TOP 5 načina za zaustavljanje fermentacije vina kod kuće

Iskusni vinari znaju kako zaustaviti fermentaciju domaćeg vina, svatko koristi svoju metodu. Proces kemijske reakcije u kojem sudjeluju enzimi potreban je pri spravljanju alkohola od grožđa, voća ili bobica. Istodobno se oslobađaju posebne tvari koje razgrađuju šećere u ugljični dioksid i etilni alkohol. Da biste dobili visokokvalitetno alkoholno piće, morate znati u kojoj fazi i kako na silu prekinuti ovaj postupak.

Kada trebate zaustaviti proces fermentacije vina?

Potrebno je u određeno vrijeme prekinuti postupak fermentacije kako bi se dobilo vino potrebne čvrstoće, bogatog, slatkog okusa. Iskusni vinari savjetuju da ga uspori nakon uklanjanja vina s lezija, prije faze brtvljenja.

Nakon postupka filtracije, u napitak se ulije više šećera za aromu. Istodobno, vino ponovo počinje fermentirati, ako to ne prekinete, proizvod će ispasti suh i vrlo jak.

Pored toga, potrebno je da se mikroorganizmi, laktobacili, kvasci ne aktiviraju i ne štete kvaliteti gotovog proizvoda u kući.

Fermentacija je važan čimbenik u dobivanju kvalitetnog pića.

Fermentacija je obrada šećera (glukoze i fruktoze) u etilni alkohol i ugljični dioksid, obvezna biokemijska reakcija, osnova vinarstva. Kvasac koji se nalazi u piću izaziva burnu reakciju tijekom njegove proizvodnje. U to se vrijeme polaže okus, aroma, boja, kvaliteta budućeg vina. Za proizvodnju pića od hmelja koristi se divlji vinski kvasac ili kiselo tijesto. Potrebni su i sljedeći uvjeti: toplo, zamračeno, suho mjesto, gdje je optimalna temperatura zraka + 20 ... + 22 ° C, ali ne niža od +16 ° C i ne viša od +30 ° S.

Proces započinje u radnom komadu nakon 6-12 sati, pod uvjetom da se poštuje sva tehnologija, razlikuje se nekoliko faza:

1. Fermentacija - kvasac se počinje množiti u spremniku s pripremljenim sirovinama.
2. Nasilno - kvasac zauzima cijeli volumen tekućine, oslobađa alkohol, oblikuje pjenu na površini, možete čuti karakteristično šištanje. Trajanje - 4-8 dana.
3. Tiho - baza budućeg vina fermentira dok se sav šećer ne obradi, razdoblje ovisi o njegovom sadržaju, u prosjeku - 20 dana, broj kvasca se smanjuje.

Nakon toga vino se ulije u čistu posudu, prokuha, dodaje se šećer da se dobije slatko ili poluslatko piće i stavi na fermentaciju. Traje 30-40 dana. Tijekom tog razdoblja potrebno je obratiti povećanu pozornost na budući proizvod radi njegove najbolje kvalitete. Stoga je važno znati kako prekinuti fermentaciju u mladom vinu.

Kako zaustaviti vrenje vina kod kuće

Postoji nekoliko različitih načina za zaustavljanje procesa fermentacije pića od hmelja grožđa kod kuće.

Pogledaj također

Korak po korak tehnologija kako napraviti vino vlastitim rukama kod kuće

utvrđenje

Jedan jednostavan način je zaustaviti fermentaciju alkoholom. Poznato je da kvasci u velikoj koncentraciji od 16% ili 17-18% umiru. Ova metoda se savjetuje u izuzetnim slučajevima.

Važno je pravilno unijeti dozu - obično se koriste takvi proračuni. Da biste povećali vinski materijal za 1 stupanj, piću dodajte 2% votke ili 1% alkohola. Vodka treba 2 puta više alkohola, jer je njegov stupanj slabiji.

Na primjer - 10 litara vina, gdje je jačina 10 stupnjeva, mora se povećati na 16 stupnjeva. To znači da vam treba 2,4 litre votke i 1,2 litre alkohola.

Nakon što izmjerite potrebnu količinu alkohola ili votke, izlijte je u vino, dobro promiješajte. Tako da se obje tekućine temeljito pomiješaju, ostavi se proizvod 10-15 dana. Nakon nekog vremena, dobiveni napitak uklanja se iz taloga, prelije u boce za skladištenje.

