Upute za uporabu vinskog kvasca, kako odabrati i učiniti sami kod kuće
Domaće vinarstvo popularan je hobi posljednjih desetljeća. Kako bi se pojednostavio i poboljšao proces izrade vina, stvoren je poseban uravnoteženi kvasac, jednostavan je za upotrebu, a set odmah uključuje biološke dodatke gljivicama i bakterijama potrebnim za fermentaciju. Preporučuje se upotreba vinskog kvasca prema uputama za uporabu, gdje su naznačeni potrebni udjeli i suptilnosti rukovanja kvascem.
Čemu služi?
Proces fermentacije važna je biološka i kemijska reakcija neophodna za stvaranje kvalitetnog pića u proizvodnji vina. Glavni zadatak korisnih bakterija je prerada šećera u alkohol, a vinar u tom procesu mora stvoriti ugodne uvjete za vitalnu aktivnost bakterija.
Važno je da pulpa grožđa počne fermentirati što je prije moguće, u suprotnom će se buduće vino pretvoriti u kiselo. Masu možete „pomoći“ da fermentira uz pomoć kiselog tijesta ili vinskog kvasca, koji se može povoljno kupiti u trgovini ili napraviti ručno. Takve bakterije djeluju brzo, proces fermentacije započinje sljedeći dan.
Korist i šteta
Vinski kvas je 60% bjelančevina, a također uključuje elemente u tragovima, vitamine i biološki aktivne tvari.
Kada se umjereno jede hrana koja sadrži vinski kvasac, promatra se normalizacija probavne aktivnosti u ljudskom tijelu. Na temelju vinskog kvasca razvijeni su brojni kozmetički proizvodi koji poboljšavaju boju i stanje kože.
Vinski kvasac nema štete za ljudsko tijelo, prilikom korištenja i izrade fermentacije za hranu morate pročitati upute, karakteristike soja kvasca.
Jedina kontraindikacija za uporabu proizvoda koji sadrže kvasac je pojedinačna netolerancija i alergijske reakcije.
Ključne značajke vinskog kvasca u usporedbi s drugima
Izrazito svojstvo vinskog kvasca od drugih vrsta je njegovo stanište. Blagotvorne gljive žive na površini kore plodova i bobica, primajući hranjive sastojke iz fruktoze i saharoze. Zadatak gljiva je prerađivanje šećera u alkohol.
Sorte piva i pekarskih proizvoda ne mogu se dodati u kašu, one su dizajnirane za stvaranje alkoholnih pića srednje kvalitete, a kada zrenje sazrije, stvara puno pjene i pokvari okus finalnog pića.
Kako odabrati pravi kvasac za vino?
Kvasac za vino odabire se ovisno o namjeni i vrsti korištenog vinskog materijala.Proizvođači nude razne marke vinskih kvasca. Važno je zapamtiti da korisne gljive utječu na boju, teksturu i okus stvorenog napitka.
Vrste vinskih kvasca
Opća klasifikacija kultura kvasca i startera za vina:
- Za različite vrste vina: bijela, crvena, pjenušava i druga.
- Ovisno o vremenu fermentacije, oni utječu na brzinu stvaranja sladovine i pripremu gotovog napitka.
- Otporni na hladnoću ili vrućinu, mogu spasiti vino u nepovoljnim temperaturnim uvjetima.
- Za obogaćena pića koja mogu fermentirati uz prisustvo alkohola u vinu.
- Akumulacijski proizvodi fermentacije za obogaćivanje okusa mladih vina.
- Za pivo s visokom kiselošću.
- Otporno na pjenu.
- Sijeva.
- Jako oslabljujuće, napravljeno od šećera do 20% alkohola.
Kolonije gljiva biraju se za svako vino zasebno, na primjer, jabučni fermenti trebaju bakterije koje mogu prerađivati jabučnu kiselinu. Postoje univerzalni sojevi pogodni za upotrebu u svim vrstama vina.
Marke vinskih kvasca
Na policama trgovina mogu se naći razne marke vinskih kvasca. Najpopularniji su: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Oblik ispuštanja je različit, uglavnom se sojevi kvasca suše, izrađeni su u obliku zrnatog praha, koji se mora razrijediti vodom.
Upute za korištenje
Ako osoba kupuje vlasničku mješavinu, tada se nalaze upute za uporabu za kulturu kvasca kvasca, potrebno ju je upoznati kako bi se spriječile tehničke pogreške.
Osnovna pravila i metode upotrebe i primjene vinskog kvasca:
- Pripremite čistu vodu i zagrijavajte je na temperaturu od 30 IZ.
- Prašak razrijedite u omjeru preporučenom u uputama.
- Promiješajte i ostavite da sazrije 40 minuta.
- Dodajte smjesu u pivo.
- Potrebno je koristiti razrijeđenu smjesu u roku od tjedan dana.
Važno! U vrijeme sazrijevanja kvasca (prije izlijevanja u pivo), ne preporučuje se spremnik pokriti poklopcem.
