La migliore ricetta per cucinare i cetrioli per l'inverno mediante fermentazione in barattoli
Cetrioli appetitosi da una botte - come cucinare correttamente e preparare cetrioli croccanti, "come quelli della nonna", mediante fermentazione in barattoli di vetro per l'inverno? Questa domanda, prima o poi, viene posta da qualsiasi hostess. Il segreto dell'inscatolamento nazionale si tramanda di generazione in generazione e non perde la sua rilevanza. Considera i segreti della raccolta dei cetrioli "randagi" per l'inverno.
Caratteristiche dei cetrioli sottaceto per fermentazione
Questo metodo di decapaggio dei cetrioli è il più antico. Le nostre nonne inscatolano le verdure croccanti in questo modo. L'acido naturale, che si forma nella salamoia a seguito del processo di fermentazione, funge da conservante nel piatto.
I cetrioli a botte sono sempre croccanti e aromatici. Il metodo di fermentazione può essere utilizzato per rotolare sottaceti in barattoli di vetro da tre litri sotto coperchi di ferro.
È importante seguire tutte le regole dell'inscatolamento "errante".
In una nota! Il posto migliore per conservare i barattoli è in cantina. In una stanza calda e luminosa, i cetrioli diventano rapidamente acidi.
Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente per preparare deliziosi cetrioli fermentati saporiti:
- assicuratevi di aggiungere il rafano alla salatura: radice o foglie;
- aggiungere piccoli peperoncini per aromatizzare;
- scegliere varietà di cetrioli adatte al decapaggio;
- utilizzare cetrioli appena raccolti;
- aggiungere sale grosso;
- versare acqua fredda sulle verdure.
Dopo un po 'di tempo, i sottaceti marinati con il metodo di fermentazione diventano torbidi. Non dovresti aver paura di un tale effetto, al contrario, significa che il processo di fermentazione è avviato, le verdure salate sono "sotto il controllo" di un acido naturale - un conservante. Ma non è consigliabile conservare gli spazi vuoti per più di due anni, i cetrioli perdono le loro proprietà croccanti.
Ingredienti necessari
Considera una ricetta classica per i cetrioli "randagi". Ingredienti:
- cetrioli freschi;
- foglie di rafano e ribes;
- ombrelli di aneto con semi;
- pepe nero in grani;
- spicchi d'aglio;
- acqua, sale.
Alcune casalinghe, per aggiungere spezie alla salamoia, aggiungono rametti di basilico o radice di prezzemolo come spezie. Ogni chef ha nel tempo i suoi ingredienti segreti.
Tutti gli ingredienti devono essere messi in una certa sequenza in barattoli di vetro da tre litri sterilizzati. Peperoni, spicchi d'aglio e radice di prezzemolo vengono sparsi sul fondo dei contenitori. Quindi i cetrioli vengono posati saldamente. Le foglie di rafano, il ribes, l'aneto vengono posizionati sopra le verdure e viene aggiunto il sale.
Quindi si versano tutti gli ingredienti con acqua fredda e si arrotolano i barattoli sotto coperchi di ferro sterilizzati. Conserva i cetrioli in un luogo fresco e buio.
Come scegliere e preparare i cetrioli
Meno tempo passa tra la raccolta dei cetrioli e l'inizio del processo di decapaggio, meglio è. Le verdure devono essere fresche: questo è il segreto principale del successo nell'inscatolamento.
Più piccolo è il frutto, più croccanti saranno i cetrioli "randagi". Il calcio deve essere tagliato con un coltello affilato su entrambi i lati. Versare le verdure preparate solo con acqua fredda, così i cetrioli manterranno la loro elasticità.
È importante per la salatura scegliere le giuste varietà di cetrioli. Alcune varietà di verdure a foglia verde sono adatte solo per insalate e consumo fresco e diventano immediatamente morbide una volta salate. Scegli le varietà adatte al decapaggio.
Preparazione del contenitore
La ricetta tradizionale per i cetrioli fermentati è preparare la salamoia in botti. Il principio di stoccaggio nei barattoli di vetro non è molto diverso. È importante che i contenitori utilizzati siano sterili, compresi i coperchi.
Di solito, i barattoli vengono sterilizzati a bagnomaria per 15-20 minuti e anche i coperchi vengono posizionati lì. Non dovrebbe essere consentito un brusco calo di temperatura, ovvero dare tempo alle banche sterilizzate di raffreddarsi, non devono essere riempite bruscamente con acqua fredda, i contenitori potrebbero rompersi.
Come chiudere i cetrioli fermentati sotto i coperchi di ferro?
Alcune ricette suggeriscono di chiudere le lattine con normali coperchi di plastica nella prima fase di inscatolamento e dopo alcuni giorni arrotolare i cetrioli finiti sotto quelli di ferro. Non è necessario seguire quest'ordine. Per un segnalibro per la conservazione a lungo termine, è meglio arrotolare immediatamente i contenitori sotto i coperchi di ferro.
Un barattolo da 3 litri impiega circa un chilogrammo di verdure croccanti; è necessario salare i cetrioli nell'ultima fase di inscatolamento, prima di chiudere i barattoli con i coperchi.
Ulteriore stoccaggio del prodotto finito
La temperatura ideale per conservare i cetrioli sottaceto è + 7 ... + 9 C. La luce solare interrompe il processo di fermentazione, i cetrioli conservati in stanze ben illuminate diventano rapidamente acidi, perdono le loro proprietà croccanti e diventano morbidi.
Non conservare i pezzi in lavorazione vicino a termosifoni o su un pavimento caldo. La luce e il calore sono ostacoli alla conservazione a lungo termine dei cetrioli sottaceto.
