Quali sono i modi per determinare il contenuto di grassi del latte vaccino a casa
La qualità dei prodotti lattiero-caseari ottenuti dal proprio bestiame è importante per gli agricoltori che li ricevono ai fini della vendita. Pertanto, la domanda su come determinare il contenuto di grassi del latte vaccino a casa è molto rilevante. È più facile per gli allevatori di bestiame con grandi mandrie investire nell'acquisto di un apparecchio speciale per la determinazione del contenuto di grassi. Le casalinghe che allevano solo poche mucche possono utilizzare metodi di misurazione semplici e improvvisati.
Qual è il contenuto di grassi del latte vaccino
La quantità di grasso nel latte è più spesso misurata su una scala relativa, cioè come percentuale della massa totale del prodotto. Ad esempio, 3,2% significa che il grasso in 100 grammi di latte è 3,2 grammi. Nella produzione di massa, viene utilizzato il concetto di contenuto di grassi totali (in unità di peso).
Il latte fresco è leader per contenuto di grassi se conservato a una temperatura non superiore a +7 diDa e non più di qualche ora, dopo che i grassi vengono scomposti in altri composti. Il latte più grasso è considerato dalle razze bovine Kholmogorsk, Kostroma e Sychevsk - la percentuale di grasso in esso varia dal 3,2% al 4,5% e nelle mucche Yaroslavl - quasi il 6,0%.
I seguenti fattori possono influenzare il contenuto di grassi del latte:
- razza di mucca;
- caratteristiche del contenuto: più latte grasso nei bovini, che trascorre la maggior parte del tempo al pascolo libero;
- razione alimentare;
- età - il latte raggiunge il suo contenuto massimo di grassi nelle vacche entro 5-6 parto.
In estate, le mucche mangiano più erba fresca e bevono molti liquidi. Pertanto, il latte diventa molto più grasso in inverno. Il contenuto medio di grassi del latte vaccino è del 3,2-4,5%.
Strumenti di misura
Per controllare il contenuto di grassi del latte subito dopo la mungitura, gli agricoltori con grandi mandrie di bovini spesso acquistano un dispositivo speciale: un butirrometro. Tali dispositivi sono indispensabili per i grandi allevamenti di bestiame che commerciano in latte. Il prodotto, in cui è necessario conoscere la percentuale di grasso contenuto, non deve contenere impurità e additivi, perossido e amido, che prolungano la conservabilità del latte.
Con un butirrometro è possibile determinare il livello di grasso dallo 0 al 6%. Il dispositivo si presenta come un tubo allungato, costituito da parti strette e larghe. Dopo aver posizionato il campione di latte nel dispositivo, sarà necessario riscaldarlo e separarlo per separare i componenti del prodotto.
Metodo di utilizzo del butirrometro:
- il latte viene versato nel tubo;
- viene aggiunto un componente obbligatorio per determinare il contenuto di grassi: acido solforico concentrato. Grazie alla sostanza, inizia una reazione, dividendo il prodotto in parti di grasso e siero di latte. Sul confine di contatto di due media, si forma un confine chiaro;
- viene versato alcol isoamilico.
Il butirrometro deve essere chiuso in modo che il latte non fuoriesca durante la procedura di misurazione, non macchi le superfici del laboratorio e gli indumenti del personale e la perdita del prodotto non influenzi i risultati del test.
Il dispositivo viene posto a bagnomaria, che viene acquistato completo di butirrometro, e riscaldato a 65-70 diA PARTIRE DAL.
È importante controllare la temperatura di riscaldamento con un termometro per non rovinare il prodotto e non ottenere un risultato falso. Successivamente, il butirrometro viene posto in una centrifuga, dove, a seguito di un'esposizione al latte di 1000 rpm, viene separato in grasso e siero di latte. Il risultato (percentuale di grasso) viene determinato sulla scala del butirrometro.
Determinazione del contenuto di grassi a casa
Per scoprire da soli il contenuto di grassi del latte, è necessario preparare un campione fresco del prodotto e un bicchiere pulito, le cui pareti sono rigorosamente verticali. Ad un'altezza di 10 centimetri dal fondo del piatto, viene realizzato un pennarello. Il latte deve essere versato in un bicchiere fino alla linea tracciata. Se è riuscito a stabilizzarsi, deve essere scosso.
Il contenitore con il latte dovrebbe essere lasciato per 6-8 ore, dopodiché il risultato dovrebbe essere valutato. La crema sarà nella parte superiore e il prodotto più sottile sarà nella parte inferiore. Lo spessore dello strato di crema viene misurato con un righello regolare - dalla parte superiore del liquido al bordo con il latte inferiore (liquido).
Un metodo di misurazione più complesso richiede un bilanciamento accurato. Sulla superficie esterna del contenitore, in cui il prodotto sedimentato è stato conservato per diverse ore di seguito, è segnato il bordo di panna e latte. Successivamente, il liquido può essere versato in un'altra nave. La scala viene utilizzata per determinare la massa d'acqua che è stata poi riempita nel barattolo del latte fino alla tacca inferiore e il volume d'acqua tra le strisce del marcatore. Per fare ciò, il contenitore (lattina) stesso viene inizialmente pesato, quindi il liquido tra i segni viene lanciato e pesato, quindi il resto.
Inoltre, vengono eseguiti semplici calcoli: il peso del liquido ottenuto tra le linee del marker deve essere diviso per la massa totale di acqua. La cifra risultante deve essere moltiplicata per 100%: questo sarà il contenuto di grassi della crema di latte. Quindi è necessario misurare la percentuale di contenuto di grassi del latte. Con un contenuto di grassi della panna, ad esempio, il 15%, il coefficiente diventa 0,25. Nel caso in cui il volume della massa di crema sia dell'1% o del 2% in più, aggiungere rispettivamente al coefficiente 0,01 o 0,02. Se la massa della crema è inferiore, sottrarre dal coefficiente.
Può essere determinato da un esempio: si è scoperto che c'erano 48 grammi di panna per 300 grammi di latte. Devi calcolare la percentuale di crema: 48/300 * 100% = 16. Il coefficiente di grasso cremoso standard è 0,25 (al 15%), si dovrebbe aggiungere 0,01, risulta 0,26. Quindi è necessario calcolare la concentrazione del latte: 16% * 0,26 = 4,16%.
Cosa può influenzare il contenuto di grassi finale
È importante tenere presente che la percentuale di prodotti lattiero-caseari può essere aumentata a diverse condizioni:
- i più sottili sono i primi flussi di latte munto dalla mammella. Contengono solo l'1% di grassi;
- il più denso è l'ultimo (dorso) latte;
- latte più grasso e più denso nelle mucche alimentate con un'alimentazione equilibrata durante il periodo di siccità - se l'allevatore prepara mangime per bovini fortificato con vitamine, minerali, proteine, grassi e carboidrati.
A seconda della razza, anche il latte sarà più o meno grasso. Di solito le vacche che producono meno latte avranno latte più concentrato e viceversa.
Durante tutto il periodo estivo, le mucche sono al pascolo sui pascoli, quindi il latte acquisisce non solo concentrazione naturale, ma anche un gusto positivo, oltre a una piacevole tonalità cremosa.In inverno, per mantenere il contenuto di grassi al giusto livello, il bestiame deve essere nutrito in modo equilibrato: dare fieno, farina di erba, insilato, verdure, cereali con ortaggi a radice bolliti e verdure.
