Ricette dettagliate per preparare mele candite dalle mele a casa per l'inverno
Il modo migliore e più utile per prolungare l'estate e sentirsi parte di essa in un autunno nuvoloso o in una mattina gelida è gustare prelibatezze di frutta e bacche preparate in anticipo in estate. Le mele candite possono essere un'ottima soluzione a questo problema. Come preparare una leccornia veloce, semplice e gustosa?
Caratteristiche della cottura della mela candita per l'inverno
Sono nella storia delle origini. Poiché questa prelibatezza culinaria è stata creata in paesi caldi, dove non ci sono gelate dure che possono mantenere la frutta fresca almeno fino a metà inverno, le peculiarità della cucina sono associate alle tradizioni di questi paesi.
- In primo luogo, non risparmiare zucchero sui canditi. Questo non è un pasto dietetico, sebbene contenga molte vitamine.
- In secondo luogo, scegli un prodotto di origine di qualità. Di seguito sono riportate le linee guida per la selezione per aiutare a risolvere questo problema.
Infine, prova diverse ricette e scegli la tua, che sembra la più deliziosa, luminosa.
Selezione e preparazione delle mele
Tra l'enorme numero di varietà di mele, è consigliabile scegliere frutti con polpa densa. Ciò è dovuto al fatto che i frutti troppo succosi contengono una grande quantità di liquido, che richiederà molto tempo per evaporare / asciugare / rimuovere.
Ciò consentirà alla padrona di casa di risparmiare tempo e cucinare più frutta candita nello stesso periodo.
La domanda principale che preoccupa la maggior parte delle casalinghe è: che tipo di mele preferire - dal giardino di casa o acquistate, dal negozio? Di seguito una chiara scelta a favore del proprio prodotto. I frutti coltivati nella regione in cui vengono consumati tendono ad avere ottime caratteristiche di sapore. Il loro aroma è molto più forte della frutta importata. Infine, le mele in negozio possono sempre essere acquistate, anche in inverno, e quindi non c'è esclusività in esse.
Devi anche scegliere i frutti senza danni esterni visibili. È meglio non usare frutti sgualciti, scuri, perforati e beccati per questi scopi.
Per quanto riguarda la maturazione, si consiglia di scegliere frutti leggermente acerbi. Hanno più pectina e hanno un sapore migliore, con una leggera acidità. In combinazione con lo zucchero, il gusto sarà semplicemente sorprendente.
Ricette di mele candite a casa
Quindi, le mele dovrebbero essere lavate accuratamente. Si consiglia di utilizzare una spazzola morbida per questo. Con il suo aiuto, anche un film invisibile di polvere sulla buccia viene rimosso. Ciò è particolarmente vero per i casi in cui la frutta acquistata è stata comunque scambiata per frutta candita. Devono essere lavati più accuratamente e non solo sotto l'acqua corrente, ma con il sapone.Il fatto è che è necessario eliminare la pellicola di cera più sottile applicata dal produttore per migliorare le proprietà conservanti e il trasporto a lunga distanza.
Dopo il lavaggio, la frutta deve essere pulita accuratamente con un tovagliolo di carta. Le mele ora sono private del torsolo. Il modo più semplice è lavorare con un coltello speciale. Ti permetterà di fare un taglio netto, in conseguenza del quale le fette di frutta candita saranno uniformi e dritte. Resta da tagliare le mele a fette. La buccia può essere lasciata o sbucciata: è una questione di gusti.
Per rendere i canditi belli e di forma insolita, è meglio tagliarli in figure. Ad esempio, è molto facile pre-tagliare la mela in modo da rimuovere parti dei segmenti laterali. Quando tagli una mela del genere, ottieni un asterisco. Un'altra forma non standard è un quadrato, che è molto più facile da eseguire.
È necessario preparare la composizione:
- 700 ml di acqua;
- 400 g di zucchero;
- ¼ h. L. acido citrico (o 2 cucchiai di succo di limone).
Questa quantità è per 600 g di mele. L'acqua viene versata nel contenitore, lo zucchero e l'acido citrico vengono aggiunti e messi a fuoco. Dopo l'ebollizione, è necessario far bollire lo sciroppo per circa 5 minuti. Ora dovreste ridurre al minimo la potenza del fuoco e versarvi le fette di mela. Cuocetele a fuoco lento per 5 minuti. Ora la massa deve essere rimossa dal fuoco e raffreddata per circa 3 ore. Questa procedura (cottura e raffreddamento) deve essere eseguita altre 3-4 volte. Questo renderà le fette di mela trasparenti ed elastiche allo stesso tempo.
Al termine dell'ultima fase di solidificazione, è necessario mettere la frutta in uno scolapasta e lasciare scolare lo sciroppo. Rimane solo mela candita secca lobuli. Questo può essere fatto a casa, ci vorranno diversi giorni per questa asciugatura.
Ricetta veloce
La frutta candita può essere prodotta con meno tempo. Una ricetta veloce suggerisce una forma più piccola di frutta candita. Idealmente, le mele dovrebbero essere tagliate a cubetti. Qui è necessario uno sciroppo più denso:
- 1 litro d'acqua;
- 1 tazza di zucchero
Per questa quantità, prendi 1 kg di mele. Affinché lo sciroppo sia più completamente saturo del sapore di mela, è necessario prima far bollire le bucce di mela e farlo bollire a fuoco basso per solo un paio di minuti. Ora il liquido viene filtrato e vengono versate fette di frutta tagliate. Cuoci questa massa per 5 minuti.
