Ricette semplici e originali per fare la composta di ribes rosso e nero con uva spina per l'inverno

Ogni casalinga cerca di fare scorta di vitamine per l'inverno, per mantenere frutta e verdura il più intatte possibile. Per questo esistono ricette di marmellate, sottaceti, marinate, accumulate da tante generazioni, riassunte in raccolte di consigli e libri di cucina. E come cucinare una deliziosa composta di ribes rosso e uva spina matura per l'inverno, sicuramente sarà interessante per molti imparare - per questo è necessario leggere questo articolo fino alla fine.

Caratteristiche della cottura di composta di uva spina e ribes

Cucinare è quasi un'arte: un ingrediente in più, e il gusto cambia esattamente il contrario. Anche se si ritiene che sia così che vengono creati i veri capolavori. Per quanto riguarda la situazione con la composta di uva spina e ribes, è necessario tenere conto del fatto che entrambi i prodotti contengono una grande quantità di acido ascorbico, è anche vitamina C. Ciò significa che sarà necessario "bilanciare" l'acidità in eccesso con lo zucchero, ma allo stesso tempo non superare la norma, in modo da non portare il prodotto a zuccherino. È anche impossibile far bollire la miscela per molto tempo: l'alta temperatura distrugge la maggior parte delle vitamine e degli oligoelementi, trasformando l'utile composta in acqua dolce colorata.

Quali varietà di ribes scegliere

Affinché la composta risulti veramente gustosa, ricca e, soprattutto, per mantenere le sue qualità utili per lungo tempo, è necessario scegliere bacche mature, seguire determinate regole - altrimenti il ​​prodotto finale potrebbe risultare troppo acido o, al contrario, eccessivamente stucchevole, il piacere da esso sarà irrimediabilmente rovinato.

Esistono moltissime varietà di allevatori di ribes allevate, diverse per dimensione e gusto dei frutti, ma le principali sono ridotte a 3 tipi:

• nero;
• rosso;
• bianca.

Appetitosi, ricchi di sostanze nutritive, tra cui vitamine C, A, gruppi B, P, E, zucchero, oli essenziali, pectine, acidi organici e oligoelementi, i frutti di bosco sono utili in tutte le varietà. Soprattutto nel ribes acido ascorbico e retinolo (vitamine A e C), e il bianco è superiore al nero nel contenuto di acido folico e carotene.

E i frutti sono ricchi di antiossidanti, si riferiscono a cibi ipocalorici (42 calorie per 100 grammi). Pertanto, è difficile raccomandare specificamente la scelta dell'uno o dell'altro tipo.Meglio affidarsi alle proprie preferenze personali.

Importante. Le bacche di ribes, indipendentemente dalla varietà e dalle dimensioni, sono molto gustose, succose e anche salutari: contengono vitamine A, C, B, acidi organici, antiossidanti e oligoelementi: una vera dispensa naturale! È imperativo preparare la composta da loro.

Scegliere le varietà di uva spina prima di iniziare il processo

L'uva spina è una pianta unica con caratteristici frutti a strisce, ma il suo valore non è solo nella forma, ma anche nel contenuto. Le seguenti varietà sono conosciute da quelle che crescono in Russia: inglese, smeraldo, russo, cambiamento, miele, Mosca, primavera, dessert e molte altre.

Le bacche contengono provitamine A, vitamine B e C, nonché polisaccaridi, minerali, pectine, oligoelementi. Le varietà più scure sono ricche di vitamina P, che aiuta a neutralizzare i composti di metalli pesanti.

In generale, la scelta di questa o quella specie non è così importante quanto la classificazione in base al grado di maturazione. Il fatto è che i frutti leggermente acerbi sono adatti per la composta, è auspicabile che abbiano all'incirca le stesse dimensioni. Le bacche troppo mature sono buone per gelatine e conserve, ma quelle completamente verdi non ti permetteranno di rivelare tutto il ricco potenziale dell'uva spina.

Importante. Si ritiene che nella composta di uva spina, che ha un gusto particolare e un aroma fresco e ricco, la presenza di ribes esalti queste qualità e colore, poiché senza di essa l'infuso è molto leggero, trasparente.

Preparazione degli ingredienti principali

Prima di preparare una composta gustosa e salutare, devi fare pochi semplici, semplici passaggi. Conserveranno le proprietà delle bacche e renderanno la bevanda piacevole anche per la percezione estetica. Sì, sì, perché i nutrizionisti credono che il cibo debba essere non solo nutriente, ma anche bello, motivo per cui tanta attenzione viene prestata al servizio nei ristoranti e nei luoghi di ristorazione che si rispettano.

