Kako razjasniti vino hladnoćom kod kuće, korak po korak upute
Izrada vina kod kuće zahtijeva određene vještine. Najčešće, napitak dugo ostaje zamućen i morate pričekati dok ne postane proziran. Uostalom, trebat će vremena da se zamućenost iz mutnog kvasca, viška pektina i proteina, te soli vinske kiseline, naseli na dno. Možete ubrzati proces bistrenja vina hladnim.
Princip razjašnjavanja vina hladnim
Pročišćavanje ili pročišćavanje vina i u industrijskoj proizvodnji i kod kuće temelji se na načelu lijepljenja čestica i istaloženja. Velike pahuljice padaju na dno najbrže, dok male i dalje lebde, što piće postane mutno.
Držanjem vina u hladnim podrumima dulje vrijeme postižu se bistrenja pića. Ali u današnjem svijetu nema dovoljno vremena za čekanje. Stoga koriste različite metode dodavanjem tvari u mutni napitak koji se može lijepiti uz čestice koje tvore zamućenost.
Vino dobro stoji na hladnoći. Piće od grožđa i trešanja posebno se brzo razgrađuje. Boca postavljena u hladni podrum na 2 tjedna uskoro će vas oduševiti bistrim alkoholom iznutra. Pod utjecajem niskih temperatura odvija se proces lijepljenja vina. Hladni koagulira pektin i protein. Molekule tvari nose druge sitne čestice dolje.
Istodobno, ne zaboravite da se pročišćavanje provodi na matiranom alkoholu. Spremnost vina možete provjeriti stavljanjem boce u toplu sobu. Mjehurići koji se pojave unutra označavaju nezrelo piće.
Prednosti i nedostaci metode
Hlađenje vina bira se kako bi se ubrzalo taloženje pića. Prednosti metode uključuju i činjenicu da:
- okus se poboljšava;
- pojačava se aroma;
- ubrzava se starenje napitka;
- spriječiti razvoj alkoholnih bolesti;
- vino se bolje drži.
Nakon 2-3 tjedna nakon što ste dobili proziran, svijetao, aromatičan napitak, trebali biste biti svjesni nedostataka ove metode. Mogući negativni učinci hladnog pojašnjenja. To ne bi trebalo biti iznenađenje da će piće imati manje snage nego što se očekivalo.
Najbolje je koristiti ovu metodu za pročišćavanje bijelih vina. Crvene će pogoršati boju kao rezultat smanjenja ekstraktiva.
Kako razjasniti vino kod kuće
Postupak hladnog čišćenja provodi se kako slijedi:
- Boca vina se stavlja u zamrzivač ili van. Za pojašnjenje koristite hladni podrum. Temperatura hlađenja ne smije prelaziti minus 3-4 stupnja. Boce možete staviti u kutiju s dva zida, iznutra obloženu pocinčanim željezom. Spremnik je napunjen snijegom i solju. Za ispuštanje taline voda je ugrađena cijev.
- Držite 2-3 tjedna. U kutiji - do 8-10 dana.
- Na kraju postupka, ohlađeni napitak se pažljivo izlije tako da talog ostane unutar spremnika.
- Vino treba filtrirati dok je još toplo. Nakon filtracije, kvaliteta alkohola bit će visoka, a okus će mu se vratiti.
Nakon čišćenja vino treba natočiti što je brže moguće kako zrak ne bi ušao unutra. Poželjno je provesti filtraciju na istoj temperaturi kao i boce. Nakon postupka, piće se odmara 20-40 dana. Tada možete poslužiti vino za stol. Ne zaboravite da je razjašnjenje alkohola, u kojem ima puno tanina, bolje i brže, kada se odlikuje velikom čvrstoćom.
Ostale metode razjašnjenja uključuju pojašnjenje pasterizacije. Boce s alkoholom zagrijavaju se u vodenoj kupelji, čime temperatura vode iznosi 50 stupnjeva. Postupak je potrebno provesti 2-3 puta dok nestanu mrlje.
Jaja bijela je idealna za čišćenje crnih desertnih vina. Nježno pomiješajte bjelančevine s žličicom hladne kuhane vode. Zatim se miješa u čaši vina i prelije u bocu. Talog pada u roku od 2-3 tjedna. Ipak, jedna od najjednostavnijih i najpovoljnijih metoda je upotreba hladnoće. Razjašnjenje se odvija brže, bez nepotrebnih uređaja i vremena i truda.
Kako izbjeći pogreške
Jedna od glavnih pogrešaka u rafiniranju vina je ta što se one bistre kada nisu fermentirane. To se posebno odnosi na metodu kada se piću dodaju jajašca, želatina, mlijeko. Čak ni nefermentirano vino ne možete pokvariti hladnoćom.
Budući da će se piće u kojem ima puno tanina brže razgraditi, tanin se može kupiti u ljekarni i dodati alkoholu. Za to se tvar otopi u vrućoj vodi s dodatkom alkohola i izlije u bocu. To neće utjecati na kvalitetu vina. Ne zamrzavajte vinski alkohol, jer to stvara neugodan aftertaste u njemu. Ako se vina pravilno ohlade hlađenjem, filtriraju nakon postupka, tada će dugo ostati transparentna.
