6 migliori ricette di vino all'uva nera fatte in casa
La vinificazione in casa è un'arte gratificante. Un buon modo per elaborare un raccolto di vigneto da giardino di grandi dimensioni è produrre vino. Una bevanda a base di materie prime naturali è ricca di vitamine, quindi è utile per i vasi sanguigni e l'immunità. L'uva nera fatta in casa viene utilizzata per preparare vino bianco dolce, secco e uniforme. Dopo aver imparato le basi della tecnologia, puoi diversificare il bouquet con miele e note speziate o inventare la tua ricetta.
Caratteristiche della vinificazione da uve nere
Il vino fatto in casa è meglio ottenuto da bacche coltivate sul tuo sito. I grappoli raccolti a mano sono freschi, maturi e succosi. Le uve acquistate vengono trattate con sostanze chimiche che aumentano la durata di conservazione o potrebbero non essere conservate correttamente. Un'eccezione è un prodotto acquistato dalle fattorie.
Il vantaggio dell'uva naturale e appena raccolta è nel contenuto di lievito selvatico. Grazie ai microrganismi, il vino acquisisce un bouquet unico, notevolmente diverso dalle bevande di fabbrica.
Materiali grezzi
Le uve completamente mature con lo zucchero sono adatte al vino. Pertanto, è importante rispettare i termini e la tecnologia per la raccolta delle bacche:
- a una temperatura di +20 gradi;
- con tempo soleggiato e secco;
- tagliare i grappoli con i potatori;
- tenere per la maniglia.
La pioggia lava via il lievito dalle bacche. Senza di loro, il vino non fermenterà bene. Pertanto, il raccolto è meglio raccolto in una mattina o una sera calda e limpida.
Una temperatura di +20 gradi è ottimale per sciogliere lo zucchero e una fermentazione moderata. Le bacche fortemente riscaldate fermentano più velocemente, ma lo zucchero non si dissolve.
Le bacche fredde fermentano a lungo e quindi ammuffite.
Affinché la temperatura del prodotto torni alla normalità, deve essere conservato per 2 ore in una stanza buia ventilata.
Il vino fatto in casa è ottenuto da uve appena raccolte, mature e non lavate con una temperatura di +20 gradi.
Le bacche acerbe aggiungono acido alla bevanda, mentre le bacche troppo mature la trasformeranno in aceto. L'uva macchiata può essere pulita con un panno asciutto, ma non può essere risciacquata con acqua. Le uve destinate alla vinificazione non possono essere conservate per più di 2 giorni.
Inventario
Puoi usare bottiglie di plastica scura, barattoli di vetro e piatti smaltati per conservare il mosto durante la fermentazione. Il metallo si ossida e rovina il gusto del vino.
Durante la fermentazione il prodotto rilascia anidride carbonica, che deve essere rimossa utilizzando un apposito dispositivo. Una trappola per odori domestici è un coperchio aderente con un foro. Il gas viene scaricato dal foro attraverso un tubo, la cui estremità libera è immersa in un contenitore con acqua.
Invece di un design ingombrante, puoi indossare un guanto di gomma sul collo della bottiglia con una bevanda in fermentazione. Il gas uscirà attraverso un piccolo foro in una delle dita. Con l'aiuto di un guanto è più facile capire se la bevanda sta fermentando o meno. Se è completamente sgonfio e afflosciato, il vino è pronto.
Vantaggi del prodotto
Il vino fatto in casa è utile in quanto preparato per fermentazione naturale. Vitamine e batteri benefici vengono trattenuti nella bevanda. 200 millilitri di vino al giorno dilatano i vasi sanguigni, accelerano il metabolismo e rinforzano il sistema immunitario.
Il vino fatto in casa fa bene alla salute:
- con trombosi;
- sindromi dolorose;
- dipendenza dal tempo.
Il succo d'uva è una fonte di flavonoidi e un antisettico naturale. La tariffa giornaliera dovrebbe essere divisa in 2 dosi: bere 100 millilitri 2 volte al giorno 10 minuti prima di pranzo e cena.
