Come puoi rimuovere l'odore della carne di capra dalla carne e come pugnalarla in modo che non abbia odore
A causa del basso contenuto di grassi, la carne di capra è classificata come dietetica. L'unico problema è l'aroma ripugnante che appare durante il processo di cottura. Scopriamo come rimuovere l'odore sgradevole della carne di capra dalla carne, che influisce sulla sua presenza. Considera come un allevatore alle prime armi può pugnalare un animale in modo che l'odore specifico della carcassa non spaventi gli acquirenti.
Cause di un odore sgradevole
4 fattori che causano un sapore di carne offensivo:
- Odore sessuale. La carne di maschi o individui non castrati che sono stati castrati poco prima della macellazione ha un odore sgradevole. Affinché la carne di capra non emetta un odore sgradevole, dovrebbero passare almeno 2-3 settimane dal momento della castrazione alla macellazione.
- Mangiare mangimi di scarsa qualità da parte degli animali. Se l'animale ha mangiato radici ammuffite e in decomposizione molto prima di arrivare al tavolo di taglio, la carne sviluppa un odore pesante e un retrogusto sgradevole.
- Trattamento di animali domestici con farmaci dall'odore pungente. Canfora e oli essenziali, acido fenico, radice di valeriana, cloro e preparati di cumino, introdotti nel corpo dell'animale come iniezioni poco prima della macellazione, conferiscono alle stoviglie un odore specifico.
- Restare la carcassa in una stanza satura di odori estranei. La carne assorbe in poche ore gli aromi dei disinfettanti caustici e della vernice fresca.
Gli allevatori esperti conoscono tutte queste sottigliezze, macellano animali da soli che non hanno un aroma ripugnante.
Come rimuovere l'odore dalla carne
Segreti culinari comprovati per aiutare a eliminare i cattivi odori:
- Mettere a bagno la carne di capra nel vino bianco, sarà satura di aroma, acquisirà un retrogusto delicato. Dopo un'ora, puoi iniziare a cucinare.
- La marinata di senape saturerà la carne e la renderà più morbida. Dopo 1 ora dall'ammollo, si lava sotto l'acqua corrente pulita.
- Ammollo nell'aceto. L'acqua viene versata in un contenitore profondo, vengono aggiunti alcuni cucchiai di prodotto. La carne di capra nella soluzione viene messa a bagno per 1-1,5 ore, quindi lavata sotto l'acqua corrente.
- Il succo di limone non solo rimuoverà l'odore sgradevole. Sotto la sua influenza, le fibre diventeranno più morbide. La carne di capra ripiena di succo viene messa da parte per 1 ora, dopodiché viene lavata con acqua.
- Immergere in una soluzione salina con carbone aggiunto conferisce al piatto un sapore da falò.
- Condimento con aglio e cipolla. Tritare grossolanamente le verdure, aggiungere una grande quantità di erbe. Dopo 1-1,5 ore, l'odore della carne di capra scomparirà completamente.
- Immergere la polpa per 1 ora in una soluzione debole di permanganato di potassio. Trascorso il tempo, rimuovere la carcassa, sciacquare, trasferire in un contenitore con acqua pulita per altri 15-20 minuti.
- La carne di capra viene messa a bagno nel vino rosso con spezie per un'ora. Trascorso il tempo concordato, la carne viene lavata in acqua salata e iniziano la cottura.
Il modo più sicuro, dopo il quale non dovrai ricorrere a camuffare un'ambra sgradevole, è massacrare il maschio e tagliarlo perfettamente.
Come pugnalare una capra in modo che la carne non abbia odore
Le carcasse di capre da latte e giovani individui non hanno un aroma repellente dopo la macellazione, cosa che non si può dire di una capra adulta. La sua ambra naturale può trasformare la carne di qualità in massa muscolare e ossea inutilizzabile.
Un'altra caratteristica importante è che le ghiandole si trovano sulla pelle della capra, che producono un aroma fragrante. Durante la sua rimozione, assicurarsi che la parte pelosa non tocchi la carne, altrimenti sarà irrimediabilmente rovinata. Il coltello e le mani vengono nuovamente lavati accuratamente con sapone.
