;
- 3 srednje paprike;
- 1-2 mahuna ljute čili paprike;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 žličica octene kiseline.
Najbolji okus očuvanja postiže se korištenjem maslinovog ulja. Po želji se u jelo mogu dodati i druge začine i začinsko bilje.
- Priprema krastavaca. Voće srednje veličine treba temeljito oprati i izrezati na kolutove debljine ne više od 0,5 cm, a gotov rez ostaviti po strani.
- Priprema umaka. Za umak, rajčice se temeljito isperu, a mjesta pričvršćivanja stabljike odrežu. Zatim se prolaze kroz mlin za meso zajedno sa oguljenim paprikama i češnjakom. Važno je odabrati finu rernu kako se ne osjeti kore. Pripremljena začinjena masa stavi se na vatru. Umak se dodaje suncokretovo ulje, šećer i sol. Marinada se kuhala 10 minuta nakon ključanja. Prije uklanjanja iz topline dodaje se octena kiselina.
- Kombiniranje sastojaka. Krastavcima se u goveđi umak dodaju krastavci. Konzerva se temeljito izmiješa i kuha još 5-7 minuta. Nakon toga jelo se odlaže na pripremljene limenke s volumenom 0,8 - 1 litre i valja se poklopcima. Dodatno ukiseljeno povrće nije potrebno.
- Skladištenje. Gotovo soljenje hladi se pod toplim pokrivačima. Nakon toga premještaju se u hladnjak ili podrum na dugotrajno čuvanje.
Korisni savjeti
Gruzijsko predjelo od krastavaca jednostavno se priprema. Ali ako želite produžiti njegov rok trajanja i poboljšati okus, tada se treba pridržavati brojnih preporuka za branje zimi.
- Sterilizacija. Banke se temeljito isperu pod tekućom vodom i steriliziraju u pećnici ili preko pare. Tako se čuvanje duže čuva.
- Izbor povrća. Povrće će se ravnomjernije marinirati ako odaberete krastavce srednje duljine. Važno je da su čvrsti i svježi.
- Način rezanja. Povrće se izrezuje na gruzijske krastavce različitim metodama. Kulinarski stručnjaci primijetili su da rezanje u tanke kolutove omogućuje bolje mariniranje plodova.
- Začiniti. Najbolji okus dobiva se miješanjem bilja i začina, a ne korištenjem gotovih začina. Krastavci u gruzijskom stilu bit će lagano soljeni ako dodate manje soli i jedete proizvod neko vrijeme nakon konzerviranja.
Recepti za gruzijske krastavce za zimu mogu se razlikovati u količini navedenih sastojaka i njihovom sastavu. Ovisno o preferencijama okusa, količinu papra, soli, šećera po želji možete povećati ili smanjiti.Dakle, okus grickalice je manje ili više začinjen.
