Perché il latte di capra a volte ha un sapore amaro e come risolvere il problema, la prevenzione
Il latte di capra è davanti a quello di vacca sotto molti aspetti: è più grasso, più digeribile, praticamente anallergico. Allo stesso tempo, gli allevatori di capre incontrano amarezza molto più spesso dei proprietari di vacche. Ci sono diversi motivi per cui il latte di capra ha un sapore amaro. Nella maggior parte dei casi, possono essere risolti, ma a volte, ad esempio, quando si tratta dell'età dell'animale, è difficile far fronte al problema.
Cause di sapore amaro
Se compaiono deviazioni nel gusto del latte, tanto più sgradevoli, dovresti prima di tutto cercare il motivo nella dieta e nello stato di salute della capra. Piante che influenzano negativamente il gusto e l'odore del latte di capra:
- assenzio, quinoa, equiseto, celidonia, tanaceto, colza verde (mentre una piccola quantità di assenzio e tanaceto sono necessari come rimedi popolari antielmintici);
- cipolle, aglio e aglio orsino, cime di barbabietola;
- fogliame di alberi, rami di conifere;
- patate crude e loro pelatura;
- polpa, qualsiasi mangime in decomposizione.
L'acqua ammuffita può anche dare al latte un sapore sgradevole.
Altre condizioni dolorose dell'animale che provocano l'amarezza del latte:
- carenza di vitamina A nei mesi invernali;
- infestazione da parassiti - nelle capre, il più delle volte con cestodi, nematodi e trematodi;
- prima della nascita dei bambini e entro due o tre settimane dopo l'agnello (nelle prime capre che scorre - un po 'più a lungo);
- interruzione ormonale - può verificarsi dopo l'agnello o con un'alimentazione impropria (in particolare, grano);
- insufficienza epatica, problemi alla cistifellea.
Nelle capre più anziane, il latte ha un sapore più amaro. Una tecnologia di mungitura e conservazione impropria può rovinare il gusto del latte. Quindi, i tessuti della mammella di una capra contengono una maggiore quantità di enzima reduttasi. Interagendo con i grassi del latte, provoca amarezza, quindi le prime porzioni di latte vengono munte separatamente, senza mescolarsi al suo volume totale. Inoltre, può apparire un sapore amaro:
- quando si conserva il latte alla luce o in un contenitore di rame (ciò contribuisce alla decomposizione del grasso in esso);
- con intensa agitazione e arricchimento del prodotto con aria;
- quando si mescolano rese lattiere ottenute in tempi diversi.
Con una conservazione prolungata senza trattamento termico (più di due giorni), appare un sapore rancido da un aumento del volume di caseina solubile nel latte. Ciò compromette anche la sua capacità di coagulare in un coagulo.
Come risolvere i problemi con il latte amaro
Il primo passo è controllare la dieta dell'animale, escludere da esso alimenti che possono provocare amarezza, cambiare il pascolo se necessario, controllando preventivamente che non ci siano piante "vietate" alla portata delle capre.
Per escludere l'invasione elmintica, gli animali possono essere proglistogizzati indipendentemente, e tutto il bestiame, con i bambini allo stesso tempo. A partire dall'età di tre mesi, le capre dovrebbero ricevere farmaci per i parassiti due volte l'anno, le capre da agnello un mese dopo la nascita e di nuovo due settimane dopo. In inverno, agli animali vengono somministrati preparati speciali che compensano la carenza di vitamine A, D, E, che influenzano il gusto del latte.
Per la sua conservazione, vengono utilizzati contenitori di vetro o almeno di plastica, durante il trasporto, i contenitori vengono riempiti completamente, riducendo la probabilità di agitazione e lavorati (fermentati, bolliti, pastorizzati) il prima possibile dopo la mungitura.
Se questi fattori sono esclusi, contattare il veterinario per esaminare l'animale. In particolare, la mastite nelle fasi iniziali si manifesta solo con l'amarezza del latte (i segni esterni diventano visibili in seguito). Non è consigliabile fare una diagnosi da soli, soprattutto per curare un animale: il trattamento viene effettuato con un antibiotico sensibile a un tipo specifico di microbi seminati in analisi. Anche i sintomi di varie malattie degli organi interni o malattie infettive potrebbero non essere visibili ai proprietari della capra.
Azioni preventive
Allevatori esperti di capre, se ci sono aree per il pascolo, seminano in autunno con trifoglio e altre erbe utili come foraggio. Se ciò non è possibile, prima di portare gli animali in un certo pascolo, lo esaminano e segnano le zone con piante dannose per le capre, tengono le capre al guinzaglio lontano da loro.
La principale prevenzione della mastite è il rispetto delle norme sanitarie per la custodia degli animali, delle norme igieniche e tecniche per la mungitura (lavarsi le mani, usare asciugamani puliti, lavare la mammella, mungere il latte senza danneggiare le ghiandole mammarie della capra).
Prevenzione delle infestazioni da vermi - alimentazione tempestiva di capre con preparati speciali (come "Panakur", "Manizen") con trattamento preliminare per le pulci, poiché alcune specie di questi insetti sono portatori di vermi.
Nota: anche con procedure antielmintiche regolari, è impossibile proteggere gli animali dai parassiti, poiché le fonti di infezione sono i pascoli e l'acqua delle pozzanghere dopo la pioggia, e mangimi non sempre adeguatamente conservati e altri animali.
È possibile utilizzare un prodotto del genere
Si consiglia di non utilizzare latte amaro in nessuna forma e di non trasformarlo in prodotti a base di latte fermentato (tuttavia, non fermenta bene, la consistenza della ricotta o del formaggio risulta essere insoddisfacente e l'amaro in essi è ancora più forte). Il punto non è solo che il gusto del prodotto in cui viene utilizzato tale latte sarà rovinato. I microrganismi nocivi che gli conferiscono amarezza possono danneggiare la salute umana.
