Come chiarificare il vino con il freddo a casa, istruzioni passo passo
Fare il vino in casa richiede determinate abilità. Molto spesso, la bevanda rimane torbida per molto tempo e devi aspettare che diventi trasparente. Dopo tutto, ci vorrà del tempo prima che la torbidità del lievito torbido, della pectina e delle proteine in eccesso e dei sali degli acidi tartarico si depositino sul fondo. Puoi accelerare il processo di chiarificazione del vino con il freddo.
Il principio di chiarificare il vino con il freddo
La purificazione o chiarificazione del vino sia nella produzione industriale che in casa si basa sul principio di attaccare insieme le particelle e farle precipitare. I fiocchi grandi cadono più velocemente sul fondo, mentre quelli piccoli continuano a galleggiare, rendendo torbida la bevanda.
Mantenendo il vino in cantine fresche per un lungo periodo, si ottiene l'illimpidimento della bevanda. Ma nel mondo di oggi non c'è abbastanza tempo per aspettare. Pertanto, usano metodi diversi, aggiungendo sostanze a una bevanda torbida che può aderire a particelle che formano torbidità.
Il vino sta bene al freddo. Una bevanda a base di uva e ciliegie si schiarisce particolarmente rapidamente. Una bottiglia messa in una cantina fredda per 2 settimane ti delizierà presto con alcol chiaro all'interno. Sotto l'influenza delle basse temperature, avviene il processo di incollaggio del vino. Il freddo coagula la pectina e le proteine. Le molecole delle sostanze trasportano verso il basso altre minuscole particelle.
Allo stesso tempo, non dimenticare che la chiarificazione viene effettuata su alcol maturato. Puoi controllare la prontezza del vino portando la bottiglia in una stanza calda. Le bolle che compaiono all'interno indicano una bevanda acerba.
Vantaggi e svantaggi del metodo
Il raffreddamento del vino viene scelto per accelerare la precipitazione della bevanda. I vantaggi del metodo includono il fatto che:
- il gusto migliora;
- l'aroma si intensifica;
- l'invecchiamento della bevanda viene accelerato;
- prevenire lo sviluppo di malattie alcoliche;
- il vino si conserva meglio.
Avendo ricevuto una bevanda trasparente, brillante e aromatica dopo 2-3 settimane, dovresti essere consapevole degli svantaggi del metodo. Possibili effetti negativi della chiarifica a freddo. Non dovrebbe sorprendere che la bevanda abbia meno forza del previsto.
È meglio usare questo metodo per chiarificare i vini bianchi. I rossi si deteriorano di colore a causa di una diminuzione degli estrattivi.
Come chiarificare il vino a casa
La procedura di pulizia a freddo viene eseguita come segue:
- La bottiglia di vino viene posta nel congelatore o all'esterno. Utilizzare una cantina fredda per chiarimenti. La temperatura di raffreddamento non deve superare i meno 3-4 gradi. Puoi mettere le bottiglie in una scatola a doppia parete, rivestita all'interno con ferro zincato. Il contenitore è pieno di neve e sale. Per scaricare l'acqua di fusione, è installato un tubo all'interno.
- Conserva per 2-3 settimane. In una scatola - fino a 8-10 giorni.
- Al termine della procedura, versare con cura la bevanda refrigerata in modo che il sedimento rimanga all'interno del contenitore.
- Il vino va filtrato finché è ancora caldo. Dopo la filtrazione, la qualità dell'alcol sarà elevata e il gusto verrà ripristinato.
Dopo la pulizia, il vino deve essere versato il più rapidamente possibile in modo che non entri aria. È desiderabile effettuare la filtrazione alla stessa temperatura delle bottiglie. Dopo la procedura, la bevanda viene lasciata riposare per 20-40 giorni. Quindi puoi servire il vino in tavola. Non dimenticare che la chiarifica dell'alcol, in cui ci sono molti tannini, è migliore e più veloce, quando si distingue per un'elevata forza.
Altri metodi di chiarificazione includono la chiarificazione della pastorizzazione. Le bottiglie di alcol vengono riscaldate a bagnomaria, portando la temperatura dell'acqua a 50 gradi. La procedura deve essere eseguita 2-3 volte fino a quando la feccia non scompare.
L'albume è ideale per pulire i vini rossi da dessert. Mescolare delicatamente le proteine montate con un cucchiaino di acqua bollita fredda. Quindi viene mescolato in un bicchiere di vino e versato in una bottiglia. Il sedimento cade entro 2-3 settimane. Tuttavia, uno dei metodi più semplici ed economici è l'uso del freddo. La chiarificazione avviene più velocemente, senza dispositivi, tempo e fatica inutili.
Come evitare errori
Uno dei principali errori nell'affinamento dei vini è che vengono chiariti quando non sono fermentati. Ciò è particolarmente vero per il metodo con l'aggiunta di albume, gelatina e latte alla bevanda. Non puoi rovinare nemmeno il vino non fermentato con il freddo.
Poiché una bevanda in cui ci sono molti tannini si schiarirà più velocemente, il tannino può essere acquistato in farmacia e aggiunto all'alcol. Per questo, la sostanza viene sciolta in acqua calda con l'aggiunta di alcol e versata in una bottiglia. Ciò non influirà sulla qualità del vino. Non congelare l'alcol del vino, poiché questo crea un retrogusto sgradevole. Se i vini vengono adeguatamente raffreddati mediante raffreddamento, filtrati dopo la procedura, rimarranno trasparenti per molto tempo.