Le migliori varietà per un drink
Le varietà di vino si distinguono per le bacche piccole, ma la concentrazione di succo in esse è più alta. Pertanto, il vino rosso assume una ricca tonalità di carminio, bordeaux.
Diverse varietà di uva nera sono adatte per la vinificazione domestica:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Perla Nera;
- Merlot;
- Originale;
- Chardonnay.
Dal vitigno Cabernet Sauvignon si ottengono vini al gusto di cioccolato e caffè.
Come fare in casa il vino dall'uva nera
Diversi tipi di vino possono essere ottenuti da varietà di bacche con basso o alto contenuto di zucchero:
- dallo zucchero - bevande dolci fortificate da dessert;
- da vini aspri e secchi.
Il vin brulè viene preparato con l'aggiunta di spezie. In una ricetta semplice, aumenta o diminuisci la quantità di zucchero e il gusto del vino cambierà.
Ricetta semplice
Ingredienti:
- 10 chilogrammi di uva scura;
- 250 grammi di zucchero.
Metodo di cottura:
- sbucciare le bacche dalle talee, sistemarle lungo il percorso e lasciarle solo intere e lisce;
- spremere il succo a mano, con un pestello in silicone o in legno, per ottenere una massa omogenea;
- trasferire la polpa succosa dell'uva in una ciotola di smalto o di vetro, coprire con una garza da insetti e polvere;
- mettere al buio a una temperatura di +20 gradi;
- lasciare agire 3 giorni, mescolare uno strato di buccia sulla superficie con un cucchiaio di legno;
- spremere lo strato di buccia attraverso una garza e filtrare il concentrato;
- versare il liquido in una bottiglia scura 3/4 del volume;
- tirare un guanto di gomma non sterile sul collo della bottiglia, legarlo con fili;
- praticare un buco nell'indice per rimuovere l'anidride carbonica durante la fermentazione;
- conservare la bottiglia in un luogo buio a 22-26 gradi per 2 mesi;
- quando il vino è infuso attendere altri 3 giorni e scolare il litro di liquido;
- aggiungere lo zucchero;
- versare il liquido zuccherato in una bottiglia, chiudere il collo con un guanto impermeabile e lasciare al buio;
- quando il gas smette di gonfiare il guanto, filtrare il liquido e conservare per 3 mesi per la maturazione in un luogo buio.
Puoi scartare le bucce o l'uva spremute. Nell'ultima fase, maturando, è necessario decantare periodicamente il sedimento. Quando smette di apparire e la bevanda diventa limpida, puoi gustarla.
Opzione senza zucchero
Il vino ottenuto da uve dolci, ad esempio Isabella, Pinot Nero, è preparato senza zuccheri aggiunti. Il resto della cottura avviene secondo una semplice ricetta.
In entrambi i casi, la prima volta che le bottiglie devono essere riempite da due a tre terzi, poiché l'anidride carbonica espande il contenitore. Da 10 chilogrammi di uva si ottengono 5 litri di concentrato.
Con miele
Per 10 chilogrammi di bacche o 5 litri di concentrato avrai bisogno di:
- 5 litri d'acqua;
- 1,5 chilogrammi di miele di fiori;
- 500 grammi di uvetta per lievito naturale.
Come cucinare:
- versare l'uvetta con 800 millilitri di acqua bollente e lasciar riposare per 3 giorni al buio;
- schiacciare l'uva, insistere sul mosto secondo una ricetta semplice;
- versare acqua nel concentrato filtrato, aggiungere il lievito;
- infondere in una bottiglia con un guanto, come descritto nella solita ricetta;
- durante la decantazione, aggiungere 300 grammi di miele al posto dello zucchero per litro;
- insistere 3 mesi, filtrando il sedimento.
Aggiungere acqua a temperatura ambiente al concentrato, non inferiore a 23 gradi.
