8 jednostavnih recepata za izradu vina od suhog voća kod kuće
Vino od sušenog voća ne može se usporediti s bilo kojim drugim pićem. Ima originalnu boju, karakterističan ukus i jedinstvenu aromu. Istina, takvo vino treba pomoći fermentirati. Maslačak se priprema od enzima omekšanog, drobljenog suhog voća, vode, šećera, vinskog kvasca, limunovog soka i pektina. Svi ti sastojci dodaju se bezuspješno, inače nećete dobiti vino, već kiseli kompot.
Značajke izrade vina od visokokvalitetnog sušenog voća
Zimi, kada nema svježih bobica i voća, vino se može praviti od suhog voća. Piće bez alkohola može se dobiti od suhih jabuka, smokava, datulja, suhih marelica, brusnica, borovnica i šljive.
Prije izrade domaćeg vina, sirovine se moraju usitniti i namočiti. Suho voće možete sipati vodom sobne temperature, a nakon 1-2 sata izvaditi i samljeti u blenderu. Bolje je kuhati sušene jabuke 10-15 minuta.
Da biste napravili vino, potrebni su vam šećer, čista voda, limunov sok, vinski kvasac i pektolitički enzimi (pektinaza). Sve potrebne sastojke možete kupiti u vinoteci, supermarketu ili naručiti putem interneta. Vinski kvasac možete zamijeniti vlastitom kiselinom od grožđica. Bolje je dodati suho grožđe suhom voću i malo smanjiti količinu vinskog kvasca.
Pektolitičkim enzimima dodaje se omekšano, usitnjeno, sušeno voće osušeno na samom početku postupka.
Pektinaza se koristi za prijenos arome, okusa i hranjivih sastojaka sa suhog voća u vodu.
Bolje je zagrijati tekućinu na 30 stupnjeva prije dodavanja enzima. U toploj vodi povećava se aktivnost ovih tvari. Masa se mora ostaviti jedan dan, a zatim je ponovno zagrijati na 70 stupnjeva kako bi se zaustavilo djelovanje enzima.
Pripremljeno sušeno voće izlije se zajedno s vodom u staklenku od 3 litre ili bocu od 5 litara. Potom se masi doda malo šećera, limunovog soka i pripremljenog vinskog kvasca fermentiranog u toploj slatkoj vodi. Staklenka je prekrivena gazom.
Pusti se da fermentira na sobnoj temperaturi tjedan dana. Kad se pojave mjehurići, začinjena miris, kolač će se oguliti i plutati prema gore, na staklenku možete staviti vodenu brtvu s cijevi za odzračivanje plina ili staviti gumenu rukavicu s prstima probodenim iglom.
Pusti se da fermentira 2-3 mjeseca. S vremena na vrijeme možete je kušati. Ako napitak ne fermentira, dodajte malo šećera.Šećer se malo dodaje po malo. U previše slatkoj masti kvasci možda neće raditi. Završetak fermentacije određen je nepostojanjem mjehurića ili rukavicom za uvlačenje.
Mlado vino se filtrira, stavi u hladnjak za pročišćavanje, a zatim flašira. Piće se čuva još 3-6 mjeseci u hladnom podrumu prije posluživanja.
Zahtjevi za sastojkom
Vino se može napraviti od bilo kojeg sušenog voća. Osušene sastojke kupujete u supermarketu ili ih napravite sami. Okus i boja napitka ovisit će o tome koje se suho voće koristi. Smokve prave smeđe vino s okusom karamele i duhana. Napitak od suhe marelice imat će zlatnu boju i cvjetnu aromu.
Osušene brusnice čine napitak crvene boje sličan vinskom grožđu. Osušene, sušene i dimljene suhe šljive dat će gusti, tamnoplavi napitak s okusom viskija, duhana, dima. Datumi čine tamno vino, pomalo podsjeća na Madeiru.
