Ricette per cucinare per il lecho di melanzane invernali che ti leccherai le dita
La dieta invernale contiene poche verdure e per porre rimedio a questo problema, alcune casalinghe sono impegnate a raccogliere cibo in scatola. Molti di loro rotolano il lecho di melanzane per l'inverno. Questo piatto si differenzia da molte altre conserve per il suo sapore dolciastro, che si ottiene grazie al pepe.
Se sai come cucinare correttamente il lecho, puoi preparare un piatto così delizioso che ti leccherai le dita.
Raccomandazioni chiave
Per cucinare il lecho di melanzane per l'inverno, devi familiarizzare con alcuni consigli utili, che includono quanto segue:
- Il principio per preparare un lecho con melanzane è praticamente lo stesso di quello per fare un lecho con pomodori o pepe. L'unica differenza è negli ingredienti, poiché in questo caso dovrai usare quelli blu.
- Quando crei un antipasto, assicurati di aggiungere l'aceto. Agisce come conservante e rende il piatto più acido. Se abbandoni completamente l'aceto, lo spuntino avrà un gusto inespressivo.
- Il lecho per l'inverno deve essere preparato solo dalle verdure più mature. Se il piatto è preparato con pomodoro e pepe, i pomodori dovrebbero essere succosi e il peperone dolce.
- Per la preparazione della merenda si consiglia di utilizzare le melanzane, che contengono una grande quantità di solanina. Per verificare se contengono questa sostanza, dovrai dividere la verdura e ispezionare la polpa in una sezione. Se si illumina dopo pochi minuti, non c'è solanina nella melanzana tagliata.
- Quelle azzurre, che iniziano a scurirsi durante l'affettatura, si consiglia di ricoprirle subito di sale e lasciarle in infusione. Letteralmente in 5 minuti, le verdure inizieranno a spremersi e, a causa di ciò, la loro amarezza scomparirà completamente. Se le melanzane vengono immerse in una soluzione salina prima di arrotolarle, durante la preparazione del lecho dovrai aggiungere un po 'meno di sale.
- Non è consigliabile chiudere il lecho di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione. Pertanto, prima della conservazione, tutti i contenitori con coperchio devono essere sterilizzati.
Sterilizzazione dei contenitori
Prima di procedere con la lavorazione dei contenitori, è necessario lavare accuratamente tutti i barattoli con i coperchi. Inoltre, i contenitori devono essere ispezionati per scheggiature o crepe, poiché per la conservazione devono essere utilizzate lattine intere.
Sterilizzazione a vapore
Per sterilizzare i barattoli con il vapore, dovrai usare una pentola d'acqua. Si consiglia di utilizzare la padella più ampia possibile in modo da poter lavorare il numero massimo di lattine contemporaneamente. Sopra la teglia è installato un setaccio, sul quale verranno posizionati i contenitori per la conservazione.
Quando l'acqua inizia a bollire, diverse lattine vengono poste su un setaccio e cotte a vapore per 5-10 minuti. Durante la lavorazione i barattoli diventano molto caldi e quindi è necessario rimuoverli con molta attenzione per non scottarsi accidentalmente.
Forno
Alcune casalinghe arrotolano il lecho di melanzane per l'inverno in barattoli, precedentemente lavorati al forno. Si sconsiglia di utilizzare un forno a gas per la sterilizzazione, in quanto può surriscaldare e deteriorare il contenitore.
Durante la sterilizzazione, il contenitore viene posto capovolto nel forno. Se il forno viene riscaldato a 100 gradi, il processo di lavorazione dovrebbe durare almeno 15 minuti. A temperature più elevate, il tempo di sterilizzazione si riduce.
Ricetta classica
Molte persone usano la ricetta classica di questo piatto per arrotolare un buon e gustoso lecho. Per cucinare il lecho in georgiano per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- un chilogrammo di pomodori;
- 2 kg di melanzane;
- 450 g di pepe;
- 400 g di carote;
- quattro cipolle;
- testa d'aglio;
- 100 g di sale;
- Zucchero (150g;
- 40 ml di aceto.
La conservazione di quelli blu viene creata in più fasi. Per prima cosa, dovresti iniziare a preparare tutti gli ingredienti da cui viene preparato il miglior spuntino invernale. Tutti i pomodori vengono accuratamente lavati e tagliati in più parti uguali, dalle quali è necessario rimuovere i gambi. Quindi i pomodori vengono tritati usando un frullatore o un normale tritacarne.
Dopo aver finito con i pomodori, puoi cucinare quelli blu. Devono essere lavati, ritagliare la punta e la coda, situate sul lato opposto. Se, dopo il taglio, la verdura inizia a scurirsi, dovrà essere trasferita in una ciotola e coperta di sale. Dopo mezz'ora, il succo di melanzane viene scolato e quelle blu a fette vengono spremute per rimuovere il liquido in eccesso.
Quando quelli blu con i pomodori sono pronti per l'inscatolamento, puoi fare il resto dei prodotti. Il peperone viene tagliato in due parti uguali, dalle quali vanno rimossi tutti i semi. Quindi viene tagliato in diverse strisce larghe. Le carote vengono lavate dallo sporco, sbucciate, tagliate a strisce o grattugiate. L'aglio è cotto per ultimo. Deve essere pulito, lavato e tritato finemente.
Tutti gli ingredienti sono pronti e puoi iniziare a preparare il contenitore. Le banche vengono sterilizzate con uno dei metodi sopra indicati. Per lavorare i coperchi di aggraffatura, dovranno essere fatti bollire in una pentola d'acqua per 5 minuti.
Parallelamente alla sterilizzazione del contenitore, puoi iniziare la cottura. Versate la passata di pomodoro in un pentolino e mettete a fuoco basso. Dopo che il liquido bolle, puoi aggiungere il resto delle verdure con zucchero, sale e olio. Tutto questo viene mescolato e stufato per 50 minuti. A fine cottura si aggiunge l'aceto all'impasto.
Il lecho preparato viene disposto in contenitori e inscatolato immediatamente.
Dopo aver terminato l'inscatolamento, i barattoli vengono capovolti e avvolti in un asciugamano fino a quando non si raffreddano completamente.
Conclusione
Tutti possono chiudere il lecho di melanzane per l'inverno. Per fare questo, dovrai familiarizzare con le caratteristiche principali della cucina e le ricette per il lecho per l'inverno dalle melanzane. Inoltre, se lo desideri, puoi guardare un video in cui verrà descritto in dettaglio il processo di preparazione di uno spuntino.
