La ricetta per preparare la marmellata di ciliegie a casa per l'inverno

Probabilmente tutti ricordano fin dall'infanzia il sapore agrodolce che ha la marmellata di ciliegie. Il dessert della consistenza più delicata può essere consumato come prelibatezza indipendente, integrato con prodotti da forno e utilizzato anche come ripieno di torte. E affinché il gusto sia davvero ricco, è meglio cucinarlo da solo, più non è difficile. L'importante è scegliere la ricetta giusta e seguire tutte le sfumature.

Caratteristiche della preparazione della marmellata di ciliegie

Per rendere la marmellata gustosa e conservata a lungo, è necessario seguire le regole di cottura:

• Avvicinati in modo responsabile alla selezione dei frutti.
• A seconda della consistenza che si vuole ottenere, aggiungere bacche di ribes, albicocche o mele.
• Se la padrona di casa non vuole la marmellata dolce, lo zucchero è escluso dalla ricetta.
• Se si aggiunge lo zucchero, lo fanno bene: la sua quota dovrebbe essere almeno del 60%. In caso contrario, il dessert potrebbe ammuffire.
• Per ottenere un aroma più brillante, aggiungere un sacchetto con noccioli di ciliegia (può essere fatto di garza) ai piatti durante la cottura.
• Per una massa più liscia, usa un tritacarne, per marmellata con pezzi - un frullatore.
• Per la raccolta invernale, puoi aggiungere lo zenzero, noto per le sue proprietà riscaldanti.
• Le pentole per marmellata devono essere larghe, ma poco profonde, preferibilmente con pareti spesse.
• Sterilizzare i barattoli in cui verrà chiusa la marmellata.
• Se prevedi di conservare la marmellata di ciliegie per un lungo periodo, arrotola le lattine con i coperchi di metallo. Il nylon è adatto solo se prevedi di mangiare qualcosa nel prossimo futuro.

Come scegliere la frutta giusta

Affinché la marmellata funzioni bene, devi scegliere la frutta giusta. Il gusto della delicatezza dipenderà da loro. Le bacche del tuo giardino, succose e carnose, sono le più adatte. Puoi scegliere leggermente troppo maturo: è da loro che risulterà una massa più omogenea. La condizione principale è che non ci siano frutti marci e ammuffiti, poiché ridurranno significativamente la durata di conservazione della marmellata.

Per perdere un minimo di succo in fase di raccolta, è meglio raccogliere la ciliegia con il picciolo. Molte persone consigliano di non lavare le bacche dal proprio orto, ma è comunque meglio sciacquarle dalla polvere che potrebbe depositarsi su di esse. Oltre alle ciliegie troppo mature, è necessario raccogliere una piccola quantità di frutti giovani e leggermente verdi. A causa della presenza di pectina in essi, la marmellata risulterà più densa.

Come fare la marmellata di ciliegie a casa

Una tale marmellata è preparata in modo molto semplice e sarà alla portata di qualsiasi hostess. La cosa principale è trovare una ricetta adatta e fare tutto come descritto in essa.

Una ricetta semplice per l'inverno

Per fare la marmellata di ciliegie per l'inverno, bastano pochi ingredienti:

• ciliegia;
• zucchero;
• un pizzico di acido citrico;
• acqua (1 litro per 5 chilogrammi di bacche).

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Preparazione:

1. Lavare, asciugare, smistare le bacche, rimuovere i detriti.
2. Fai bollire l'acqua. Aggiungere le ciliegie e cuocere per circa 7-10 minuti finché sono teneri.
3. Metti le bacche in uno scolapasta per glassare l'acqua.
4. Strofina i frutti con un colino fine.
5. Versare lo zucchero nella massa risultante, mescolare e dare fuoco.
6. Attendere che la futura marmellata inizi a bollire e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 3 ore. Se necessario, puoi versare dell'acqua.
7. A fine cottura aggiungere l'acido citrico e mescolare.

Senza semi

Se non prevedi di conservare la marmellata, non è necessario aggiungere acido citrico. I semi possono anche essere rimossi dalle bacche prima dell'ebollizione.

Ingredienti:

• ciliegia;
• zucchero qb (almeno 60%);
• acqua (circa 1 litro per 5 chilogrammi di bacche).

Preparazione:

1. Passare tutta la frutta, lavare, asciugare, eliminare i gambi (è meglio farlo sopra una casseruola per non perdere il succo).
2. Rimuovi le fosse. Puoi usare un dispositivo o delle mani speciali. Fallo anche su una casseruola.
3. Scorri le ciliegie con un tritacarne o macinale in un frullatore. Puoi usarli entrambi per ottenere una massa più omogenea.
4. Coprite con acqua e zucchero e mescolate.
5. Portare a ebollizione a fuoco alto.
6. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, per circa 150 minuti.

sugarless

Quando prepari la marmellata senza zucchero, assicurati di usare un altro conservante: chiodi di garofano o cannella. La delicatezza finita dovrà essere tenuta un po 'in un forno preriscaldato fino a quando non si forma una pellicola, altrimenti la marmellata si coprirà rapidamente di muffa.

