7 ricette facili per fare il vino di riso in casa
Il vino dolce di riso è prodotto con riso fermentato. Questa bevanda ha un gusto insolito. Per aggiungere dolcezza durante il processo di vinificazione, viene aggiunto un po 'di zucchero. Il vero sake tradizionale si prepara solo con riso, muffa (koji) e acqua. Questa bevanda assomiglia alla birra nel gusto e nella tecnologia di produzione. In termini di forza, il sake è più simile al vino.
Caratteristiche della produzione del vino di riso
Il sake è una bevanda a bassa gradazione alcolica (7-20 gradi). È prodotto in molti paesi asiatici. Ogni nazione ha la sua ricetta, ma gli ingredienti principali sono sempre riso, acqua e muffa.
Molte persone chiamano sake vodka, ma non lo è. La bevanda non è prodotta mediante distillazione o distillazione. Il sake non può essere chiamato vino, perché non è lievito, ma muffe che vengono utilizzate per la fermentazione. E questi microrganismi funzionano non con lo zucchero, ma con l'amido.
Il vino di riso è un tipo speciale di bevanda fermentata in cui i funghi koji svolgono un ruolo importante. Il lievito di vino non è adatto per fare il sake in quanto non può processare l'amido. Se aggiungi lo zucchero, non ottieni sake, ma purea di riso.
Per fare il sake si prende del riso grosso, colloso e dolce, sempre levigato. Per prima cosa, i chicchi di riso vengono cotti al vapore fino a cottura. Il passo successivo nella preparazione del sake è la fermentazione. Affinché il riso possa fermentare, viene aggiunto uno stampo speciale: il fungo koji. Per attivare il processo di fermentazione, aggiungi un po 'di zucchero.
Il riso infestato da funghi viene conservato a temperatura ambiente per circa 30 giorni. Dopo la fine della fermentazione, la miscela viene filtrata. Il riso stesso viene pressato per separare il sedimento. Il sake viene pastorizzato per arrestare l'attività dei funghi, conservato per diversi mesi in contenitori ermeticamente chiusi, quindi imbottigliato.
Tipi di bevanda
Il sake è il nome giapponese del vino di riso. È vero, nello stesso Giappone, questa parola è chiamata qualsiasi alcol.
giapponese
Il sake è un vino giapponese ottenuto dal riso per fermentazione. La bevanda può essere torbida se al liquido filtrato viene aggiunta una torta filtrante bianca. Bevilo caldo. Il sake ha un sapore dolciastro, contiene fino al 50% di zucchero. L'alcol è di soli 14 gradi.
Cinese
Huangjiu è un vino cinese. Esistono diversi modi per produrlo. La bevanda a base di riso è composta da riso caldo o freddo con aggiunta di funghi.Esiste una tecnologia dell'esca, quando nel processo di fermentazione vengono aggiunte ogni volta nuove porzioni di chicchi di riso.
Esiste un metodo di produzione del vino, in cui l'alcol viene aggiunto in una certa fase per interrompere il processo di fermentazione. Il vino finito viene filtrato, pastorizzato e invecchiato per diversi mesi o anni. Diverse tecnologie di produzione consentono di ottenere diverse bevande.
Per migliorare il gusto, è possibile aggiungere estratti vegetali alla composizione del vino. La forza della bevanda di riso cinese è di 12-20 gradi.
coreano
Esistono diverse varietà di bevande a base di riso in Corea. Lo Yakju è un vino di riso coreano che si distingue per la sua purezza. Questa bevanda è neutra nel gusto e nell'odore. Il vino di riso può essere ottenuto da diversi tipi di riso, anche dalla varietà nera. McCallley, d'altra parte, ha un colore lattiginoso e un sapore dolce. È fatto con riso bollito e acqua per fermentazione.
tailandese
Sato è un vino a base di riso thailandese. Questa bevanda ricorda la birra. Per la sua produzione vengono utilizzati riso glutinoso, acqua, zucchero, lievito. Sato è usato per scopi culinari o bevuto da un sottile tubo di bambù.
