Le 8 migliori ricette di carne di capra a casa
L'interesse per i piatti di carne di capra selvatica non è casuale. In termini di gusto, la carne è vicina all'agnello tenero. Ci sono diverse sottigliezze di cucina, sia carcasse di animali giovani che adulti. Il risultato dovrebbe essere diversi piatti veramente reali di cui i tuoi ospiti e i tuoi cari saranno deliziati. Puoi anche usare carne di capra fatta in casa nelle ricette.
Soddisfare
Selezione del prodotto e regole di conservazione
Devi imparare a distinguere tra la carne di animali giovani e vecchi. Prima di tutto, è la densità delle fibre nella carcassa. Nei bambini la carne è ovviamente più tenera, negli adulti è un po 'più dura. Anche il grasso è una caratteristica distintiva: bianco negli animali giovani e giallastro negli animali più anziani. La carne di capra selvatica è ancora più dura, quindi è in salamoia. È meglio andare al mercato per un prodotto fresco, c'è più scelta.
Segni di carne fresca: rosa naturale, colore rossastro, mancanza di muco, odore ripugnante. La carne tagliata (rimossa dalle ossa) dura più a lungo della carcassa. Ma non può essere conservato per troppo tempo. Le condizioni per il risparmio sono le stesse del maiale, manzo: congelamento. Si ritiene che non abbia senso conservare il prodotto per più di 3 giorni. Perderà tutte le sue proprietà benefiche.
Caratteristiche di utilizzo
Per rendere inodore la carne di capra nel piatto, soprattutto se si decide di utilizzare una capra selvatica, si usa una marinata. Assicurati di aggiungere spezie: enfatizzeranno il gusto delicato, l'aroma della carne di capra, apriranno il bouquet. I professionisti possono persino cucinare deliziose cotolette o filetti in salsa di una vecchia capra di montagna.
Ricette a base di carne di capra
La carne di capra viene utilizzata per preparare sia piatti tradizionali che specifici, nazionali, adottati da alcuni popoli.
Le ricette più usate sono:
- carne in salsa besciamella;
- cotolette piccanti;
- lula kebab;
- rotolo;
- arrosto;
- zuppa di carne (shurpa).
L'elenco completo di tutte le opzioni possibili non si limita a questo. Il Basturma è fatto con carne di capra, cotto su costolette e molto altro ancora.
Carne di capra in salsa besciamella
Non c'è particolare difficoltà in questo delizioso piatto per chi ha familiarità con la cucina in prima persona. Devi solo seguire esattamente la ricetta. E assicurati di prendere carne di capra giovane, influisce sul gusto.
Per cucinare hai bisogno di:
- filetto di capra - 500 grammi;
- crema - 500 grammi;
- burro - 100 grammi;
- farina - 100 grammi;
- cipolla - 1 pezzo.
Avrai anche bisogno di noce moscata, altre spezie, sale qb. Per prima cosa la carne viene bollita per circa 30 minuti, quindi tagliata a pezzi. A parte preparare la salsa - scaldare il burro, aggiungere la panna e la farina. Mescola bene. Resta da versare la carne di capra con la miscela risultante e cuocere a fuoco lento.
cotolette
Il segreto di questo piatto è che può essere preparato dalla carne di vecchi animali, anche capre selvatiche. I pezzi tritati devono essere lavorati in una marinata di aceto, vino da tavola e spezie. Questo renderà la carne più tenera e rimuoverà il sapore specifico.
Ciò che ci serve:
- filetto - 500 grammi;
- grasso di maiale - 100 grammi;
- aceto da tavola - 50 millilitri;
- vino secco (bianco o rosso) - 100 millilitri;
- cipolla - 1 pezzo;
- aglio - 3-4 spicchi;
- pagnotta, pagnotta raffermo (non zuccherata) - circa un terzo;
- impanatura;
- latte;
- sale, spezie (a piacere).
La carne di capra marinata langue per circa un'ora in un luogo freddo. Quindi, insieme allo strutto, viene passato al tritacarne, aggiungendo cipolla e aglio. È consentito rifiutare l'uno o l'altro ingrediente se non vengono utilizzati nella tua famiglia. Oppure riduci l'importo al minimo. La pagnotta è immersa nel latte, come per le cotolette ordinarie. I pezzi di carne macinata disossati vengono cotti nel forno.
Spezzatino con le prugne
Un modo insolito di cucinare conferisce alla carne un sapore piccante, rendendola più tenera.