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Quindi, un algoritmo passo-passo per l'elaborazione delle bacche:

1. L'uva spina e il ribes raccolti vengono selezionati, lavati, le code vengono rimosse, i frutti maturi e verdi vengono selezionati. L'uva spina è leggermente dritta, poiché ha una buccia densa (in modo che lo sciroppo entri e le bacche siano ben bollite).
2. Prepara i piatti. Se si suppone che la composta venga consumata immediatamente, sarà sufficiente una casseruola, se per la conservazione saranno necessari anche barattoli di vetro della quantità e del volume richiesti.
3. Avrai sicuramente bisogno di zucchero semolato, esattamente quanto - diventerà chiaro in base al consumo di bacche.
4. L'ultimo componente sono le coperture (necessarie se parliamo di grezzi per l'inverno).

Questi sono tutti gli ingredienti e gli ingredienti principali di cui una hostess potrebbe aver bisogno prima di cucinare la composta.

Come preparare la composta di uva spina e ribes a casa

Esistono diverse ricette per realizzare una deliziosa composta aromatica, buona per rinfrescarsi nella calura estiva, consumarla a colazione o come aperitivo, oltre che per il futuro (per un inverno lungo e freddo, quando il corpo ha particolarmente bisogno di un integratore vitaminico). Differiscono nelle proporzioni dei componenti e di alcuni additivi aggiuntivi che migliorano il gusto, ma, in generale, non presentano particolari difficoltà di preparazione.

Una ricetta semplice per l'inverno

Per implementare un modo semplice per coccolarti con deliziosi, avrai bisogno di: bacche raccolte, una casseruola di dimensioni adeguate e zucchero semolato. I frutti vengono lavati, le code vengono rimosse (su entrambi i lati dell'uva spina, le foglie essiccate vengono rimosse dal ribes) e preparate per la cottura. In totale, avrai bisogno di 1 bicchiere di ogni tipo (questo è di circa 250 grammi), puoi sperimentare con il ribes: mescola rosso e nero o bianco e nero in parti uguali, il gusto ne beneficerà solo.

Acqua fredda (3 litri) viene versata in piatti ben lavati, viene aggiunto zucchero (200 grammi), mescolato, portato a ebollizione, in modo da ottenere uno sciroppo.È molto importante capire che l'obiettivo finale non è far bollire la bacca, ma trattarla leggermente con una soluzione calda.

Pertanto, la miscela di frutta sciroppata viene portata a ebollizione, quindi mantenuta a fuoco basso per non più di 2 minuti, rimossa dal fuoco e lasciata fermentare. La composta di uva spina nel tempo acquisisce un gusto e un aroma ricchi, è per questo che è stata inventata l'ultima condizione. Successivamente, la bevanda finita viene raffreddata, versata in una brocca e consumata - con biscotti, focacce, pan di zenzero o semplicemente come un tonico.

Senza sterilizzazione

Questa ricetta è irta di qualche trucco: devi ancora sterilizzare, ma non composta già pronta, ma solo barattoli con coperchio. Sarà necessario fare un calcolo per determinare il consumo di componenti e la quantità di contenitori di vetro. Bacche, acqua e zucchero saranno necessari approssimativamente nella seguente proporzione:

• 200 grammi di uva spina;
• 300 grammi di ribes;
• 300 grammi di zucchero;
• 2,5 litri di acqua.

Questo è un calcolo per una lattina da 3 litri. Per volumi più piccoli o più grandi, viene regolato. Puoi prendere il ribes rosso, in questo caso lasciano dei ramoscelli. Inoltre, contemporaneamente alla sterilizzazione del contenitore, preparare lo sciroppo: viene portato a ebollizione e "bollito" per 2-3 minuti. Quindi una soluzione calda viene versata in un barattolo preparato, in una quantità di circa 0,5-1 litri, i frutti vengono versati lì e alla fine vengono riempiti di liquido sotto il collo.

Dopodiché, il coperchio viene arrotolato, la composta finita viene capovolta (è così che i coperchi vengono tirati meglio), coperta con una coperta e lasciata raffreddare completamente per un giorno.

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Il metodo è semplice, ma efficace: per l'interazione con lo sciroppo caldo, le bacche sbollentano, preservando completamente tutte le sostanze curative, e l'assenza di aria nel barattolo non consente lo sviluppo di processi fermentativi.