Successivamente, la massa viene rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare. Ci vogliono 5 ore. Dopodiché, i canditi vengono gettati su un setaccio, lasciando scolare lo sciroppo. Ora devono essere asciugati. Per fare questo, i canditi vengono stesi su pergamena e posti in un forno, la cui porta deve essere leggermente aperta per far evaporare l'umidità. Ogni corsa (uno strato di frutta candita) deve essere essiccata a una temperatura di 50 gradi per un'ora.
Senza cucinare
Casalinghe e giardinieri cercano sempre di ridurre il tempo speso per cucinare i loro piatti preferiti. La ricetta veloce precedente lo permette. Ma molti cercano una ricetta senza mele bollenti. Quindi questo non può essere, perché non sarà più frutta candita. I canditi sono solo frutti succosi cotti nello sciroppo di zucchero.
Nell'asciugatrice
Questa ricetta richiederà:
- 100 ml di acqua;
- 500-600 g di mele;
- 300 ml di miele.
Per la ricetta è necessario anche un essiccatore elettrico. Ogni mela sbucciata dovrebbe essere tagliata in 6-8 pezzi. Per preparare lo sciroppo, scaldare l'acqua a 40 gradi, quindi sciogliervi il miele. Ne resta una piccola quantità, tornerà comunque utile.
Le mele vengono messe in una pentola di smalto, versate con lo sciroppo e mescolate accuratamente in modo che la composizione copra completamente le fette di frutta. Questa massa deve essere messa in un luogo caldo per 12 ore in modo che i pezzi di frutta siano infusi e immersi nel succo.
Dopo 12 ore, le fette vengono rimosse con una schiumarola e messe nell'essiccatore. Il succo dei livelli superiori non deve bagnare le fette nei livelli inferiori. Il miele rimanente deve essere gocciolato al centro di ogni fetta.Devono asciugarsi per 12-16 ore a una temperatura di 40 gradi.
Dalle mele celesti
Questi frutti sono così piccoli che non è necessario dividerli e tagliarli ulteriormente, vengono utilizzati interi. La ricetta di cucina è la seguente. I frutti vengono lavati. Dopodiché, è necessario pungere spesso ogni mela con un ago su tutta l'area. Questo aiuterà lo sciroppo a saturarli meglio in futuro. Ora ogni frutto va sbollentato, cioè immerso in acqua calda per pochi secondi.
Lo sciroppo è preparato con i seguenti ingredienti:
- 1 kg di zucchero;
- 250 ml di acqua.
Questa quantità è per 1 kg di mele. Cuocere allo sciroppo per 10 minuti a fuoco basso, quindi togliere dal fuoco, coprire con un canovaccio e lasciare in infusione e raffreddare per 6-8 ore. Successivamente, la procedura viene ripetuta ancora una o due volte. Puoi aggiungere un paio di spicchi di limone allo sciroppo per esaltare il sapore della mela acida.
Resta solo da asciugare questa prelibatezza. Il modo più semplice per farlo è nel forno.
Nel forno
La ricetta di cucina è quasi la stessa. Cambia solo il modo di essiccare le fette di frutta. Devono essere asciugati per 15-20 minuti a una temperatura di 150 gradi. La porta del forno deve essere socchiusa in modo che i canditi siano più sodi e non umidi.
Cannella
I canditi con spezie sono una vera delizia per l'olfatto e le papille gustative. La cannella si sposa particolarmente bene con una mela, perché questa spezia viene tradizionalmente aggiunta a molti piatti e pasticcini (strudel, charlotte).
Puoi usare la ricetta classica. Oltre a ciò avrai bisogno di:
- cannella - 1 cucchiaino;
- zucchero - 300 g;
- acido citrico - 1 cucchiaino.
Questi ingredienti devono essere mescolati. Cospargere le mele candite su una teglia con il composto finito prima di asciugarle.
Con la ciliegia
Le ciliegie aggiungono amarezza ai canditi, quindi è consigliabile aggiungere un cucchiaio di sciroppo d'acero alla ricetta classica. Le ciliegie vengono lavate accuratamente e da essa si tolgono i semi. Quando si cuociono le ciliegie, è consigliabile addormentarsi per ultimo, letteralmente per 2 minuti. Il resto della ricetta classica per fare le mele candite non cambia.
In sciroppo d'arancia
Le mele con l'arancia sono una combinazione vincente che è molto rinfrescante e corroborante. In effetti, la ricetta non è diversa dalla solita, tranne per il fatto che è necessario prendere il succo d'arancia al posto dell'acqua. Si consiglia di spremerlo da soli e di non utilizzare un negozio acquistato in negozio. Per esaltare il gusto dell'arancia aggiungere della scorza d'arancia fresca.
Come conservare la frutta candita
Il posto migliore per conservare è un barattolo di vetro, ma se non ne hai uno, puoi anche usare piatti di latta. La cosa principale è che sia il più chiuso possibile. I dolci che verranno conservati a lungo non devono essere esposti alla luce solare. Se metti della carta pergamena negli strati di frutta candita, la conservazione sarà migliore.