Nedostaci metode - vino postaje snažno, osjeća se miris votke, mijenja se okus.

Cryostabilization

Kemijske reakcije šećera na pojavu alkohola odvijaju se pri visokoj temperaturi. Metoda kriostabilizacije ili zaustavljanja fermentacije hladnim sugerira stavljanje pića u prostoriju u kojoj se temperatura zraka snižava na + 2 ... + 10 C. Ali niža temperatura se ne preporučuje, to će pokvariti okus mladog vina. Oni tamo drže piće 5 dana, a za to vrijeme prestaje aktivnost vinskog kvasca, a oni se talože na dnu posuđa. U ovom slučaju, kvasac ne umire u potpunosti, već prelazi u stanje suspendirane animacije ili "hibernacije".

Zatim treba napiti alkoholno piće, tako da kvasac ostane na dnu. Čuvajte posude s vinom na temperaturi ne višoj od +16 IZ.

Prednosti kriostabilizacije su u tome što se okus, boja i miris napitka ne mijenjaju, a on svijetli. Protiv - postupak ne jamči potpuno taloženje kvasca, možda će u vinu ostati mala količina.

pasterizovanje

Pasterizacija - Sljedeća metoda za zaustavljanje fermentacije je toplinska obrada vinskog materijala. Tijekom zagrijavanja pri visokoj temperaturi iznad 50 ° C temperatura kvasca umire i rizik od ponovnog fermentacijskog procesa se uklanja. Metoda vam također omogućuje dezinfekciju pića i sprečavanje bolesti. Postupak kod kuće provodi se u velikom spremniku, na dno se stavljaju drva drva, prelije se vodom i stavlja se posuda s vinom. Važno je da tekućina pokriva nivo vina u bocama.

Pogledaj također

Zašto domaće vino može okusiti gorak i najbolje načine popraviti ga

Piće se zagrijava na 50-60 ° C i broji 15-20 minuta. Prije postupka vino se hladi na 10 ° C. Kod kuće se vino zagrijava u vodenoj kupelji. Boce s zatvorenim kapama stavljaju se u spremnik s hladnom vodom, tamo se spušta termometar, zagrijava 15-25 minuta.

Temperatura ne smije prelaziti +68 ° S.

Nakon toga se drži nekoliko minuta, posuda se uklanja, hladi na + 35 ° C, izvadi iz spremnika. Zatim ostavite da se ohladi do sobne temperature i izvadite. Važno je kontrolirati temperaturu tijekom postupka kako ne bi kuhalo piće.

Nedostaci toplinske obrade su pogoršanje okusa pića i smanjenje njegove arome.

Upotreba kalijevog sorbata

Fermentacija se zaustavlja uz pomoć kalijeve soli sorbinske kiseline. Ova metoda je pogodnija za vinarije.

Kalijev sorbat čini kvasac neaktivnim, ali ne ubija ga u potpunosti. U ovom slučaju, tvar djeluje na takav način da je isključeno buđenje ili umnožavanje stanica kvasca. Nakon uklanjanja iz taloga, lijek se dodaje zajedno sa šećerom za bolji okus. Često se koristi u kombinaciji sa sumpornim dioksidom.

Koristeći kalijev bisulfit ili Campden tablete

Vinari također koriste i konzervanse kao inhibitor fermentacije, ali oni ne zaustavljaju u potpunosti aktivnost vinskog kvasca.U stanju su ubiti vanjske bakterije, spriječiti bolest.

U ovom slučaju postoji opasnost da će se preostale žive stanice umnožiti, a potom će fermentacija nastaviti. Pri korištenju ovih sredstava morate paziti na točno doziranje lijekova. Velika doza dovodi do pogoršanja ukusa i kvalitete alkohola.

Je li moguće piti domaće vino tijekom fermentacije

Pijenje mladog vina u malim dozama poboljšava metabolizam, povećava apetit, pomaže u rješavanju poremećaja spavanja, stresnih situacija. Piće sadrži mnogo korisnih tvari, to se odnosi na potpuno zreo proizvod.

Nefermentirano vino dopušteno je samo malo kušati kako bi se utvrdio okus, stupanj fermentacije, jačina. Pijenje se ne preporučuje dok napitak u potpunosti ne podnese sve faze pripreme. Još uvijek ima puno lamela i drugih nečistoća. Može naštetiti jetri, gastrointestinalnom traktu, kardiovaskularnom sustavu i izazvati alergije.