Come preparare il kumis dal latte di capra a casa e durata
Il kumis è tradizionalmente associato ai cavalli, ma i popoli orientali producono anche una bevanda sana e rinfrescante dal latte di capra. Il sapore è insolito e dolciastro e contiene molti elementi utili e minerali. Kumis migliora la digestione, stabilizza il sistema nervoso, ripristina la microflora protettiva delle prime vie respiratorie. L'uso costante di kumis a base di latte di capra è garanzia di salute e longevità.
Ingredienti necessari
Chiunque può preparare il koumiss, basta procurarsi alcuni ingredienti freschi:
- latte di capra - va bene solo molto fresco, 1 litro;
- 1 bicchiere di acqua bollita pura;
- kefir - qualsiasi contenuto di grassi, acquistato o fatto in casa - 3 cucchiai;
- dolcificante - miele, zucchero - a piacere;
- lievito di birra - 5 gr.
Si consiglia di utilizzare prodotti fatti in casa, perché il latte acquistato potrebbe essere troppo povero di grassi, quindi la bevanda non sarà abbastanza forte. Il latte migliore è fresco, al mattino, quindi è meglio andare al mercato entro le 6-7 del mattino. Invece di kefir, è consentito assumere yogurt inodore e insapore.
Come preparare il kumis dal latte di capra a casa
Acqua bollita e zucchero vengono versati nel latte, la miscela risultante viene accuratamente miscelata. Prima della cottura si consiglia di lasciare fermentare il latte in frigorifero per un paio d'ore. Versare il kefir in un cucchiaino, mescolare dopo ogni aggiunta di una nuova dose. Il risultato dovrebbe essere una miscela omogenea senza grumi e fiocchi.
Il liquido risultante viene avvolto in un panno denso e lasciato in un luogo caldo durante la notte (5-6 ore). Dopo l'ossidazione si otterrà una sostanza abbastanza densa, che dovrà essere filtrata attraverso un colino di media grandezza. Successivamente, una piccola quantità di acqua viene aggiunta al lievito e mescolata fino a ottenere una consistenza cremosa. La miscela preparata viene aggiunta a kumis e lasciata per 5-10 minuti.
Dopo la comparsa di una spessa schiuma, il liquido viene versato in bottiglie, non raggiungendo 2 cm dal bordo del collo, e posto in frigorifero. Kumis sarà pronto per il consumo in un giorno. Più le bottiglie saranno conservate in frigorifero, maggiore sarà il grado finale della bevanda.
Regole e periodi di conservazione
La bevanda viene preparata sfruttando l'attività vitale di uno speciale batterio lattico, pertanto una conservazione impropria può portare a una moltiplicazione troppo rapida dei microrganismi e al deterioramento del prodotto.Il kumis naturale e non pastorizzato viene raramente conservato per più di 3 giorni, ma a basse temperature può durare fino a una settimana.
Nelle villette estive o in un villaggio dove non ci sono frigoriferi elettrici, puoi abbassare le bottiglie in un contenitore di acqua fredda o in una cantina dove la temperatura sia mantenuta bassa. La temperatura di conservazione ottimale è di 2-5 gradi Celsius. Più è alto, più diminuisce la durata di conservazione del prodotto. Per aumentare la resistenza della bevanda alla riproduzione della microflora del latte fermentato, è possibile utilizzare speciali additivi stabilizzanti, che però aumenteranno il costo finale del prodotto.
Puoi anche far bollire il prodotto finito a 95 gradi per 5 minuti. La bevanda pastorizzata può essere conservata per 5-7 giorni.
Va notato che il kumis forte contiene una percentuale impressionante di alcol, quindi non è raccomandato a donne, bambini e persone impegnate in lavori importanti che richiedono alta concentrazione.