Ecco cosa serve per implementare
- filetto - 200 grammi;
- prugne mature o secche - 170 grammi;
- cipolla - 1 cipolla;
- farina - 30 grammi;
- pomodoro - 1 cucchiaio.
Aggiungere anche zucchero, aceto, cannella, chiodi di garofano. La carne di capra pre-fritta viene posta in un tegame adatto (casseruola), mescolata con cipolle, concentrato di pomodoro, stufata nel brodo rimasto dopo aver fatto bollire la carne di capra. Quindi aggiungono le prugne, la farina e altre spezie e le tengono a fuoco basso fino a cottura.
Lula kebab
Preparare un kebab a casa: quale potrebbe essere l'idea migliore? Per lui è necessaria solo carne di capra senza ossa, una polpa.
Elenco completo degli ingredienti:
- filetto - 600 grammi;
- strutto - 200 grammi;
- cipolle - 2 pezzi;
- cumino, coriandolo, pepe (a piacere).
La carne di capra deve essere pulita da grasso, film, tritata finemente (tritata con un tritacarne), mescolata con strutto, cipolle - come quando si prepara la carne macinata per le cotolette. Non dimenticare le spezie, sono la base del kebab. Le salsicce vengono modellate dalla miscela, che poi deve essere piantata su bastoncini di legno.
Gli spazi di kebab vengono fritti in padella fino a doratura, girandoli di tanto in tanto.
Rotolo festivo
Per preparare un delizioso rotolo per una vacanza, avrai bisogno di pochissimo: un po 'di pazienza, desiderio e gli ingredienti necessari.
Avrai bisogno:
- carne di capra (polpa) - 800 grammi;
- uova di gallina - 5 pezzi;
- pane (mollica o pagnotta) - 300 grammi;
- latte - 100 millilitri;
- impanatura - 400 grammi;
- aglio - 6 spicchi;
- cipolla - 1 pezzo.
Utilizzato anche nella ricetta: prezzemolo, piume di cipolla, spezie, sale. Il rotolo viene cotto al forno, tagliato a fette dopo essere pronto, raffreddato.
Basturma
Una prelibatezza essiccata è composta da:
- carne di capra (2 chilogrammi);
- alcool (100 millilitri);
- cognac (50 millilitri);
- miscela di pepe (circa un cucchiaio);
- spezie.
Per prima cosa, la polpa viene tagliata a strisce, che vengono poi cosparse di alcol. Uno strato di sale da cucina viene versato sul fondo di un'ampia padella, dove il basturma languirà. Quindi il filetto viene posato, nuovamente coperto di sale. Nei giorni successivi, la carne posta in frigorifero viene periodicamente spostata per una lavorazione uniforme. Dopo 4 giorni, le strisce vengono rimosse, pulite dal sale e nuovamente poste al freddo, messe sotto oppressione e avvolte in una garza. Resta da preparare il rivestimento: le spezie vengono infuse in acqua, il brodo risultante viene mescolato con il cognac. Quindi la carne viene nuovamente lavorata, ma questa volta viene essiccata all'aria aperta in una garza.
Arrosto con verdure
La versione classica utilizza peperoni, patate e zucchine. Puoi espandere questo elenco, quindi il piatto ne trarrà beneficio. Avrai bisogno:
- carne di capra - 500 grammi;
- Pepe bulgaro - 2 pezzi;
- patate - 4 pezzi;
- pomodori - 4 pezzi;
- zucchine, carote, cipolla - 1 ciascuno;
- aglio - 4 spicchi.
Viene stufato come un normale arrosto, in un contenitore sigillato, solo in forno e in salsa di pomodoro (passata). 20 minuti prima della cottura, togliere il coperchio per dorare la carne.
Costine affumicate in glassa
È molto difficile affumicare la carne senza attrezzature e abilità speciali. Puoi sostituire questa fase con un composto speciale: fumo liquido. Darà alle costolette un sapore affumicato. Ed ecco la ricetta del piatto:
- carne con l'osso - 700 grammi;
- succo di limone - 20 millilitri;
- salsa di soia - 40 millilitri;
- zucchero di canna - 2 cucchiai;
- cipolla - 1 pezzo.
Tradizionalmente aggiungiamo spezie al nostro gusto.
Preparare una marinata con succo di limone, salsa di soia, zucchero, spezie e purea di cipolla. Mettiamo a bagno la carne per diverse ore (puoi metterla durante la notte). Quindi cuocere su una gratella in forno, girando di tanto in tanto. Se lo si desidera, coprire con fumo liquido per un effetto affumicato.