Con i lamponi

Un'altra ricetta originale che ha tutto il diritto di esistere. Per implementarlo, avrai bisogno (la quantità è indicata nei bicchieri):

• uva spina matura ma forte (2 cucchiai);
• lamponi (3 cucchiai);
• zucchero semolato (2 cucchiai);
• acqua pulita (10 cucchiai).

Importante. Sono consentite variazioni nella quantità di zucchero per i più golosi, ma non inferiori alla norma specificata.

La bacca si supera, la spazzatura, i gambi ei frutti inutilizzabili vengono separati da essa. Si consiglia di lavare l'uva spina e i lamponi in uno scolapasta, lasciandoli sgocciolare al termine del procedimento. Successivamente, viene eseguita la lavorazione standard delle lattine: lavaggio, sterilizzazione in acqua bollente. Contemporaneamente si prepara lo sciroppo, si versa lo zucchero in acqua calda mescolando accuratamente fino a completo scioglimento. Puoi cucinarlo un po ', ma non per molto (non più di 3 minuti).

I frutti vengono versati nel contenitore preparato (in proporzioni uguali), che vengono quindi versati con una soluzione zuccherina calda. Rimane l'ultimo stadio: la sterilizzazione della composta stessa: un asciugamano viene posto in una padella con un fondo largo (per evitare il contatto diretto del fondo delle lattine con il metallo), quindi vengono installate le lattine coperte con i coperchi. Il livello dell'acqua dovrebbe raggiungere approssimativamente i ganci, ci vogliono 40 minuti per far bollire il contenitore, che è obbligatorio sul fuoco più basso. Quindi le lattine vengono accuratamente rimosse, arrotolate con i coperchi, capovolte e lasciate in questa posizione per circa un giorno. La deliziosa composta fatta in casa è pronta per l'inverno.

Con la ciliegia

Questa ricetta è un vero assortimento di gusto e colore: le ciliegie scure contrastano bene con l'uva spina più chiara e le sensazioni gustative di questa composta sono difficili da trasmettere a parole. Avrai bisogno:

• ciliegia;
• uva spina;
• zucchero;
• acido limone.

La cottura inizia con la selezione delle bacche: code, gambi, foglie vengono rimossi dall'uva spina ei semi vengono rimossi dalla ciliegia. I frutti vengono lavati in un colino o in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Un barattolo di vetro da 3 litri viene lavato con soda o detersivo per piatti, sciacquato, sterilizzato su un bollitore (vapore). Il coperchio di latta per la conservazione viene preparato separatamente, viene bollito per 5 minuti.

La composta viene preparata in 2 fasi: in primo luogo, la bacca viene versata nel barattolo, riempita con acqua preriscaldata a ebollizione e lasciata raffreddare. Quindi l'acqua viene versata in una casseruola, lo zucchero viene aggiunto lì, la miscela viene fatta bollire mescolando fino a ottenere una composizione omogenea. Lo sciroppo caldo viene versato nuovamente nel barattolo, nello stesso viene versato un pizzico di acido citrico (sulla punta di un coltello), dopodiché viene arrotolato il coperchio. Quindi il contenitore viene capovolto, avvolto e lasciato in questa forma per diverse ore.

Il consumo di componenti per 3 litri è:

• 200 grammi di uva spina e ciliegie;
• 250 grammi di zucchero semolato;
• un pizzico di limone.

Per quanto tempo viene conservata la composta

Si consiglia di consumare al più presto la bevanda finita a base di frutti di bosco freschi: in questo modo se ne trarranno maggiori benefici e la degustazione non si concluderà con un'intossicazione alimentare. Le composte arrotolate in barattoli sono una cosa completamente diversa: possono essere conservate tranquillamente per un anno intero, fino al nuovo raccolto, non è nemmeno necessario metterle in frigorifero. Ma se i semi rimangono nelle bacche, la durata di conservazione si riduce: in tali frutti, l'acido cianidrico si accumula nel tempo, un forte veleno pericoloso per l'uomo.

Regole per la conservazione di uva spina e ribes

La conservazione sterilizzata viene conservata in un luogo buio, al riparo dalla luce solare diretta: un armadio, un seminterrato o una cantina. Puoi anche usare un frigorifero per questi scopi, ma non necessariamente: senza accesso all'aria, i prodotti all'interno del barattolo non si ossidano, non hanno bisogno di freddo extra.

E una bevanda gustosa e salutare a base di bacche succose, preparata con cura con le tue mani, tornerà sicuramente utile nella calura estiva e nel freddo inverno: in essa troverai una vera scorta di vitamine e microelementi.