Cause di muffa sul vino fatto in casa e cosa fare con la pellicola bianca, come prevenire il deterioramento
Quando si preparano bevande alcoliche fatte in casa, spesso sul vino appare muffa, che può rovinare il prodotto vinicolo se le misure non vengono prese in tempo. È sempre meglio prevenire un problema che affrontarlo in seguito. Ma se ciò accadesse e la muffa apparisse ancora in superficie, dovresti sbarazzartene, risolvere la situazione e salvare il vino futuro.
Può la muffa dell'uva essere nobile
Se il vino fatto in casa è coperto di muffa, allora deve essere combattuto, perché non può essere utile in alcun modo, ma solo dannoso, che rovinerà il prodotto finito. Ma lo stampo nobile esiste ancora. Appare su uve mature in un ambiente specifico. Ciò si verifica nelle aree in cui le nebbie mattutine lasciano il posto a un clima caldo e secco durante il giorno.
Sotto l'influenza di muffe nobili, la concentrazione di zuccheri aumenta e l'acidità dell'uva diminuisce. L'aroma della buccia degli acini passa nel succo e viene ulteriormente conservato nel prodotto vinicolo. Ottenere una bevanda del genere è un processo complesso e laborioso.
Le bacche ricoperte di Botrytis cinerea devono essere intatte per evitare che la polpa dell'uva venga a contatto con l'ossigeno. Altrimenti, c'è una rapida trasformazione di muffa nobile in muffa grigia.
Cosa può fare del male
Se la tecnologia per fare il vino viene violata, sulla sua superficie potrebbe apparire una placca sotto forma di una pellicola sottile e quasi trasparente. Se non te ne accorgi in tempo e non prendi misure per eliminarlo, in futuro la neoplasia si ammuffisce, diventa più densa, si scurisce. La bevanda assume un odore sgradevole.
Quando il fungo formato affonda sul fondo del contenitore, il vino non può essere salvato e il prodotto vinicolo sarà irrimediabilmente danneggiato.
La muffa può apparire non solo sul prodotto finito, ma anche durante la fermentazione.
Ragioni per l'aspetto
Ci sono diversi fattori che possono causare l'ingresso di funghi nel vino.
- I contenitori scarsamente lavati sono una delle cause della fioritura nella bevanda. I contenitori o gli strumenti visivamente puliti possono essere contaminati da funghi, portando alla formazione di muffe sulla superficie del vino.
- Penetrazione dell'ossigeno nel contenitore del mosto. Molto spesso, la fioritura del vino appare sotto un guanto o un tappo di cotone. Ad esempio, se un guanto medico non è fissato saldamente sul collo di una lattina, l'aria entra nel processo di fermentazione, il che porta a conseguenze indesiderabili.
- Il fiore appare anche a causa della mancanza di zucchero e forza. La percentuale di alcol nella bevanda non deve scendere sotto i 12 gradi.
- Se il vino è ammuffito, il regime di temperatura è stato violato.La temperatura del locale in cui si trova la bevanda in fermentazione non deve scendere sotto i 22 gradi e salire sopra i 27 gradi. Il prodotto finito viene conservato in cantina o in un locale fresco.
- La formazione di muffe nel vino giovane può essere innescata da un'umidità elevata, superiore all'85%.
Conoscendo i motivi per cui appare il fungo, puoi evitare questo problema.
Come riconoscere i funghi quando si fa il vino fatto in casa
Per riconoscere il fungo in tempo, è necessario monitorare attentamente il mosto. In questa fase di preparazione il vino può ancora essere conservato. Se i vignaioli hanno notato che sulla superficie del mosto o del prodotto finito è comparsa una pellicola bianca, sono sicuramente muffe. La crescita del fungo è appena iniziata nella parte superiore e la muffa non ha avuto il tempo di affondare sul fondo.
Nella seconda fase dello sviluppo del fungo, puoi vedere la compattazione del film bianco e l'aspetto dei centri ammuffiti. Trovando il vino in questo stato, puoi ancora provare a salvarlo, ma se le particelle del fungo hanno avuto il tempo di affondare sul fondo, il gusto della bevanda sarà rovinato.
Lo stadio finale è la perdita di colonie fungine nel mosto. Il vino si trasforma in una miscela di acqua e muffa dall'odore sgradevole. Questa bevanda può essere solo versata.
Cosa fare con la muffa del vino
Esistono diversi metodi efficaci per trattare la muffa, ma in ogni caso, se sul vino appare una pellicola bianca, è necessario rimuoverla con cura con un cucchiaio. Se si è formata della muffa in una bottiglia dal collo stretto, si può ricorrere all'utilizzo di un tubo con il quale bisogna versarne il contenuto, lasciando sedimenti e un po 'di bevanda sul fondo del contenitore.
- Il vino eliminato dalla muffa viene versato in un contenitore per un ulteriore trattamento termico. Il succo viene riscaldato a 70 gradi, ma non più in alto. A temperature elevate, i gradi evaporano, la bevanda perde il suo gusto.
- La vodka o l'alcol aiuteranno a sbarazzarsi della muffa. Una bevanda forte viene versata nel vino giovane, aumentando i gradi a 15, il che porta alla morte del fungo.
- È inoltre possibile correggere la situazione avviando una seconda volta il processo di fermentazione. Per fare questo, aggiungi zucchero o succo d'uva fresco al vino.
Quando si prepara una bevanda, è necessario prestare particolare attenzione ai vini secchi, da dessert e semi-secchi. Sono a rischio.
Come prevenire la comparsa di funghi
Per non cercare di salvare il vino dai funghi in futuro, è meglio prevenirne la comparsa. Per fare questo, dovresti rispettare semplici regole che ti aiuteranno a preparare una bevanda all'uva a casa senza problemi.
- Il primo errore che un enologo può commettere è se nel mosto entrano bacche marce. Pertanto, per non rovinare tutto il vino, è necessario selezionare attentamente le uve prima di spremere il succo.
- Il contenitore dove avverrà il processo di fermentazione deve essere accuratamente lavato e trattato con acqua bollente.
- Per evitare la comparsa di muffe sulla polpa nei primi tre giorni, deve essere mescolata due volte al giorno con posate asciutte.
- Un sigillo d'acqua installato ermeticamente impedisce alle spore fungine di entrare nel contenitore.
- Il mosto diluito con molta acqua può portare alla formazione di muffe a causa di una diminuzione della concentrazione di lievito.
- Per evitare che il fungo penetri nel prodotto finito, deve essere conservato in un luogo fresco, dopo averlo chiuso con un coperchio.
Se la muffa compare nella fase iniziale, il vino può ancora essere salvato, ma è meglio ricorrere a consigli che aiuteranno ad evitare lo sviluppo di funghi nella bevanda.