Temperatura grožđa mora odgovarati temperaturi vode u koju se miješa kvas. Ne bi trebalo postojati temperaturne razlike tijekom izlijevanja i dodavanja u trs. Nakon fermentacije i taloženja, suspenzija s dna se sakuplja i suši, pa se kolonije kvasca pripremaju za buduću upotrebu. Dobiveni materijal možete spremiti samo u suhom obliku.
Kako to učiniti sami
Kiselo tijesto za vinsko pivo možete napraviti vlastitim rukama kod kuće. Vinski kvasac priprema se od grožđica, kore od bobica ili voća, fermentirane piva. Osnovno pravilo je da su pad temperature neprihvatljivi, bakterije su osjetljive na ovaj faktor, fermentacija se može prekinuti.
Od kore bobica (voća)
Kvasac je prirodna gljiva koja živi na površini plodova bobica i voćnih kultura. Za pripremu kiselog tijesta za posudu od 10 litara kaše uzmite samo 200 grama zrelih bobica.
Najbolja sirovina za domaće starter kulture je nekoliko grožđica, ali divlji kvasac može se uzgajati na šljivama, višnjama, ribizlu i jagodama.
Važno! Jagode i voće za pravljenje domaće kiselog tijesta ne smiju se oprati.
Odabrana vrsta bobica ili voća mrvi se ručno i dodaje se šećer. Za litru staklenke kiselog tijesta koristi se 200 grama bobica, 4 žlice sa slajd šećerom, 600 mililitara vode. Spremnik sa smjesom mora biti prekriven gustom gazom i postavljen pored baterije na tamno mjesto. Bakterije će sazrijevati oko 5 dana.
Čim se na površini pojave mjehurići i pjena, kvas je spreman. Domaći kvasac možete koristiti u roku od 10 dana.
Ako se kvasac doda u fazi fermentacije kaše, nije ga potrebno filtrirati, ako je sova čista, filtrirana, tada se kvas prolije kroz gazu, talog se odbaci.
Od fermentacije
Ako je sustav proizvodnje vina u domaćinstvu dobro uspostavljen, tada će sigurno postojati spremnik s vinom, u kojem se odvija faza aktivne fermentacije. Takve kolonije gljivica i bakterija moraju se sačuvati, jer se mogu koristiti za pokretanje fermentacije u novom pranju.
Da biste pripremili starter na bazi fermentacije, potrebno je prikupiti gornji sloj vina za fermentaciju. Za staklenku od jedne litre dovoljno je koristiti 80-100 mililitara pjene kvasca, spremnik se nadopunjuje čistom toplom vodom, dodaju se 3 žlice šećera i stave na toplo tamno mjesto, prekriveno gustom gazom 4-5 dana.
Čim se smjesa aktivno proključa, može se koristiti, tekućina se filtrira i izlije u svježe pivo.
Iz sedimenta
Dobar vinar ništa ne troši tijekom pripreme pića. Talog sakupljen s dna zrelog vina može se sakupljati, sušiti i učiniti za buduću fermentaciju.
Da biste to učinili, tekućina se istiskuje iz vinskog sedimenta, preostala suspenzija ravnomjerno se raspoređuje po ploči i suši u blizini baterije. Izbjegavajte izlaganje suncu i temperaturu iznad +35 IZ.
Nakon što se talog osuši, istrlja se s tanjura i izlije u vrećice ili male staklenke, čvrsto zatvorene poklopcem. Domaći suhi kvasac u ovom obliku može se čuvati do dvije godine.
Da biste aktivirali prah kvasca, granule ulijte u staklenku, napunite je toplom vodom, dodajte šećer i promiješajte. Nakon 4 dana kiselo je tijesto spremno za ulijevanje u pivo.
grožđice
Grožđice su idealan materijal za stvaranje kvalitetnog kiselog tijesta, nije potrebno koristiti suhe praške. Recept je jednostavan. Dovoljno je koristiti pregršt suhog grožđa za 10-litrenu posudu kaše. Grožđice se ne peru, čista voda se koristi za kiselo tijesto, optimalna temperatura za fermentaciju je 30 IZ.
Osušeno grožđe prelije se vodom, doda se šećer i stavi na toplo tamno mjesto 4-5 dana. Nakon što se pjena pojavi na površini, domaća starter kultura je spremna za upotrebu.
Što se može zamijeniti?
Tvornički vinski kvasac može se zamijeniti domaćim sojevima uzgojenim kod kuće od gotovog vinskog materijala. Domaći kvasac neće vas iznenaditi, lako je dobiti. S iskustvom, svaki vinar drži na zalihama nekoliko vrsta domaćih kolonija kvasca.
Ako osoba nema priliku kupiti vinski vinski kvasac, a još nije uzgajala svoje, priprema kvas od grožđica - to je najlakši i najpristupačniji način za stvaranje zamjene za vinski kvas. Ne preporučuje se upotreba pekarskih sorti u vinarstvu. Posebnim vrstama kvasca moraju se dodati alkoholne tinkture.
