Come capire perché i cetrioli nei barattoli diventano torbidi e cosa fare per evitare la formazione di un precipitato bianco
Fare conserve fatte in casa richiede determinate abilità e manualità, per non parlare del seguire la ricetta. Pertanto, la delusione di qualsiasi hostess, almeno una volta di fronte a un problema simile, è grande. Puoi scoprire perché i cetrioli nei barattoli diventano torbidi e cosa si può fare se ciò accade leggendo il nostro materiale.
Cause di offuscamento dei cetrioli nelle banche
Ci possono essere diverse spiegazioni per questo strano comportamento delle verdure in salamoia o sottaceto, e ognuna ha la sua ragione. Accade così che la soluzione, insieme ai cetrioli, diventi bianca e non succede nient'altro. Si ritiene che nulla accada da solo, il che significa che è necessario cercare le cause profonde di tali strani fenomeni.
Sono molto spesso i seguenti:
- I cetrioli non sono stati lavati abbastanza bene; su di essi sono rimaste piccole particelle di detriti e terra che, una volta in uno spazio ristretto, hanno portato alla fermentazione. Ciò include anche la contaminazione che andava d'accordo con le spezie per la conservazione.
- Il problema è con le lattine: erano sporche o venivano lavate con prodotti sintetici (di solito si consiglia di utilizzare bicarbonato di sodio chimicamente neutro e innocuo).
- Invece del normale sale da cucina, hanno usato sale marino o iodato: contengono componenti che causano un graduale annebbiamento della salamoia.
- Scarsa sterilizzazione di lattine, coperchi e non solo vuoti, ma anche nella fase finale, quando la lavorazione viene eseguita prima della cucitura.
- Tappi, scheggiature o crepe nel collo di scarsa qualità: tutto ciò porta all'ingresso di aria e all'inevitabile fermentazione.
Oltre a questi, ci sono ragioni che non hanno nulla a che fare con il processo di conservazione. Questi sono cetrioli che contengono molte sostanze chimiche (nitrati), sono troppo vecchi o varietà che non sono destinate alla conservazione a lungo termine.
Importante. L'esperienza della famiglia significa più del consiglio più intelligente. Non sai come risolvere il problema, perché le palpebre sono gonfie o non sei sicuro di un esito positivo: è meglio buttare via l'inscatolamento viziato e cercare di fare tutto bene.
La salute è più preziosa degli esperimenti in cucina, soprattutto con risultati discutibili.
I cetrioli sono commestibili con la salamoia torbida?
È impossibile rispondere in modo inequivocabile a questa domanda, poiché c'è sempre, anche se minuscola, possibilità che il bacillo del botulismo sia entrato accidentalmente nel barattolo di cetrioli sottaceto o sottaceto, preparati amorevolmente per la conservazione a lungo termine.
Per lo meno, coloro che hanno consumato il prodotto "da gioco" sono in pericolo di indigestione o anche di avvelenamento grave. Pertanto, di solito viene utilizzato un metodo semplice per identificare la gravità del problema in modo da poter quindi decidere se vale la candela.
Esempio 1. Quando vengono rilevati cambiamenti catastrofici nel colore della salamoia o della marinata entro 2-3 giorni dalla cucitura, a volte è consigliabile cercare di correggere la situazione. Come dimostra la pratica, la soluzione diventa torbida se in essa avviene la fermentazione dell'acido lattico (che di per sé non è così terribile), ma il processo non può essere stabilizzato a causa della mancanza (completa assenza) di un componente importante: l'aceto.
Se, inoltre, il coperchio non è gonfio, allora possiamo tranquillamente consigliare una soluzione semplice: il barattolo deve essere aperto e la salamoia deve essere versata da esso.
Poi ci sono 2 modi: utilizzare la "vecchia" salamoia o cuocere fresco. In ogni caso i cetrioli, senza tirarli fuori dal contenitore, vengono sciacquati con acqua bollente, lasciati per 5 minuti, quindi trasferiti nella soluzione. La nuova (rimanente) salamoia viene portata a ebollizione, le verdure vengono versate in un barattolo, l'aceto viene aggiunto secondo il dosaggio, dopodiché viene sterilizzato e arrotolato.