Come fare il vino di riso a casa
Puoi fare il tuo vino di riso a casa. Ci sono alcune semplici ricette per preparare il sake.
Ricetta classica
Composizione:
- 1 kg di riso;
- 3 litri d'acqua;
- 10 g di lievito di koji.
Un modo semplice per cucinare:
- il riso viene lavato, messo a bagno per 12 ore;
- i chicchi inzuppati vengono bolliti fino a cottura e raffreddati;
- trasferire i chicchi di riso in un barattolo di vetro, riempire d'acqua;
- aggiungi funghi;
- il barattolo viene chiuso con un sigillo d'acqua e portato in un luogo caldo per la fermentazione;
- dopo 30 giorni la bevanda viene filtrata;
- i chicchi vengono spremuti a secco attraverso una garza;
- entrambi i liquidi possono essere combinati e portati in un luogo fresco per la chiarificazione;
- il vino finito viene imbottigliato;
- le bottiglie vengono pastorizzate per 20-30 minuti;
- le bottiglie raffreddate vengono portate in cantina e lasciate per 2-3 mesi per migliorarne il gusto.
Opzione veloce
Composizione:
- 1 kg di chicchi di riso;
- 10 g di koji;
- 3 litri d'acqua;
- 200 g di zucchero.
Come cucinare:
- il riso viene bollito e raffreddato;
- riempire d'acqua;
- aggiungere zucchero e funghi;
- lasciare per 20 giorni per la fermentazione;
- filtrato, imbottigliato e pastorizzato.
Profumo di agrumi
Ricetta:
- 1 kg di riso;
- 3 litri d'acqua;
- 10 g di koji;
- 100 ml di succo di lime;
- 250 g di zucchero.
Con le spezie
Ricetta:
- 1 kg di chicchi di riso;
- 3 litri di liquido;
- 205 g di zucchero;
- 10 g di koji;
- 10 g di cannella in polvere, noce moscata, zenzero.
Con marmellata di mele
Composizione:
- 1 kg di riso;
- mezzo litro di marmellata;
- 10 g di lievito di vino;
- 3 litri d'acqua.
Come cucinare:
- cuocere il riso e raffreddare;
- versare in un barattolo da 3 litri;
- aggiungere marmellata;
- riempire d'acqua;
- aggiungere il lievito;
- lasciare per un mese in un luogo caldo per la fermentazione;
- filtrare e imbottigliare il liquido.
Con marmellata di ribes
Ingredienti:
- 1 kg di chicchi di riso;
- vasetto di marmellata da mezzo litro;
- 3 litri d'acqua;
- 10 g di lievito di vino.
Ricetta per macchina per il pane
Puoi usare una normale macchina per il pane per cuocere il riso. I chicchi di riso sono ben cotti al vapore e non bruciano. Questo apparecchio cuoce il riso per circa un'ora. Quindi la pappa viene raffreddata, trasferita in un barattolo e il vino viene preparato secondo la ricetta classica.
Termini e condizioni di conservazione
Di solito, il vino di riso viene lasciato fermentare in un barattolo per un mese. Dopo il filtraggio, il sake dovrebbe essere assaggiato. Se la sua forza è troppo bassa, puoi aggiungere un po 'di zucchero e lasciare fermentare per altre 2 settimane. La bevanda completamente fermentata viene nuovamente filtrata, quindi imbottigliata.
Pastorizzare prima di riporlo.
Le bottiglie da mezzo litro vengono pastorizzate a 60 gradi per 20 minuti, le bottiglie da litri - 30 minuti. La pastorizzazione può essere eseguita in una normale casseruola. Le bottiglie raffreddate vengono chiuse ermeticamente con un tappo di sughero e portate in cantina per la conservazione. Dovrebbero essere tenuti nel seminterrato per almeno 3-6 mesi.Questo periodo è necessario affinché il bene sia completamente preparato.
Bevono vino di riso freddo o riscaldato a 15-30 gradi Celsius. La durata di conservazione del sake è di 3 anni.
