Qual è la normale percentuale di grasso nel latte vaccino fatto in casa e da cosa dipende
Il contenuto di grassi del latte è variabile. Dipende da molti fattori. Il contenuto di grassi del latte può essere determinato utilizzando metodi speciali. Considera i modi per determinare il contenuto di grassi del latte vaccino, i tipi di contenuto di grassi, i fattori che influenzano la quantità di grasso che sarà contenuto in esso, se è possibile aumentare la percentuale di grasso nelle mucche a casa.
Grasso corporeo relativo e totale
Il latte vaccino è composto per l'88% da acqua. Il resto è costituito da sostanze secche, una miscela di sostanze nutritive che sono in una forma facilmente assimilabile. Il residuo secco contiene anche grasso animale. Il contenuto medio di grassi del latte intero per le vacche è del 3,2%. Questa cifra significa che ci sono 3,2 ml di grasso in 100 ml di liquido. L'indicatore relativo è il contenuto di grassi in 1 kg di latte (in percentuale).
Il contenuto di grassi è correlato alla quantità di latte che la mucca dà. Di solito latte grasso in quegli animali che non possono vantare una grande produzione di latte. Al contrario, se una mucca dà molto latte, non differisce per il contenuto di grassi speciali. Questo modello è tipico per i bovini di qualsiasi direzione, sia da latte che da carne.
Ad un tasso del 3,2%, il latte è adatto al consumo normale, per il consumo dietetico è sgrassato. Il latte cotto è caratterizzato da una ridotta quantità di acqua, quindi il suo contenuto di grassi aumenta. Il latte fresco è della massima importanza. Dopo alcune ore, i grassi in esso contenuti iniziano a trasformarsi in altre sostanze. Il contenuto di grassi dipende da dove vivono gli animali: le mucche del villaggio producono un prodotto più denso di quelle allevate nelle fattorie.
Per le razze, anche la percentuale di grasso può variare. Il latte più grasso delle vacche Jersey è in media del 4,5-6%, il massimo dell'8%. La resa in latte della razza è piccola (3mila litri all'anno), ma si utilizzano animali di razza per migliorare le caratteristiche di altre razze. Le mucche Holstein hanno una produzione di latte massima di 12mila litri all'anno, ma il latte non è grasso.
Tipi di grasso
Il prodotto lattiero-caseario è suddiviso in tipologie, tenendo conto della percentuale di contenuto di grassi:
- 0-1% - a basso contenuto di grassi, destinato alla nutrizione delle persone a dieta;
- 1-2% - per la ristorazione e la produzione di latticini;
- 3,5% - normale contenuto di grassi del latte fresco;
- 4,5-6% - solo alcune razze danno tale latte,
- Il 10% è un indicatore tipico della crema.
Il contenuto di grassi è un criterio che può dire a un allevatore quale razza scegliere per l'allevamento domestico. Se prevedi di allevare le mucche per ottenere latte fresco in vendita, puoi prendere una vacca da latte con latte magro. Se il prodotto è destinato all'ottenimento di latticini da esso - ricotta, formaggi, allora devi prendere una mucca con latte grasso. Il contenuto di grassi influisce anche sul gusto del latte. Quindi, gustoso è quello che ha almeno il 3,2-3,8%.
Fattori che influenzano la percentuale di grasso nel latte vaccino
Ci sono molti di questi fattori. Queste sono il potenziale genetico dell'animale, la dieta dell'alimentazione, l'età e la stagione. Ciascuno di essi influisce sul contenuto di grassi diminuendolo o aumentandolo.
Livello genetico
In alcune razze da latte, la selezione è stata effettuata e viene effettuata sulla base del contenuto di grassi del latte. I migliori rappresentanti sono scelti per l'allevamento, la loro prole eredita i tratti desiderati. Tuttavia, anche tra le vacche di razza, sono possibili deviazioni fenotipiche dallo standard.
L'appartenenza alla razza in una certa misura garantisce una certa percentuale di contenuto di grasso, poiché questa caratteristica è ereditata nelle mucche.
Base di foraggio
Il potenziale insito nella mucca per natura e allevatori può essere mostrato solo con una corretta alimentazione. Se l'animale è denutrito o non ci sono abbastanza minerali importanti nel mangime, ciò influirà sul contenuto di grassi.
Anche il cibo che la mucca mangia a casa è importante. Il grasso nel corpo dei ruminanti è formato dall'acido acetico, la cui fonte è la fibra ottenuta dagli animali da erba, fieno e insilato. Se non c'è abbastanza foraggio grezzo nella razione di bestiame, la produzione di acido acetico diminuisce, il contenuto di grassi diminuisce. Il contenuto minimo di fibre nella dieta delle vacche da latte dovrebbe essere del 16-18%. Il fieno nella dieta dovrebbe essere almeno del 50%, il grano - non più del 15% (se si supera la norma, si può sviluppare acidosi lattica).