Esempio 2. Se la soluzione diventa torbida senza deformazione del coperchio, tali cetrioli, nella maggior parte dei casi, sono abbastanza commestibili. Basta trasferire i barattoli con loro in frigorifero e osservare per 7-10 giorni. Molto spesso, dopo il tempo specificato, tutto il sedimento sarà sul fondo e il contenuto diventerà di nuovo trasparente. A volte questi cetrioli "in salamoia impropriamente" vengono utilizzati con successo per il sottaceto o la vinaigrette, dove il loro gusto non danneggerà altri ingredienti.
Esempio 3. Sono presenti entrambi i segni di fermentazione: salamoia torbida e coperchio gonfio. In questo caso, è categoricamente sconsigliato mangiare cetrioli, poiché c'è un grande pericolo che i batteri patogeni entrino nella salamoia. Ovviamente puoi rischiare, ma il risultato sarà imprevedibile. E in gioco c'è la vita umana della padrona e dei suoi cari.
Come rianimare la conservazione nuvolosa
Non esiste una soluzione unica per il problema; a volte è più facile cucinare qualcosa che risolverlo. In poche parole, getta via i prodotti viziati, quindi segui attentamente la tecnologia. Il tempismo è importante per iniziare: prima si riscontrano i segni della fermentazione, meglio è. Viene quindi notato se la forma dei cappucci è cambiata (se è apparso gonfiore).
In caso contrario, le possibilità di successo aumentano: puoi provare a versare la soluzione, sciacquare o sterilizzare i cetrioli, quindi riempirli con una soluzione fresca. Molto spesso funziona: le verdure vengono versate sull'acqua bollente direttamente nel barattolo, conservate per diversi minuti, il liquido viene versato, quindi il contenitore viene riempito con una soluzione appena preparata.
Assicurati di aggiungere l'aceto, dopo di che viene inscatolato come al solito: sterilizzazione, rotolamento, mantenimento in posizione capovolta per 24 ore. Quindi puoi rifare una salatura non riuscita.
Dovresti essere preparato al fatto che il gusto di tali cetrioli differirà leggermente dal classico, quindi le casalinghe esperte usano barattoli "viziati" per preparare zuppe o stufare verdure.
La manipolazione dei cetrioli fermentati deve essere eseguita se non ci sono segni di rapida crescita batterica (gonfiore del coperchio). In ogni caso, c'è una piccola possibilità di intossicazione alimentare da cibo in scatola elaborato in modo improprio.
Modi per prevenire la comparsa di sedimenti "sospetti"
Non ce ne sono molti, ma lo sono. In primo luogo, si tratta di una lavorazione completa delle verdure prima della conservazione: rimozione di code, aree danneggiate, pulizia dallo sporco (molte casalinghe esperte immergono i cetrioli per diverse ore prima del decapaggio, quindi risciacquano di nuovo accuratamente).
In secondo luogo, si tratta di lattine pulite lavate con soda senza tracce di cibo, spazzatura, detersivi, nonché tappi di cucitura nuovi (non riutilizzabili!) Senza danni, deformazioni, con elastici in condizioni normali.La stessa categoria comprende l'assenza di danni visibili e tangibili sul collo di contenitori di vetro, crepe, scheggiature, difetti di fusione.
Terzo, scrupolosa aderenza alla ricetta: se il compilatore consiglia di far bollire la soluzione per 10 minuti e di aggiungere aceto, allora questo è quello che devi fare. Dovresti usare solo ricette collaudate, dalle quali nessuno è garantito per ottenere intossicazioni alimentari o peggio.
In quarto luogo, il decapaggio, come metodo di conservazione, è più efficace del semplice decapaggio dei cetrioli: se la tecnologia viene seguita esattamente, anche una casalinga inesperta in questo caso ha più possibilità di evitare errori.
E in quinto luogo, non lesinate sulla salute: utilizzate solo verdure fresche, ingredienti di qualità, seguite i consigli di fonti attendibili. Quindi nulla ti minaccia di sicuro, e tra le scorte per l'inverno ci saranno sempre sottaceti croccanti, gustosi, forti.