Svi sastojci koji se koriste za pripremu sladovine moraju biti bez truleži, plijesni i oštećenja. Prije izrade vina, sirovine se moraju namočiti, omekšati i usitniti.
Kako napraviti vino od suhog voća kod kuće
Domaće vino može se napraviti od bilo kojeg sušenog voća. Tehnologija kuhanja različitih vrsta sušenih sastojaka je ista. Sirovine se natapaju, drobe, prelijevaju svu vodu, dodaju se enzimi ili dodaju šećer, limunska kiselina, vinski kvas. Pusti se da fermentira toplo na tjedan dana. Zatim stave vodenu brtvu na staklenku ili navuku gumenu rukavicu. Sladovina će fermentirati još 2-3 mjeseca. Zatim se masa filtrira, pročišćava i flašira.
Jednostavan recept za zdrave suhe marelice
Sastav za limenku od 3 litre:
- 1 kg suhih marelica;
- 505 g šećera;
- 2 litre vode;
- 5 g vinskog kvasca;
- 5 g enzima pektina;
- 5 ml limunovog soka.
Od sušenih jabuka
Recept za posudu od 3 litre:
- 1 kg jabuka;
- 100 g grožđica;
- 505 g granuliranog šećera;
- 5-10 g vinskog kvasca;
- 5 ml limunovog soka.
Izabrano sušeno voće
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- 205 g grožđica;
- 205 g suhih marelica;
- 205 g jabuka;
- 205 g kruške;
- 505 g šećera;
- 5 g posebnog kvasca;
- 5 g enzima pektina;
- 2 litre vode;
- 5 ml limunovog soka.
Osušeni datumi i borovnice
Sastav za limenku od 3 litre:
- 905 g datulja;
- 105 g borovnica;
- 450 g granuliranog šećera;
- 10 ml limunovog soka;
- 2 litre vode;
- 5 g vinskog kvasca.
Smokva i citrusi
Recept za posudu od 3 litre:
- 805 g smokve;
- 1 naranča, izrezana na kriške;
- sok od jednog limuna;
- 305 g šećera;
- 205 g meda;
- 5 g kvasca;
- 5 g enzima pektina;
- 2 litre vode.
Vino od šljive
Sastav za limenku od 3 litre:
- 1 kg šljive;
- 100 g grožđica;
- 5 g vinskog kvasca;
- 5 ml limunovog soka;
- 505 g granuliranog šećera;
- 2 litre vode.
Osušena brusnica
Recept za posudu od 3 litre:
- 0,5 kg brusnica;
- 505 g šećera;
- 5 g posebnog kvasca;
- 5 g pektolitičkog enzima;
- 2 litre vode.
grožđice
Sastav za limenku od 3 litre:
- 1 kg grožđica;
- 505 g šećera;
- 5 g kvasca;
- 5 g enzima pektina;
- 5 ml limunovog soka;
- 2 litre tekućine.
Rok trajanja gotovog vina
Domaće sušeno voćno vino može se učiniti slađim dodavanjem šećera prije flaširanja. U napitak možete uliti malo votke ili rakije. Ispasti će obogaćeno vino.
Boce se čuvaju u hladnom podrumu ili ormaru. Kada je toplo, vino može opet postati kiselo ili fermentirati. Prije nego što stavite bocu na stol, morate pričekati najmanje 3 mjeseca. Vino mora "sazrijevati". Ovaj postupak traje 3 do 9 mjeseci.
Što duže vino čuva, ono postaje ukusnije. Piće sa malo alkohola treba piti 2-3 godine.
Kontraindikacije za uporabu
Vino od sušenog voća sadrži 5-15 stupnjeva alkohola. Ovo je piće zabranjeno mladima mlađima od 18 godina, kao i trudnicama i dojiljama. Zdrava osoba može piti više od 100 ml vina za vrijeme ručka.Ne preporučuje se konzumiranje pića sa malo alkohola osobama koje pate od bolesti želuca, jetre i bubrega.