Invece dell'uvetta, puoi usare il lievito madre di vino già pronto.
Con le spezie
Per una bottiglia da 1-1,5 litri avrai bisogno di:
- 2 bastoncini di cannella;
- 4 chiodi di garofano
Schiaccia le spezie e cucile in sacchetti di garza o cotone. Mettere una busta in un contenitore pulito, versare il vino maturo e il sughero. Infondere la bevanda al buio a una temperatura di 6-12 gradi Celsius e dopo 21 giorni filtrare e versare in bottiglie pulite.
Vino liquoroso
L'elenco degli ingredienti include:
- alcol o vodka - 200 millilitri per litro;
- zucchero - 1,2 chilogrammi.
Ricetta:
- aggiungere lo zucchero al concentrato filtrato e lasciare in una bottiglia sigillata per 2 mesi;
- quando la fermentazione si ferma, filtrare la bevanda, aggiungere alcol;
- dopo 2 giorni filtrare la bevanda, versarla in contenitori puliti e lasciare agire per 3 mesi.
Dovresti anche monitorare la formazione di sedimenti.
Bevanda secca
La ricetta è pensata per 10 chilogrammi di uva, ma è leggermente diversa da quella semplice:
- infondere la polpa spremuta con il succo a una temperatura di 25 gradi Celsius fino a quando il succo diventa un ricco rosso scuro;
- spremere la massa di vino attraverso una garza;
- versare il concentrato spremuto in un contenitore e chiuderlo con un sigillo d'acqua;
- insistere per 3 mesi;
- filtrare la bevanda;
- mettere a maturare per altri 3 mesi, periodicamente liberandolo da sedimenti.
Il vino finito si illuminerà. Quindi la bevanda deve essere versata in bottiglie pulite e conservata a 6-12 gradi per 2 mesi.
L'infusione della polpa spremuta dura, in media, una settimana. Se il succo non ha raccolto il colore desiderato, continuano a insistere.
È possibile produrre vino bianco da uve nere
Anche il vino bianco è ottenuto da uve rosse. La buccia delle bacche dà una tinta rossa. Per rendere la bevanda leggera, è necessario rimuovere le bucce dalla massa schiacciata e insistere secondo la solita ricetta senza di loro.
Le uve vengono pigiate o passate in uno spremiagrumi. È importante non danneggiare le ossa, altrimenti daranno acidità al vino.
Il succo spremuto conterrà la pelle tinta. Deve essere conservato per 6-12 ore affinché la polpa salga in superficie, quindi raccoglierla.
Condizioni d'uso
Come maneggiare il vino fatto in casa per rivelarne il sapore:
- aprire la bottiglia un'ora prima della degustazione;
- la temperatura ottimale della bevanda in estate è di + 16-18 gradi, in inverno - +20;
- tenere il bicchiere per lo stelo in modo che il vino non si scaldi dal palmo;
- prima di un sorso, lavare leggermente le pareti del bicchiere con una bevanda;
- tenere il primo sorso in bocca per 3 secondi.
Una buona bevanda lascerà un lungo retrogusto.
Termini e condizioni di conservazione
Come conservare il vino fatto in casa:
- a una temperatura compresa tra 5 e 12 gradi Celsius;
- stendere le bottiglie di vetro ad angolo in modo che il vino all'interno lavi il tappo;
- in un contenitore scuro.
La bevanda ha bisogno di riposo. Le bottiglie non devono essere spostate, scosse. È meglio non asciugarli con la polvere.
Un tappo inumidito in modo permanente in una bottiglia orizzontale manterrà la sua tenuta per molti anni. In una bottiglia verticale, il tappo si asciugherà e lascerà passare l'aria. L'ossigeno trasformerà il vino in aceto. Luce e calore rovinano anche la bevanda. Pertanto, il portabottiglie deve essere tenuto al buio.
Nelle giuste condizioni, il vino fatto in casa fermentato naturalmente può essere conservato per 5 anni, vino fortificato - 10 anni.