Il rispetto del rapporto ottimale di zuccheri e proteine (1 a 1), zuccheri e amido (1,5: 1) nella dieta del bestiame migliora le condizioni per la microflora ruminale, questo migliora la sintesi dei grassi. Il livello ottimale di amido nella dieta delle vacche da latte non supera il 28%. Se i carboidrati nella dieta sono inferiori al 20% o superiori al 40%, il contenuto di grassi può diminuire dell'1%.
Il mangime tritato finemente riduce la quantità di grasso, poiché, a causa della piccola dimensione delle particelle, viene rapidamente rimosso dal proventricolo. Pertanto, è necessario tagliare ortaggi a radice e verdure in piccoli pezzi in modo che la mucca possa ingerirli. Per aumentare il contenuto di grassi, il bestiame viene alimentato con mangimi composti e mais tritato. Puoi aggiungere un po 'di zucchero alla purea di mais. Al mangime vengono aggiunte patate bollite (non crude, contiene molto amido), barbabietole e carote in piccole porzioni. Tutte le verdure devono essere sbucciate da terra.
Caratteristiche dell'età
Quanto grasso latte contiene dipende dall'età del bestiame. La ricerca pratica mostra che il contenuto di grassi, come la produzione di latte, cresce fino a 5 parti, raggiungendo il massimo nella lattazione successiva. Nelle vacche più anziane, queste caratteristiche diminuiscono naturalmente. Nelle giovenche di primo vitello è inferiore rispetto alle vacche che hanno partorito ripetutamente, il che è considerato normale.
Stagione
Il contenuto di grassi è inferiore in estate che in inverno. Dipende dall'alimentazione con mangime succulento nella stagione calda e dal consumo di una grande quantità di acqua. Il liquido che entra nel corpo rende il latte più sottile.
Metodi per determinare il contenuto di grassi
Per una misurazione accurata, c'è un dispositivo: un lattometro, ma a casa il valore può essere determinato con una precisione accettabile. Versare il latte fresco in un bicchiere alto 10 cm. Lasciare agire 8 ore, durante questo tempo la crema salirà in superficie.Devi misurare questo strato, il valore in millimetri e corrisponderà alla percentuale di grasso.
Perché il contenuto di grassi può diminuire?
Per molte ragioni. A causa del basso contenuto di fibre, proteine e zolfo nei mangimi, consumo insufficiente di foraggio grezzo, aumento del volume di carboidrati e grassi vegetali (ad esempio, torta). A causa della mancanza di energia prodotta dalla mucca all'inizio della lattazione. Il contenuto di grassi diminuisce il più possibile nel mezzo del periodo di alimentazione e aumenta verso la fine. Può anche cadere a causa di disturbi nel tratto digestivo - acidosi ruminale.
È possibile rilanciare?
Se c'è l'opportunità di pascolare le mucche in un pascolo, è necessario utilizzarlo. Il movimento, la luce del sole, l'aria fresca e una vasta selezione di erbe hanno un effetto benefico sulla salute delle mucche, e producono prodotti di qualità migliore di quelli contenuti nelle stalle.
Le caratteristiche di qualità del latte possono essere influenzate modificando la dieta. Alla mucca viene data più vegetazione, foraggio grossolano e succulento, in inverno: buon fieno, insilato, farina di erba, paglia, radici. Il fieno dovrebbe essere somministrato in modo uniforme durante il giorno.
L'animale viene nutrito con purè di patate e verdure. Gli integratori di cereali devono stare attenti. Il grano aumenta il valore energetico della dieta, ma può abbreviare la durata dell'allattamento. È importante mungere correttamente la mucca. Si consiglia di scolare i primi rivoli, in cui non c'è quasi grasso, in una ciotola separata e non mescolarli con la produzione di latte principale. È inoltre necessario mungere accuratamente tutto il latte dalla mammella, le ultime porzioni sono le più grasse.
Il contenuto di grassi del latte vaccino è una delle sue caratteristiche più importanti e un criterio determinante per le proprietà gustative. Dipende da molti fattori, che possono essere influenzati dall'allevatore stesso da una corretta alimentazione e cura dell'animale. Il latte con un contenuto di grassi ottimale non è solo gustoso e salutare, ma è un'ottima materia prima per la produzione di formaggio, ricotta, yogurt e altri prodotti lattiero-caseari.