Ingredienti:

• ciliegia;
• cannella (1,5 cucchiaini);
• chiodi di garofano (1-3 infiorescenze);
• acqua (circa un litro per 8 chilogrammi di bacche).

Preparazione:

1. La fase iniziale non è diversa dalle due precedenti: preparare e tritare le bacche.
2. Hai bisogno di 2 padelle di diverse dimensioni. Versare l'acqua in una grande, mettere metà della massa di ciliegia in una più piccola.
3. Coprite con acqua e cuocete a bagnomaria per circa 60 minuti.
4. Aggiungere la metà dei frutti di bosco rimasti e cuocere per altri 30 minuti.
5. Aggiungere la restante massa di bacche, la cannella e i chiodi di garofano. Cuocere finché non è denso.
6. Versare la marmellata nei barattoli.
7. Mettere i barattoli in un forno preriscaldato a 80-100 gradi. Rimani lì finché non si forma un film.
8. Lasciar raffreddare la marmellata in un forno aperto.
9. Arrotolare gli argini.

Con gelatina

Per fare un dessert denso e leggero, puoi fare una marmellata di ciliegie con gelatina. Se congeli una tale prelibatezza, puoi ottenere una marmellata.

Ingredienti:

• ciliegia 1,5 chilogrammi;
• zucchero 1 chilogrammo;
• 0,6 litri di acqua (di cui 100 ml per diluire la gelatina);
• gelatina 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Preparare le ciliegie, privarle dei semi, macinarle in un frullatore o un tritacarne.
2. Aggiungere lo zucchero all'acqua bollente, cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso.
3. Versare la gelatina con acqua secondo le istruzioni.
4. Dopo il gonfiore, aggiungere delicatamente all'acqua dolce raffreddata. Aggiungi molte bacche.
5. Cuocere a fuoco basso per 1-1,5 ore fino a quando non si sarà addensato.

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Con ribes nero

La deliziosa marmellata è composta da ciliegie con ribes nero. Se si tritano le bacche non con un frullatore o un tritacarne, ma a mano, si ottiene la marmellata. Le proporzioni di tutti gli ingredienti sono 1: 1.

Ingredienti:

• ciliegia;
• ribes;
• zucchero.

Preparazione:

1. Preparate le ciliegie come nelle ricette precedenti. Rimuovi le ossa.
2. Lavare il ribes, sistemare, rimuovere tutti i detriti. Se lo desideri, puoi tagliare le code di cavallo.
3. Macina le bacche (ogni tipo nella sua casseruola).
4. Aggiungere metà dello zucchero alla purea di ciliegie, metà alla purea di ribes. Mescolare bene.
5. Portare a ebollizione la massa di ribes dolce e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, mescolando continuamente.
6. Portare a ebollizione la purea di ciliegie con lo zucchero e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando anche di tanto in tanto.
7. Unire le bacche, mescolare bene e cuocere per altri 10 minuti, mescolando continuamente.

Con le mele

In questa ricetta la marmellata è molto densa e ha un'acidità piccante.

Ingredienti:

• ciliegia;
• mele (circa la metà della massa delle ciliegie);
• zucchero (almeno il 60%);
• acqua (circa un litro per 2 chilogrammi di bacche e frutti).

Preparazione:

1. Macina le ciliegie snocciolate preparate.
2. Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fettine.
3. Coprite con acqua, mettete a fuoco, portate a ebollizione. Successivamente, è necessario ridurre il calore a medio e cuocere le mele finché non sono morbide.
4. Strofina le mele al setaccio. Dovrebbero essere il più caldi possibile.
5. Mescolare la purea di mele con le ciliegie tritate e lo zucchero.
6. Metti a fuoco e aspetta che la massa bolle.
7. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato.

In un multicooker

Con l'avvento di questo dispositivo, molte casalinghe iniziano a cucinare la maggior parte dei piatti in esso contenuti. E per una buona ragione: il multicooker semplifica il processo.

Ingredienti:

• ciliegia;
• zucchero (almeno il 60%);
• acqua.

Preparazione:

1. Preparare le ciliegie, privarle dei semi, tritarle.
2. Mettere la massa risultante in una ciotola multicooker, versare un po 'd'acqua e cuocere sul programma "stufatura" per circa un'ora.
3. Aggiungere lo zucchero, mescolare bene e cuocere per altri 30 minuti.

Conservare la marmellata di ciliegie

Se si prepara una prelibatezza per un uso futuro, per poterla consumare in inverno, deve essere adeguatamente conservata. È necessario conservare la marmellata in barattoli di vetro pre-sterilizzati (a vapore o in acqua calda). In caso di stoccaggio a lungo termine, è necessario utilizzare coperture metalliche. La marmellata viene versata calda e si raffredda nei barattoli. Per aumentare la durata di conservazione, puoi tenerlo in forno fino a quando non si forma una pellicola sottile sulla superficie.

Dopo aver arrotolato le lattine, si consiglia di metterle in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce solare. La conservazione a temperatura ambiente non è vietata.

Non c'è niente di complicato nel fare la marmellata di ciliegie. Un piccolo sforzo e un delizioso dessert sarà in tavola.